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舌尖上的福建


舌尖上的福建

福建, 俗称八闽, 在这八闽大地上,历史久远,文化底蕴深厚,这里不仅自然风光优美旖旎, 勤劳而智慧的福建人在胀气的时间过程中也创造了各种特色的美食, 下面我收集了一些, 供 大家品味。

太极芋泥
它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元 1839 年) ,林则徐为钦差大臣到广州禁烟时, 英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国 1,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则 徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后, 端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位 外国领事拿起汤匙舀了一勺, 往嘴里一送, 烫得两眼发直, 吐都来不及; 又听得“吱”一声,

只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐 漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。”

佛跳墙

“佛跳墙”是一种高档次的菜式。 原名"福寿全", 是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。 主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等 28 种原料配制而成, 加上绍兴酒等,贮入酒坛中,拌泥密封,以文火煨制 10 多小时而成。味美至极,芳香四溢, 是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道:"坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来","佛 跳墙"一名由此而来。

脚跟糍
脚跟糍状如脚跟,色金黄,味香,是邵武人十分喜欢的小吃。 出笼的脚跟糍油光发亮,远远就能闻到一股清香,令人陡生食欲。 吃时,一碗脚跟糍上要放一块米粉肉,蘸辣酱食之。米粉肉鲜美、油而不腻,一口下去满嘴 生香;脚跟糍辣香交融,令人满口生津

邵武瀑布林温泉度假村的脚跟糍很有邵武当地特色,还有水车糍粑,好玩又好吃。

当归鸭面线
当归鸭面线原料:白面线 300 克,鸭 1/2 只,黑麻油 2 大匙,老姜(切片)6 片,酒 200 克,汤头 1200 毫升,冰糖 1/2 茶匙,当归 3.75 克,枸杞 1.8 克,甘草 3.75 克,红枣 3.75

克。 当归鸭面线制法:1、面线剪段、老姜去皮切薄片、鸭洗净剁块备用。 2、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片,再加入鸭肉炒香。 3、将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约 1 小时。 待鸭肉软烂时,取另一只锅汆烫白面线,即时加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。

有空您也自己做下

厦门黄则和花生汤
至今已有 48 年历史,不仅在厦门家喻户晓,而且享誉海内外 花生汤是福建 沿海地区风味独特的 甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门方言有一句: “顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作 家许地山的《落花生》 , 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

厦门姜母鸭
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名 医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等 炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等 功效。

泥鳅面
饪时,是先下泥鳅后下面?还是先下面后下泥鳅?千百年来,食之者很多,知之者甚少。就 象可口可乐配方一样神秘!制成后,连同铁锅端上大雅之堂,很抢眼球,很调味口,充满着 涵养和韵律。惊蛰之季为皖东大地上八方游客喜爱的珍贵的时令菜。

段母包饼
据传清光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他 10 岁能诗,13 岁时考取秀才。他的家 境很贫寒,有一年元宵节,街上的卷饼香气扑鼻,段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼 皮,包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问: “这是什么菜?”胡氏回答: “手帕子包‘拉杂’ 。 ” 成年后段林雪想起往事,便赋诗道: “家家团聚过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄穷苦日, 笑问手帕何物包。 ”

永春卤面
捞起待用,余油下黄瓜炒片刻,加虾未、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散,高汤烧沸, 加生面条盖上锅盖, 用中火焖 5 分钟至面条酥烂;鸭蛋去壳打散下锅翻动面条,加味精、加饭酒、胡椒粉、 香油调好味装碗,撒上炸好的葱头片、葱花即成。

连城白鸭汤
被当地人视为珍馐的连城白鸭,清道光年间即成“贡品” ,连城白鸭汤上了清廷御膳 房的菜谱,深受皇家人喜爱。革命战争年代,毛泽东 1 在连城时,曾多次食用过连城白鸭, 并赞不绝口。一方水土育养一方人士,一方美食菜肴滋润一方食客,现在连城白鸭在连城已 形成了一种饮食文化,连城人的那种白鸭情结已是永驻心田,根深蒂固。有外地客人来,好

客 城人必定要让客人品尝一下这道特色

的连


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