当前位置:首页 >> 制度/规范 >>

最新-学校食堂标准化建设管理制度(4) 精品

学校食堂标准化建设管理制度 一、基本要求 1、食堂必须持有卫生许可证,定期及时验换。 2、食堂食谱营养搭配合理,饭菜质、价相符,干净卫生,味道 鲜美。 3、食堂要提高饭菜质量,烹饪制作规范。 4、保证食品卫生安全,闲杂人员一律不得进入食堂。 5、从业人员要节约原材料、水、煤、电等,爱惜设备和餐炊具, 合理降低成本。 6、牢固树立“安全第一”思想,防止触电、盗窃、工伤和食物 中毒事故的发生。 7、工作前,大小便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食 品之前应洗手消毒。 8、保持室内环境整洁,无杂物,室内墙壁干净无油垢、无斑驳, 地面整洁无污迹,垃圾桶加盖并及时清运。 9、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 10、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其 它工具、 容器等设有明显标志, 生、 熟用具做到分开使用, 定位存放, 用后洗净,保持清洁。 二、从业人员卫生制度 1、健康状况:从业人员每年必须经过健康检查,持证上岗,凡 患有《食品卫生法》第二十五条规定的疾病,不得从事学校饮食卫生 工作。 2、穿戴工作衣帽:从业人员,进入师生食堂必须穿戴整洁的工 作衣帽,头发必须全部戴于帽内,必要时还应戴口罩,不得穿带工作 衣帽进入厕所。 3、洗手消毒:操作食品前和大小便后必须洗手、消毒,防止污 染食品。 4、操作卫生:操作食品时不得抽烟,不允许用勺直接尝味,不 得带戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。 5、卫生习惯:从业人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服、勤换工作服,不得随地吐痰。 三、食品原料采购制度 1、 食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料, 并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。 2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必 须是获得 QS 质量安全标志的准入食品,并实行定点采购。 3、蔬菜采购做到日进日消,不购“落脚菜” ,不购“人情菜” , 所购蔬菜必须新鲜、干净。 4、食品 、原料采购实行登记、验收制度,专人负责,双方签字, 验收记录要按月装订保存,以备查验。 5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺 假、混有异物或者其他感官状异常的食品;决不准采购无检验合格证 明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过保质期或其他不符合食 品标签的定型包装食品。 四、餐饮具消毒制度 餐具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用, 餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。 2、餐饮具消毒必须有专用消毒缸(池)或消毒柜,消毒场所应 与配、烹调场所分开,以免食品污染。 3、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真,熟悉 和掌握餐饮具消毒方法及要求。 4、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用,并在橱柜 上贴有明显标记。 5、加强对洗涤、消毒剂的管理,消毒剂必须符合食用洗涤的标 准要求,有固定的存放场所或橱柜,并有明显标记。 附:消毒要求 1、设备及水源 餐饮具清洗消毒的设备应齐全,要求有三个水池,做到洗、冲、 消毒三池分开,先用洗洁净洗干净后再用清水过清,清洗消毒应专人 负责。 2、消毒 包括高温消毒、化学消毒及其它方法(如电子消毒柜) ,使用蒸 气消毒的温度做到 100℃持续五分钟以上,要测量水温或消毒箱内的 温度,记录消毒时间。化学消毒所使用“洗消剂”应符合卫生要求。 3、食用具的放置 已消毒的食用具要放置在保洁橱(柜)内,存放整洁,防止食用 具重复污染。 自行保管食用具的集体食堂应有足够的冷热供水的水龙头, 便于 清洗。清洗后的食

