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2.3课程标准


课程标准 《餐饮服务与管理》课程标准
一、课程基本信息

课程编码 课程类别 适用专业

182120200 专业核心课

课程名称 总学时

餐饮服务与管理 48 旅游管理

开设学期 学分

第三学期 3

二、课程定位与作用<

br />(一)课程定位 1、必修课; 2、专业核心课 (二)课程的作用 《餐饮服务与管理》 是旅游管理专业的专业核心课程。本课程一方面注重知 识性,培养学生的专业知识和管理理论;另一方面注重实践性,培养学生的操作 能力和管理能力; 同时注重理论与实践的结合, 培养学生的应变能力和创新能力。 这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求, 又适应餐饮业职业岗位群的 任职要求。通过本课程的学习,使学生掌握餐饮业务内容、工作标准,具备餐饮 服务意识与管理意识,做到动手能力强,管理意识强,具备餐饮企业主要营业点 服务员与基层管理员的素质和管理能力。 本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为旅游管理专业的专业核心课程, 前导课程是《酒店英语口语》、《酒店信息系统实务》、《旅游心理学》;后续 课程为《旅游市场营销学》、《顶岗实习》、《毕业实习》。

三、课程设计理念
(一)课程设计的职业性——知识与能力并重 本教学团队对教学内容进行整合, 设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮 服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,使学

生全面地了解餐饮服务与管理的内容,掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理 和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力和创新能力。 (二)课程设计的实践性——过程与方法角色化 本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一,并采用讲授法、多媒体 辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需 的知识和能力,养成必须的职业素养。学做合一、校企合一,注重工学结合的完 善:学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外,还与酒店合作,实行 教学与实习交替进行的教学形式,即学生学习某一知识技能后,让学生将校内所 学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高,并发现问题和不足。

实 践 性 餐 饮 基 础 理 论 饮 服 务 技 能 餐 饮 服 务 方 式

职 业 性 餐 饮 菜 单 设 计 餐 餐 饮 管 理

《餐饮服务与管理》职业岗位 业务流程

(三)将职业养成教育贯穿于教学全过程 本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程,培养学生良好的职业情感、服务 态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作 习惯。

四、课程目标

通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练,学生具备中、西餐服务所必需 的基本知识和基本技能, 具备餐厅基层管理的能力,培养诚实守信的职业态度和 沟通协作的团队意识,培养创新能力和吃苦耐劳的精神。 【知识目标】 (1)了解餐饮行业现状及发展趋势; (2)了解餐饮企业的空间划分与规划要点; (3)了解餐饮原材料储存的基本要求; (4)熟悉餐厅与厨房的合理定员; (5)熟悉餐饮企业的类型与特点; (6)掌握餐饮企业组织机构与岗位职责; (7)熟练掌握餐饮服务的基本服务技能,包括托盘、餐巾折花、斟酒、中 西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准; (8)全面掌握中餐服务的服务程序,服务标准和服务技巧; (9)全面掌握西餐服务的服务程序,服务标准和服务技巧 ; (10)掌握餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式; (11)掌握零点菜单、宴会菜单的设计、制作的方法与技巧; (12)掌握餐厅选址及主题餐厅设计的基本理论及原则; (13)掌握餐厅营销策略及营销技巧。 【能力目标】 (1)能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构; (2)能操作餐饮服务的各项操作技能:如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、 上菜与分菜等服务操作技能 ; (3)能按标准服务程序进行中餐服务; (4)能按标准服务程序进行西餐服务; (5)能综合运用菜单制作的规范和技巧,完成一份三星级以上酒店的固定 菜单的制作; (6)能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度,能够实际 完成一次餐饮原材料的采购和验收; (7)能熟练向客人推销餐饮产品;

(8)能完成一份主题餐饮营销策划活动方案的撰写。 【素质目标】 (1)树立爱岗敬业,竭诚服务的餐饮职业道德风尚; (2)培养讲究卫生,注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯; (3)摒弃餐饮职业低人一等的观念,树立人格无贵贱,“我为人人服务、 人人为我服务”的观念; (4)养成团队协作精神和敬业精神; (5) 具有一定的审美情趣和文化品位, 使学生能够成为旅游饭店餐饮业的 形象代表。

五、课程内容设计
学习 序号 情境 (任务、项目) 掌握餐饮从业 餐饮 1.1 认识餐饮 1 职业 业 认知 确设计饭店餐饮部 内部组织机构图 学生熟练掌握 实训室技能训练 酒 店 餐 饮 服 务 的各 2 2.1 餐厅基本 项基本技能; 能够独 服务技能 立 完 成 中 式 零 点与 技能训练 宴会摆台 中餐 服务 3 2.2 中餐零点 服务 能为中餐零点 位服务、 点菜服务、 餐间服务、 用 餐 提 供 规 范 、周 餐后服务 到、礼貌、主动的接 训练项目: 酒店餐厅现场 待服务 服务 4 2.3 中餐宴会 服务 能为中餐宴会 提供规范、周到、礼 内容:宴会预订服务、迎 宾引位服务、餐间服务、餐后 12 4 内容:预订服务、迎宾引 斟酒、上菜分菜、撤换餐具等 托盘、餐巾折花、摆台、 12 任务 够针对酒店实际正 发展趋势; 餐饮管理的特点和 2 人员的素质要求; 能 内容: 餐饮业的类型和餐 饮企业的组织机构; 餐饮业的 子学习情境 学习目标 教学活动设计 建议 学时

