当前位置:首页 >> 高二理化生 >>

选修一 课题1 果酒果醋制作导学案 含练习和答案


选修 1 课题 1——果酒果醋的制作
一、课前预习 1.果酒制作的原理 (1)原理:果酒制作离不开 ,它属于单细胞 原核)生物,其代谢类型是 型,分裂方式为 有氧条件下, 大量繁殖, 反应方程式为 在无氧的条件下,进行 发酵,方程 式为 。

导学案

(3)如何防止发酵液被污染?

2、发酵装置的设计与选择 (真核/ 。 ;

(2)条件:影响酒精发酵的主要环境条件有________、氧气和 PH。 ① ℃左右最适合母菌繁殖。酒精发酵一般将 温度控制在 。 ②酒精发酵过程中,要保持 、 环境(酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物无 法适应而受到抑制)。 (3)葡萄酒呈深红色原因:发酵过程中,随着酒精度数的提高, 红葡萄皮中的_____进入了发酵液。 2.果醋制作的原理 (1)原理:用到的微生物是 ,它是一种 (需氧/厌氧) 细菌,分裂方式为二分裂。当 、 都充足时,醋酸菌将糖分 解成醋酸;当缺少 时,醋酸菌可将乙醇转化成_______,再将乙醛 变成醋酸,反应式是: 。 (2)条件:醋酸发酵的最适宜温度为: (3)变酸的酒的表面观察到的菌膜,是________在液面大量繁殖而形成的 对应练习 1:下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述,正确的是( A. 两者都有细胞核 B. 两者分裂方式相同 C. 两者都是异养生物 D. 两者都能进行无氧呼吸 Z+X+X+K] 【探究一】果酒果醋的制作流程和装置图解读 1、果酒果醋的制作流程 )

(1)发酵过程中, 每隔 12h 左右将瓶盖拧松一次(注意, 不是打开瓶盖)原因是___________________。 (2)此后再将瓶盖拧紧,目的是___________________________。 (3)当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,原因是______________________________, 反应式为_____________________________。 (4)分析此发酵装置不足之处:____________。 3、发酵装置解读 ①排气口作用:排气口是在酒精发酵时用来排出 ; ②充气口作用:充气口是在醋酸发酵时连接 进行充气用的; ③出料口作用:出料口是用来 的。 ④排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是: 既可排出 CO2,又可防止 。 ⑤结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置? 使用该装置制酒时,应该关闭 ;制醋时,应将充气口连接 , 输入 。(酒精发酵时,如果接种酵母菌数量较少时,往往先充入一定量的无菌空气, 目的是_______________________,然后再关闭充气口。) 4、酒精、果醋检验 (1)酒精检验。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验。在 性条件下,该 药品与酒精反应呈现 色。先在试管中加入发酵液 2mL,再滴入 3mol/L 的 3 滴,振 荡混匀,最后滴加常温下饱和的 溶液 3 滴,振荡试管,观察 。 (2)果醋制作过程中,首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定,再通过检测和比较 醋酸发酵前后的 作进一步的鉴定。 (3)在果酒发酵过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能 否将果汁中的糖发酵为醋酸? 。 对应练习 2:下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是( ) A. 应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底 B. 使发酵装置的温度维持在 20℃左右最好 C. 在发酵过程中,需从充气口不断通入空气 D. 由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用的装置进行消毒处理
1

(1)冲洗时,你认为应先冲洗葡萄还是先除去枝梗?

(2)葡萄汁装瓶时,为什么要留有大约 1/3 的空间?

