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快餐店店长15天速成经典实用培训方案

快餐店店长 15 天速成经典实用培训方案 当前我国消费水平不断提高,同时人们生活节奏也在加快,快餐业的发展也越来越快,快餐 市场的竞争也在加大。那么作业快餐从业者的您有没有感觉到一丝的压力呢?或是作为刚上任的 您,想不想更快的进入到自己的岗位上呢? 当前快餐业倍受消费者与投资者的喜爱,而快餐管理人才在当前市场上也非常的紧缺,作为 一名快餐店长,负责着一家快餐店的经营,故其技能与素质的高低直接决定着快餐店的成败。那 么, 如何对一名新上任的店长进行培训呢?新上任店长该做哪方面内容的训练?本餐饮培训资料将 给从事快餐行业的管理者们提供一个好的培训方案。 一、制定目的 为了支持**快餐店新上任店长, 更快更好地进入工作状态, 掌握快餐店管理流程及所需技能, 提高工作效率和质量。 二、适用范围 凡**快餐店新上任店长培训,均依照本标准执行。 三、权责单位 1、快餐系统经理负责本标准制定、修改、废止的起草工作。 2、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。 四、管理部门 营运中心为本标准的管理单位。 五、培训项目及目的 1. 熟悉掌握公司的管理政策及**快餐店管理办法及各类要求; 2. 通过对各类知识的学习,能使店长出色完成本职工作,保持更好的营运; 3. 通过在店内实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训, 让自己更好、 更深入的了 1 解各种操作流程、店务管理; 4. 通过对店长日用管理技能的培训,使店长能够熟练运用管理技巧,提高员工工作积极性, 掌握成本控制的办法,提高营业收入,增加利润; 5. 通过对店长应交报表的培训,使店长能够轻松掌握各类报表的书写与整理分析工作; 6. 通过财务方面的培训,让店长会看财务报表、 7. 通过办公自动化培训、资产管理软件、人事软件等培训,能够有效运用软件加强与公司的 沟通与餐厅的管理; 8. 了解分店人事证照、员工转正、转正、离职、劳运合同等管理,使其达到尽快熟悉店长日 常事务之目的; 9. 通过电脑知识培训,了解 word 制表、排版、excel 制表等常规操作,满足店长日常事务 需求; (打字速度每分钟 60 个;word 制表、排版打字速度 15 分钟;excel 制表速度 15 分钟;员 工履历表每份输入人事软件时间 6 分钟; 10. 通过对设备使用与维护的培训,了解设备型号、操作、基本维护流程,最大限度减少 设备损坏,减少营运成本,延长设备寿命; 11. 通过消防安全知识,减少和杜绝事故的发生; **年**月份**快餐店店长培训计划表 项目 时间 1.总经理(系统经理)谈话 2.快餐店基本知识及经营亮点 3.服务员相关岗位实习; 第一天 分 店 学 4.其他类 习 1)电脑知识测试与学习:打字、 注意:记录程度,进行针对性的培训 排版、制表 2)如何使用办公平台,写日志, 平台的使用要求、 日志的要求及平台密码 及相关要求; 的改动等 2 具体项目 内容与目的 培训人 营养价值、经营亮点 服务流程与标准、各班次需做工作、相关 技能 3)如何写经营日报 5.当天学习总结与测试 格式、要求及注意事项 出品流程、产品标准出品、产品加工程序 与技能、各班次需做工作,相关技能、菜 品验收、保管要求与程序、反馈; 1.粉面大姐岗位实习 大姐工作重点(交接工作、收货、加工产 品、面条绍子保存) 2.其他类: 1)快餐店产品知识及价格了解 要求掌握,并能熟练介绍,为后期服务与 实习收银打下基础; 2)快餐店大姐如何进行厨房盘点 程序、要求、时间及注意事项 3)快餐店大姐如何下单 第 二 天 至 第 四 天 ( 分 店 学习) 6)如何对快餐店进行安全检查 消防管理 7)如何验收与管理餐厅煤气; 8)快餐店相关技能学习 打饮料、包抄手、洗菜、洗碗、收台等) 8)如何写工作日志及经营日报 9)收银系统的熟悉 退出) 10)如何整理与收集经营中案例 提升能力 11)如何与大姐进行沟通与管理 掌握大姐沟通与管理技巧, 更好开展工作 及沟通实践及分享 3.大姐岗位学习总结与测试 3 程序、注意事项 审核、下单 4)店长如何下单 5)如何正确使用粉面炉与猛火灶 正确使厨房炉灶及设备, 便于后期对工作 及厨房各类设备 的跟进 掌握快餐店安全检查相关知识, 提升安全 管理办法、注意事项 如挽面、挽粉、各类饭的出品、打配菜、 熟悉基础功能熟悉(登陆、查询、设置、 清哳经营中案例收集的技巧,培训意识, 售餐流程、售餐推销与介绍、各班次需做 工作、 1.售餐员岗位实习期 相关技能(音乐管理、酒水柜管理、接电 话、钱币鉴别、验钞机) 、 2.相关知识的学习 账管理、盘点、内部用餐处理 第 五 天 3.收银系统的熟悉与运用 至 第 七 天 ( 分 店 1)人事系统的熟悉运用 学习) 转、短信管理、日程 登录、系统基本资料修改、查询、录入、 离职等 2)如何使用网络办公平台公文流 熟悉办公平台常用之功能, 为后期工作提 供支持 如何签合同、办理员工离职、自离、借调 的注意的事项有哪些? 3)企业劳动合同管理知识的学习 如何整理对合同进行管理,并填写统计 表、餐厅对外合同的处理 收银员岗位学习总结与测试 上午: 1.店长权表划分表 2.店长每日工作流程学习 时间做什么事 3.店长重点工作讲解 第八天 (公司、 4.店长沟通管理之相关要求 分店) 案例分享 下午: 1.店内实习分享 别解惑答疑 4 收银制度、签字管理制度、交接管理、交 能完全熟悉运用收银系统并能够完全掌 握系统维护、与管理 4.其他类: 清哳店长权责,便于管理工作的开展 清哳店长每日各班次工作流程, 清哳什么 让店长清哳重点工作环节,该如何做? 平台信息班前、班后四查看、善用一报与 日…… 4.案例分析:分店实习期间整理 让店长掌握餐厅经营中各类事件与案例 的处理方法。 了解店长对现队段管理的看法, 并针对个 2.文案知识培训---办公平台运用 1)检查与再讲解:如

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