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4种短命的吃肉方式


4 种短命的吃肉方式 肉来含有较高的营养价值, 毕竟素食主义者还是极少一部分人, 所以肉类是大众餐桌上 必备的食品。但是关于吃肉,还是有几个禁忌的。 炖煮过度的肉易致癌 无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨 等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。 但是,在 200~300 的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生 化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有 12 种化合物,其中 9 种有致癌 作用。 当代生活中,工业污染对人体致癌影响占 50%,而饮食的影响占 35%。以前我们低估 了食物中的有毒化学物致癌这一因素。 在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前, 不要吃过 度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免 芳族胺基化合物对人体的危害。 腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐 咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、 火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝 胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而 且能杀菌。 吃过多瘦肉易长斑 有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实 上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半 胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接 损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。 猪肉浸热水损失营养 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶 蛋白的凝固点是 15~16,极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机 酸、 谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分, 丢失它们会影响猪肉的味道。 因此, 猪肉不要用热水浸泡, 而应用凉水快速冲洗干净。

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