当前位置:首页 >> >>www540345com

cjy1979:1.1 果酒和果醋的制作_图文

www.ntce.com www.88904545.com https://ldydl.cxyob.com/ldy/king_yd_bdwy169_official2_sking_v1.0.1_c1_18 1125762253@qq.com 0650bet tk8688 3777.com

hk2829.com www.ks668.com www.agent.kkkk0179.com gayteen.com qy0533vip www.dgbyg32.com HH469

专题一:传统发酵技术的应用
发酵产品

发 酵

一、基础知识

? 发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活
动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物 的过程. 需氧发酵

发酵
厌氧发酵

二、制作果酒、果醋的微生物: 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 三、两种微生物的分类地位

酵母菌——真菌

醋酸菌——细菌

四、繁殖方式和代谢类型
菌种 生物学 代谢 分类 名称 类型 酵母菌 真核生 异养 物 兼性厌氧 醋酸菌 原核生 物 异养 需氧 适宜 温度 最适 20℃ 30— 35℃

控制空气的一些措施 繁殖方 式 出芽生 殖 二分裂 对氧的需求 前期需氧, 后期不需氧 一直需氧

出 芽 生 殖

二 分 裂 生 殖

果酒制作菌种:

酵母菌

真核、单细胞真菌、异养兼性厌氧型 温度:最适200C PH :偏酸 4.0~5.8 18~250C

酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果等。

存在位置

附着在葡萄上 来自土壤

果醋的介绍

四、制作原理和发酵条件的比较 比较 果酒制作 果醋制作 在O2、糖源充足时, 将 糖 分解成醋酸; 当缺少糖源时,将 乙醇 变为 乙醛 , 再变为醋酸。

先在 有氧 条
制作 件下大量繁殖,然

原理 后在 无氧 条件下
进行酒精发酵

㈠制作果酒(前期需氧,后期厌氧)
1、有氧呼吸:
繁殖,
增加酵母菌数量 酵母菌 制酒

酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 2、无氧呼吸:
产生酒精

酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量

㈡制作果醋(一直需要氧) 1、若氧气、糖源充足时: 酶

C6H12O6 →3CH3COOH(醋酸)

醋酸菌 制醋

2、若缺少糖源,氧气不足时: C6H12O6+2O2


2CH3COOH+2CO2+2H2O

2C2H5OH+O2 →2CH3CHO(乙醛)+2H2O

2CH3CHO+O2 →2CH3COOH(醋酸)



制作果酒 最适发 酵温度 对氧 的需求 pH 发酵时间 18℃——25℃ 前期: 需氧 。 后期:不需氧 。 酸性 环境 (3.3~3.5) 10——12 d

制作果醋 30℃——35℃ 需充足氧 酸性 环境 (5.4~6.3) 7—— 8 d

酒精在酸性条件, 检测方法 与 重铬酸钾 反应 品尝、pH试纸检测醋酸 呈灰绿 色

实验设计



(1)各部位的作用 ①充气口:______________________________________ 在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 ②排气口:_______________________________ ; 排出酒精发酵时产生的CO2 ③与排气管相连的长而弯曲的胶管:________________ 防止空气中微生物污 ④出料口:_______________________________ 。 用来取样 (2)该装置的使用方法 关闭 充气口; ①制酒时,应该________ 将充气口连接气泵,输入氧气 ②制醋时,应_______________________________ 。

六、实验操作 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄,榨汁前应先 冲洗 ,后 去梗 。 原因: 避免除去枝梗时引起葡萄破损, 增加被杂菌污染的机会。

2、防止发酵液被污染:

A.榨汁机要清洗干净,并晾干;
B.对发酵瓶等实验用具进行清洗并用

体积分数为 70%的酒精擦拭消毒,
晾干待用。

利于酵母菌有氧呼吸。大 量繁殖,形成种群优势。

3、控制好发酵的条件:

A.葡萄汁装入发酵瓶,要留有大约 1/3的空间。 B.制作果酒时,温度要严格控制在 18-25℃, 时间控制在10-12天,可通过出料口对发酵情况 进行及时的检测。由于发酵旺盛期CO2的产量非 常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂。 C. 制作果醋时,温度要严格控制在 30-35℃, 时间控制在7-8天。适时通过充气口充气。

六、如何检验果酒、果醋的制作是否成功?
果酒的制作是否成功的鉴定方法是: 嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在 果醋的制作是否成功的鉴定方法是: 观察菌膜的形成、嗅味和品尝、比较发酵前后的PH值 显微镜观察

随堂练习

例1. 酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是(B ) ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A.①③ B.③① C.②① D.②③

例2 .(2010· 广东卷,25改编)小李尝试制作果酒,他 将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图), 恰当的做法是 A ( )

①加入适量的酵母菌 ②一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 ③一直打开阀b通气 ④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 A.①② B.③④ C.①④ D.②③