貌、 主动的接待服务

服务 训练项目: (1)宴会接待 计划编制; (2)酒店宴会厅现 场服务

能独立完成西 餐零点餐摆台; 能提 5 3.1 西餐零点 供规范、 周到、 礼貌、 服务 主 动 的 西 餐 零 点接 西餐 服务 待服务 能独立完成西 餐宴会摆台; 能提供 6 3.2 西餐宴会 服务

内容:西餐常识、西餐零 点摆台、西餐零点综合服务 训练项目: (1)西餐摆台 训练; (2)酒店西餐厅现场服 务 2

内容:西餐宴会摆台、西 10

规范、周到、礼貌、 餐宴会综合服务 主 动 的 西 餐 宴 会接 待服务 训练项目: (1)宴会摆台 实训; (2)模拟西餐宴会服务

内容:菜单的作用、种类 能设计一份固 4.1 零点 7 定菜单, 对合作企业 固定菜单设 现有菜单进行分析, 计与制作 决定取舍 定零点菜单 内容: 宴会菜单设计的原 8 餐饮 管理 4.2 宴会 菜单设计与 制作 能为合作企业 则;宴会菜单的制作 设 计 不 同 主 题 的宴 训练项目: 为合作企业设 会菜单 计一份主题宴会菜单 内容:采购的职能;餐饮 能从市场上购 原料采购的程序、 采购的方式 9 5 餐饮 原料管理 买 到 餐 饮 企 业 所需 和数量;原料验收程序;不同 达 到 质 量 要 求 的原 原料储存要求及方法; 库存控 料并储存 制 4 4 训练项目: 为合作企业制 与要求;菜单分析 和基本内容; 菜单的设计原则 2

训练项目: 教师根据合作 酒店拟定采购主题由小组策 划模拟采购方案 内容: 厨房室内环境设计 6.1 厨房 10 环境设计及 设备配置 能设计厨房室 内 环 境 并 根 据 设计 配备厨房设备 要求; 厨房各功能区的布局设 计;厨房设备的配备 训练项目: 画出厨房布局 平面图 内容: 餐饮产品质量的构 成; 餐饮服务质量控制的基础 7.3 餐饮 11 能为顾客提供 服务质量管 优质的餐饮服务 理 示的菜肴进行质量评价; (2) 制定餐厅服务质量检查表 能够合理确定 餐饮产品的价格, 控 制销售决策, 为合作 12 8 餐饮销 售管理 酒 店 完 成 一 次 餐饮 优惠促销的策划, 努 力 使 餐 饮 产 品 在满 足 顾 客 的 同 时 取得 最大的经济效益 内容: 餐饮产品价格的特 点与构成; 餐饮产品定价的程 序与策略;餐饮产品价格调 整;餐饮销售管理与控制 训练项目:(1)菜肴推 销技巧训练;(2)为校企合 作企业制定餐厅促销活动方 案 8 训练项目: (1)对教师展 及控制方法;全面质量管理 2 2

六、课程实施
(一)教学团队基本要求 1. 热爱教育事业,工作尽心尽责,注重师德修养,爱护学生,治学 严谨; 2. 能够坚持学习,及时更新知识; 3. 具有高等院校教学资格证书,本科以上学历;

4. 具有酒店企业一线工作的经历,实战经验丰富,为“双师型”教 师。 (二)校内外实践教学条件要求 实训基地条件要求:
序号 1 实训室(基地)名称 模拟餐厅 基本配置要求 中餐设施及餐具、西餐 设施及餐具 西餐厅、宴会厅 功能说明 能进行餐饮服务技能训练 能进行西餐服务、 宴会服务 的现场教学、顶岗实训 能进行中餐零点服务、 中餐 3 铂尔曼大酒店 西餐厅、宴会厅 包厢服务现场教学、 顶岗实 训 4 临沂蓝海国际酒店 顶岗实训、市场调研、菜单 西餐厅、宴会厅 设计教学

2 北京天安瑞嘉商务酒店

其他: 1、课堂教学采用多媒体设备,将有关内容全部制作成课件; 2、运用相关影音资料作为辅助教材; (三)教学方法建议 在多年的教学探索与实践过程中,我们摸索出了“以素质为基础、以能力为 主体,工学结合任务驱动式项目教学”的教学模式,并以“认知体验学习”来加 速学生对行业的认知,以“第二课堂”的开展来增加实训课时量,以“职业技能 鉴定”来巩固训练效果,以“岗位体验实践”来检验教学成果,形成了“课堂讲 授+认知体验学习+第二课堂+技能鉴定+岗位体验实践”的教学模式。 (1)采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法等课堂教学方法向 学生传授餐饮服务与管理知识。同时采用案例教学方法,培养学生分析问题、解 决问题的能力。 (2)采用示范、练习、指导、比赛、见习、实习等实训教学方法提升学生 的实际操作能力。 (3)采用任务驱动式教学,课前布置任务,由学习小组共同完成项目任务, 培养学生自学能力及团队合作精神。 (4)聘请省内、外知名行业人士担任客座教授或兼职老师为学生授课,使