对应练习 3:小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置 中进行实验(见图),下列说法错误的是( ) A.需要加入适量的酵母菌 B.一直打开阀 b 通气 C.一直关紧阀 a,偶尔打开阀 b 几秒钟 D.发酵液 pH 有所下降

【探究二】果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较 果酒制作 菌种 制 制 作 原 理 发 酵 条 件 酵母菌(真核) ________条件下,大量繁殖: C6H12O6+6O2+6H2O→_____________; _______条件下,酒精发酵: C6H12O6 →__ _ +2CO2 一 般 18 ℃ ~ 25 ℃ , 最 适 为 ______左右 前期:______ 后期:______ 10 d~12 d 果醋制作 __________(原核) 氧气、 ____ 充足时: C6H12O6+O2→ ____ ; 缺少糖源、____________ 充足时: +O2→ ______ +H2O

反应式

温度 空气 时间 件 联系

最适为_______________ 始终_____________ 7 d~8 d

制作果醋可在酒精发酵的基础上进行醋酸发酵 )

对应练习 4:关于果酒和果醋制作过程中的叙述,正确的是( A.果酒和果醋制作过程中要保持相同的温度 B.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖变为酒精 C.当糖源不足时,醋酸菌可将酒精变为醋酸 D.要使果酒变成果醋只需加入醋酸菌

4.酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是 A. 降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D .加新鲜培养基 5.将葡萄汁制成果酒和果醋后 A.能量减少,有机物种类变化 B.能量增加,有机物种类不变 C.能量不变,有机物种类变化 D.能量减少,有机物种类不变 6.关于发酵过程产物的说法,正确的是( ) A.果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸,可观察是否产生气泡来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法可用品尝或用 pH 试纸鉴定 C.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌可以将糖分解为醋酸 D.鉴定果醋的产生可用重铬酸钾溶液 7.某人在家制作果酒,但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是 ①瓶口密闭缺氧,抑制了醋酸菌的生长繁殖 ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒 ③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染 ④放置的温度过高,使得酵母菌发酵最终形成了醋酸 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 8.下列关于果醋的制作,错误的是 A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作的过程中需通氧气。 B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求高,一般在 50℃左右。 C.醋酸菌能将果酒变成果醋。 D.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。 9.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气,与不通入氧气相比,酒精产量将 A.增加 B.减少 C.不变 D.先增加后减少 10.下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是 A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满 11.图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( ) A.①和②都只能发生在缺氧条件下 B.①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.③和④都需要氧气的参与 D.①~④所需的最适温度基本相同 12.将下图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的 实验,下列相关操作错误的是( A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀 a B.经管口 3 取样检测酒精和 CO2 的产生情况 C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口 2 连通

巩固练习 1.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 A.酵母菌大量死亡,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精产量不变 C.酵母菌数量增多,酒精减产 D.酵母菌数 量增多,不产生酒精 2.在发酵装置中,排气口要和一个长而弯曲的胶管连接,其主要目的是 A.让产生的气体缓慢排出 B.防止杂菌污染 C.防止散热过多 D.有利于通过排气口进行气体交换 3.有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫 C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、醋酸杆菌
2

)

13.某同学设计了如下页左上图所示的发酵装置,下列有关叙述错误的是( ) A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼 吸 D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

17.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。 (1)利用葡萄糖制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是__________,该微生物通过无氧呼吸可分 解葡萄糖,产生的终产物是________和________。 (2)甲、 乙、 丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵, 如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。

14.下图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。以下对于果 酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是 A.生产果酒时,开关 1、2、3 都要始终关上 B.生产果醋时,开关 1、 2、3 都要打开 C.生产果醋时,开 关 1 要打开,开关 2、3 要关上 D.生产果酒时,开关 1、3 要始终关上,开关 2 要间断打开 15.现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二 氧化碳与氧气体积之比为 5:3,这是因为 A.有 1/4 的在进行有氧呼吸 B.有 1/2 的在进行有氧呼吸 C.有 1/3 的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有 2/3 的酵母菌在进行无氧呼吸 16.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列 问题:

据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是________________________,导致发酵中出 现的主要异常现象是______________。丙同学的错误是__________________,导致发酵中出现的主 要异常现象是______________________。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产 品依次是_______、__________、__________。 (3)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该错误的 操作是__________________________。

(1)请将图 1 中的实验流程补充完整。 。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在__________的野生型酵母菌,除去葡萄梗 应在冲洗之_______完成,从而避免_________________________________________。 (3)在图 2 中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约 1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸,又 有利于 __。 果酒变为果醋的原理 _____________ (填化学反应式) 。 (4)为了使酵母菌大量繁殖成为优势种,需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温度控制 在_______ _℃范围,而制果醋时要将温度控制在______ __℃范围。 (5)葡萄酒呈现红色的原因是 _____________________。

