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学校食堂食品安全规范化管理规定

www.365lunwen.cn 专业的论文在线写作平台 学校食堂食品安全规范化管理规定 第一章 总 则 第一条 :为进一步加强学校食品安全管理, 防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生, 保障师生员 工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》 、 《学校卫生工 作条例》 、 《食品安全法实施条例》 《学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定》 、 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮 服务食品安全监督管理办法》 、 《餐饮服务许可证管理办法》 及 《学 校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等 YYY 的要求,制定全 市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条 :本办法适用于蒲城县普通中小学、 民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条 :学校食堂食品安全的管理必须坚 持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针,实行食品安 全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的 工作原则。通过推行规范化管理,不断深化学校食堂食品安全监 督量化分级管理工作内涵,全面提高学校食堂食品安全水平,从 而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生的目的。 第四条:学校应建立食品安全工作领导小组, 校长是学校食品安全工作的第一责任人, 并设专职或者兼职的食 品安全管理人员,加强对学校食品安全的管理。要建立健全食堂 及学生集体用餐食品安全管理制度、食堂财务管理制度、应急处 理机制和报告制度、激励机制和责任追究制度。 第二章 食堂设施与环境 第五条:学校新建、扩建、改建食堂要按照 www.365lunwen.cn 专业的论文在线写作平台 有关法律、法规技术标准进行建设。 第六条:学校应根据就餐人数合理规划设置 食堂数量,就餐人数超过 2000 人的学校应分设若干个食堂。原 则上每 250 至 300 名就餐学生设一个食堂, 每个食堂的使用面积 (不含职工餐室和学生用餐场所)不得小于 60 平方米,独立设 置的教职工专用食堂使用面积不得小于 40 平方米。有条件的初 中及以上学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。 第七条:学校食堂要持有效的餐饮服务许可 证,并悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营,原卫生许可证在有效 期内可以继续使用。 在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员监督台、 健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。 第八条:建立健全食品安全管理、从业人员 准入及岗位责任制度,并统一设计、制作,张贴在相对应的各功 能用房内。设置食品安全知识宣传栏,每月更新一次宣传内容, 宣传资料齐全,存档、记录齐全。 第九条:建立学校食堂食品安全管理组织, 定期开展食品安全自查, 有相应的自查自纠整改措施, 记录齐全。 每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识学习培训, 每学 期进行一次测试, 学习材料、 学习记录、 试卷和考核积分表齐全。 第十条:学校食堂的设施设备布局要合理, 名称要统一, 应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食 品加工操作,不得随意变更,不交叉使用。食品处理区全部功能 间都在室内, 要有独立或相对独立的粗加工间 (区) 、 切配间 (区) 、 烹调间(区) (含蒸煮间) 、洗消间(区) (或洗涤间、消毒间) 、 备餐间(区) 、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭 www.365lunwen.cn 专业的论文在线写作平台 干湿垃圾桶,规模较大的食堂应分设男、女更衣间,内设更衣设 施,从业人员洗手设施。 第十一条:每个食堂应设立独立或相对独立 的食品原料粗加工间(区) ,占食品处理区(全部后堂)面积的 20%以上,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货 橱,与餐厅切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该 采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅, 便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家 生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素 食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开,加 工经营场所面积超过 500 ㎡要有独立的清洁工具存放场所。 第十二条:每个食堂应设立独立或相对独立 的切配间(区) ,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便 于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣,墙壁、 天花板的油漆无脱落、无霉斑,下水道通畅,有食品冰箱和带盖 的废弃物箱(桶) ,加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清 除。切配结束,应及时做好清洗、消毒等清洁工作,以保持室内 清洁卫生。 第十三条:每个食堂应设立独立或相对独立 的食品烹调间(区)并与切配间(区)累计占食品处理区的面积 ≥50%,并按照原料进入、加工、成品供应流程合理布局。内墙 壁应有瓷砖或采用其他浅色、无毒、防水、防潮、可清洗的材料 制成,高度至顶棚;地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的地板 砖铺设,具有一定坡度,易于排水;顶棚应用无毒、无异味、防 霉的材料制作;灶台采用不锈钢台面,灶面、灶台墙壁及灶前地 www.365lunwen.cn 专业的论文在线写作平台 面要经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴 油,工作结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷,保 持加工场所清洁。 第十四条:职工用餐场所应设置相对独立的 餐室;学生用餐场所应根据用餐学生数,独立设置能容纳全部就 餐学生的餐厅,人均使用面积不得小于 0.6 平方米;师生用餐场 所应配备相应的饭桌、饭具保洁橱和供用餐者洗手、洗餐具的自 来水装置。 第十五条:食堂应当保持内外环境整洁,与 有毒、 有害场所保持规定距离; 采取有效措施, 消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 第三章 食品采购与贮存 第十六条:学校应明确专人负责食品的采购 索证和验收索证。 索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许 可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合 格证、肉品质量合格证、水产品质量合格证等复印件。负责采购 人员应学习并掌握食品原料采购的基本知

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