学生了解最新的餐饮业信息。 (5)现场教学 根据教学内容和教学需要,将教学安排到酒店、餐饮企业现场,在真实的职 业环境中教学。 (6)项目教学 设计能力训练项目, 在项目训练中以宿舍为一学习小组, 完成各种餐饮设计, 体现探究性学习、协作学习,增强团队精神、提高综合素质。 (7)工学结合的顶岗实训 建议在课程学习的学期中利用周末及节假日分批安排学生去企业顶岗实训, 在学期结束后的暑假统一安排学生去酒店或餐饮企业进行为期 1 个月的课程岗 位体验实践,巩固所学知识、提高学生的技能。

考核分类

考核方式

考核时间

比例

占 总 成绩比例

课堂理论测试 课堂提问、案例讨论分析 过程 考核 出勤、 作业 作业检查、课堂考勤 项目考核 项目操作考试、小组评定 期 末 考试 主要考核学生 对该课程的综 合应用能力 笔试

课堂

30% 30%

作业批改,每堂课考勤 20% 课堂 50%

共1次

70%

(四)教学评价、考核要求

七、课程资源开发与利用
(一)教材的选用 《餐饮服务与管理》-(第二版) ,李贤政,高等教育出版社,2010-4-1

参考资料 (1)《餐饮服务与管理》韩鹏 ISBN 9787564034191 (2) 《餐饮服务实务》周静波 上海交通大学出版社 2011 年 7 月 ISBN 9787313073723 (二)网络资源 (1)职业餐饮论坛:http://bbs.canyin168.com (2)职业餐饮网 www.canyin168.com (3)迈点网:http://www.meadin.com/ (4)http://www.jpkcw.com/精品课程网 (5)http://www.jingpinke.com/国家精品课程资源网 (三)信息化教学资源建设 多媒体教室、PPT 课件 刘德海 北京理工大学出版社 2010 年 8 月

八、其他说明


《前厅客房服务与管理》课程标准
一、课程基本信息
课程编码 课程类别 适用专业 182120350 专业核心课 课程名称 总学时 前厅客房服务与管理 48 旅游管理专业 开设学期 学分 第四学期 3

二、课程定位与作用
(一)课程定位 课程是旅游管理专业的专业核心课,是校企合作开发的基于工作过程的课 程。 (二)课程的作用 该课程是必修课。 本课程培养学生在前厅与客房管理过程中所必需的职业素 质与职业能力为主, 遵循认知规律,首次尝试从饭店餐饮部门“资源管理”的角 度,对教学内容进行了全新的整合与提升,以各类资源模块的形式编写,增强了 教学内容的实用性,其中的专业理论知识以实用、够用为度,以强化应用为教学 重点,注重融会贯通,内容与饭店前厅与客房管理工作的实际结合,与资格鉴定 考试内容衔接, 增强了适用性。 其前期需要学习的课程有 《菜点酒水知识》 、 《旅 游市场营销》、《餐饮服务技能实训》等。

三、课程设计理念
本课程设计充分体现任务引领、 工作过程导向的理念和设计思路将本课程的 内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学 内容,工学结合突出实践,强化实训注重能力,课程设计理念符合职业性、实践 性和开放性要求,符合工作过程与方法的思路要求。

四、课程目标
【知识目标】通过《前厅客房服务与管理》课程学习,使学生熟悉旅游饭店 前台与客房的相关概念, 系统掌握前厅与客房管理的主要内容,初步学会运用旅 游饭店前厅与客房具体的管理规范、服务操作和质量标准。

【能力目标】从整体上把握前厅与客房运作的全过程及其过程中的各种现 象、关系与规律;了解本学科研究的前沿问题;注重理论联系实际,能够就实践 中的前厅与客房管理问题进行分析,提出自己的意见和建议。

【素质目标】培养善于分析,勤于学习的精神,具备人情服务,周到接待的 所要求的具体的能力。 具有饭店前厅服务从业人员所应具备的基本理论与实践素 质。

五、课程内容设计
子学习情境 序号 学习情境 (任务、项目) 前厅部的 学校附近 相关知识 1 的酒店前厅部 参观 前厅部的相关 业务 前厅部的相关业 务知识 前厅部概述 教师指点 场景模拟 前厅部管理人员及其 学生总结 管理技巧 教师指点 预订业务 饭店前厅 2 部服务流程 前厅部 教师指点 场景模拟 前厅服务管理 学生总结 教师指点 总台接待管理 场景模拟 学生总结 教师指点 6 8 场景模拟 学生总结 6 6 织机构的相关知识 指点 学生总结, 4 教师指点 学生总结 6 掌握前厅部的组 总结,教师 4 学习目标 设计 学生 教学活动 建议学时

