当前位置:首页 >> 电脑基础知识 >>

冷库的维护与保养


冷库的维护与保养
一、冷库的维护 冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、 蛋白质 和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生 管理工作, 保证食品和烹饪原料的冷藏质量, 就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝 固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 二、冷库中排除异味的方法 1、冷库中产生异味的原因所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的 影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就 粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下 几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败 变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、 或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使 霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中 导致异味产生。冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多 发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导 致食品串味互相感染。 2、防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方 可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。 若有异味, 必须经过技术处理, 排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸 坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温 度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因, 待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。 3、冷库排除异味的方法臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库 房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生 酸败现象。甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用 2%的甲醛水溶液(即福尔马 林溶液)进行消毒和排除异味。食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜 装其它食品, 非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味 的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清 除干净, 并保持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋 量 50—100 克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开 动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经 4—24 小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。 冷库的保养 一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用 , 降温的速度要合理 : 每天控制在 8-10℃为宜,在 0℃时应保持一段时间。 二、冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成 库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。 三、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间 存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以 在使用中对一些密封失效的部位及时修补。

四、冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止 地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面


相关文章:
冷库的维护与保养.pdf
冷库的维护与保养 - 冷库的维护与保养 一、冷库的维护 冷库的除霉杀菌与消毒冷库
冷库设备的维护保养.doc
冷库设备的维护保养 - 诚信为本,有诺必践! 冷库设备的使用常识和注意事项 1.冷库内放置的物品应留有一定的空隙,以利于冷气的流动。 2.冷库的制冷机组周围严禁...
冷库的安装维护与保养.doc
冷库的安装维护与保养 - 冷库的安装维护与保养 姓名:谭有林 学号:20112331078 冷库等制冷设备维护检修要认真执行商业部《商业部系统冷藏库维护检修制度》 , 排上...
冷藏、冷冻库的维护与保养系统方案.doc
冷藏、冷冻库的维护与保养系统方案 - 冷冻、冷藏库设备的维护保养系统方案 介绍: 一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂) 作为冷却剂,使其...
《冷库设备维护、保养计划》档.doc
《冷库设备维护、保养计划》档 - 海南惠民农产品出口配送有限公司 冷库的养护计划
冷库日常保养9大要点.doc
冷库日常保养9大要点 - 冷库日常保养 9 大要点 冷库实际上是一种低温冷冻设备, 冷冻温度一般在零下 10 度至零下 30 度之间, 存储冷冻食 品的量比较大。冷库...
冷库的管理与保养.doc
冷库的管理与保养 - 冷库的管理与保养 1、抓好系统设备运行管理,提高设备效能
028冷库的操作、维护、保养规程.doc
028冷库的操作、维护保养规程 - 题目部门 冷库的操作、维护保养规程 Ru
冷库的操作、维护、保养规程.doc
冷库的操作、维护保养规程 - 题目部门 冷库的操作、维护保养规程 Rules
冷库的保养.doc
冷库的保养 - 上海冷科制冷冷库的保养 一、 冷库安装完毕或长期停用后再次使用,
广州冷库 设备的维护与保养.pdf
广州冷库 设备的维护与保养 - 广州米雪制冷设备工程有限公司 13660880588 广州冷库 设备的维护与保养 1、 经常检查和确认电源的电压是否符合要求, 电压应为 380V±...
冷库维护和保养知识.doc
冷库维护和保养知识_电子/电路_工程科技_专业资料。冷库设备应用越来越重要,那么,水果冷库注意事项有哪些呢?水果冷库设备又该怎样维护 和保养呢? 1、水果蔬菜保鲜...
冷库操作维护新版.ppt
工程设备调试人员在调试时所设定的化霜周期化霜时 间为常规设定值。 2.冷库...做好运行记录,并对制 冷设备做好定期维护保养,定期检查,发现异常情况 应及时...
冷库的保养和维护.ppt
冷库的保养维护 - 冷库的保养维护 zec4e 冷库安装 www.5188b2b.com 冷库 保养一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃...
活动冷库安装维修保养和维护.doc
活动冷库安装维修保养和维护 - 安德利冷库的日常保养,冷库维护,冷库安装等相关知识.... 活动冷库安装维修保养和维护_能源/化工_工程科技_专业资料。安德利冷库的日常...
怎样冷库保养与维护.doc
怎样冷库保养与维护 - 以下为大家介绍下冷库保养和冷库维护的一些常用知识,希望能
三、制冷教材(大型冷库、装配式冷库结构、维修和保养)....ppt
三、制冷教材(大型冷库、装配式冷库结构、维修和保养)概要 - 装配式冷库、大型冷库结构、 维修和保养 嘉兴学院暖通空调节能研究所 龚中贤 第三讲 制冷设备的维护与...
拼装式低温冷库标准操作及维修保养规程.doc
拼装式低温冷库标准操作及维修保养规程 - 拼装式低温冷库标准操作及维修保养规程 依据: 《GMP》与药品生产质量管理的要求 目的:规范拼装式低温冷库标准操作及维修保养...
冷库使用说明书.doc
冷库使用说明书 - 目录一、 冷库安装前的准备工作 二、 冷库设备的安装及调试 三、 冷库设备的使用常识和注意事项 四、 冷库设备的技术参数 五、 冷库设备的...
冷库的保养与维护.doc
冷库的保养与维护 - 冷库设备 一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(