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2014重庆中小学营养与食品卫生安全网络知识竞赛及答案


第一关答题时间: 单选题 1 、使用化学制剂消毒后的碗筷必须用洁净水清洗,其清洗的目的是?( ) (本题:2 分) A、变得更为干净 B、消除残留的消毒剂 C、为了进一步减少细菌等微生物的污染 2 、有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏( ) 。 (本题:2 分) A、维生素 B2 B、维生素 C C、维生素 B1 3 、如果不吃早餐,到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习,甚至晕倒,这是由于( )造成的。 (本题:2 分) A、过于疲劳 B、低血糖 C、过于紧张 4 、 “浑汤蛋”是由于什么原因引起的?( ) (本题:2 分) A、霉菌进入蛋内 B、细菌进入蛋内 C、碱性物质进入蛋内 5 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶,妨碍蛋白质的消化吸收,所以鸡蛋不能生吃?( ) (本题:2 分) A、抗胰蛋白酶 B、溶血酶 C、胰蛋白酶 6 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富?( ) (本题:2 分) A、烹调油 B、柑橘 C、芹菜 7 、与视觉形成有关的是以下哪种维生素? ( ) (本题:2 分) A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C 8 、患口角炎最有可能是缺乏哪种维生素?( ) (本题:2 分) A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 9 、 《饮食八原则》提倡多吃蔬菜、水果,建议每人每天摄入多种蔬菜多少克?( ) (本题:2 分) A、300 克~500 克 B、400 克~600 克 C、200 克~400 克 10 、科学饮水提倡成年人每日最少饮水多少毫升,采用少量多次的饮水方式,不要感觉到渴了才喝?( ) (本题:2 分) A、800 毫升 B、1200 毫升 C、3000 毫升 11 、缺乏( )可增加新生儿早产和神经管畸形的发生率。 (本题:2 分) A、维生素 B1 B、叶酸 C、维生素 B6 12 、鱼、禽、蛋、肉是营养价值很高的食物,其中鱼、禽类称之为什么?( ) (本题:2 分) A、精肉 B、白肉 C、 红肉 13 、如果食品加工人员手部出现化脓性感染,容易引起哪类细菌性食物中毒( ) (本题:2 分)

A、金黄色葡萄球菌食物中毒 B、沙门氏菌食物中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒 14 、在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见食品是( ) (本题:2 分) A、肉及其制品 B、乳及其制品 C、剩米饭 15 、胆囊、胰腺疾病的患者最适采用( ) 。 (本题:2 分) A、高能量膳食 B、低蛋白膳食 C、低脂饮食 第二关 单选题 1、某患儿出现趾端麻木、腓肠肌压痛、酸痛,他可能缺乏哪种维生素引起的?( ) (本题:2 分) A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 D D、维生素 E 2、以下哪个环节是寄生虫和寄生虫卵污染食品的主要环节?( ) (本题:2 分) A、种(养)植环节 B、加工环节 C、储存环节 D、食用环节 3、以下哪种说法是正确的( ) (本题:2 分) A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品 C、野生的食品就是绿色食品 D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标 志的食品 4、地方性甲状腺肿大病人应多食用以下哪类食物?( ) (本题:2 分) A、黄绿色蔬菜 B、海中动植物 C、奶蛋类 D、脏腑类 5、下列哪种食物不是钙的良好来源?( ) (本题:2 分) A、海带 B、燕麦 C、芝麻酱 D、牛奶 6、在学校食堂就餐时,如果发现食堂所售食品已经变质应怎么办?( ) (本题:2 分) A、自己停止食用,但不声张; B、自己停止食用,回家时跟家长说; C、自己立即停止食用,同时立即跟老师或学校领导报告; D、为了节约,仍 然坚持继续吃完。 7、现行营养评价中,体内脂肪和蛋白质减少,体重下降超过正常标准 10%,称为什么?( ) (本题:2 分) A、消瘦 B、生长迟缓 C、营养素不足 D、极低体重 8、直接包装食品可以选用的物品是( ) (本题:2 分) A、不用的农药瓶 B、装过化肥的编织袋 C、装过化工原料的塑料桶 D、透明的食品袋 9、食用动物肝脏对哪种疾病有较好的食疗效果?( ) (本题:2 分)