总台销售管理

场景模拟 学生总结 教师指点 6

六、课程实施
(一)教学团队基本要求 需要教师具备专业的知识和酒店从业的实践经验; 专任教师必须有从业经验和相关的职业技能证书, 并且具备一定的管理知识 和相关的知识结构,能够对饭店管理的相关知识熟练掌握和了解。 (二)校内外实践教学条件要求 校内实训基地条件要求: 需要仿真的前厅部的操作间,还需要相应的多媒体 及相关设施设备。 校外实训基地条件要求: 校外实训基地主要是学生在酒店前厅部进行实际的 操作和实习。 (三)教学方法建议 本课程主要采取讲授法、 角色扮演法和案例教学法,让学生在情景模拟中完 成课程的学习,并且加入大量的案例分析,让学生了解遇到问题时,如何解决问 题,并能在以后的工作中及时发现和解决问题。 (四)教学评价、考核要求 教学评价和考核方式, 主要采取学校教学的考评和酒店专业人员对学生的考 评, 两种方式结合对学生进行考评。通过这两种考评方式将原来的只是有学校的 静态考核, 变成有校企共同考评的动态考核方式。校企考核方式能够对学生的工 作态度、工作过程和工作效果进行全面评价,实现知识与技能、情感与价值观的 综合考评, 这种考评方式使学生能够从被动的学习中解放出来, 积极主动的学习, 提高学生的学习积极性。

七、课程资源开发与利用
(一)教材选取十二五规划教材,符合高职高专学生的能力水平; (二)网络资源建设,如精品课程网站、网络课程资源; (三)信息化教学资源建设,如多媒体课件、多媒体素材、电子图书等。

八、其他说明

《全国导游基础知识》课程标准
一、课程基本信息
课程编码 课程类别 适用专业 182120240 专业核心课 课程名称 总学时 全国导游基础知识 48 学分 旅游管理 3 授课学期 考核性质 第二学期 闭卷形式

二、课程定位与作用 (一)课程定位 《全国导游基础知识》 是旅游专业的核心主干课程, 是一门综合专业课,也 是全国导游资格证的必考课。在人才培养方案中,本课程是一门关键课程。通过 本课程的学习, 学生可以系统的掌握导游从业人员应具备的各方面基础知识,为 进一步学习其它有关旅游的专业课程打下坚实的理论基础, 也为进行旅游管理和 从事旅游经济问题研究提供依据和指导。 (二)课程的作用 通过本课程的学习, 使学生能够较全面地了解导游工作必备的各方面基础知 识,理解其中的基本概念、文化现象、景观特点、掌握其中的历史过程、民族风 情、风物特产,使其对导游人员业务素质要求有一基本认识,以提高学生的导游 讲解水平和应变能力。 三、课程设计理念 根据旅游管理专业人才培养方案的相关要求, 本课程按照知识理论实践一体 化的理念,结合职业考证要求,工学结合,“教、学、做”一体化,基于工作过 程导向的项目教学, 重中、 基层服务人才培养。 课程内容突出对讲解技能的训练, 理论知识的教学紧紧围绕工作任务完成的需要来展开。教学过程中,运用多媒体 等教学手段,充分开发学习资源,给学生提供丰富的实践机会,充分地调动学生 的学习积极性, 培养学生的职业能力和素质, 使学生不但掌握旅游学的基本知识, 更重要的是获得各种能力。 四、课程目标 【知识目标】

1.熟悉与旅游相关的中国历史文化小常识;了解中国民族的组成分布、汉 族的传统节日等基本情况;掌握主要少数民族的民居、服饰、饮食、节庆、禁忌 等民风民俗; 2.了解四大宗教的起源、发展简况、基本教义;掌握四大宗教尊奉的主要 对象、宗教经典、宗教建筑、宗教著名景观等基本知识; 3.熟悉中国主要的自然景观和人文景观的构成、分布及其特点;了解中国 古代建筑的发展历程;掌握古建筑的主要构成部分、等级、分类、主要特点、著 名古建筑代表; 4.了解中国古典园林的发展历史,掌握古园林的分类、组成要素、构景手 段、著名代表园林;理解天人合一,人与自然融合的造园理念; 5.了解中国烹饪的发展简况,熟悉中国烹饪的主要流派以及各主要风味流 派的特点、代表作品;熟悉中国最具特色的名茶、名酒、文房四宝、著名工艺品 等风物特产基本常识。 【能力目标】 1.能够搜集并撰写与旅游相关的中国历史文化和民族民俗的专辑; 2.能够识别宗教建筑基本布局,辨别其供奉的主要对象的名称和位置; 3.能够辨别古建筑的等级、种类、主要部分的构成、特点; 4.能够赏析旅游园林的组成要素、构景手段; 5.能够调查、搜集和编写美食文化、风物特产和旅游资源专辑; 6.能够分析、鉴赏、介绍旅游风景名胜的诗词、楹联、游记。 【素质目标】 1.激发学生对旅游事业的热爱和爱国热情。 2.培养学生良好的旅游意识和服务意识。 3.具有高尚的审美情趣。 4.具有创新意识和创新精神。 五、课程内容设计
建议 序号 学习情境 历史、民俗 与宗教 工作任务 学习目标 教学法设计 学时 1 中国历史文化 1.能把学到的中国历史文化 1.参观名胜古迹,收 12

中国民族民俗 宗教文化

相关知识运用在导游讲解中的能 力; 2.能够熟练的讲解中国少数 民族情况,并能够在旅游活动中 有针对性的进行接待服务; 3. 能够运用所学的宗教文 化知识,深入宗教场所,有针对 性地进行实地的宗教讲解。

