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食品与生活9


食品营养学

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2

营养的核心

吃什么

吃多少

营养的核心 (合理)



怎么吃

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合理营养的意义

促进智力 防治疾病 增加机体免疫力

促进优生

合理营养 的意义

促进健康长寿 促进生长发育

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为什么要吃?
七大营养 素

碳水化合 物

蛋白质

脂类

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① 蛋白质
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蛋白质是一切生命的物质基础
蛋白质是生物大分子,水解成肽,最终分解产物 是氨基酸(人体内20种) 必需氨基酸:人体不能合成,或者合成速度不能 满足人体需要,必须从食物中直接获得

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蛋白质参考摄入量及食物来源
成人蛋白质摄入量为1.16g/(kg· d),占总能量 的10%-12%。 ? 1g蛋白质转化能量16.7KJ
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7

蛋白质是一切生命的物质基础

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蛋白质缺乏与过量
缺乏:
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水肿型:能量摄入基本满足,蛋白质摄入严重不足 消瘦型:蛋白质、热能摄入均不足

过量:
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蛋白质如果摄取过量的话同时会摄入大量的脂肪,造成脂 肪堆积,引起肥胖 一旦蛋白质在体内转化为脂肪,血液的酸性就会提高,这 样就会消耗大量的钙质,结果储存在骨骼当中的钙质就被 消耗了,使骨质变脆 肾脏要排泄进食的蛋白质,当分解蛋白质时会产生大量的 氮素这样会增加肾脏的负担
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蛋白质缺乏症
“一个三十多岁的女人……随后就跟出来五个孩子。这五个孩子 也都个个爽快。像一个小连队似的,一排就排好了。 轮到第五个了,这个可分不出来是男孩子,还是女孩子。头是 秃的,一只耳朵上挂着钳子,瘦得好像个干柳条,肚子可特别大。 看样子也不过五岁。” ——————萧红《呼兰河传》

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② 脂类
脂类 甘油三酯 95% 油(植物性食物) 脂(动物性食物) 其他脂类 磷脂 固醇 ……
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脂肪的功能
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提供能量 :1g脂肪转化能量39.7KJ
储存能量 防寒及保护身体器官

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增进饱腹感及摄人食物的口感
脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K的载体
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必须脂肪酸:亚油酸、α-亚麻酸 ? 成人的脂肪摄入量控制在20%-30%的总能量摄 入范围之内 ? 脂肪摄入过多会导致:肥胖、心血管疾病、高血 压和某些癌症发病率的升高
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③ 碳水化合物→糖类物质
碳水化合物 单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖 寡糖:棉籽糖、低聚果糖

多糖:糖原、淀粉、纤维
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参考摄入量及主要来源
主要的能量营养素:来源最广、使用最多、价格 最便宜的能量营养素。 ? 1g碳水化合物提供16.7KJ能量。 ? 碳水化合物摄入量应占总能量的55%-60%,其 中精制糖占总能量10%以下。 ? 主要食物来源:谷类、薯类、根茎类、蔬菜、豆 类
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随堂练习
1、多吃蔬菜水果是为了获得( ) A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 2、有个10岁的小朋友,平时吃饭爱吃瘦肉,还爱 将膨化食品当成零食,他现在出现了便秘,应该 多吃哪类食物?( ) A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品
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随堂练习
3、粗粮是没经过深加工和细加工,营养成分保存得较为完 整的食物,主要包括谷物类、杂豆类、( ),常吃粗粮 有益健康。 A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是 4、以下哪种早餐搭配方式更健康?( ) A.前一天的剩饭、剩菜 B.培根、薯条、香肠 C.油条、豆浆 D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶
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