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调炫彩鸡尾酒 品美味教学成果


案例名称:

调炫彩鸡尾酒

品美味教学成果

作 单

者:马晓冰 位:郑州电子信息中等专业学校

调炫彩鸡尾酒
【案例背景】

品美味教学成果

餐饮服务与管理是一门理论和实际联系比较紧密的学科, 如何让 学生在有限的课堂时间

里面学习更多的知识, 并且能够在以后的实践 中灵活运用这些知识, 已经成为每一个旅游专业任课教师所面临的共 同课题。 这就要求教师在备课过程中, 明确教学目标, 精心设计编排, 使枯燥的教学内容变成学生所需要和感兴趣的知识盛宴。 本案例中,教学内容是《鸡尾酒调制》 。鸡尾酒调制的趣味性比 较强, 实践意义更强, 同时比较贴近生活。 为了使学生释放自我个性, 增强学生的竞争意识,使课堂逐步与现实生活接轨,通过组织学生分 组模拟酒吧服务的形式进行酒水服务,以拓宽学生思维,增强学生实 践能力。将学生划分为四个小组,成立四个酒吧,分别由各小组成员 拟定出酒吧的名称。 【教学目标】 1. 掌握鸡尾酒的概念,了解鸡尾酒来源的传说。 2. 掌握鸡尾酒调制是四种方法及常见鸡尾酒的配置,提高学生观 察能力以及创造设计能力。 3. 通过参与教学环节中设计的分组小游戏使学生主动接受艺术文 化的熏陶,培养学生的创新精神、团队精神、社交能力。 【教学对象】 一年级学生。 【教学过程】
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第一阶段:展示上节课成果 上节课学习的是酒水简介的相关知识。因此,四个小组设计了自 己的酒吧名字。七彩虹、色彩、快乐、葡萄庄园。 第二阶段:导入新课 每一款鸡尾酒都有自己的名字和这款鸡尾酒背后的故事。 比如:曼哈顿鸡尾酒。据说美国第十九届总统选举时,丘吉尔的 母亲在纽约的曼哈顿俱乐部举行酒会, 为支持丘吉尔竞选成功而创的 鸡尾酒。由此,激起学生要学习鸡尾酒的兴趣,进入新课。

第三阶段:开始新课 鸡尾酒概念知识学习后,进入第一个小环节。 第一个环节: “准备基酒” 。 请各酒吧的调酒师们快速列出你们所知道的鸡尾酒基酒有哪
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些。看哪个公司说的又快又好。 学生踊跃发言,积极说出自己所知道的鸡尾酒基酒名称。 按照发言次数进行评分,对暂时领先的酒吧调酒师,给予表扬, 激励其他酒吧调酒师不要气馁。同时指出在鸡尾酒调制时,基酒的重 要性。 第二个环节: “添加辅料和配料” 。 提出疑问:如果从专业的角度来看,什么是辅料和配料?引导学 生带着疑问学习辅料和配料的特点,从而引出辅料和配料的关系。 由此进入第二个游戏环节。 请各酒吧的调酒师们识别辅料和配料,抢答开始。 按照发言次数进行评分,表扬和激励。比赛是没有硝烟的战争, 无论是领先的还是暂时落后的酒吧调酒师都应一鼓作气、全力以赴, 不能有丝毫懈怠。 第三个环节: “眼花缭乱” 。 教师播放视频。通过观看视频,请同学们说出视频中有几种鸡尾 酒调制方法? 由此引出所要学习的鸡尾酒调制方法的相关理论知识,请学生再 次观看视频,使学生意识到鸡尾酒调制方法的重要性。进入第三个竞 争环节, “眼花缭乱” 。 请各个酒吧的成员们根据观看的视频,齐心协力讨论出鸡尾酒调 制所用的方法有哪些,可以自己动手演示!跟大家分享。 第四个环节: “配上装饰物” 。
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怎样让一款炫彩鸡尾酒,更加绚丽斑斓!

现在请同学们给自己的鸡尾酒加以装饰。 并评出一位鸡尾酒装饰创意最具“炫彩斑斓”的调酒师。
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第四阶段:表扬嘉奖 对表现突出的酒吧给予奖励,奖品品尝其它几组的鸡尾酒。以 便在以后工作中创作出更加美味炫彩的鸡尾酒。 【教学反思】 此次教学课程,为学生提供了一个学习、展现自我、锻炼能力的 平台。教学内容不拘泥于教材,通过组织学生分组模拟酒吧调酒的形 式,充分发挥了学生的主动参与性与创造性,增强了学生的团队协作 能力、发现问题和解决问题的能力。在教学过程中,教师注意了与学 生的充分互动,学习知识的同时给予学生自由发挥的空间,推动学生 创造思维的发展。 总之,提高旅游课堂教学的实效性,需要旅游专业老师发挥自 身智慧,在满足基本教学要求的情况下,结合现实生活,不断探索和 研究课堂教学,使我们的课堂教学能够逐步完善和提高。

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