集当地历史名人的主 要历史贡献; 2.以小组为单 位,制作与旅游相关 的中国民族民俗PPT 进行交流; 3.宗教文化导游 词设计。

1.能欣赏中国山地景观的艺术 美,概括出其旅游价值,能把中 国山地景观的有关知识运用到导 游讲解中去; 2.能够运用所学的古代建筑知识 2 自然与人文 景观 中国旅游资源 中国古代建筑 中国古典园林 分析古代建筑的基本情况,辨别 古建筑的等级、建筑物的种类、 主要部分的构成、特点; 3.能够运用所学的中国古代 园林知识分析中国园林的组成要

1.利用图书馆、 互联网以及实地调 查,对当地旅游资源 进行归类整理,撰写 旅游资源调查报告; 2.撰写中国古建 筑文化导游词; 3.撰写古典园林 -石笏园导游词,进行 古典园林风光展示及 12

素、构景手段;能够鉴赏古建筑、 讲解。 园林的艺术特点。 1.通过掌握的中国饮食烹饪 的相关知识,能够熟练的讲解中 国的饮食文化,并能够在旅游活 饮食与风物 特产 动中有针对性的讲解饮食文化和 中国饮食文化、 运用饮食文化,更能进行饮食鉴 中国风物特产 赏; 2.能熟练地说出中国最具特 色的风物特产,并且学习辨别名 茶、名酒、名贵中药、丝织刺绣 品、陶瓷制品、文房四宝以及著 运用本课程所涉 及的中国美食风物特 产等知识,有针对性 地去调查、收集、整 理当地的美食风物特 产资源 12

3

名工艺品的基本知识和方法。 1.中国诗词的 基本知识; 中国 楹联的基本知 4 旅游与文学 艺术 识; 中国旅游文 学的基本知识 2.风景名胜诗 词鉴赏 能运用旅游文学的基本知 识,分析鉴赏旅游风景名胜的诗 词、楹联,并运用于导游讲解。 12 收集当地旅游景 点的诗词、楹联

六、课程实施 (一)教学团队基本要求 (1)主讲教师应由讲师以上职务的教师承担,助教担任主讲教师,必须具 有硕士研究生以上学历,开课前应通过教研室组织的试讲。 (2)任课教师必须熟悉本学时的教学大纲及基本要求,并严格按照教研室 制定的教学日历进行课堂教学,不准随意改动。每学期定期召开备课讨论会。 (3)任课教师上课不准迟到,不准提早下课。 (4)主讲教师上课前必须有教案,并做到认真备课、精心讲授、努力钻研。 (二)校内外实践教学条件要求 校内实训基地条件要求:多媒体及相关设施设备。 校外实训基地条件要求:旅游风景区、旅游景点、文物保护单位 (三)教学方法建议 (1)情境模拟法 可选用多媒体等教学设备, 利用图片、 音像制品等手段以增强学生的形象感, 提高形象记忆效果, 刺激学生的多种感官, 达到激发学习兴趣的目的, 满足其 求新求异的心理需求。 (2)比较归纳法 一些知识点可以利用表格进行条理化,如在讲解“中国民族民俗”中,将少 数民族民俗按民族、 分布区、 语系、 居住方式、 习俗等有关类别统一在一张表上; 又如在讲到先秦诸子百家的时候,也可将各学派、时代、代表人物、代表著作等

列个表格, 还有中国的文学艺术、 中国古典园林的类型等都可用此种图表的方法。 一些容易混淆内容、 相似的知识点, 则需用归纳法将其罗列在一起进行整理记忆, 在课本中涉及“三” 、 “四”的知识点非常多,如我国三大佳石:福建寿山的田黄 石、浙江昌化的鸡血石、青田的青天石;中国象牙雕刻的三大产地:广州、北京、 上海;中国三大木版年画产地:天津的杨柳青、苏州的桃花坞、潍坊的杨家埠; 中国三大名锦:云锦、蜀锦、宋锦;四大名绣:苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣等等。 这样,学生们感到一目了然,便于把握和记忆,也收到了很好的教学效果。 (四)考核方式及课程的成绩评定 考试要严格要求,考试方式为:闭卷,记分方法为:平时成绩占 30%(10% 的作业,10%的考勤,10%的课堂表现),期末考试占 70%,其中 10%的课堂表现 分数由老师评价、学生自评、互评三项各占 1/3 产生,加重平时学习权重,注重 对学生学习过程的检查和对知识的掌握程度的考核。 七、课程资源开发与利用 (一)教材选取十二五规划教材,符合高职高专学生的能力水平; (二)注重开发多媒体教学课件,创设生动形象的工作情景,增强学生直观 感受,激发学生学习兴趣,并有利于学生在课外的“自主训练” 。 (三) 搭建校企合作平台, 充分利用本行业的企业资源, 建立校外实训基地, 满足学生参观及参于活动的需要。 (四)充分利用校内实训基地,组织学生训练,满足学生综合职业能力培养 的要求。 八、其他说明 (一)本课程标准为实施性标准,在具体教学中,可根据形势变化作适当的 取舍增减。 (二)该课程具有很强的实践性,在教学过程中应注重理论联系实际,结合 当前旅行社业务实践而进行。