3

及时排气 参考答案: 【课前预习】 (1)酵母菌 单细胞真核生物 异养兼性厌氧型 出芽生殖 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+大量能量 酒精发酵(或无氧呼吸) C6H12O6→2C2H5OH+2CO+少量 能量 2。 (2)温度 ①20℃ 18~25℃ 。②缺氧、酸性 (3)色素 2.(1)醋酸菌 需氧 氧气和糖源 糖源 乙醛 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O (2)30~35℃ (3)醋酸菌 对应练习 1 C 探究一 1.冲洗 醋酸 (1)先冲洗葡萄,以免除枝梗时,葡萄受损增加被杂菌污染的机会 (2)先让酵母菌有氧呼吸大量繁殖后,再进行无氧呼吸,产生酒精。 (3)榨汁机要清洗干净并晾干;发酵瓶要清洗干净并用 70%酒精消毒或用洗洁精洗涤;装入葡萄 汁后,封闭充气口。 2 (1)放出酒精发酵过程中产生的 CO2 (2)防止进入氧气,以便继续进行酒精发酵 (3)制造有氧条件,进行醋酸发酵 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O

(4)易被杂菌污染 3. ①CO2, ②充气泵 ③取样检测 ④空气中微生物的污染 ⑤ 充气口 气泵 氧气 让酵母 菌大量繁殖 4 (1)重铬酸钾 酸 灰绿 H 2SO4 重铬酸钾 颜色 (2)pH (3) 不能 对应练习 2 B 对应练习 3 B 探究二 果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较表格 醋酸菌 有氧 6CO2+6H2O 无氧 2C2H5OH 糖源 3CH3COOH(去掉 O2) 氧气 CH3COOH+H2O 20℃ 30~35℃ 需要氧 不需要 需要氧气 对应练习 4:C 巩固练习 16.(1)醋酸发酵 (2)葡萄皮 后 除梗引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会 (3)防止发酵产生的大量 CO2 使果汁溢出(防止发酵液溢出) C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O(可加上酶和能量) (4)18-25 30-35 (5)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 17 (1)酵母菌 乙醇(或酒精) CO2 (2)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出,发酵液变酸 瓶中发酵液过多,淹没了排气管在 瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋(果醋) 葡萄酒(果酒) 葡萄酒(果酒) (3)未
4


