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学校食堂食品安全规范化管理规定


www.365lunwen.cn 专业的论文在线写作平台 学校食堂食品安全规范化管理规定 第一章 总 则 第一条 :为进一步加强学校食品安全管理, 防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生, 保障师生员 工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》 、 《学校卫生工 作条例》 、 《食品安全法实施条例》 《学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定》 、 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮 服务食品安全监督管理办法》 、 《餐饮服务许可证管理办法》 及 《学 校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等 YYY 的要求,制定全 市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条 :本办法适用于蒲城县普通中小学、 民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条 :学校食堂食品安全的管理必须坚 持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针,实行食品安 全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的 工作原则。通过推行规范化管理,不断深化学校食堂食品安全监 督量化分级管理工作内涵,全面提高学校食堂食品安全水平,从 而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。 第四条:学校应建立食品安全工作领导小组, 校长是学校食品安全工作的第一责任人, 并设专职或者兼职的食 品安全管理人员,加强对学校食品安全的管理。要建立健全食堂 及学生集体用餐食品安全管理制度、食堂财务管理制度、应急处 理机制和报告制度、激励机制和责任追究制度。 第二章 食堂设施与环境 第五条:学校新建、扩建、改建食堂要按照 www.365lunwen.cn 专业的论文在线写作平台 有关法律、法规技术标准进行建设。 第六条:学校应根据就餐人数合理规划设置 食堂数量,就餐人数超过 2000 人的学校应分设若干个食堂。原 则上每 250 至 300 名就餐学生设一个食堂, 每个食堂的使用面积 (不含职工餐室和学生用餐场所)不得小于 60 平方米,独立设 置的教职工专用食堂使用面积不得小于 40 平方米。有条件的初 中及以上学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。 第七条:学校食堂要持有效的餐饮服务许可 证,并悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营,原卫生许可证在有效 期内可以继续使用。 在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员监督台、 健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 第八条:建立健全食品安全管理、从业人员 准入及岗位责任制度,并统一设计、制作,张贴在相对应的各功 能用房内。设置食品安全知识宣传栏,每月更新一次宣传内容, 宣传资料齐全,存档、记录齐全。 第九条:建立学校食堂食品安全管理组织, 定期开展食品安全自查, 有相应的自查自纠整改措施, 记录齐全。 每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识学习培训, 每学 期进行一次测试, 学习材料、 学习记录、 试卷和考核积分表齐全。 第十条:学校食堂的设施设备布局要合理, 名称要统一, 应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食 品加工操作,不得随意变更,不交叉使用。食品处理区全部功能 间都在室内, 要有独立或相对独立的粗加工间 (区) 、 切配间 (区) 、 烹调间(区) (含蒸煮间) 、洗消间(区) (或洗涤间、消毒间) 、 备餐间(区) 、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭 www.365lunwen.cn 专业的论文在线写作平台 干湿垃圾桶,规模较大的食堂应分设男、女更衣间,内设更衣设 施,从业人员洗手设施。 第十一条:每个食堂应设立独立或相对独立 的食品原料粗加工间(区) ,占食品处理区(全部后堂)

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