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西山初级中学学校食堂管理制度

西山初级中学学校食堂

管 理 制 度

西山初级中学 二〇一一年九月一日

西山初级中学学校食堂管理制度
食堂管理领导机构: 组 长:罗茂东(校长) 副组长:罗堂泽(政教主任) 吴相元(总务主任) 组 员:各班班主任 一、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾 患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不 得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现场, 并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报 中心校、教育局和县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工 商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 二、食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项 规定。

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2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员 的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用 来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品 从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人 员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查, 由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检 查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。 三、食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并 按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超 过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关 证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质,转载请 2

保留此标记。 或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进 先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有 明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。 四、食品供应制度 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小 时的,应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、 工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,闲杂人员 不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健 康证,到期及时补办。并戴好健康证。 5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清 洁的销售工具。 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不 卫生动作。 7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。 8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24 小时,在确 认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。

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五、食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内 留样 48 小时。 3、每种菜肴留样量为 100 克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录。 六、学校食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。 2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。 3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。 4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备 餐间,防止食品受污染。 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、 盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志。 6、每餐加工和供应后,及时清扫和整理。专人分块包干,每周 进行一次大扫除,并作检查记录。 7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消 毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。 七、师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不 拥挤,不争先恐后。 2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和 4

班委解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳,无特殊情况不得提前或推迟。 4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱 丢,不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 八、食品卫生安全保卫制度 1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不 得入内。 2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人 不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。 3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设 备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。 4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁, 严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇 报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡视。

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