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油脂、糖类、蛋白质和核酸


知识点:油脂、糖类、蛋白质和核酸

知识点总结 本节主要讲述与生命活动有关的化学物质,主要包含:油脂的组成和结构、 油脂的性质、油脂的主要用途、工业上生产肥皂的过程、酯和油脂的比较、糖类 的相关知识、葡萄糖和果糖的性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的制法和用途、 果糖的还原性、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素、糖类水解产物的检验、淀粉水解 程度的判断、氨基酸的分子结构和

重要的 α-氨基酸、氨基酸的化学性质、蛋白 质的组成和用途、蛋白质的性质、酶的定义、酶的催化作用的特点、核酸的化学 组成、RNA、DNA 等知识。这些知识主要都是些识记性的知识,重点掌握:油 脂的性质、酯和油脂的比较、葡萄糖的化学性质、糖类水解产物的检验、淀粉水 解程度的判断、氨基酸的化学性质、蛋白质的性质。 1、油脂的化学性质:由于油脂是酯类,具有酯的性质,可以发生水解。若 油脂中含有不饱和烃基,则还兼有烯烃的一些性质。 (1)油脂的氢化(还原反应)

(2)油脂的水解:跟酯类的水解反应相同,在适当的条件下,(如有酸或 碱或高温水蒸气存在),油脂跟水能够发生水解反应,生成甘油和相应的高级脂 肪酸。 酸性条件下的水解——制高级脂肪酸和甘油

碱性条件下的水解(皂化反应)——制肥皂和甘油

2、酯与脂的区别: ①酯和油脂在概念上不尽相同:酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互

作用失去水分子而生成的一类化合物的总称;如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸 纤维等均属于酯类。从结构上看,酯是含有酯基的一类化合物。而油脂指动物体 内和植物体内的油脂;动物体内的油脂是固态或半固态,一般称为脂肪,植物油 脂呈液态,一般称为油;油和脂肪统称为油脂,它们属于酯类。从化学意义上说 油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。因而它是酯类中特殊的一类。 ②油脂和其他酯在结构上不尽相同,使之在性质及用途上也有区别。

3、油和脂肪的比较:

4、葡萄糖:(最重要的、最简单的单糖) ①葡萄糖的结构:分子式 C6H12O6; 实验式 CH2O;结构式:结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO。特点:葡萄糖结构中含有-OH 和-CHO,应该具有-OH 和-CHO 的性质,葡萄糖是多羟基醛。 ②物理性质:无色晶体,有甜味,但甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于酒 精,不溶于乙醚,存在于甜味水果、蜂蜜、人体血液中。 ③化学性质:葡萄糖分子中含醛基,能被弱氧化剂(银氨溶液、新制的氢氧 化铜悬浊液等)氧化生成葡萄糖酸;能加氢还原为己六醇。葡萄糖分子中有五个 醇羟基,能与羧酸发生酯化反应,还具有醇的其它性质,如与活泼金属反应、消

去反应。葡萄糖在人体组织中发生氧化反应,放出热量。葡萄糖在酶的作用下, 发酵生成乙醇。 a、还原性:能发生银镜反应和与 Cu(OH)2 反应; b、加成反应:与 H2 加成生成己六醇; c、酯化反应:与酸发生酯化反应,例如与乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯; d、发酵反应(制酒精):C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑ e、生理氧化:糖是生命活动中的重要能源,机体所需能量的 70%是食物 中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分),最终分解为 葡萄糖,然后被吸收进入血液循环。 5、氨基酸都是白色晶体,熔点高,易溶于水,难溶于有机溶剂。氨基酸的 化学性质:(氨基酸结构中含有官能团-COOH 和-NH2,既有酸性又有碱性)。 ①氨基酸的两性:既与酸反应,又与碱反应;②成肽反应。 6、蛋白质的性质: ①蛋白质的胶体性质: ②两性:因为有-NH2 和-COOH ③水解:在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种 α-氨基酸。 ④盐析:少量的某些盐能促进蛋白质溶解,大量的浓盐溶液使蛋白质的溶 解度降低在溶液中使之凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析。 ⑤变性:在加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物 如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下,均能使蛋白质变性。变性属化学过程,不可逆。 蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。利用变性可进 行消毒,但也能引起中毒。 ⑥颜色反应:具有苯环的蛋白质遇浓 HNO3 变性,产生黄色不溶物。蛋白 质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一, 反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的 蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。 ⑦灼烧气味:产生烧焦羽毛气味,常用此性质鉴别丝、毛织物等。 常见考法 结合本知识的特性,主要以选择题的形式考查上述基础知识,计算也是结 合上述物质的化学性质来考查的简单计算,题目的难度很低,只要掌握上述知识 就能应对。

误区提醒 1、 蛋白质的分离与提纯: 常用盐析来分离提纯蛋白质, 因为盐析是可逆的。 在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,析出的 蛋白质又能溶于水中, 并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性 凝结相区别,当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下 发生性质改变而凝结起来,这种凝结叫变性,不可逆,不能再使它们恢复为原来 的蛋白质。 2、蛋白质的鉴别方法: ①有些蛋白质分子中有苯环存在,这样的蛋白质跟浓 HNO3 作用时呈黄色; ②蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物); 【典型例题】 例析:下列关于油脂的叙述不正确的是( A、油脂属于酯类 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 解析: 从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以选项 A、C 正确。油脂为混合物,没有固定的熔沸点,所以选项 B 也正确。油酸甘油 酯与溴加成可使溴水褪色,所以选项 D 不正确。 答案:D )

B、油脂没有固定的熔沸点 D、油脂都不能使溴水褪色


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