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1.1 果酒和果醋的制作 4


新课标 ·生物 选修1 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课 时 作 业 菜 单 新课标 ·生物 选修1 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 课题 1 果酒和果醋的制作 教师用书独具演示 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 ●课标要求 利用酒酵母由果汁制酒,再利用乙酸菌由酒制醋。设计 并安装简单的生产果汁酒以及生产醋的装置。 课 时 作 业 菜 单 新课标 ·生物 选修1 ●课标解读 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 ●教学地位 果酒和果醋是日常生活中比较常见的发酵制品,以果酒 和果醋的制作为载体,使学生了解传统发酵技术的应用、乳 酸菌及醋酸菌的生活特点等知识。果酒的制作与必修中细胞 呼吸部分的内容联系紧密,通过本课题的学习,也可培养学 生理论联系实际的能力。 菜 单 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课 时 作 业 新课标 ·生物 选修1 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 ●教法指导 1.本专题为传统发酵技术,在本课题授课开始时,教师 首先要明确什么是传统发酵技术,在此基础上才能解决课题 中的一些问题,如葡萄为什么不能反复冲洗等。 2.在果酒制作部分,首先应该让学生明确酵母菌的生活 方式,如酵母菌的分布、代谢类型及生活特点等。通过这些 知识的学习,理解利用酵母菌发酵需要一定的条件。然后再 联系实际,果汁放置过久之后会变质,引导学生讨论在发酵 过程中如何控制发酵条件,如何避免发酵液污染等问题。 菜 单 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课 时 作 业 新课标 ·生物 选修1 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 3.对于果醋的制作,先让学生了解果醋制作的原理,然 后再明确醋酸菌的生活方式,并于酵母菌进行比较。最后让 学生自己总结发酵过程中醋酸菌的来源、发酵条件的控制及 产物的检测等。 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课 时 作 业 菜 单 新课标 ·生物 选修1 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 ●新课导入建议 人类酿酒制醋的历史悠久,导入本课时可结合有关酿酒 的传说、小故事等材料作为引入本课题的引子,以激发学生 的学习兴趣。也可以利用本专题课题背景中的材料导入,酿 酒不仅是一直食品制作技术,更是一种文化现象,反映了人 类文明发展的足迹。 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课 时 作 业 菜 单 新课标 ·生物 选修1 ●教学流程设计 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课 时 作 业 菜 单 新课标 ·生物 选修1 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课 时 作 业 菜 单 新课标 ·生物 选修1 课 时 教 法 分 析 教 学 方 案 设 计 课 前 自 主 导 学 课 堂 互 动 探 究 当 堂 双 基 达 标 课

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