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现代酒店发展的新趋势


现代酒店管理
青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院

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第一章 酒店业发展新趋势

【教学目的和要求】
? ? ? 掌握酒店业发展的6个趋势 。 熟悉中国绿色酒店创建的各种规章制度。 重点、难点:绿色环保体系在饭店行业中的构建

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第二节 酒店业发展趋势
一、文化要素在新世纪酒店的重要作用 1. 酒店经营成功的要素 2. 凝聚酒店人力资源能力 3. 维系顾客的品牌忠诚 4. 酒店赢得“竞合”优势的需要

二、酒店从业人员的职业化程度不断提升 1.国际连锁酒店集团带来的人才竞争的压力 2. 职业化经理人市场将日渐成熟 3. 酒店行业吸引力下降与人才吸纳

三、酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工 1. 酒店规模越来越大 2. 品牌始终起着主导的作用 案例1.1 喜达屋酒店管理集团品牌市场战略 3. 单体酒店发展的走向 (1)联合体模式,投资或控股管理模式——合同管理模 式——特许经营管理模式,引入管理走集团化联合的道路 (2)采取网络销售联盟的模式,通过组建酒店联盟的方法 开展联合销售,或直接加入到联盟销售网络。

四、资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来 1. 酒店所有权呈多元化趋势 2. 酒店融资渠道多元化发展 (1)直接兼并 (2)租赁方式 (3)输出管理合同

五、技术革命对酒店业的支持会转化为服务 1. 技术对于酒店设施设备的提升 (1)互联网诞生引发的革命 (2)酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译 (3)记录了每位客人个人喜好的“客史档案” (4)根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统 (5)为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有 力支持的新型环保技术与产品 (6)成为各类信息显示屏的客房电视 2. 技术创造新的消费感受 举例:W酒店使酒店服务越来越技术化。

六、绿色环保体系在酒店行业中的构建

“绿色酒店”产生的背景 绿色酒店” 人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初, 到了80年代末才形成高潮。1992年6月联合国在里 约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过 了《21世纪议程》,标志着世界进入了“保护环 境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段, 人们称:90年代世界进入了“环保时代”,绿色 时代。

“绿色”与“绿色酒店”的含义 绿色” 绿色 绿色酒店” “绿色”,在本文中并非指颜色,而是 指人类生存的环境必须受到良好和有效的 保护,是指达到生态环境保护标准,无污 染的标志。 “绿色酒店”,是指那些为顾客提供的 产品与服务符合充分利用资源、保护生态 环境要求和对人体无害的酒店。

1. 创建绿色企业文化

绿色企业文化是现代企业文化的一个子系统,是企业 价值观的一种体现。这种价值观旨在保护资源、环境和人 类自身的健康。 创建绿色企业文化关键在于企业最高领导层。酒店 或酒店公司最高领导人必须转变观念: 一是要转变环境问题与饭店发展无关或关系不大的观念; 二是要转变环境投资会增加酒店负担,影响酒店经济效益 的观念,据有关资料一明,环保投入产出比为1: 6。

2. 绿色员工的培养 (1) 酒店设专门(绿色)环保管理人员; (2)进行全员环境教育,通过培训,培养绿色员工, 使得员工具备绿色意识; (3) 积极贯彻实施酒店的绿色措施; (4)采取措施鼓励员工人人参与环保活动; (5)鼓励员工提绿色建议; (6)对实施环保计划表现积极、确有实绩者将其事例 记入员工档案,作为奖励和晋升参考之用.

3. 绿色消费者的培育与吸引 绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会 责任的方式进行消费。凡进行绿色消费的人们则 称为绿色消费者。 酒店应向客人宣传酒店的环保计划和创议,酒 店为客人提供绿色产品与服务,让客人认识它, 了解它,并购买它,而且在消费过程中体现绿色 消费的精神,摒弃传统消费模式。

4. 绿色产品的创造

绿色产品是指那些符合“绿色标志”(green lable)要求的产品。 绿色产品可分为两大类: 一类是“绝对绿色产品”,指那些具有改进环境条 件的产品; 另一类是“相对绿色产品”,指那些可以减少对于 环境的实际或潜在损害的产品.

5. 实施 原则与能源管理 实施4R原则与能源管理

(1)减量化原则(Reducing) (2)再使用原则(Reuling) (3)再循环原则(Recycling) (4)替代原则 (Replacling)

如浙江西子宾馆专门设计一张宾馆节能卡,鼓励 住宿超过一天的旅客使用“节能卡”,实例如下:

宾馆节能卡 尊敬的来宾: 通常我们每天都对客人的被单进行换洗,如果 你觉得不必要时,请于早上将此卡放在枕头上, 这一天您的被单将不更换。 谢谢合作 浙江西子宾馆

案例1.2 案例 中国绿色酒店实施细则( 中国绿色酒店实施细则(2005-07-01) ) 案例1.3 案例 绿色酒店标准

小结: 小结 文化要素、从业人员职业化程度提升、集团 化和品牌化、资本市场成熟、技术革命、绿色环 保体系共同构建成为酒店业发展的六大新趋势, 这些新趋势对酒店行业影响深远。 作业: 作业: 写一份当今中国酒店所有权多元化现状的调 查报告 思考题: 思考题 世界十大酒店集团如何进行品牌细分战略?


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