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【人教版】生物选修一:1.1《果酒和果醋的制作》教案设计


专题 1 传统发酵技术的应用 果酒和果醋的制作 课题 1.1 一、【课题目标】 (一)知识与技能 1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2.掌握发酵作用的基本原理和方法。 3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 (二)过程与方法 1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简 约科学术语表达问题的能力。 2.培养学生综合分析能力。 3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 (三)情感、态度与价值观 1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3.培养学生合作精神。 。 二、 【课题重点】 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋 三、 【课题难点】 制作过程中发酵条件的控制 四、 【教学方法】 启发式教学 五、 【教学工具】 多媒体课件 六、 【教学过程】 (一)引入新课 俗语“无酒不成席” 、 “开门五件事、油盐酱醋茶” 。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。 从这节课开始,我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 (二)进行新课 (阅读“果酒制作的原理” ,引导考学生自学基础知识。 ) 1.基础知识 1.1 果酒制作原理 (1)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条 件: ②无氧条件: (2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH。 ①酒精发酵是一般将温度控制在 18~25℃范围内,在 20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。 (阅读教材资料,师生讨论并完成思考 1~4。 ) 〖思考 1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”? “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 〖思考 2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么? 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考 3〗葡萄酒呈现深红色的原因? 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 〖思考 4〗酵母菌是如何进行生殖的? 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖,环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 (阅读果醋制作的原理,引导考学生自学基础知识) 1.2 果醋制作原理 (1)利用的微生物是醋酸菌 ,其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时,降糖分解形成醋 酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。 (2)醋酸发酵的最适宜温度为 30~35 ℃。 (师生讨论并完成思考 5~6) 〖思考 5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些?氧气和 pH。 〖思考 6〗 醋瓶子、 未喝干的啤酒瓶子放置久了, 在醋和啤酒表面形成一层 “白膜” 。 它是怎样形成的? 醋酸菌大量繁殖形成的。 2.实验设计 2.1 实验流程 课件展示流程图 (讨论并完成思考 7,提问) 〖思考 7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系: 区别 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵 醋酸发酵 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 (阅读[资料] ,学生讨论完成发酵过程的设计。 ) 2.2 设计发酵装置:根据图 1-4a、4b 回答 (1)在酒精发酵过程中,每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口,其原因是什么? 在发酵过程中产生 CO2 ,防止瓶内气压过高引起爆裂。 (2)在醋酸发酵过程中,需要注意什么? 要持续向发酵液中补充氧气。 (3)在

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