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铁观音清香型与浓香型之别


一、铁观音之
“清香型”与“浓香型”的比较

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外形区别:颗粒都比较紧实、卷曲,呈现类似蜻蜓头的形状(有些不 是),其中清香型干茶的色泽偏向于砂绿、嫩绿,稍带油润;浓香型干 茶的色泽偏向于乌褐、略暗。具体见如下图片:

清香型

浓香型

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外形区别:清香型的茶叶冲泡后茶叶较容易展开,呈鲜绿、鲜活的色泽; 浓香型经过特殊的炭焙工艺后,茶叶颗粒比较紧实,需要多冲泡几道才 会慢慢舒展开,相对于清香型茶叶会更耐泡,香气更香、口感更重。

清香型茶底

浓香型茶底

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外形区别:清香型茶叶冲泡后,汤色呈现黄绿色,偏向于嫩绿的色泽, 汤色较浅;浓香型茶叶冲泡出的茶汤色泽偏向于金黄色,浸泡过久有时 候会偏向于深黄色。

清香型

浓香型

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内质区别(内质主要是指茶叶内在的香气、滋味等方面,即人
们喝茶所主要获得的一些有利于健康的物质):
清香型茶叶的香气较清高、清鲜,有时候会有类似花果香的味道,香型 比较接近于绿茶,但比绿茶的香气更馥郁、更浓长,层次感更丰富;滋 味上比较甜鲜,清爽的口感,适合于夏秋季节饮用,但为了保证鲜度, 必须要冰箱冷藏! 浓香型茶叶的香气因为经过特殊烘焙工艺,香气比清香型茶叶更浓郁, 带有类似炒米香的味道,有时候会有点类似烤面包的奶油香;滋味更浓 厚,带有一点烘焙的特殊香气,因为经过烘焙,暖胃物质较多,所以更 加 养胃润肠,更加适合冬季等低温环境下饮用,可以不用冰箱冷藏。 养胃润肠

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二、中国茶叶的分类及基本加工工艺
根据工艺流程的不同和茶叶的品质特征的不同,可分为:绿茶 、黄茶、红茶、黑茶、青茶(俗称乌龙茶)、白茶这六大茶类。

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绿茶: 基本工艺流程:杀青——揉捻——干燥 根据杀青或烘焙方式的不同,又分为:炒青绿茶、烘青 绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
红茶: 基本工艺流程:萎凋——揉捻——发酵——烘焙 根据加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类: 小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

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青茶: 基本工艺流程:萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、等) 台湾乌龙(洞顶乌龙、包种等) 白茶: 基本工艺流程:萎凋——干燥 白芽茶(银针等) 白叶茶(白牡丹、贡眉等)

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黄茶: 基本工艺流程:杀青——闷黄——干燥 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等) 黑茶: 基本工艺流程:杀青——揉捻——渥堆——干燥 湖南黑茶(安化黑茶等) 湖北黑茶(蒲圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶、西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶、广西六堡茶等)
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再加工茶类: 花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等) 紧压茶(黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶) 萃取茶(速溶茶)

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