相关文章:
选修一 课题1 果酒果醋制作导学案 含练习和答案.doc
选修1 课题 1果酒果醋制作一、课前预习 1.果酒制作的原理 (1)原理:果酒制作离不开 ,它属于单细胞 原核)生物,其代谢类型是 型,分裂方式为 有氧条件...
选修一1.1果酒果醋的制作 导学案及答案.doc
选修一1.1果酒果醋制作 导学案答案_理化生_高中教育_教育专区。选修一1.1果酒果醋制作 导学案答案 高中生物选修一教学案 专题一 课题 1 果酒和果醋的...
1.1果酒果醋的制作_导学案及答案.doc
1.1果酒果醋的制作_导学案答案 - 高中生物选修一教学案 选修 1课题 1 果酒和果醋的制作 【学习目标】 1. 说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒...
选修1_专题1_课题1 果酒和果醋的制作导学案及答案_图文.doc
选修1_专题1_课题1 果酒和果醋制作导学案答案_高二理化生_理化生_高中教育_教育专区。中学高效课堂 高二生物必修 2 导学案 课备课时间 备课教师 题 课题 1...
1.1果酒果醋的制作 导学案及答案.doc
1.1果酒果醋制作 导学案答案_理化生_高中教育_教育专区。高中生物选修一教学案 选修 1 课题 1 果酒和果醋的制作【学习目标】 1. 说明果酒和果醋制作的原理...
高中生物人教版选修1教学案:专题一 课题1 果酒和果醋的....doc
高中生物人教版选修1教学案:专题一 课题1 果酒和果醋制作(含答案) - 课题 1 果酒和果醋制作 1.酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进 行有氧呼吸...
高中生物选修一专题1果酒果醋的制作学案(答案).doc
高中生物选修一专题1果酒果醋制作学案(答案) - 课题 1 果酒和果醋的制作 学习目标 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。(重点) 2.了解影响果酒、果醋质量的制作...
...一课题1果酒和果醋的制作导学案(无答案)(选修1).doc
宜阳县高中生物专题一课题1果酒和果醋制作导学案(无答案)(选修1) - 果酒和果醋的制作 学习目标: 说明果酒和果醋的制作原理; 设计制作果酒和果醋的装置; 学会...
...版选修一教学案:专题1 课题1 果酒和果醋的制作 Word版含答案_....doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案:专题1 课题1 果酒和果醋制作 Word版含答案_理化生_高中教育_教育专区。一、果酒和果醋制作原理(阅读教材P2~3) ...
【人教版】选修一生物:1.1《果酒和果醋和制作》导学案.doc
【人教版】选修一生物:1.1《果酒和果醋和制作导学案 - 专题 1 课题 1 果酒和果醋和制作 【补充知识】发酵 1、 概念: 利用微生物或其他生物的细胞在有氧...
...高二生物选修一专题1《课题1果酒和果醋的制作》导学案(无答案)....doc
山西省吕梁市石楼县石楼中学人教版高二生物选修一专题1《课题1果酒和果醋制作导学案(无答案) - 专题 1 课题 1 果酒和果醋制作 班级: 【学习目标】 1....
课题1果酒和果醋的制作测试题.doc
选修一 课题一果酒和果醋制作测试题,有详细解析 20171208 课题 1 果酒和果醋...【答案】D 【解析】果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的...
...人教版选修1练习:专题1课题1果酒和果醋的制作 Word....doc
2016-2017年《》高二生物人教版选修1练习:专题1课题1果酒和果醋制作 Word版含解析_初中教育_教育专区。专题 1 课题 1 传统发酵技术的应用 果酒和果醋制作 1...
高中生物专题一课题1果酒和果醋的制作导学案新人教版选修1.doc
高中生物专题一课题1果酒和果醋的制作导学案新人教版选修1 - 专题一 传统的发酵技术 课题:果酒和果醋的制作 【本节目标解读】 1、说明果酒和果醋制作的原理。 2...
生物人教版选修1学案:课前预习 专题1课题1果酒和果醋的....doc
生物人教版选修1学案:课前预习 专题1课题1果酒和果醋制作 Word版含解析_初中教育_教育专区。课题 1 果酒和果醋制作 课前预习 情景导入 1. “欣赏有很多...
...中学高中生物选修一课题1 果酒和果醋的制作导学案.doc
河北省临漳县第一中学高中生物选修一课题1 果酒和果醋制作导学案 - 课题 1 果酒和果醋制作导学案 组稿人:陈保英 印刷份数 1100 使用时间:2017-2-10 学习...
专题1 课题1 果酒和果醋的制作测试题及答案解析.doc
专题1 课题1 果酒和果醋制作测试题及答案解析 - 1.果酒制作离不开酵母菌
选修一_课题1-1_果酒果醋的制作_图文.ppt
选修一_课题1-1_果酒果醋制作 - 专题一:传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 发酵 一、基础知识 1.发酵: 利用微生物 在有氧或无氧 条件下 的生命...
专题1 课题1 果酒与果醋的制作导学案.doc
专题1 课题1 果酒与果醋的制作导学案 - 《课题 1 一、学习目标 1、知识目标: 说明果酒和果醋制作的原理。 2、能力目标: 果酒和果醋的制作》导学案 设计制作...
...生物选修一 专题1课题1 果酒和果醋和制作 导学案.do....doc
河北省邯郸一中2015-2016高中生物选修一 专题1课题1 果酒和果醋和制作 导学案.doc_理化生_高中教育_教育专区。专题 1 课题 1 果酒和果醋和制作【补充知识】发酵...
更多相关标签: