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ACA烤箱烘焙食谱_图文

ACA烤箱食谱

目录

一、面包类 二、蛋糕类

三、饼干类 四、烤鸡类

一、面包类
1、牛奶吐司方包 2、菠萝面包 3、香葱肉松面包 4、香菇培根披萨

牛奶吐司方包

材料:鸡蛋1个、牛奶50g、水50g 、油40g、幼砂糖40g、高筋面粉 250g、盐2g、酵母4g。 烤制:上下火烘烤,中下层,170度 约30~35分钟!

所需工具:面包机1个、烤箱1个、 烤盘1个、案板1块、200克带盖吐 司4个、电子秤1把、量杯、刮板

制作步骤: 1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内,按低速和面两分 钟,再按快速和面20分钟,把材料揉成一个光滑的面团! 2、把油,盐加入面包桶内揉均匀并把面团和到完全阶段,按发 酵键发酵。 3、发酵至面团的两倍大,将面团拿出在案板上分成均匀的四等 分,排气滚圆分别装进土司盒和上盖子进行最后发酵。 4、面团发发酵至方包盒的9成满就发酵好了,放入提前170度 预热好的烤箱烘烤30~35分钟! 5、当牛奶吐司方包烤好出炉后,方包立即出模待凉! 注:没有低速和快速和面的面包机,可以用“发面团”功能键 工作十分钟,再从新启动“发面团”功能键和面!

菠萝面包

面包体材料:鸡蛋+水160g、油25g 、幼砂糖50g、高筋面粉250g、盐 3g、酵母6g。 菠萝酥皮:黄油50g、糖85g、低筋 面粉125g。 烤制:上下火,中层190度,约20 钟左右! 所需工具:面包机1个、烤箱1个、 烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量 杯、橡胶刮刀1把、菜刀1把、油布1 张、电动打蛋器1个。

制作步骤: 1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内,按低速和面两分 钟,再按快速和面20分钟,把材料和成一个光滑的面团! 2、把油,盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段,按发 酵键发酵面团至刚和好的2倍大。 3、在面团初次发酵时间里制作菠萝酥皮:50克黄油里加入80 克幼砂糖,有电动打蛋器搅拌至糖微化的黄奶油。 4、黄奶油里筛入125克低筋面粉,用橡胶刮刀搅拌成均匀的面 团,待用。 5、面团发酵成原来的两倍大,把面团拿出来分成12等份的小 面团,滚圆排入烤盘进行最后发酵。 6、发酵至刚滚好面团的两倍大;把菠萝酥皮面团搓成长条,用 菜刀切10克菠萝酥皮拍成薄面皮盖在法号的面包团上。 7、拍好所有的面包团,刷上蛋黄,入190度预热好的烤箱,上 下火中层,约20分钟,表面金黄色即可!

香葱肉松面包

体材料:鸡蛋+水160克、油25克、 幼砂糖50克、高筋面粉250克、盐3 克、酵母6克。 沙拉酱:适量 烤制:上下火,中层190度,约20 钟左右! 所需工具:面包机1个、烤箱1个、 烤盘1个、案板1块、电子秤1把、量 杯、橡胶刮刀1把、面包刀1把、油 布1张、擀面杖1根。

制作步骤: 1、除油和盐以外的所有材料都放进面包桶内,按低速和面两分 钟,再按快速和面20分钟,把材料和成一个光滑的面团! 2、把油,盐加入面包桶内和均匀并把面团和到完全阶段,按发 酵键发酵面团至刚和好的2倍大。 3、把发酵好的面团拿出来分成12等份的小面团,滚圆排入烤 盘进行10分钟的中间发酵。 4、中间发酵好的面团在案板上稍稍压扁,用擀面杖擀成长扁的 椭圆形。 5、把所有的面团整型好,排入烤盘,进行最后发酵! 6、面包发酵至2倍大,在面包上刷一层鸡蛋液,撒上白芝麻, 葱花,在撒上沙拉酱! 7、进190度预热好的烤箱,烤20分钟至表面金黄色。 8、面包稍凉,从中间割一刀,不割段,中间摸沙拉酱对折! 9、顶部摸一层沙拉酱,沾上肉松即可!

