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鸡汤的做法

去油的方法: 1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。 2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。 感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了。 烧鸡汤很多讲究的:

阿胶红枣乌鸡汤 1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。 2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。 3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东 西一起炖。 4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。[1] 鸡汤阿胶枣乌鸡汤 主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 制作过程:老火清炖

清炖乌鸡汤 作用:养肝、益气、补血、滋阴 清炖乌鸡汤 主料:乌鸡 1 只香葱 2 棵 生姜 1 小块 调配料:料酒 2 小匙 精盐 2 小匙味精 1 小匙 制作过程: 1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;

2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖 2 小时,加入精 盐、 味精即可。 鸡汤灵芝鸡汤 材料:赤灵芝 30 克、淮山 20 克、杞子 10 克、桂元肉 15 克、陈皮 1/4 个、去核红枣 数粒、罗汉果 1/4 个、鸡 1 只 制作方法: 1、鸡去皮洗净,出水,备用。 2、陈皮浸软去果瓤。 3、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲 1 小时 45 分钟,放入桂元肉 煲十五分钟,即可调味饮用。 特点:增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 鸡汤乌鸡白凤汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法: 将乌鸡放入压力锅内 锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到 鸡档,保压时间 15 分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。 鸡汤乌鸡天麻汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏 瘫,又滋补,又治病,两全其美。 鸡汤五彩乌鸡丝 原料:乌鸡脯肉 200 克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。 做法: 1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水, 勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

鸡汤补品三套禽 原料:乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。 做法: 1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从 乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、 白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。 鸡汤乌鸡补血汤 原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各 15 克,葱、姜、盐、味精适量

各式鸡汤(11 张) 。 做法: 1、乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水 1500 好毫升,上笼旺火蒸 2 小时。取 出药物,加调味品 ,复蒸 10 分钟。 鸡汤乌鸡煨鳖裙 主料:干鳖裙 20 0 克,乌骨鸡 1000 克。 配料:水发木耳 50 克,火腿丝 5 克。 调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、 高汤各适量。 做法: 1、鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放 入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去

毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸 1.5 小 时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。 待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。 功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血 瘀等病症者食用。 鸡汤双菇乌鸡汤 原料:乌骨鸡一只,香菇蘑菇适量,料酒食盐白糖适量,外加葱蒜姜 制作方法: 1、整鸡洗净,放水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋, 去腥,也能促进钙质发挥。 2、小火煨烂,加 入香菇和蘑菇,加盐糖。 3、出锅的时候加上蒜叶,一美味鸡汤就出炉啦! 鸡汤乌鸡雪耳汤 推荐做法: 材料:乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳 做法: 1、把乌鸡洗净出皮,准备好椰肉、三片姜,冷水浸泡雪耳, 2、把水烧开,将乌鸡、椰肉、姜片放入,烧沸后转为小火,煲一个半小时到两个小时, 放入雪耳,再煲半个小时到一个小时。 3、根据个人口味添加盐等调料。 温馨提示: 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。 鸡汤乌鸡绿豆汤 材料:乌鸡一只(约 1000 克),绿豆 150 克,料酒 10 克,姜 5 克,盐 3 克。 做法: 1、将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干 净,起泥沙;姜拍松。 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开,打掉面上的泡泡,加料酒。大火冲 10 分钟后放 入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。 功效:养阴退热、清热解毒、止渴利尿。 鸡汤滋补乌骨鸡

材料:光乌鸡 1 只(700 克),当归 20 克,黄芩 20 克,沙参 30 克,大枣 10 颗,枸 杞子 20 粒。 调料:葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。 做法: 1.乌鸡剁成块,放入清水中浸泡。清洗捞出,入沸水锅中焯水后控干。 2.将当归、黄芩、沙参浸泡洗净,用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。 3.蒸盆中放入洗净的鸡块,加清水淹没鸡,加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、 料酒入蒸锅,用旺火蒸 1.5/小时,取出,加入盐、味精调味,拣去药料袋即成。 鸡汤平菇鸡汤 材料:平菇 150 克,熟鸡块 250 克。 调料:葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。 做法: 1.平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。 2.油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧沸后撇去 浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。 鸡汤鸡肉海参汤 材料:水发海参 100 克,鸡脯肉 150 克,虾仁 50 克.黑木耳 50 克。 调料:蛋清 1 个,湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。 做法: 1.海参洗净,斜批成片。鸡脯肉切成长方片,用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。 虾仁洗净,挤干,也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透,捞出放冷水中。 2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参, 用旺火烧开,氽入鸡片、虾仁,放盐、黑木 耳即可。 鸡汤艾梗老鸡汤 特色:清香四溢,味苦辛,对身体保健特别有益处。 原料:鲜艾梗 150 克(晒干的艾梗可以减半);老母鸡 1 只(大约 1500 克左右) ; 精盐适量; 生姜 10 克; 制作: 1、将老母鸡放血宰杀,拔毛、去内脏,然后洗净、切成大块。 2、把生姜洗净(不要去皮),再拍扁。 3、瓦锅洗净,放进老母鸡、艾梗、生姜;加入清水。 4、先用猛火烧开,煮约 5 分钟后,转换成小火煮,以水面有滚沸为度,约煮 1.5~2 小 时即可。 5、调入适量的精盐即可饮用。 清水适量;

