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健康吃螃蟹四部位要扔掉


健康吃螃蟹四部位要扔掉
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一是胃,即背壳前缘中央似三角形的骨质小包;二是肠,即 由蟹胃到蟹脐的黑线;三是心,即蟹黄下的六角形小片;四是 腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既 脏又无食用价值,甚至可能引发食物中毒。 金秋时节,菊黄蟹肥,正是品尝河蟹的好时节。我国素来 有在秋风渐起之时,品蟹尝鲜的传统。 秋季吃蟹,指的主要是河蟹。 河蟹,曾经在南方盛行;北 方人更爱吃海蟹。但现在,无论地域,越来越多的人开始喜爱 河蟹的美味了。“九月尖脐十月团”说的便是农历九月的雄蟹 蟹膏丰盈, 农历十月的雌蟹黄多油满, 都是河蟹最好吃的时候。 螃蟹备受青睐,不只在于味道鲜美,更重要的是它所含的 营养对人体还大有益处。中医认为,蟹有药用价值。《随息居 饮食谱》记载,“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。 此外, 螃蟹还富含蛋白质。 蛋白质是人体生长发育的物质基础, 蛋白质中主要的氨基酸有20种,而蟹内就有10余种。而海蟹则 因在海水中生长,含的矿物质,如钾、磷、钙更多。 上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞介绍,河蟹与海蟹 在口味上的差异,主要是生长环境不同造成的,营养上差别不 大。但河蟹的蟹黄更鲜美;而海蟹肉质更劲道。

选河蟹挑选时应注意:一是蟹壳光亮;二是肚脐凸出,呈 三角形的,一般都膏肥脂满;三是翻转蟹身,如果它能迅速翻 回,说明新鲜,买后还可存放一段时间。四是挑选蟹钳上毛多 的河蟹,肉质更肥硕。 河蟹中,现在市场上卖得最火的要数大闸蟹了,但也最昂 贵。因此,有些不法商家为牟取利益,可能会用普通河蟹冒充 大闸蟹。其实,只有每只2两以上的母蟹、2.5两以上的公蟹才 能称为大闸蟹。因此,购买大闸蟹时,人们应该要求商家一只 只地称重,以防受骗。 阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍说 ,挑选大闸蟹 时,还要注意其形态,主要有四大特征:一是青背平滑有光泽; 二是白肚,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄;四是 金爪,蟹爪金黄有力。 俗话说“螃蟹上席百味淡”。螃蟹的美味还在于保留其鲜 味,因此现在吃螃蟹最好还是清蒸。蒸熟后,配上用香醋与姜 末、酱油调好的佐料。吃时,掀开蟹盖,蟹膏如玉,蟹黄似金, 入口鲜而肥、甘而腻。 品尝美味的同时,千万别忽视了健康。螃蟹的蟹黄胆固醇 含量高,会增加患心血管疾病、糖尿病的几率。因此,吃蟹每 次不要超过1只, 一周最多吃2至3次。 此外, 螃蟹寒凉, 别多吃。 尤其是脾胃虚寒的人,否则会诱发腹痛腹泻。


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