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2012年中小学春季学校食堂食品安全专项检查工作方案


2015 年木耳中心小学春季学校食堂 食品安全专项检查工作方案
为切实加强我县的餐饮服务监督工作,进一步落实“安全第一,预防为 主”的方针,确保广大师生的人身安全,维护学校正常的教学秩序和社会稳定, 根据州食品药品监督管理局《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查工作的 通知》 (甘南食安办?2015?9 号)文件要求,根据我校实际,特制订本方案。 一、工作目标 (一)坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则,学校开学 前根据《食品安全法》及教委对学校食堂食品安全要求,开展自查,自查率达 100%。 (二)通过对开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查,进一步增强学 校食堂食品安全意识,落实食品安全管理责任,监督覆盖率达 100%,并更新和 完善学校食堂食品安全档案资料。 (三)结合开学前食堂的食品安全监督检查,开展学校食堂量化分级管理, 实施率达 100%。 (四)按要求落实食品安全公示制度,实施率达 100%;学校原料进货索证 制度和进货台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录建立 率达 100%。 (五)对检查中发现的重大违法行为查处率达 100%。 (六)采取有针对性的预防措施,防控食物中毒等食品安全事件发生,使 学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。 二、工作任务 (一)严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂 食品安全工作纳入学校日常管理中,对食堂是否有管理方面的规定和要求。

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(二)严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂餐饮服务许可证 是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题,是否存在不具备条件后未及时 注销许可证等问题;对新开办的食堂,要严格按照《餐饮服务许可管理办法》 规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健 全、 食品安全管理人员配置不到位、 不具备相应条件的学校食堂, 一律不发 《餐 饮服务许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注 销手续的,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。 (三)严查环境卫生是否整洁。认真核查学校(托幼机构)食堂环境是否 定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的 防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。 (四)严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康 管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否在有效期; 是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安 全疾病时,是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。 (五)严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,库存食品是否在保 质期内,原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食 品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用油脂、散装食 品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情 况。严厉打击采购和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳 食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。 (六) 严查清洗消毒是否到位。 认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施; 消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符 合相关要求。 (七)严查食品生产加工是否规范操作,重点检查原料采购验收、食品储存、
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加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求,粗加工蔬菜、肉类、水产品 清洗池的分设、原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是 否存在交叉污染; 是否具有空气消毒和专用冷藏设施, 操作人员是否佩戴口罩。 严查是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转。是否上锁 (八)严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和 使用管理制度落实情况,使用品种和用量是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫 生标准》,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要 求。 (九)检查学校食堂公示情况,未按县食药局要求悬挂公示牌、公示许可 证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况等的,要求尽快整改落实,并根据 现场检查情况张贴食品安全动态晴雨标识。 三、工作要求。 (一)切实加强组织领导,确保专项检查效果。各检查组组长要组织好与 县教育局检查人员的沟通与衔接,把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有 机结合,把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本,将宣 传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终,确保 整治取得实效。 (二)认真开展全面排查,切实督促整改。联合检查组要认真对校园食堂 (尤其是农村学校食堂和承包食堂)进行拉网式检查,不留死角。认真开展量 化分级评审,认真填写检查记录表,对发现的问题要提出整改意见,要求学校 及时采取有效措施,限期整改,并对整改工作进行跟踪督查,确保整治工作取 得实效。 (三) 严查违法违规经营行为。 严格按照 《食品安全法》 及其实施条例、 《餐 饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定,严厉查

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处学校(托幼机构)食堂违法违规行为,对性质恶劣、后果严重的案件,要加 大处罚力度;涉嫌犯罪的,及时移送司法机关。 (四)严防食品安全事故。积极指导学校制定和完善食品安全事故处置工作 预案,提高食品安全事故防控水平及应急处置能力。各校园在发现食物中毒或 可疑食物中毒时要立即上报,不得迟报、谎报、瞒报,并积极配合卫生行政部 门和食药监部门开展事故的调查和处理。 (五)加强食堂设施设备建设改造的指导。对食品安全设施设备陈旧、破 损的学校食堂, 要加强改造更新的指导工作, 提高食品生产加工布局的合理性, 配备符合食品生产加工需要的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设 备设施,最大限度消除食品安全隐患。 (六)各学校(托幼机构)既是食品安全的责任主体,也是具体管理者, 必须认真履职,做好自查自纠工作,对单位自查和执法监督机构现场检查中提 出的整改意见及时彻底进行整改。对管理不善,造成学校食品安全事故的,将 根据情节,追究相关责任人的责任。 (七)大力加强新闻宣传。组织媒体开展专项整治专题报道。重点报道基 础设施改造、制度建设、食品安全责任落实的开展情况。集中报道一批好典型、 好经验、好做法,增强全社会对学校食堂食品安全的信心。 (八)按期完成检查工作任务,做好检查总结及食品安全信息报送工作, 并于 3 月 2 日前报送专项检查总结,将专项检查表及量化等级评定情况交食安 股统计归档。

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