《山东导游基础知识》课程标准
一、课程基本信息
课程编码 课程类别 适用专业 182120240 专业核心课 课程名称 总学时 山东导游基础知识 72 学分 旅游管理 4.5 授课学期 考核性质 第二学期 闭卷形式

二、课程定位与作用
(一)课程定位 《山东导游基础知识》 是旅游管理专业的专业基础课程,是该专业学生学习 和掌握旅游管理专业知识的入门课程。本课程主要包括山东的历史常识、山东自 然旅游地理、古代建筑、园林、宗教、传统饮食与特产、民族民俗、以及山东省 17 个市旅游资源概况等方面的知识,为学生考取导游员资格证书做准备,也为 其毕业后能胜任导游等工作打下良好而坚实的理论基础。 (二)课程作用 通过本课程的教学, 使学生系统掌握导游从业人员应具备的各方面山东基础 知识, 为进一步学习其它有关旅游的专业课程提供打下坚实的理论基础,以提高 学生的导游讲解水平和应变能力。 同时为进行旅游管理和从事旅游经济问题研究 提供依据和指导。 三、课程设计理念 根据旅游管理专业人才培养方案的相关要求, 本课程按照知识理论实践一体 化的理念,结合职业考证要求,工学结合,“教、学、做”一体化,基于工作过 程导向的项目教学, 重中、 基层服务人才培养。 课程内容突出对讲解技能的训练, 理论知识的教学紧紧围绕工作任务完成的需要来展开。教学过程中,运用多媒体 等教学手段,充分开发学习资源,给学生提供丰富的实践机会,充分地调动学生 的学习积极性, 培养学生的职业能力和素质, 使学生不但掌握旅游学的基本知识, 更重要的是获得各种能力。 四、课程目标 【知识目标】

1.了解山东及各地概况; 2.了解山东及各地历史沿革; 3.掌握山东及各地人文旅游和自然旅游的一般知识; 4.掌握山东及各地宗教、少数民族历史与习俗以及建筑和饮食文化的基础 知识; 5.掌握山东及各地土特产品和工艺美术品的基本知识; 6.掌握山东及各地特色的地域文化。 【能力目标】 1.使学生理解旅游基础知识对于专业服务工作的重要性,让学生能够完全 掌握导游应具备的基础知识; 2.学生能使用专业的、丰富的、恰当的导游语言去展示山东旅游景点,在 模拟实践中培养学生良好的职业服务意识和职业道德, 最终激发学生对旅游基础 知识的学习兴趣和对旅游事业的热爱。 【素质目标】 1.培养良好的旅游从业意识; 2.具有良好的交流、沟通、表达能力; 3.具备逻辑分析、自主学习延伸能力; 4.具备理论联系实际的运用能力; 5.培养学生解决问题的方式方法能力。 五、课程内容设计
建议 序号 学习情境 工作任务 学习目标 了解山东版图、 气候、海岸线、矿产 资源、历史沿革、基 础设施、经济建设成 就;理解齐文化、鲁 文化、山东旅游业; 掌握地貌、河流湖泊、 主要历史人物、历史 遗迹、重点文物保护 单位。 掌握济南旅游资源 教学法设计 学时

1

山东概况

山东省情

对比法 情景模拟法

14

2

济南

济南市情

对比法

2

情景模拟法 对比法 3 青岛 青岛市情 掌握青岛旅游资源 情景模拟法 对比法 4 淄博 淄博市情 掌握淄博旅游资源 情景模拟法 对比法 5 枣庄 枣庄市情 掌握枣庄旅游资源 情景模拟法 对比法 6 东营 东营市情 掌握东营旅游资源 情景模拟法 对比法 7 烟台 烟台市情 掌握烟台旅游资源 情景模拟法 对比法 8 潍坊 潍坊市情 掌握潍坊旅游资源 情景模拟法 对比法 9 济宁 济宁市情 掌握济宁旅游资源 情景模拟法 对比法 10 泰安 泰安市情 掌握泰安旅游资源 情景模拟法 对比法 11 威海 威海市情 掌握威海旅游资源 情景模拟法 对比法 12 日照 日照市情 掌握日照旅游资源 情景模拟法 对比法 13 莱芜 莱芜市情 掌握莱芜旅游资源 情景模拟法 对比法 14 临沂 临沂市情 掌握临沂旅游资源 情景模拟法 对比法 15 德州 德州市情 掌握德州旅游资源 情景模拟法 对比法 16 聊城 聊城市情 掌握聊城旅游资源 情景模拟法 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