香菇培根披萨

配料 面包配料:高筋面粉140g,水80g ,细砂糖20g,黄油15g,鸡蛋液 10g,盐1/4小勺,酵母1小勺,奶粉 1大勺。 馅料及表面装饰:披萨酱适量,香 菇适量,培根适量,青椒适量,洋 葱适量、马苏里拉芝士240克。 烤制:烤箱中层,上下火,180度, 约15分钟。

制作步骤: 1、根据面包制作流程,把所有制作面包配料和成面团,和至扩 展阶段,发酵至2.5倍大,排气,分割2份,滚圆,进行10 分钟中间发酵。香菇切片,火腿切丁,青椒、洋葱切圈。 2、案板涂层薄油,把中间发酵好的面团压扁,再用擀面杖从中 间往四周擀成8寸圆形扁片。 3、把面皮铺进刷好油的8寸的披萨盘里,饼底部用叉子扎些小 洞 4、在饼底部刷一层橄榄油,在室温下发酵20分钟。 5、挖三勺披萨酱,在面皮上抹开涂均,撒上一层马苏里拉芝士 6、铺上香菇,撒一层马苏里拉芝士。 7、铺上培根,撒一层马苏里拉芝士;铺上青椒、洋葱片,放进 预热好的烤箱烘烤。出炉前5分钟取出,撒上剩下的马苏里 拉芝士,再进炉烤5分钟!

二、蛋糕类
1、重油蛋糕 2、戚风蛋糕 3、牛奶天使蛋糕 4、玛芬蛋糕

重油蛋糕

原材料: 鸡蛋100g,砂糖100g,低筋面粉 100g,泡打粉2g,奶粉15g,食用油 100g,杏仁片适量。

烘烤:上下火180度,约20分钟。
使用器材: 烘焙箱 ,烤盘 ,搅拌器 ,电子 秤 ,盆 ,碗 ,过面筛, 蛋糕专用 纸杯, 裱花袋,橡皮刮刀!

制作步骤: 1. 将称量好的鸡蛋打入盆中,先用打蛋电动器慢速搅打, 使蛋白和蛋黄基本混匀后,停止搅拌。 2. 将糖放入已搅好的鸡蛋中,再进行搅拌,使糖溶于蛋液 中,停止搅拌。 3. 将称量好的面粉、奶粉,泡打粉过筛倒入以上搅拌液中 ,先慢速搅拌,防止面粉洒出,充分搅拌均匀成稠状。 4. 将色拉油倒入搅拌盆中,稍加搅拌,使其混匀于搅拌好 的面糊中。 5. 将以上的面糊倒入裱花袋中,然后将其挤入蛋糕纸袋中 ,挤入纸袋的1/2多一点,使每个纸袋所盛均匀。 6. 将盛放蛋糕液的纸袋放入托盘中,均匀摆放好,然后将 其放入烘焙箱中,进行烘焙且进行观察,烘焙大约 20min。

戚风蛋糕

主料: A:蛋白4个、细砂糖60g、盐1g、白 醋2ml。 B:蛋黄4个、细砂糖30g、色拉油 35g、水45g、低筋面粉90g、泡打粉 2g。 烘烤:上下火中层,190度,约20分 钟! 使用器具:烤盘,烤箱,锡纸,隔 热手柄或手布,不锈钢盆3个,鸡蛋 分离器,电动打蛋器,刮刀,玻璃 碗,蛋糕抹刀,电子称,量勺,面 粉筛!

制作步骤: 1,原料备齐 2,烤盘铺好油纸 3. 鸡蛋分离 4. 色拉油加入水搅拌均匀,再加入30g糖搅拌成米汤状。 5. 筛入粉类 6. 搅拌至无干粉状。 7. 蛋黄分 两次加入 8. 搅拌均匀成蛋黄糊 9. 蛋清加入适量的柠檬汁 10、 60g糖分3次加入蛋清里,打至九分发 11、打好的蛋清分3次加入蛋黄糊中,切拌均匀。烤箱预热 180度 12、切拌均匀。倒入烤盘里,抹平,震去气泡进烤炉的中 层 13、 烤箱180度,20分钟 14、出炉待凉撕去油纸,蛋糕面抹上蓝莓果酱。用油纸卷 起来,静置十分钟;打开油纸切片!

