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工业微生物常用菌种


第二章 工业微生物菌种的选育、保藏与培养

第一节,工业微生物常用菌种
? 了解微生物在自然界中分布的广泛性

? 熟悉不同发酵产品所对应的微生物类型
? 了解极端环境微生物用作工业菌种的特殊之处

? 初步了解从自然界中选育菌种的一般规律和原则

发酵产品离我们有多远?

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常见工业微生物 啤酒 味精 醋 酸奶 柠檬酸 青霉素 红霉素 沼气 酱油
短杆菌 醋酸杆菌 米曲霉 酿酒酵母 链霉菌 乳酸菌 黑曲霉 甲烷杆菌 青霉菌

细菌 酵母菌

霉菌

无处不在的微生物
说一说,你认为哪些地方会存在微生物?

微生物的分布直接决定着生命的疆域!

无处不在的微生物
土壤

——“微生物的大本营” ? 土壤深度
? 干湿程度 ? 植被多少

? 肥沃程度

无处不在的微生物
水体 “水至清则无菌” “流水不腐”

“问渠哪得清如许,为有源头活水来。”

无处不在的微生物
空气
“微生物只是匆匆过客。”

解释一下空气污染和呼吸道传染病之间的关系。

无处不在的微生物
极端环境
所谓极端环境是指高低温环境,高盐环境,高酸碱环 境,高压环境,还有其他特定环境如油田、矿山、火山地、 沙漠的干旱地带、地下的厌气环境、原子炉等高放射能环 境、高卤环境以及低营养环境等。能够在这些具有强烈限

制性因子的环境下顽强生存的微生物,一般统称为极端环
境微生物。

高温环境 极寒环境 高压环境 强酸碱环境

嗜热菌 嗜冷菌 嗜压菌 嗜碱菌 或嗜酸菌 嗜盐菌

热稳定性好、催化反应速率高,易于在室 温下保存 避免了一些高温下不必要的化学反应 的发生,在食品工业中保持食品风味 耐高温和厌氧生长的嗜压菌有望用于 油井下产气增压和降低原油粘度

嗜碱菌在发酵工业中,可作为许多 种酶制剂的生产菌
嗜酸细菌被广泛用于铜等金属的细菌浸出

高盐环境

可用于海水淡化、盐碱地改造利用以 及能源开发

微生物代谢产物据统计已超过1300多种,而大规模工业生 产总计不超过100多种;微生物的酶有近千种,而已在工业上 利用的不过四五十种。 微生物资源非常的丰富,而目前利用起来的只是冰山一角。
17世纪80年代 19世纪60年代 20世纪40年代 21世纪

小结
1,发酵产品的种类繁多得益于丰富的微生物资源;
2,自然界中微生物的分布非常广泛,极端条件下微生物资源

具有更特殊的研究利用价值;
3,善于用发现的眼光去学习发酵技术,新菌种的发现或者构

建也是制约发酵技术发展的重要环节。
作业 课下搜索极端环境微生物结构特点,探讨从极端环境

中取样应当注意的事项。


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