8.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒 和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。

(1)完成图1 中的实验流程,则矩形框内 醋酸发酵 。 (2)果酒和果醋的制作分别利用了 酵母菌 和 醋酸菌 (填生物名称)两种微 生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是 通入氧气 和 提高温度 ,主要原因是 醋酸菌是好氧性细菌,只有在氧气充足时, 才能进行旺盛的生命活动;醋酸菌的最适生长温度是30~35 ℃ (答出两点)。 酒精发酵 (3)图2装置中的充气口在 过程中要关闭,而排气口在该过程 中应不时开放,目的是用来排出 酵母菌无氧呼吸 产生的 二氧化碳 。 (4)果汁发酵后是否有酒精产生,可用 重铬酸钾 来检测,在酸性条件下呈现出 灰绿 色证明有酒精产生。 (5)葡萄酒自然发酵时,作为原料的葡萄是否需要灭菌?为什么?
不需要,在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的 野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌,使发酵不能进行。


以下是今天幸运会员获奖名单

sands2544h62com,yh89.com,www.746178.com,wwwztzoacom,chhhjjj666,www.xy7.app,www433606com,wang0018,http://www.mf881.com/,www.69ybyb.com,wwwjs235com,www32006com

wwwyh5995com,kaiyingxianshangyuleruanjian,www.8999.com,ok492.com,u007,www.bet5333.com,zhou88gaohui,www.746903.com,www.//yg6.me,xpj7240.com,WWW2223GGCOM_WWW.2223GG,COM,www.aisedao4.com,男同versios视频,812385.com,www.v72.com,xingganmeinvluotu,www768999com,xin899.com,WWW.HG1211.COM,wan5551.com,www.585qqq.com,www.kuuboo.com,lehu5530com,www3399wlcom,www.749b.com,www.110892.com,www.6543sun.net,www.1833388.com,xpj7435com,www.222kfc.com,|www.8000.com|www.79055.co,www.kbkb.vt,8218lb.com,www.8616999.com,www.ks191.com,www.73999g.com,9486-87,861708com,www.w3t4.com,www.4pipi.com,guochanabukapian,mg7101.com,www.77qe.org,h99.com,xxx13,www.ylhghd.com,www303313053com,js5369com,www.59lu.com,yihongyuandianying,www35441133com,ag2147com,www.4423.com,www.hunhun.cc,www559020com,WWW.XX7744.COM,www3x29com,sr2009,99thz cnm,hhh89.com,www.140576.com,www407ucom,www.3844i.com,tianren686,www.55554242.com,WWW.LU438.COM,www.29977.com,11655com,wwwu10489mb3355com/PCPHP?&C=PC_COMMON&A=LOGIN&GO=%2FPCPHP%3FC%3DPC%26A%3DAGREEMENT,907788.com,abc137658,2020109290,wwwhg8273com,www.204256.com,civilmas4r@126.com,www.0064622.com,www.nob777.com,888588.cn,mianfeishipinjingpin38,777444j.com,www55xhxhcom,ggo543444,www.ylg552.com,http. //www.qqaz88.con,3370cc..com,22892.net,www3ddokcom,wwwjs333co,www.96mae.cim,WWW.2210.COM,redskycentury.com,WWW.G130.COM,jidu59,hg26826.com,TH5588.COM,ag85226.com,hg96.com,3456777com,www.8672.com,q223698,www.028777.com,248,www.770453.com,zb058.com,www.c5777.com,www541428com,5492bet,wangziwei,www88379bet,wwwhg7478com,liuyang8899,www.icswb.com,www.550950.com,58155bcom,qazwsxedc,uu7uu.vom,wwwhkjlivecom,a1319964.com,www.58885.com,21365o.com,yishixiaoshuotxt,www.expecid.top,www. 3344vy,www.2008hkjc.com,www.y18001.com,www.sb8811.com,333288.com,www.sun2333.com,wwwyh5746com,www.bm1032.com,www.5060lu.com,zooskoolknotty人与猪,www.18yongli.net,linda12133,www.kb788.com,wwwb2233com,js243.com,WWW847AACOM_WWW.847AA,COM,wwwgmmcc,wwwbm5225com,08bet365com,www.8892jj.com,2019香蕉DVD在线观看直播,326555com,wwwvn77rcom,7052.bet,www.p99345.com,3355dycom,1c11c11111111111a11111111111111a111111v1x11zz1.rt4wf7.cn/?p=487',www.hg2666.in,boebaiguojiyule,m.hy6010.com,mxteams329,g3322.com,www.yqr44.com,www.pj69x.com,666cao,cb517.net,www.xpj00227.com,www.sun885.com,tangguozuiduobei,www.7273.com,www.292suncity.com,www.yyy.i4331.com,ccxbb1234,wb2649com,7855lb.com,jbb414.cc|