对比法 17 滨州 滨州市情 掌握滨州旅游资源 情景模拟法 对比法 18 荷泽 荷泽市情 掌握荷泽旅游资源 情景模拟法 2 2

六、课程实施 (一)教学团队基本要求 (1)主讲教师应由讲师以上职务的教师承担,助教担任主讲教师,必须具 有硕士研究生以上学历,开课前应通过教研室组织的试讲。 (2)任课教师必须熟悉本学时的教学大纲及基本要求,并严格按照教研室 制定的教学日历进行课堂教学,不准随意改动。每学期定期召开备课讨论会。 (3)任课教师上课不准迟到,不准提早下课。 (4)主讲教师上课前必须有教案,并做到认真备课、精心讲授、努力钻研。 (二)教学硬件环境要求 校内实训基地条件要求:多媒体及相关设施设备。 校外实训基地条件要求:旅游风景区、旅游景点、文物保护单位 (三)教学方法建议 (1)情境模拟法 可选用多媒体等教学设备, 利用图片、 音像制品等手段以增强学生的形象感, 提高形象记忆效果, 刺激学生的多种感官, 达到激发学习兴趣的目的, 满足其 求新求异的心理需求。 (2)比较归纳法 一些知识点可以利用表格进行条理化,如各地市景点进行比较归纳等等。帮 助学生把握和记忆,也收到了很好的教学效果。 (四)考核方式及课程的成绩评定 考试要严格要求,考试方式为:闭卷,记分方法为:平时成绩占 30%(10% 的作业,10%的考勤,10%的课堂表现),期末考试占 70%,其中 10%的课堂表现 分数由老师评价、学生自评、互评三项各占 1/3 产生,加重平时学习权重,注重 对学生学习过程的检查和对知识的掌握程度的考核。

七、课程资源开发与利用 (一)教现用教材是考证教材,有其科学性和实用性。在实际教学中,要融 入新知识和新方法, 以便教材内容更加贴近实际工作。在形式上应适合高职学生 的认知特点,采用文字、图片、数据、习题等形式进行教学。 (二)注重开发多媒体教学课件,创设生动形象的工作情景,增强学生直观 感受,激发学生学习兴趣,并有利于学生在课外的“自主训练” 。 (三) 搭建校企合作平台, 充分利用本行业的企业资源, 建立校外实训基地, 满足学生参观及参于活动的需要。 (四)充分利用校内实训基地,组织学生训练,满足学生综合职业能力培养 的要求。 八、其他说明 (一)本课程标准为实施性标准,在具体教学中,可根据形势变化作适当的 取舍增减。 (二)该课程具有很强的实践性,在教学过程中应注重理论联系实际,结合 当前旅行社业务实践而进行。

《饭店管理》课程标准
一、课程基本信息
课程编码 课程类别 适用专业 182120190 专业基础课 课程名称 总学时 饭店管理 48 旅游管理专业 开设学期 学分 第三学期 3

二、课程定位与作用
(一)课程定位 课程是旅游管理专业的专业基础课,是校企合作开发的基于工作过程的课 程。 (二)课程的作用 该课程是必修课还是选修课。 本课程培养学生在饭店管理方面的相关知识与 技能;其前期需要学习的课程有《餐饮服务与实训》、《商务礼仪实训》、《酒 店英语口语》等,后续课程有《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》等。教 授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。

三、课程设计理念
本课程设计充分体现任务引领、 工作过程导向的理念和设计思路将本课程的 内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学 内容,工学结合突出实践,强化实训注重能力,课程设计理念符合职业性、实践 性和开放性要求,符合工作过程与方法的思路要求。

四、课程目标

【知识目标】掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公 关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求,工作流程及对客服务标准。 【能力目标】 能够参与饭店一线的服务管理实践工作,掌握必需的从业人员 素质,能独立分析问题解决问题。 【素质目标】培养善于分析,勤于学习的精神,具备人情服务,周到接待的 所要求的具体的能力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。

五、课程内容设计
子学习情境 序号 学习情境 (任务、项目) 饭店的相关知 掌握饭店的相关知识 学校附近的饭 1 店参观 饭店管理的相 饭店管理理论知识 关理论 教师指点 场景模拟 前厅部 前厅部的相关知识 学生总结 教师指点 场景模拟 餐饮部 餐饮部的相关知识 学生总结 教师指点 场景模拟 饭店各个 2 部门服务流程 教师指点 场景模拟 人资部 人资部的相关知识 学生总结 教师指点 场景模拟 财务部 财务部的相关知识 学生总结 教师指点 康乐部 康乐部的相关知识 场景模拟 4 6 6 客房部 客房部的相关知识 学生总结 6 10 8 学生总结, 4 识 教师指点 学习目标 设计 学生总结, 4 教学活动 建议学时

学生总结 教师指点

六、课程实施
(一)教学团队基本要求 需要教师具备专业的知识和酒店从业的实践经验; 专任教师必须有从业经验和相关的职业技能证书, 并且具备一定的管理知识 和相关的知识结构,能够对饭店管理的相关知识熟练掌握和了解。 (二)校内外实践教学条件要求 校内实训基地条件要求: 需要仿真的前厅接待软件、客房模拟操作间以及餐 饮操作间,还需要相应的多媒体及相关设施设备。 校外实训基地条件要求: 校外实训基地主要是学生在酒店进行实际的操作和 实习。 (三)教学方法建议 本课程主要采取讲授法、 角色扮演法和案例教学法,让学生在情景模拟中完 成课程的学习,并且加入大量的案例分析,让学生了解遇到问题时,如何解决问 题,并能在以后的工作中及时发现和解决问题。 (四)教学评价、考核要求 教学评价和考核方式, 主要采取学校教学的考评和酒店对学生的考评,两种 方式结合对学生进行考评。通过这两种考评方式将原来的只是有学校的静态考 核, 变成有校企共同考评的动态考核方式。 校企考核方式能够对学生的工作态度、 工作过程和工作效果进行全面评价, 实现知识与技能、 情感与价值观的综合考评, 这种考评方式使学生能够从被动的学习中解放出来,积极主动的学习,提高学生 的学习积极性。

