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2018届高考总复习课标版生物练习:选修1-1传统发酵技术的应用 word版含答案


随堂跟踪训练 一、选择题 1.(2014· 广东卷)下列叙述错误的是( ) A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 [解析] 醋酸菌是好氧细菌,只有当氧气充足时,才能利用乙醇发酵产生醋 酸;酵母菌是兼性厌氧微生物,在无氧条件下能进行无氧呼吸产生酒精;泡菜制 作利用的原理是乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖分解成乳酸; 腐乳制作过程中毛 霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪 酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 [答案] A 2.(2015· 南京四校联考)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述 中,错误的是( ) A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒 C.在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 [解析] 用于果酒发酵的菌种是酵母菌,其代谢类型是异养兼性厌氧型;用 于果醋发酵的菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,两者的代谢类型不同。 [答案] A ) 3.下图装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述不正确的是( A.两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C.用装置乙制作果酒时温度应控制在 30℃左右,制作果醋时应适当降温 D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染 [解析] 两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作;利用装置甲 制作腐乳时, 应随着豆腐块层数的加高而增加盐量;用装置乙制作果酒时温度应 控制在 18~25℃,制作果醋时温度应控制在 30~35℃;装置乙的排气口通过一 个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染。 [答案] C 4.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是 ( ) A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 [解析] 本题考查果酒果醋制作过程的反应条件等的区别。 ①过程有氧无氧 条件均可以发生,②过程只能发生在无氧条件下,A 项错误。①在酵母菌细胞质 基质中进行,③在酵母菌线粒体内进行,B 项错误。③为有氧呼吸第二、三阶段, 需要氧气参与,④需要氧气参与,C 项错误。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作 用,最适宜温度约为 20℃左右;④的最适宜温度为 30~35℃,D 项错误。 [答案] C 5. (2015· 海淀区调研)“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物 发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇、一 定量的 CO2 以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是( A.发酵过程需要密闭条件 B.两菌种的代谢类型相同 C.CO2 由两菌种共同产生 D.两菌种间为互利共生关系 [解析] 酵母菌无氧呼吸产生乙醇和 CO2,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,故发 ) 酵过程都需要密闭条件。 酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,乳酸菌的代谢类 型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生 CO2。两菌种都以俄式大面包为基质进 行发酵,为竞争关系。 [答案] A 二、非选择题 6.(2015· 衡阳模拟)果醋有消除疲劳和减肥等功效,该饮料深受广大女士的 喜爱。某果酒厂的果

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