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饮食与健康的资料


饮食与健康的资料
饮食六宜。宜早。人体经一夜睡眠,肠胃空虚,清晨进些饮食,精神才能振作,故早 餐宜早。宜缓。吃饭细嚼慢咽有利于消化,狼吞虎咽,会增加胃的负担。宜少。人体需要的 营养虽然来自饮食,但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。宜淡。饮食五味不可偏亢,多吃 淡味,于健康大有好处。宜暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温,生冷宜少,这有利于胃对食物的 消化与吸收。宜软。坚硬之物,最难消化,而半熟之肉,更能伤胃,尤其是胃弱年高之人, 极易因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。 饭前喝汤。我国人民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先 喝点汤,再吃饭(面包等)。这两种不同的用餐习惯,究竟哪一种科学、合理?从科学卫生 的观点看, 先喝点汤再吃饭比较好。 因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大, 日久, 容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤,就好象运动前做预备活动一样,可使整个 消化器官活动起来,使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。这样,就会减轻对空胃的 刺激,对胃的保护有一定好处。 站着吃饭。 医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明, 站立位最科学, 坐式次之, 而下蹲位最不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部受压,血液受阻,回心血量减少,进而影响 胃的血液供应。而吃饭时,恰恰是胃最需要新鲜血液的时候,某些胃病可能与下蹲式就餐姿 势有关。人们吃饭时大都采用坐势,主要是因为工作劳累,而坐势罡星崴芍?省? 吃饭说话。传统习惯认为,吃饭时不宜说说笑笑,否则对消化吸收不利。而现在一些保 健专家则认为:吃一顿午饭用 30 分钟左右为宜,在此时间里边吃边说,可使一起进餐者交 流感情,解除烦恼,使肠胃能正常地消化食物。其原因是:愉快的心情不仅能增进食欲,还 可兴奋中枢神经,从而促进消化液大量分泌,使胃肠处于最佳消化状态。 喜吃苦食。苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃类,而且含有一定的糖、氨基 酸等。苦味食物中的氨基酸,是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还能调节神经系 统功能, 帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来, 缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。 苦瓜、 咖啡、苦菜、慈姑、茶叶、巧克力、啤酒等苦味食品含维生素 B17,有强大的杀伤癌细胞的 能力。 营养均衡。不挑食,不偏食。水果应在两餐间食用;汤应在饭前喝;瓜类蔬菜要单独食 用。三餐有别。早吃好,午吃饱,晚餐适量。草率的早中餐、丰盛的晚餐,使人患肥胖的占 67%。早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳。午餐同样,因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液 中充满氨基酸,包括酪氨酸,酪氨酸可通过血脑屏障,在大脑中转化为使头脑清醒的化学物 质;另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱,它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕 麦片、 米、 花生和山桃核中, 胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体, 在记忆中起主要作用。 晚餐以高碳水化合物为佳。

心情舒畅。吃饭时情绪好,食欲增强,血液循环良好,胃肠的消化功能强,免疫力增 强;如在吃饭时情绪压抑和郁闷,则会影响食欲,影响血液的正常循环,降低整个消化系统 的功能,降低人的免疫力。讲究卫生。饭前洗手,不吃腐烂变质的食物。 细嚼慢咽。细嚼可使食物磨碎成小块,并与唾液充分混合,以便吞咽。同时,嚼还能反 射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌,为食物的进一步消化提供了有利条件。定时 定量。吃饭有规律,定时定量,能使胃肠道有规律地蠕动和休息,从而增加食物的消化吸收 率,使胃肠道的功能保持良好状态,减少胃肠疾病的发生。 少吃多餐。 进食少, 血液中的糖浓度低, 身体分泌的胰岛素就少, 胆固醇的水平就降低, 体内脂肪也会减少; 但要注意, 不论吃多少餐, 总热量不应超过一日三餐的总量。 节制饮食。 节制饮食不仅能减轻胃肠负担,而且由于机体处于半饥饿状态,植物神经、内分泌和免疫系 统受到一种良性刺激,从而调动人体本身的调节功能,内循环均衡稳定,使免疫力增强,神 经系统兴奋与抑制趋向于平衡,有利于提高人的抗病能力。


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