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中式热菜制作实训项目表(何银峰)_图文

广元市职业高级中学实训(实习)项目开设表
(2013~ 2014学年度第 一 学期)
年级: 2012级 专业: 中餐烹饪 班级: 《教学菜》 实训内容 制作葱烧海参 、九转大肠 制作京酱肉丝、奶汤鸡脯 制作泰安豆腐、清蒸加吉鱼 制作糖醋脆皮鱼、芫爆羊肉 制作松鼠鱼、大煮干丝 制作清蒸蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼 制作水晶肴蹄、梁溪脆鳝 制作金陵桂花鸡、叫花鸡 制作盐水鹅、炒软兜 制作西瓜盅、白云猪手 制作三蛇龙虎凤大会、脆皮猪手 制作红烧大群翅、木鱼花 制作腊味合蒸、粉蒸回鱼 制作冰糖湘莲、麻辣子鸡 制作牛中三杰、红烧寒菌 制作红炜羊蹄、剁椒鱼头 目标 让学生学会葱烧海参 、九转 大肠 让学生学会京酱肉丝、奶汤鸡 脯 让学生学会泰安豆腐、清蒸加 吉鱼 让学生学会糖醋脆皮鱼、芫爆 羊肉 实施步骤 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习 12级烹饪2班 实训(实习)课程名称: 中式热菜制作 实训(实习)总学时: 128

使用的实训(实习)教材/指导书名称: 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 项目名称 鲁菜(1) 鲁菜(2) 鲁菜(3) 鲁菜(4) 淮扬菜(1) 淮扬菜(2) 淮扬菜(3) 淮扬菜(4) 粤菜(1) 粤菜(2) 粤菜(3) 粤菜(4) 湘菜(1) 湘菜(2) 湘菜(3) 湘菜(4)

出版社:______中国劳动保障出版社___________ 成果 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 成菜、装盘、点评 实施方式 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 生产加工 学时数 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 实训(实 习)场所 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室 烹饪实训室

让学生学会松鼠鱼、大煮干丝 讲解→演示→实训练习 让学生学会清蒸蟹粉狮子头、 讲解→演示→实训练习 清蒸鲥鱼 让学生学会水晶肴蹄、梁溪脆 讲解→演示→实训练习 鳝 让学生学会金陵桂花鸡、叫花 讲解→演示→实训练习 鸡 让学生学会盐水鹅、炒软兜 讲解→演示→实训练习

让学生学会西瓜盅、白云猪手 讲解→演示→实训练习 让学生学会三蛇龙虎凤大会、 脆皮猪手 让学生学会红烧大群翅、木鱼 花 让学生学会腊味合蒸、粉蒸回 鱼 让学生学会冰糖湘莲、麻辣子 鸡 让学生学会牛中三杰、红烧寒 菌 让学生学会红炜羊蹄、剁椒鱼 头 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习 讲解→演示→实训练习

17 18

湘菜(5) 实训操作考试

制作冰镇龙虾、蚝油网鲍 实训操作考试

让学生学会冰镇龙虾、蚝油网 讲解→演示→实训练习 鲍 实训操作考试 实训操作考试

成菜、装盘、点评 成菜、装盘、打分 实训鉴定科长签字:

生产加工 生产加工

8 8

烹饪实训室 烹饪实训室

教研组长签字:

备注: 1、“项目名称”、“专业”、“课程名称”、“实训(实习)总学时”的填写要规范,以课程标准为准; 2、实施式类型分为:验证、综合项目、生产加工、上机或设计等; 3、此表一式三份,实训鉴定科、教研组、实训场所各一份,跨教研组的课另送学生所在教研组一份,请于每学期第二周前交实训鉴定科吴先梅老师。 4、实施步骤应是项目本身的实施步骤或过程,而不是教师授课的过程和步骤。 填表人: 何银峰

日期:2

实习)总学时:

128

__________ 每人(组)所需耗材 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 0.8斤/人 备注

0.8斤/人 0.8斤/人

人: 何银峰

日期:2013年 2 月27




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