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食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50 题) 一、选择题(20 道) 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的 天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引 起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(c) 。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯

2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国 家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾) 。下列对加碘盐摄 入描述错误的是( a ) 。 A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( c ) 。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4. “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应 答,导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏 的是( c ) 。 A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪

5. “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒 性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b ) 。 A.食物储存时保持洁净,生熟分开 B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物 D.使用安全的水和原材料加工食物 6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下 餐具可在微波炉加热的是(c) 。 A.不锈钢餐具 B.仿瓷(密胺)餐具 C.代号为 5(聚丙烯)的塑料制品餐具 D.代号为 6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具 7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈 钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的 是(a ) 。 A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎熬中药 C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D.可以在火上空烧 8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。 下面不可以长期作为食品容器的是( c ) 。 A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器 C.铝制品容器 D.以上三项 9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产 或加工,并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食 品可细分为两个等级,即(b) 。 A.安全级和优质级 B.A 级和 AA 级 C.合格级和优质级 D.A 级和 B 级 10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿 物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治 疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外 包装上是否有( b )标志的图案。 A. “QS” B. “蓝帽子” C. “红帽子” D.条形码

11.食品标签上的“QS”的意思是( d ) 。 A.有机食品 许可 12.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由 此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是( d ) 。 A.共同责任 B.刑事责任 C.赔偿责任 D.连带责任 13.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团 B.无公害食品 C.绿色食品 D.企业食品生产

体,是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是 ( c ) 。 A.推动行业诚信建设 B.宣传、普及食品安全知识 C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D.引导食品生产经营者依法生产经营 14.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、 ( a )以及食 品中的有害因素进行监测。 A.食品污染 B.食品营养成分 况 15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其 生产的食品出现( a )的情况,应当立即停止生产,召回已经上市 销售的食品, 通知相关生产经营者和消费者, 并记录召回和通知情况。 A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销 16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以( b )查阅食品 安全国家标准。 A.付费 可以协商 17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(a)小时内向所在 B.免费 C.付费,但应予优惠 D.付费,但收费价格 C.食品添加剂 D.食品消费状

地县级人民政府卫生行政部门报告。 A.2 小时 B.6 小时 C.12 小时 D.24 小时

18. 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度,其中不 包括( c ) 。 A.食品生产许可 B.食品流通许可 服务许可 19. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明 事项的是( d ) 。 A.保质期和贮存条件 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D.食品生产经营过程的卫生要求 20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布 的是( c ) 。 A .国家食品安全总体情况 B .重大食品安全事故及其处理信息 C.食品消费许可 D.餐饮

C. 食品生产经营行政许可信息 D. 食品安全风险评估信息和食品安 全风险警示信息 二、多选题(10 道) 1.对餐饮用具进行消毒,下列做法正确的有( acd ) 。 A.煮沸、蒸汽消毒保持 100℃,10 分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持 85℃,5 分钟以上 C. 使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120℃以上, 保持 15~

20 分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在 85℃,冲洗消毒 40 秒以上 2. “农药残留”是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中 的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农 药残留的方法有( abd ) 。 A.浸泡洗涤 B.整洗 C.切碎后冲洗 D.去皮

3. “食物中毒”的特点是潜伏期短,突然性、集体性爆发,多数表现 为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急 救处理措施正确的是( abcd ) 。 A.催吐 B.洗胃 C.及时就医 D.禁止再食用可疑有毒食物 4.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有( abcd ) 。 A.防止变质 B.保持营养价值 C.改善感官 D.满足特殊需求

5.遇到食品安全问题时,应向( abcd )部门投诉。 A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D. 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 判断题(20 道) 1.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨 油” 。 “浸出油”的加工工艺是“化学浸出法” ,是通过选用某种能够 溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。 “压榨油”的 加工工艺是“物理压榨法” ,是用物理压榨方式分离的食用油,因此 三、

“压榨油”比“浸出油”更加安全。 (× ) 2.酒精度大于或等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、 味精等食品标签上可以免除标示保质期。 ( √ ) 3.牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大 量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。 ( × ) 4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价 值却会降低。 ( √ ) 5.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍 长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用。 ( × ) 6.在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微 笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全 等级分别被定为优秀和良好。 ( √ ) 7.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因 此一定比人工养殖的更安全。 ( × ) 8.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、 环境变化等引起过早变质, 所以食品应在保质期内尽早食用。 ( √ ) 9.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧 化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温 的环境保存。 ( √ ) 10.生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。 ( × ) 11.在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和 眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。 ( × )

12.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物 直接放在上面,这样做是不安全的。 (√ ) 13.如果食品企业生产的产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证 体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求,其产品可 予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。 ( × ) 14. “食品安全”就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。 ( √ ) 15. “食 品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食 品质量标准和有关食品的行业标准。 (× ) 16. “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性 物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生 态环境影响小。 ( √ ) 17.经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物 饲料添加剂后方可添加。 禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水 中或者直接饲喂动物。 ( √ ) 18 .符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。 ( × ) 19.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉制品消费观念是 科学的。 ( × ) 20.进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。 ( √ )


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