牛奶天使蛋糕

材料: A、牛奶150g、幼砂糖20g、低 筋面粉100g、色拉油40g、泡打 粉3g。 B、蛋白200g、幼砂糖60g、盐 0.5g、白醋2ml。 烤制:上下火,中层190度,约 20分钟。 所需工具:烤箱1个、烤盘1个 、案板1块、隔热手柄或手布, 不锈钢盆2个,鸡蛋分离器1个 ,电动打蛋器1个,蛋糕抹刀1 把、面粉筛1个、电子秤1把、 量勺1个、橡胶刮刀1把、油纸1 张、电动打蛋器1个。

制作步骤: 1、牛奶加入色拉油搅拌均匀,再加入20克幼砂糖搅拌 至糖融化。 2、筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无颗粒的均匀面糊 。 3、蛋清加入0.5克盐和2ml的白醋;烤箱预热190度。 4、60g糖分2次加入蛋清里,打至九分发。 5、打好的蛋清盛1/3加入面糊中,切拌成均匀蛋清面糊 。 6、蛋清面糊倒回蛋清中并搅拌均匀,并倒入垫好油纸 的烤盘里。 7、抹平并在平面上撒上一层椰蓉,震去汽包。 8、进烤箱上下火,中层190度,约20分钟。 9、出炉,待凉;切块可食!

燕麦麦芬蛋糕

材料: 鸡蛋2个,白砂糖60g,低筋面粉 100克,燕麦片50g,纯牛奶50g, 食用油60g,泡打粉3g,盐1g。 烤制:190度,上下火,中层,约烤 制20分钟。

制作步骤: 1、低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入燕麦片混合成均匀的燕麦 粉,备用。 2、在一个玻璃碗里打入一个鸡蛋,加入白糖,用电动打蛋起搅 拌到白糖容化。 3、加入纯牛奶搅拌均匀,再加入食用油搅拌均匀。 4、倒入第1步的燕麦粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀的燕麦面糊 (注意:只要把材料搅拌湿润即可,不要搅起面筋)。 5、倒入模具7分满,入190度预热好的烤箱,上下火,中层烤 制20分钟左右!

三、饼干类
1、核桃酥 2、黄油曲奇 3、黄金蛋挞 4、巧克力芝麻球

核桃酥饼干

配料:黄油100g、幼砂糖175g 、鸡蛋1个(约50g)、低筋面 粉250g、泡打粉3g、核桃仁适 量。 烘烤:上下火,中层190度,约 20分钟!

制作步骤: 1、把所有材料准备好。 2、黄油在室温下软化,加入细砂糖、鸡蛋充分搅拌均 匀。 3、把低筋面粉和泡打粉混合筛入2步骤中。 4、用手把3步骤混合成均匀的面团。 5、将面团分成若干份小球,然后在手心按扁,排入烤 盘。 6、取一颗核桃碎嵌入小饼的中央。 7、依照上面的方法做好所有的饼干胚。 8、在做好的饼胚上刷一层蛋黄液,放进190度预热好 的烤箱,上下火中层烤制20分钟即可。

黄油曲奇饼干

配料:黄油140g,白砂糖100g,鸡 蛋50g,低筋面粉200g,奶粉10g 烤制:上下火,190度,约20分钟! 使用器材:烤盘,烤箱,锡纸,隔 热手柄或手布,不锈钢盆1个,电动 打蛋器,刮刀,橡胶刮刀,电子称, 面粉筛,菊花形裱花嘴1个,裱花袋!

制作步骤: 1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。 3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。 4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和 鸡蛋完全融合再加下一次。 5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻 盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打 发攻略) 6、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的 曲奇面糊。 7、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次 使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。 8、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下: 用剪刀在裱花袋一端剪一个口。 9、将裱花嘴放进裱花袋内部,再将裱花嘴从尖端伸出来即可。 10、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇 面糊。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤20分钟左右,表面 金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

黄金蛋挞

配料: 挞皮:低筋面粉250g、幼砂糖
100g、黄油150g、鸡蛋液25g 蛋挞水:带壳鸡蛋300g、砂糖 125g、水125g、牛奶125g

烤制:烤箱预热,上下火,中 层210度15分钟

制作步骤: 1、150g黄油软化加入100g幼砂糖打发至糖融化。 2、倒入25g鸡蛋液搅拌均匀。 3、筛入250g低筋面粉,搅拌成一个均匀、光滑的面团。 4、把面团分成10g大小的小面团。 5、取一个小面团稍按扁沾点干粉,放入锡塔模里,干 粉面向上;用大拇指捏好,塔模不要涂油。 6、300g鸡蛋打入碗里打散;125g幼砂糖,125g水、 125g牛奶,搅拌至糖融化成均匀的混合液;鸡蛋液 和混合液混合搅拌成均匀蛋挞水! 7、蛋挞水倒入塔模8分满即可! 8、入210度预热好的烤箱,上下火,中层烤15分钟至 塔液凝固即可出炉!

