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学校学生食堂食品卫生安全工作目标管理责任书

学校学生食堂食品卫生安全工作目标管理责任书 根据《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《我校安 、 全管理规程》 等法规, 为推进和规范我校食堂的管理, 保障学生身体健康, 维护学生的权益, 确保学校正常的教学秩序,特制订我校食品卫生安全工作目标管理责任书。 一、责任双方:责任书的甲方为中心学校,法人代表是学校;乙方为食堂管理人员,直接责 任人是后勤副主任 。 二、责任目标:学生食堂确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题,确保食品卫生安全 三 甲方责任 : 1、加强学校管理,做到制度落实,检查落实,实行专人负责。 2、提供乙方经营的场所,提供必要的安全设施设备。 3、学校成立学校卫生工作领导小组,负责对学校卫生工作进行监督、指导、检查等。 4、总务处要督促学生食堂要做好防毒、防霉、防蝇、防鼠、防火等工作。 四、乙方责任人应采取的措施: 1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度,严格履行经营承诺。 2、 认真落实“谁经营、 谁负责”的食品卫生防疫工作规则, 确定所属岗位的责任和责任人。 落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。组织人员进行食品卫生防疫的知识宣传和教育培 训。认真开展食品卫生的自我检查,并自觉接受监督和管理部门的检查。 3、发现隐患立即整改,出现问题,立即追究有关人员责任,并积极协助有关人员解决问题。 尤其是司炉工要严格按照锅炉操作规程进行操作,定期校验锅炉压力表、安全阀,每周用手 动启跳安全阀。锅炉用水低于最低水位线时要先打开火门,待气压表指针为零时方可加水。 防止结垢,每天从排污阀排除一定数量沸腾的水。 4、学生食堂实行封闭式管理,特别是食品贮存和加工场所,要杜绝非食堂工作人员进入, 做到人走关窗、锁门,防止投毒等事件的发生。严把食品采购关,禁止向没有食品许可证的 经营者购买食品,采购食品时还要检查食品的卫生质量、查验标签标示。不得采购陈化粮及 掺有陈化粮的食品。其中,粮油等必须按照教育局的要求实行定点采购。 五、食堂从业人员食品卫生安全职责: (一)食堂经营者职责: 1、对食品卫生安全工作和食堂从业人员的安全工作负有主要领导责任。 2、负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可 证的按时年检, 做到从业人员必须持有效健康证方可上岗。 工作人员在上班时间内必须穿戴 工作服,头发不露帽外。 3、按照教育局的要求负责粮油和燃料的定点采购、送配点的索证工作,不得采购无食品供 应合格证供应点的食品。 采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、 保质期、 质量安全等标志。采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉 变及其他不符合卫生标准要求的食品。 4、保持食堂内外环境整洁,采取无安全隐患的消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措 施。 5、积极配合上级主管单位来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题,应及时采 取措施整改,并提出整改报告。 6、造成食品中毒或其他食源性疾患的,学校将追究其经济和法律责任。 (二)从业人员职责: 1、注意身体健康,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱 离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 2、各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营

养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。 3、加强用菜管理,禁止向学生供应发芽的土豆、未煮熟的四季豆、各类凉菜以及未洗净和 腐烂变质的蔬菜。 4、冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,摆放整齐。 5、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积 灰,无蜘蛛网。 6、负责食堂(包括学生餐厅)的环境整洁,保持桌椅、地面的干净无油腻,见蝇即灭。 7、保持室内外阴沟畅通,垃圾及时清理。 六、其他约定事宜 1. 甲方或乙方违反上述应当履行的责任所造成的损失,经过上级有关部门确定后各自负担 相关政治和经济责任。 2、本责任自 2007 年 9 月 1 日起执行,至经营期满结束。 3、发生食物中毒等安全事故的一切费用均由学生食堂管理人员负责. 4、责任书一式两份,甲乙双方各执一份,具有同等法律效力。 甲方负责人: 乙方责任人: 2008 年 3 月 1 日


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