七、课程资源开发与利用
(一)教材选取十二五规划教材,符合高职高专学生的能力水平; (二)网络资源建设,如精品课程网站、网络课程资源; (三)信息化教学资源建设,如多媒体课件、多媒体素材、电子图书等。

八、其他说明

《旅行社经营与管理》课程标准
一、课程基本信息
课程编码 课程类别 适用专业 182190200 专业基础课 课程名称 总学时 旅行社经营与管理 48 旅游管理专业 开设学期 学分 第四学期 3

二、课程定位与作用
(一)课程定位 《旅行社经营与管理》该课程是在旅游管理学生学习中,既有定性的理论研 究,又有定证分析,在保持旅行社经营与管理基本理论体系完整性的同时,注重 与现代旅游产业的结合, 吸纳国内外有关旅行社经营与管理研究的最新成果,重 视旅游社运行分析方法的实证运用, 注重旅游产业发展的趋势, 有较强的理论性、 科学性、系统性和应用性。 (二)课程的作用 通过《旅行社经营与管理》课程的学习,使旅游管理专业学生在校期间,能 在具有必备的基础理论和专门知识的基础上, 使学生正确理解现代旅行社经营与 管理的基本原理、 方法, 并能综合运用所学理论解决旅行社经营与管理中存在的 实际问题,培养学生管理旅行社的素质与能力

三、课程设计理念
课程设计将岗位的与旅行社经营与管理相关的工作分解成若干工作项目。 根 据工作项目对能力和知识的要求确定教学项目, 以职业能力形成为依据选择项目 教学内容,将分散在各单行法规中知识按照工作项目的内在联系进行整合。 课程学习改以教师为中心为以学生学习和操作为中心, 学生的操作改以往以 练习为主为完成现在的模拟和现实的真实工作任务为主, 创设相关工作情景采用 并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、 实践性和开放性要求,符合工作过程与方法的思路要 求。

四、课程目标

【知识目标】 通过《旅行社经营与管理》课程学习,掌握旅行社经营管理的基本职能、基 本概念、基本原理和基本方法,了解学科发展的新理论与新思想。

【能力目标】 通过学习, 使学生掌握旅行社的产品开发, 营销管理、 技术管理、 职能管理, 旅行社的客户与产业关系管理、 旅行社战略管理,以及对中外旅行社发展趋势的 初步分析。

【素质目标】 通过学习,提供行业背景、管理理念、管理体系和分层面管理的思路,培 养较全面的人文素养。

五、课程内容设计

子学习情境 序号 学习情境 (任务、项目) 旅行社的客户与产业 如何管理 给出一定的场 1 合让学生进行 旅行社经营与管理的 现场模拟学习 管理相关理论 基本理念运用 教师指点 旅行社的产品开发 开发 操作、 教师指点 模拟场景 展示, 学生归纳 2 管理的四大职 能 技术 旅行社的技术管理 教师指点 场景模拟 学生操作 教师指点 8 营销 旅行社的营销管理 场景模拟 学生操作 10 场景模拟、 学生 10 学生操作 6 关系管理 操作, 教师指导 场景模拟 场景模拟, 学生 6 学习目标 教学活动设计 建议学时

旅行社的职能管 职能 理

场景模拟 学生操作 教师指点 8

六、课程实施
(一)教学团队基本要求 需要教师具备专业的旅游知识和旅行社从业的实践经验; 专任教师必须有从业经验和相关的职业技能证书, 并且具备一定的管理知识 和相关的知识结构,能够对旅游管理的相关知识熟练掌握和了解。 (二)校内外实践教学条件要求 校内实训基地条件要求:需要相应的多媒体及相关设施设备。 校外实训基地条件要求: 校外实训基地主要是学生在旅行社进行实际的操作 和实习。 (三)教学方法建议 采用课堂讲授、 案例分析和自学等方式进行。教师在课堂上的讲授主要是讲 请旅行社经营与管理的一般概念、一般理论与方法;详细介绍每章的重点、热点 与难点问题。 教师讲授时必须理论联系实际, 因此每章应该配备一定的案例教学; 为了使教学内容更容易让学生了解。在进行案例讨论前,教师事先应该对案例讨 论的具体过程进行充分的设计, 并向学生下发有关的案例内容,引导学生用所学 过的理论来分析和解决案例中所提出的问题。 (四)教学评价、考核要求 考试要严格要求,考试方式为:闭卷,记分方法为:平时成绩占 30%(10% 的作业,10%的考勤,10%的课堂表现),期末考试占 70%,其中 10%的课堂表现 分数由老师评价、学生自评、互评三项各占 1/3 产生,加重平时学习权重,注重 对学生学习过程的检查和对知识的掌握程度的考核。

七、课程资源开发与利用
(一)教材选取十二五规划教材,符合高职高专学生的能力水平; (二)网络资源建设,如精品课程网站、网络课程资源; (三)信息化教学资源建设,如多媒体课件、多媒体素材、电子图书等。

八、其他说明


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