巧克力芝麻球

材料:黄油100g、幼砂糖175g 、鸡蛋1个(约50g)、低筋面 粉230g、泡打粉3g、可可粉 20g、白芝麻适量。 烤制:上下火,中层190度,约 20分钟。

使用器材:烤盘,烤箱,隔热 手柄或手布,不锈钢盆1个,电 动打蛋器,橡胶刮刀,电子称 ,面粉筛。

制作步骤: 1、把全部材料准备好。 2、黄油在室温下软化加入细砂糖和鸡蛋搅拌均匀至微 发。 3、低筋面粉、泡打粉和可可粉混合过筛倒入2步骤中。 4、用手翻拌成均匀的面团。 5、把面团分成约10g的小面团,搓圆并在白芝麻上粘一 层白芝麻,用手搓紧排入烤盘。 6、烤盘进上下火预热到190度烤箱中层,烘烤约20分 钟!

四、烧烤类
1、香辣鸡翅 2、肉末烤茄子 3、鼓汁烤排骨 4、烤全鸡

香辣鸡翅

食材明细: 鸡翅适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适 量、红油 适量、盐 适量、料酒 适量 、姜 适量、酱油 适量 烘烤:上下火中层200度,约25分钟 。

制作步骤: 1. 材料:鸡翅 辣椒粉 孜然粉 料酒 红油 盐 酱油 姜 2. 把姜洗净切末,鸡翅洗净,用用牙签在鸡翅上扎一些小孔, 以便入味 3. 把鸡翅放入碗中加姜末,料酒 酱油, 4. 加入盐孜然粉和辣椒粉,加辣椒油 5. 拌均匀盖上保鲜膜,放在冰箱保鲜室里腌制3个小时以上。 6. 将锡纸铺在烤盘上(哑光面朝上),然后腌好的鸡翅放入烤 盘。 7. 烤箱预热200度,选择上下烤功能,将烤盘放入烤箱中层, 烤10分钟。 8. 取出鸡翅,两面再刷上一层腌调料,表面翻面。 9. 放入烤箱烤10分钟。 10. 再次取出鸡翅,撒上孜然粉, 放入烤箱再烤5分钟即可。

肉末烤茄子

材料: 茄子1个、葱末1根、蒜米2个、肉末 适量,幼砂糖适量,糊椒粉,辣椒 酱,芝麻香油适量!

烤制: 先火叮软茄子,再上下火中层170度 烘烤15分钟!

制作步骤: 1、把全部材料准备好,葱和蒜切碎备用。 2、葱末、蒜末加白糖放入肉末中拌均, 盛出备用。 3、茄子放入烤箱250度火叮1分钟直到稍微变软,拿出切 一条口子,刷上植物油,回烤箱上火火叮2分钟! 4、取出茄子再刷层植物油,在切口处倒入第2步拌均的 肉末抹平。 5、放回烤箱170度的烤箱中,烘烤10分钟。 6、取出茄子撒上黑胡椒、辣椒油,芝麻香油回烤箱再 烤1分钟即可!

鼓汁烤排骨

用料: 排骨一斤半、豆豉三大匙、葱适量 、老姜一块、蒜半个、油辣椒三大 匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤 匙、盐、鸡精适量。

烤制:上下火中层180度,烘烤20分 钟!

做法: 1、排骨斩小段过沸水后捞出沥干水分。 2、蒜切末;老姜切碎;葱切碎。 3、在排骨中放入姜末、蒜末、豆豉,油辣椒、蚝 油、盐,鸡精、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分 钟以上。 4、取一张锡纸,倒上腌好的排骨好。 5、烤箱上下火预热180度,中层放入烤架,排骨 放在烤架上,烤制20分钟。 6、出炉打开锡纸包,撒上葱碎即可!

烤全鸡

材料:生抽适量、老抽适 量、料酒适量、盐适量 、烤肉酱适量、蜂蜜适量 、大葱适量 、姜适量、 蒜适量、八角适量、黑椒 粉适量、藤椒油适量 。

烤制步骤:
1、将鸡洗净,放在用上面各种材料调制成的腌料中腌 制几个小时(其实最好腌制一晚上,够入味)。 2、将鸡穿在烤箱的烤架上,鸡肚子里面填入大葱和腌 料中的材料,用牙签将肚子扎起。 3、将烤箱180度预热5分钟,将鸡入烤箱烤5分钟。 4、将鸡取出再抹一遍腌料,入烤箱150度烤30分钟。 5、30十分钟后,将鸡取出,抹上蜜糖,在如烤箱烤10 分钟。 6、烤成了,将鸡从架上取下就行。


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