相关文章:
最新-学校食堂标准化建设管理制度(4) 精品.doc
最新-学校食堂标准化建设管理制度(4) 精品 - 学校食堂标准化建设管理制度 一
学校食堂标准化建设管理制度.doc
学校食堂标准化建设管理制度 - 学校食堂标准化建设管理制度 一、基本要求 1、食
学校食堂标准化建设要求.doc
附件1: 学校食堂标准化建设要求项目 硬件 建设 标准 分项 目 选址 建材 功能 ...(3)食品原料采购管理制度 (4)粗加工管理制度 (5)烹调加工管理制度 (6)餐厅...
学校食堂标准化建设_图文.doc
附件1: 学校食堂标准化建设要求项目 硬件 建设 标准 分项 目 选址 建材 功能 ...(3)食品原料采购管理制度 (4)粗加工管理制度 (5)烹调加工管理制度 (6)餐厅...
学校食堂各种管理制度.doc
培训制度 4、食品添加剂使用管理制度 5、学校食堂...标准 16、食堂人员上岗制度 17、食堂清洁卫生制度 ...学校食堂的 硬件建设无论是炊事设施现代化 ,餐厅的...
管理制度的通知.doc
附件: 1、中小学校幼儿园重大安全事故报告制度 2、中小学校幼儿园安全工作管理制度 -1- 3、中小学校幼儿园食堂标准化建设管理制度 4、中小学校幼儿园消防安全管理...
学校标准化建设管理制度制度.doc
学校标准化建设管理制度制度 - 校长岗位职责 一、校长是学校行政领导人,是学校的法人代表,对学校 工作全面领导和统一指挥。 二、全面贯彻执行教育方针,全面实施素质...
标准化管理l-精品_图文.ppt
发达国家的标准化战略 、中国的标准化现状 五、中国的标准化战略 结语...最新-学校食堂标准化建设... 暂无评价 4页 32.88 施工安全标准...
食堂标准化管理制度_图文.ppt
、食堂工作场所管理: 1、场所物品管理 2、场所...最新-学校食堂标准化建设... 暂无评价 4页 ...
董家口小学食堂标准化建设实施方案.doc
董家口小学食堂标准化建设实施方案 - 董家口小学食堂标准化建设实施方案 为保障学生集体饮食安全,根据青教办 【2014】 40 号文件精神, 加强学校食堂硬件建设和制度...
学校食堂标准化建设管理制度.doc
学校食堂标准化建设管理制度 - 精品文档就在这里 ---各类专业好文档,值得你下
食堂标准化管理制度ppt课件_图文.ppt
食堂标准化管理制度ppt课件_建筑/土木_工程科技_专业...食堂班长: 2.食
学校食堂标准化建设管理制度.doc
学校食堂标准化建设管理制度 - 中心学校关于开展 营养餐食堂管理人员和从业人员培
食堂、宿舍标准化制度建设_图文.ppt
食堂、宿舍标准化制度建设_制度/规范_工作范文_实用文档。宿舍、食堂规范化、...4 加强食堂管理工作 提高食堂服务质量 满足员工就餐要求 确保食品卫生安全 02 ...
食堂标准化建设工作自查总结.doc
标准化食堂建设工作 自查总结根据市县教育局关于学校食堂标准化创建活动实施要求,...四、制订并完善了各项管理制度 我校食堂取得了卫生部门颁发的有效的《餐饮服务...
9学校标准化建设工作有目标管理制度和工作质量检查制度....doc
9学校标准化建设工作有目标管理制度和工作质量检查制度新建 Microsoft Wor - 皮拉力乡依克其力小学义务教育均衡发展工作有目标管理 制度和工作质量检查制度 一、上岗...
标准化食堂评估细则.doc
标准化食堂评估细则_行政公文_工作范文_实用文档。附件 1 青岛市中小学校标准化...(C13) 9.建有投诉受理制度。 (C14) B1 组织 管理 4分 A1 组织 建设 10...
学校标准化建设规划.doc
发展与管理规划,今年完成全县义务教育学校标准化建设...宿舍食堂符合安全、卫生标准。 加强教师队伍建设,对...(四)强化内涵建设,提升学校的“软实力” 在注重...
标准化建设工作总结.doc
文明施工等 4 个部 分展开标准化建设工作,具体工作...(宿舍、食堂、 厕所、淋浴室、办公活动室)”,驻地...管理,使参建人员管理理念、思想认识明显提 高、制度...
标准化学校建设实施方案.doc
标准化学校建设实施方案_解决方案_计划/解决方案_...4、学生管理 (1)学校有健全的学生管理制度如:纪律...D 食堂前设黑板报一张; E 食堂内设宣传栏各一张...