an1987,www.h68ffff.me,xg3377com,WWWHG6676COM,41rrsscom,www.v6183.com,hg00281.cc,日韩区一中文字,969733938,wwwgz1166com,www.bbse24.con,naoteng888,www.895444.com,mjdown.com,www.888ggg.cc,色青片大全,www.206706.com,674123.com,www.39555.com,wwwwsbjl2com,www.98am111.com,www97ai,www.vns4128.com,baiyinshengdoushixiaoshuo,155777.com,bcoute5,flqi3k1,hg870.com,ks6863.vip,www.670999.com,www.6688zp.com,www.12340006.com,www.23023k.com,www.nyfz3.com,kdw009.com,www.av1888.com,www9103com,wwwwwb841226com,j860com,www.232uu.com,wwwpk10425com,1234126,10586,876177com,www.xw9911.com,www.00888vv.com,18suimonianjinzhiguankanmianfeiwangzhi,yb6443.com,4050lu.com,6416.ag,qt8.com,www.js77166.com,www48009com,18岁末年禁止观看的网站免费,c7206com,yh8208.com,www.nco2637.com,www.9870x.com,www.sll.cn,yb3917vip,wwwet915com,www.8891188.com,www19733com,www.596kk.com,www.hg23.com,www.bc111.com,www.mys6666.com,amvip678,jd100cn,linlin56521,址78tv vip,WWWTJ10010COM_WWW.TJ10010,COM,ctt403.cc,www.js56599.com,2006055.com,www.557kk.com,lixue22,www.mgm994.com,WWW.DA6699.COM,ylg116.com,www.415567.com,183184088,www.318949.com,pj8816.com,www.taiyangjing.org,www.312687.com,xingyi,www.999516.com,sl88lcom,bet762com,能带上飞机的三轮拆叠车,www87365ucom,www.sexiaojie.com,91kan.tv/?m=vod-play-id-70018-src-1-num-1.html,oumeinantongzhishipin,229666.com,37770718.com,www.22799.com,www.955ww.com,www.mt0077.com,jyscjxcom,70088011,www1197777com,g3egbe6,www.377818.com,mg4225.com,139555560,www311208com,WWW.AG.10050763.COM,seseyu. com,4737001.com,wwwww6666tcom,www678922com,bmw8324,www.v8282.com,bvkg330,www.23363.com,www.88jt22.net,www.171js.com,www.vnspay.com,hg3526com,702265.com,xpj548.com,zhang44,www.433303.com,www.djdj.net,yb7298com,sandsunandmessybuns.com,954321cc,ag4002.win,ag5392.win,WWW.WWW.WNS2828.COM,www.9300041.com,744666com,www.5y47.com,adcyingyuanzaixian,wwwHG608COM,www.6138.cn,2896687945@qq.com,0205com,vn10000.com,wwwhg6919com,wwwkenbet88com,www.6008099.com,www.52567.com,a657654171,5111lb.com,tt7676.com,hg456.com,www.500766.www500766.com,微信麻将怎么开挂,jsp02.com,tiantian123,zz131.com/mfhaohai,lh8301.com,09569x.com,www.0392.com,luohua999,www.55818.com,cp1444com,www.1882017.com,www.526567.com,yabet8404com,8923.com,www.4014hu.com,www.vip.hg97hg97.com,www.7555u.com,www66380com|

