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调酒师


L/O/G/O

调 酒
旅游部:杨雯

中国调酒皇后——郑雯

初识调酒师——(一)调酒的由来
?1.定义:调酒是人类社会发展的产物,是人类社 会发展前进中创造出来的以酒文化为根基一种混 合酒品艺术。 ?2.调酒的由来: 诞生于美国 美国禁酒时代 血玛丽(Bloody Mary) 伏特加、番茄汁、辣椒油、 精盐、黑胡椒,芹菜装饰

初识调酒师——(二)调酒的现在
1.调酒师定义:指在酒吧或者餐厅等场所,根据传 统配方或宾客的要求,专职从事配置并销售酒水 的人员 。 Bartender Barman 2.调酒分为:英式调酒、花式调酒

英式调酒与花式调酒区别
表现 用具 服装 环境 音乐 服务方式 英式调酒 绅士 传统调酒用具 正规服务着装 优雅安静舒适 古典悠扬舒缓 规范 花式调酒 个性 花式专用用具 舒适运动活力 热烈富有激情 动感十足 互动

英式调酒是一门技术,也是一门文 化艺术。它是技术与艺术的结晶,是一项 专业性很强的工作,主要存在于一些高级 餐厅或者咖啡厅 。 花式调酒就比较广泛点,在各个大小 酒吧或餐厅都可以见到花式调酒, 花式调 酒充满动感,观赏性强,是时下很多酒店 的卖点,而且花式调酒不仅动作优美,调 出来的酒业非常奇特,非常受年轻人的喜 爱。

?3.调酒师的职业认证 初级调酒师(职业等级5级) 中级调酒师(职业等级4级) 高级调酒师(职业等级3级) 技师调酒师(职业等级2级) 高级技师调酒师(职业等级1级)

专门从事调酒的专业服务人员

专门从事行业研究和调酒文化推广人员
从事与调酒行业相关的工作人员

?4.薪酬影响因素: 工作经验(决定性) 工作技巧 所在酒吧的性质 收入成分: 工资 小费 酒水提成

薪酬水平
?通过参加职业资格认证刚刚步入调酒行业的调酒 师一个月的薪水一般在1000元左右,随着经验的 积累,收入会有所提高,甚至会提高到上万元。 ?从工作技巧来看,如果只懂得英式调酒,收入会 低一些,大约在3000元到6000元之间,如果能 够在酒吧里耍一套优美的花式调酒,薪酬则可以 过万元。 ?从酒吧的性质来看,如果是在酒店里工作,目前 北京市普通调酒师的月薪在2500元左右,做到领 班月薪可以达到四五千元。相比之下,酒吧里的 现金收入会高一些,多数集中在5000元到8000 元,少数可以过万元。

调酒图片

?5.调酒师的前景展望
根据美国劳工署的报道,预计2010年调酒师就业机 会的增长与整个就业增长基本持平。行业内需求缺口会较 大,近几年,随着私人酒吧的兴起,花式调酒被融入到酒 吧的表演中,影响日益扩大。目前广州,深圳以及成都等 地的花式调酒师人数只占行业总人数的15%。许多娱乐 性酒吧由于缺少花式调酒师,只能采取特约、特聘的形式 邀请为数不多的花式调酒师做兼职表演。在美国、日本、 韩国等国家,顶尖花式调酒师的名气和收入不亚于著名歌 星和影星。作为一个新兴职业,调酒师在劳动力市场上常 常是供不应求,发展前景广阔,因此,花式调酒在国内孕 育着很大的发展潜力,也成为目前很多年轻人选择的职业 之一。

?作业:

通过本节课的学习, 你对调酒师这个职业有了 怎样新的认识,你打算怎 样学习好该门课程,请你 写出你的感受。


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