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虎皮蛋红烧肉


虎皮蛋红烧肉 虎皮蛋红烧肉兔子厨房 红烧肉也绝对是“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”的菜,每家都有每家的做法,各人 都有自己偏好的口味,算得上家常菜中的经典。现在,连外国朋友都很喜欢红烧肉呢,到饭 店里会用生硬的中文点“红烧肉” 。兔子家的红烧肉一般是不放水的,师傅全部用黄酒来烹 饪,以前兔子总嫌酒气重。现在兔子自己做红烧肉也采取此法,却再也不觉酒气,不知是兔 子的酒量见长还是现在

的黄酒兑了太多水。 红烧肉也是一道基础菜,可以生出千变万化,合适的食材都可以加进去,比如虎皮蛋烧 肉,就是其中一道。炸过的鸡蛋,吸取了肉汁,非常香;而肉中的油因为被蛋吸取一部分, 也没那么油腻了。不过用一整只鸡蛋兔子觉得太大了,所以换成了鹌鹑蛋,试验过后,兔子 得出结论: 鸡蛋和鹌鹑蛋各有千秋——鹌鹑蛋小, 更入味, 但鹌鹑蛋容易炸过, 也容易炸破; 鸡蛋蛋白更厚, 除了表面的虎皮吸收肉汁外, 里面一层蛋白也很 Q。 所以, 看你喜欢哪种了, 都可以试试~ 原料:五花肉 400 克、鹌鹑蛋十几个 调料:生抽、黄酒、老抽, (盐和糖选用) 步骤: 1. 鹌鹑蛋用油炸至表面起皱,捞出控油备用。 2. 冷水上灶,五花肉用葱、姜焯去表面血水,捞出切成小块。 3. 锅中少量油,把肉块略煎,开大火喷入黄酒。 4. 依次加入生抽、老抽,盖上锅盖焖十分钟。 5. 加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟,最后大火收汁。 因为不加水,所以生抽加得比较多,所以盐和糖都没有再放了,大家可以按照自己家里 的调料来调整,喜欢甜口的可以加一点糖,生抽不咸的话就在最后一步再调点盐。 周末终于有太阳,在阳光下抢拍了几张,托阳光的福,色泽很不错呀。 虎皮蛋很像板栗哦~ 看得人好想盛一大碗米饭! 兔子要说的话: 鹌鹑蛋蛋黄大,蛋白薄,炸的时候一定要小心,不然很容易炸破,露出蛋黄来。 五花肉先焯一下,可以去除多余的血水,也更利于整形,切出来的肉方方正正。 炸过的鹌鹑蛋要等肉差不多熟了再放,不然煮久了鹌鹑蛋就烂了。 —————————————————————兔子的其他肉肉菜———————— ———————————— 红焖兔腿 酱爆肉 酱肉蒸豆腐 霉干菜焖肉 叉烧 虎皮蛋红烧肉

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