A、缺铁性贫血 B、地中海贫血 C、佝偻病 D、青光眼 10、夜盲症常由哪种维生素缺乏引起?( ) (本题:2 分) A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 11、大豆油富含哪两种必需脂肪酸?( ) (本题:2 分) A、亚油酸,苯丙氨酸 B、亮氨酸,a-亚麻酸 C、a-亚麻酸,苏氨酸 D、亚油酸,a-亚麻酸 12、郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做?( ) (本题:2 分) A、采下来带回家食用 B、凭经验判断无毒的就可带回家食用 C、咨询围人后感觉安全再食用 D、野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用 13、维生素 D 缺乏可引起以下哪种疾病?( ) (本题:2 分) A、高血压 B、夜盲症 C、骨质疏松 D、肥胖 14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏以下哪种矿物质?( ) (本题:2 分) A、钙 B、钠 C、硒 D、锌 15、以下哪种表现跟维生素 C 缺乏无关?( ) (本题:2 分) A、全身酸痛 B、牙龈、皮肤出血 C、抗病能力降低 D、牙齿和骨骼的发育受影响 第三关 多选题 1、真菌毒素的特点( ) (本题:2 分) A、耐高温,不易分解 B、多损害实质性器官 C、在高温环境下容易分解 D、毒性都不强 2、下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺?( ) (本题:2 分) A、腌渍 B、烟熏 C、烘烤 D、快炒 3、在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装? ( ) (本题:2 分) A、报纸 B、书刊 C、油印纸张 D、食品专用塑料袋 4、家庭中熟食品再次利用时,应充分加热的情况包括( ) (本题:2 分) A、低温冷藏保存的熟食品 B、常温下存放时间超过 2 小时的熟食品 C、冷冻保存的熟食品 D、变得略有酸味的熟食品 5、以下哪些食物可以提供优质蛋白质?( ) (本题:2 分) A、馒头 B、米饭 C、大豆 D、牛奶 6、为预防中毒,下列哪些食品不能大量食用 ( ) (本题:2 分) A、炒过的栗子 B、炒过的苦杏仁 C、各种生的果核仁 D、生木薯

7、畜肉中常见的药物残留有( ) (本题:2 分) A、抗生素 B、抗寄生虫药 C、生长促进剂 D、雌激素 8、在选购新鲜鱼时,出现下列哪些现象的鱼不应购买( ) (本题:2 分) A、鱼鳞脱落、眼球凹陷 B、鱼鳃呈褐色并有臭味 C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出 D、鱼鳞脱落,但还可以游动 9、维生素 D 缺乏会出现以下哪些病症?( ) (本题:2 分) A、佝偻病 B、骨质软化 C、骨质疏松症 D、手足痉挛 10、下列哪些属于饮食八原则的内容?( ) (本题:2 分) A、 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤菜 B、饮酒要限量,不要过度饮酒 C、吃清洁卫生、不变质的食品 D、常吃奶类、豆类制品 11、儿童钙缺乏可能会导致以下哪些情况?( ) (本题:2 分) A、肾结石 B、X 形腿 C、龋齿 D、骨软化 12、 “生熟分开”应做到( ) (本题:2 分) A、生食品和熟食品在存放时分开 B、食品的成品和半成品存放时分开 C、盛放生食和熟食的容器分开 D、接触生、熟食品的人员分开 13、缺钙主要影响( )发育 (本题:2 分) A、脑 B、骨骼 C、牙齿 D、生殖系统 14、蔬菜水果的激素污染日益受到关注,如果在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药,人长期食用这种污染的食物,会造成什么影响? ( ) (本题:2 分) A、没有危害 B、内分泌功能失调 C、影响正常生长 D、影响正常发育 15、常说的工业三废污染食品,工业三废是指( ) (本题:2 分) A、废水 B、废气 C、废渣 D、废品 16、一般来说,腐败变质的肉表现为( ) (本题:2 分) A、发粘 B、发绿 C、发臭 D、发酸 17、长期不良饮食习惯和生活习惯会对人体造成危害,正确的说法是( ) (本题:2 分) A、长期高盐饮食可引起高血压 B、长期高脂肪、高糖、高热量饮食易致肥胖 C、长期大量饮酒,易对肝脏、胃肠等消化器官造成损害 D、吸烟,易 诱发肺癌 18、以下哪些是膨化食品?( ) (本题:2 分) A、旺旺雪饼 B、面包 C、虾条 D、爆米花

19、以下哪些症状是维生素 A 缺乏的主要症状?( ) (本题:2 分) A、干眼病 B、儿童生长迟缓 C、夜盲症 D、腓肠肌疼痛 20、甲亢的人应该控制食用( ) (本题:2 分) A、海带 B、紫菜 C、米饭 D、香蕉


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