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现代社交礼仪(餐饮礼仪)


现代社交礼仪
——中西就餐礼仪

现代餐饮基本礼仪
? 入座后姿势端正。 脚不可任意伸直,手、肘不得靠桌边缘,或将手放 在邻座椅背上。 ? 在餐桌上不能自顾自己,也要关心别人. 尤其跟两侧女宾打招呼;避免在餐桌上咳嗽、打喷 嚏、打嗝等不雅行为。万一不禁应说“对不起”;主食进 行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须征得邻座同意。 ? 喝酒亦随意,敬酒礼到为止 切忌劝酒、猜拳、吆喝;手上拿着餐具或他人在咀嚼 食物时,应避免跟人说话或敬酒。 ? 取菜舀汤,应使用公筷公勺 自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴; ? 主人亲自夹菜,得先谢谢再吃; 若是主人亲自烹调食物,勿忘予主人以赞赏;如果 主人未吃完,客人不能先表示不吃。

现代餐饮基本礼仪
? 餐巾
通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,你 才可以取出平铺在腿上,动作幅度要小。餐巾很 大时可以叠起来使用,不要将餐巾别再领上或背 心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上, 所以只能用餐巾的一角来拭一拭嘴唇,不能拿整 块餐巾擦脸、擤鼻涕,也不要用餐巾擦餐具。假 如要暂时离开桌位,请将餐巾叠放在椅背或椅子 扶手上。用完餐,将餐巾放在桌子上,切勿揉成 一团。

就餐礼仪
中餐就餐礼仪 ? 座位安排 ? 筷子用法 ? 其他餐具的使用 ? 用餐礼仪
西餐礼仪 ? 座位安排 ? 餐具的使用

中餐礼仪
? ? ? ? 座位安排 筷子用法 用餐礼仪 敬酒礼仪

座位安排
? 座位安排是整个中国饮食最重要的一部分。 总的来说,座位次序是“尚右尊东”、 “面朝大门为尊”。
主人位置 ① ③ ⑤ ⑦ 大 门 大 ② ④ ⑥ 主宾 ① ⑤ ⑧ ④ 女主人 主人 ③ ⑦ ⑥ ② 女主宾 门

筷子的使用(1)

筷子的使用(2)

筷子的十五忌
疑筷:忌举筷不定,不知夹什么好; 脏筷:忌用筷子在盘里扒拉夹菜; 指筷:不能拿筷子指人; 抢筷:就是两个人同时夹菜,结果筷子撞在一起; 刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子,扎着夹 横筷:这表示用餐完毕,客人和晚辈不能先横筷 子; 吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子; 泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌; 别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜; 供筷:忌讳筷子插在饭菜上; 拉筷:正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,或者当 牙签; 粘筷:筷子上还粘着东西时不能夹别的菜; 连筷:同一道菜不能连夹3次以上; 斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太 远,不要斜着伸筷够菜。 分筷:摆筷子,不要分放在餐具左右,只有在吃 绝交饭时才这样摆。

其他餐具的使用
勺子 ? 它的主要作用是舀取菜肴、食物 ? 用筷子取食时,也可以用勺子来辅助。 尽量不要单用勺子去取菜。 ? 用勺子取食物时,不要过满,免得溢出 来弄脏餐桌或自己的衣服。 ? 在舀取食物后,可以在原处“暂停”片 刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享 用。 ? 暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上, 不要把它直接放在餐桌上,或是让它在 食物中“立正”。 ? 用勺子取食物后,要立即食用或放在自 己碟子里,不要再把它倒回原处。 ? 如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来 舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到 自己的碗里 等凉了再吃。不要把勺子塞 到嘴里,或者反复吮吸、舔食。 碗 ? 中餐的碗可以用来盛饭、盛汤,进餐时, 可以手捧饭碗就餐。 ? 拿碗时,用左手的四个手指支撑碗的底 部,拇指放在碗端。 ? 吃饭时,饭碗的高度大致和下巴保持一 致。 ? 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的,表 示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在 垫盘上,把盅盖反转平放在汤盅上。

其他餐具的使用
盘子 ? ? 稍小点的盘子就是碟子,主要用来盛放 食物,在使用方面和碗略同。盘子在餐 桌上一般要保持原位,而且不要堆放在 一起。 ? 有一种用途比较特殊的被称为食碟的盘 ? 子。 ? 食碟的主要作用,是用来暂放从公用 的 菜盘里取来享用的菜肴的。 ? 用食碟时,一次不要取放过多的菜肴, 看起来既繁乱不堪,又像是饿鬼投胎。 ? 不要把多种菜肴堆放在一起,弄不好它 们会相互“窜 味”,不好看,也不好吃。 ? ? 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌 上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时 候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷 子夹放到碟子旁边。 ? 如果食碟放满了,可以让服务员换。 水杯:主要用来盛放清水、汽水、果汁、 可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒, 也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的东 西不能再吐回水杯。
湿毛巾:它只能用来擦手。擦手后,应 该放回盘子里,由服务员拿走。有时候, 在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。 和前者不同的是,它只能用来擦嘴,却 不能擦脸、抹汗。 牙签:尽量不要当众剔牙。非剔不行时, 用另一只手掩住口部,剔出来的东西, 不要当众观赏或再次入口,也不要随手 乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间 叼着牙签,更不要用来扎取食物。

用餐礼仪
原则: ? 不马食; ? 不牛饮; ? 不虎咽; ? 不鲸吞; ? 嚼食物,不出声; ? 嘴唇边,不留痕; ? 骨与秽,莫乱仍。

西餐的就餐礼仪
? 座位安排

? 餐具的使用

座位安排
原则: ? 女士优先 ? 入座或者离座均应从座椅的左侧走为宜 ? 座位次序的高低,依据离主桌位置的远近 而定,右高左低。 ? 西方习俗是男女交叉安排,以女主人的座 位为准。

餐具的使用(刀具)

餐具的使用(叉子)

餐具的使用(勺子)

用餐具“说话”


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