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高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题过关检测卷 新人教版选修1


高中生物 专题 1 传统发酵技术的应用专题过关检测卷 新人教版选 修1 (测试时间:90 分钟 评价分值:100 分) 一、选择题(共 14 小题,1~10 小题每小题 3 分,11~14 小题每小题 5 分,共 50 分。 每小题只有一个选项符合题意。) 1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(C) A.发酵菌群均为原核细胞 B.均需高温高压灭菌 C.均可以使用自然菌种 D.均需控制无氧条件 解析:腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉,果酒制作中用到的酵母菌,都属于真核 生物,A 错误;传统的果酒、果醋、腐乳制作过程不需要高温、高压灭菌,B 错误;传统的 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种,C 正确;果醋制作过程需要有氧条件, 腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件,D 错误。 2.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是 (C) A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制 D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌 解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的; 异养微生物都能利用糖;杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。 3 .下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(C) 1 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 解析:①过程有氧无氧条件均可以发生,②过程只能发生在无氧条件下;①在酵母菌细 胞基质中进行,③在酵母菌线粒体内进行;③为有氧呼吸第二、第三阶段,需要氧气参与, ④需要氧气参与;过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用,最适宜温度约为 20 ℃左右;④的 最适宜温度为 30~35 ℃。 4.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是(C) A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色 C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色 解析: 亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下, 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重 氮化反应后,与 N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与 已知浓度的标准显色液进行目测比较以估算泡菜中亚硝酸盐含量。 5.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是(C) A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有将瓶口密封 解析:豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒;装 瓶后,没有将瓶口密封;用盐腌制时,加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌 大量繁殖。相反,如果料酒加入过多,则不会导致杂菌大量繁殖。 6.关于酸奶制作,下列说法正确的是 (C) A.含抗生素的牛奶更容易发酵 B.温度越高,制作酸奶需要的时间越长 C.牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化 D.所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好 7.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染(C) 2 A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B.发酵瓶用温水清洗,再用 75%的酒精擦拭并晾干 C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开 解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗。若先去除枝梗

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