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85度C 面包馅料配方表1


卡士達餡 1 牛奶 2 卡士達粉

單位:g 馬卡龍 1000 1 蛋白 280 2 糖粉 3 熟花生粉 4 沙拉油
1280 合 可以製作19個

單位:g 牛奶餡 125 1 卡士達餡 110 2 維佳奶油 130 20 385 合 單位:g 洋蔥培根 40 1 洋蔥 100 2 培根 100 423.5 663.5 合 單位:g 125 175 125 300 蔥花餡 1 2 3 4 蔥油 全蛋 大蔥 小蔥

單位:g 1280 900

合 克林姆鮮奶油 1 卡士達粉 2 牛奶 動物鮮奶油 DGF郎姆蒸餾酒 合 亮光劑 1 2 3 4 5 合 1 2 3 4 蛋 糖粉 沙拉油 熱水

2180 單位:g 100 100

單位:g 15 40 40 2 97 單位:g 27.5 11.5 230 110

1 2 3 4 合 可以製作22個 1 2 3 4

白醬蘑菇餡 白汁粉 熱水 牛奶 洋蔥蘑菇餡 酥菠羅(甜心) 細砂糖 維佳奶油 高粉 低粉

100 單位:g 75 25 10 30 140 單位:g 300 50
66 1罐 15

379 合 玉米脆條 玉米粒 火腿丁 色拉醬 玉米粉 單位:g 250 50 100 15 1 2 3 4 5 6 415 合 1 2 3 4 5 合 法式烤乳酪 動物鮮奶油 芝士片 細砂糖 維佳奶油 牛奶

725 合 單位:g 350 350 200 150 150 玉米餡 1 卡式達餡 2 蔥花 3 火腿丁 4 玉米粒 5 玉米粉

合 1 2 3 4 5 6 凱薩大帝 法國麵包丁 高麗菜 培根段 火腿丁 比薩絲 蒜泥

1200 合 洋蔥磨菇餡 洋蔥 磨菇 鹽 白胡椒 味精 全麥馬鈴薯 土豆粉 熱水 玉米粒 洋蔥培根 沙拉醬 單位:g 1200 3000 15 10 10 4235 單位:g 600 2000 850 300 200 1 2 3 5 6 沙拉醬 合 1 2 3 4 5 葉山 馬鈴薯粉 水 鹽 洋蔥培根 單位:g 100 300 7 100 75 582 單位:g 1000 250 225 250 250

單位:g 4800 6000 2000 2000 1500 360 8000

7 胖達沙拉 8 砂糖

80 1 2 3 4 5

蛋塔水 動物鮮奶油 砂糖 蛋黃 全蛋 牛奶

24740 合

3950 合

1975


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