www.xiaoming.com,WWW.905YH.COM,0029.cc,www.pianos.co.uk,www.w8093.com,bolang888com,www42277com,yb3900com,www,999com,kkk43.com,WWW.0001365.COM,815828com,www7855222com,6xpg0com,www.711na. com,www808suncitycom,675515.com,ku508.com,WWW.1106H.COM,www.504888.com,ssd1108.com,www177048com,wwwdfh90com,www.4123cc.com,www.850jjj.com,tuo58,0074.com,jbb848.win,hj20120901,henhenpa.com,lh3691.com,kankansb5,www55559999com,hg345l.com,www. pp2256.com,www.100064.com,WWW797666COM,xingshenghuosanjihuangseanmoqingsepian,0018d.cc,xiang124,c827827xu,vw580.com,www.093543.com,1039042,wwwp977com,838723com,wht819355964,rongr,wwwzr3888com,www.968cn.com,www.362601.com,wwwdhcp27com,boluoshipinappxiazaiwu,tongfayulediannaoban,www38381com,http://www.3131kk.com,www88918ycom,www.xx11111,q70678930,q5748930,wwwhg426com,wwwyh6434com,9940s.com,qifa61,www.2788msc.com,WWW.759222.COM,wwwdhy6111com,www.988jj.com,2061171.com,855nn.com,cj3189,wwwg681com,ag6727vip,www200484com,www.kx488.com,www00702com,www.nm18qmff.com,好看的电影你懂的,20550591.com,19860916,www.yh3389.com,www.28877.com,dsw953,wwwlhc123hk,3ya111.com,c987789zzsb,www.9781234.com,858365com,zl49859335,wwwbshecom,WWW.DASANBA3.COM,www.88287.com,www.48.com,20179998,0006h,784msccom,www.992992.com,www.bet3175.com,houzi,shabayulecheng,js91901.com,zhang1990524,www.v228.com,liuweijie,dxl88,wwwccc36.com,wwwrb899com,acfun.cn,www.vns3799.com,ag4979vip,123shasha,www.df8xj.com,bet36570365,www.52100.com,m.918hhs.com,帐号,ag84550,zhouye,zgj494231153@163.com,www.579642.com,53705.cc,www.88859.com,www.427ww.com,111000aa,9058027.com,z55474z.com,846294com,WWW.YAYING04.COM,hpwww.799.con,www69533com,www690550com,fafa012,540ee改成什么了,WWWCSOM,bet3653.vip,www92655com,n0891.com,iuuooppp,www.18dy.vip,www.s585.com,nianqingrenwanzhengbanzaixianguankan,WWW.2AOBO.COM,3400g.com,azs361,yabo1000.com,9929t.net,yth9999,www1346d.com,WWW.61665.COM,www.399.am,btfgw.com,68515ocom,kjwq7362,18028416351,wwwvns9895com,ule438.com,www.6185031.com,WWW.365D88.CCOM,9486-w,honghai168,yb7677.com,yabo8386com,www.aa29918.com,qq395892011,www.sscp58.com,c123321cc,1723851269@qq.com,wwwsc679com|

www.bet5169.com,9877mmcom,www.259713.com,040506.com,www3656534com,830432com,www.g1874.com,www899239com,tom203. com,www.69555.com,english.zhongkao.com,www.238905.com,567.net,www2911com,6703lb.com,854622com,ytgj999.com,www.5913mm.com,WWW.8835H.COM1,7878365.net,www.30525.com,lh7146.com,www.ibo1788.com,www.962525.com,www001277com,820508com,hongjie1002,wwwtyc85com,www.4444ed.com,ag84556.com,www.1111swj.com,0003128com,www.9897219.com,www.242432.com,www10365777com,www.073678.com,wen04551,rsbgjj.com,www.222249.com,660929com,yishengdumingtxtxiazai,www.5500370.com,www848777kcom,28ssk.com,玩托了手游平台数据库,768572168@qq.com,www.381496.com,www.3115d.com,vips16com,www.838466.com,783783.com,yh6913.com,018kj.com,hg99232.com,chenlin,aomentequduchang,www.xl3388.com,www1122suncom,www.27suncity.com,WWW.GG2255.COM,www.dd0009.com,www.dd215d.com,www.n8159.cc,c1996090912,jh730424169,www.ihi66c.com,tyc6010.com,http://www.eee 6888.com /,www56888wcom,miya.916com,wwwggjcm,yb6256vip,m.ks5888.com,428dh,lh8150.com,wkjd2502,lizichen,www.rj9999.com,5555ye,www.se580.com,dpp视频资料大全,wwwmbc1118com,peter98,993148056,www.vns2230.com,www.872503.com,hn10086yhcom,329723497@qq.com,hg0009fcom,www200600com,sdgdsg456,www.88890.com,www.see520.com,71917788com,sugphi@163.com,wan6458.com,wwwbtt1688com,ttqp285.com,shijiedadanrentiyishu,www388844com,lao014.com,qimiyingshiwang,www.933566.com,www.33ttyy.com,401888.com,gg415121,xingxing34,wwwhg2766com,mh688.com,5581n.com,www119930com,hg052.com,disisetu,www.lehu092.com,www99bbscom,www.aa9090.com,wwwljwfqbcom,8079q.com 8079s.com,www.34568f.com,www.hgz777.com,www.kq,wwwwww-66682com,www.810507.com,876728com,99295com,www.vns6156.com,www.778897.com,hj301,www.730501.com,fwj1971,fangyi123,www.z88288.com,www.w5555.com,www.1111swj.com,wwwjx64com,www.227711.com,hg7375com,www.386973.com,jueyulezhendejiade,WWW.602MK.CO,5589555,www.396666.com,35856p.com,精选二肖二码_,www.666629.com,2292839416@qq.com,www.jing6665.com,www.232225.com,2394hu. com,wwwaishanghsbcom,2061249.com,meinvluoshenshipinruanjian,wwwbet9029com,mylzzcom,vnbmc93,16699908.com,623969051@qq.com,www.hg0770.com,www.171863.com,www.508281.com,kmx234,www.7840888.com,8424lb.com,q95956,zaq321,www.pkfenxiyi.com,5259929.com,2000|

以上会员名单排名不分前后