鸡汤鲍鱼鸡汤 食材: 新鲜鲍鱼仔 6 个,三黄鸡 1 只,生姜几片,枸杞,红枣 6 颗,盐适量。 做法: 1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净,用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。 2、将鲍鱼肉和壳分离出来。 3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉,将壳上的泥清洗干净。 4、鲍鱼肉加少许盐抓匀,再用清水洗净后沥干水。 5、三黄鸡洗净斩成鸡块。 6、锅内放适量水,将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内。 7、大火烧开后转中小火煮 60-90 分钟,加盐调味即可。 鸡汤板栗红枣鸡汤 材料:老母鸡 600 克、红枣 50 克、党参 10 克、黄氏 10 克、当归 10 克、枸杞 5 克;

板栗红枣鸡汤 调料:姜、食盐 做法: 1、鸡肉洗净后将其切成块,板栗去壳去皮,生姜去皮洗干净后切片; 2、锅内放入少许色拉油预热,随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒,大约炒至鸡肉 泛黄时关火装盘(5 分钟左右); 3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅,放入已经备好的板栗,加白开水炖煮,放入 适量的盐,半个小时后即可食用。 功效:栗子红枣鸡汤补气养血,对于气血两亏的人来说是不仅是一道可口的汤菜,更 是强身治病的良方。

鸡汤功能疗效
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鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、 胡萝卜素、 硫胺素、 核黄素、 尼克酸以及各种维生素和粗纤维, 长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。 孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

鸡汤食用宜忌
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科学调查认为,鸡肉和牛肉、猪肉比较

美味老母鸡汤 ,鸡肉缺乏维生素 B16、维生素 C、维生素 D,并还可能含有激素残留,长期食用易 造成孕妇回奶。 营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出, 由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加 心脑血管疾病的诱发几率, 如果女性每天都吃鸡肉, 那么势必会有多余的胆固醇存积在体内, 这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 所以,想真正补身体,建议还是多吃些有营养的水果蔬菜,最好减少吃鸡肉了! 鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃。 鸡汤有温补作用,有炎症的人不能温补,会不利于炎

症的恢复。 有 5 种人不适宜喝鸡汤 鸡汤营养丰富又美味,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品,同时家中有病人时也往往熬 一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡 油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含 的蛋白质仅为鸡肉的 7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几 种情况,那么您不太适合饮用鸡汤! 进餐最易犯 5 个错误 1、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病 人, 一般不宜喝鸡汤。 2、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不

美味鸡汤(12 张) 宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起 胆囊炎发作。 3、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降 下。 4、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在 血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

5、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或 尿毒症的患者, 由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理, 喝多了鸡汤就会引起高氮质 血症,加重病情。 另外有炎症的人不能喝鸡汤,会不利于炎症的恢复。

鸡汤注意事项
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炖好鸡汤是有学问的哦!如何炖好它,快来学一学。 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞 出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱 2 根,加

鸡汤 入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片 即可)、红枣(4、5 粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉 3 粒,如怕上火,可去掉当归, 加 5 克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀, 放在炉子上大火煮开。 3、 高压锅喷汽后改中火压 5 分钟, 再改小火压 10 分钟 (可保持汤是清汤, 不会浑浊) , 关火等待高压锅气压降低。 4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷 喷的鸡汤就做好了,喝去吧。 5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火 炖 10 分钟,然后小火炖 1 个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可。 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加 好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸 2 个小时左右即成。 7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔 水炖相类似。 8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。


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