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果酒的制作原理1


吴起高级中学高一生物导学案(教师版)课时:
编号: 编人: 冯季华 审核人: 执教人: 执教日期: ________ 导学方法与预设

学习内容与程序 课题:果酒和果醋的制作 1
学习目标:说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程 学习重点:说明果酒和果醋的制作原理及制作的过程 学习难点:制作过程中发酵条件的控制。科学实验设计的严谨性分析。 学法指导:1、依据学习目标,认真研读教材 P1-5 自主预习有关题目。2、 将预习时有疑问的或不能解决的用红笔标记,在课堂上认真学习,课后及时 进行反思纠错。 【自主学习】 一、果酒的制作原理 1.菌种是 2.反应式: 在有氧条件下,酵母菌进行 反应式: 在无氧条件下,酵母菌能进行 反应式: 3.发酵需要适宜的条件 (1)氧气:酵母菌先在 氧条件下进行 (2)温度:最适繁殖温度为 皮的 条件下进行有氧呼吸大量繁殖,然后在无 产生酒精。 左右,发酵温度一般控制在 色。 。 发酵。 呼吸,大量繁殖。 ,其代谢类型为 型。

4.葡萄酒呈现红色的原因:在酒精发酵过程中,随着酒精度的提高,红葡萄 也进入发酵液,是葡萄酒呈现 二、实验设计流程: 三、操作提示 1.材料的选择和处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行 去 2.消毒防污染:发酵液要清洗干净,并用体积分数为 入葡萄汁后, 间控制在 在 充气口。 的空间,温度控制在 。 时 时间控制 天左右。 如果是制醋则温度严格控制在 天左右,并注意适时通过充气口 3.控制好发酵的条件:葡萄汁装入瓶留 的酒精消毒。装 ,除

4.产物检测:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 在 条件下, 与酒精反应呈现 味来判定. 合作探究 1. 你认为应该先冲洗葡萄还是先出去桔梗?为什么? 2. 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

来检测。 色。也可以通过闻气

3. 利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”?

4. 果酒制作过程中,在不灭菌的情况下,酵母菌是如何成为优势菌种的?

作业检测: 1. 酵母菌在氧气充足的条件下,主要的生殖方式为( A 出芽生殖 B 分裂生殖 C 孢子生殖 ) D 卵式生殖

2.在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气,会发生何种现象() A 酵母菌死亡,不产生酒精 C 酵母菌大量繁殖,不产生酒精 ( 1) 果酒的制作离不开酵母菌, 酵母 菌在有氧无氧条件下都能生存,所以, 它属于________微生物。 ( 2) 在葡萄酒的自然发酵过程中,酵 母菌的来源是 。 ( 3) 制作果酒, 需将温度严格控制在 ________℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在_______。 (4)甲装置中,A 液体是____,NaHCO3 溶液的作用是 若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是 与乙装置相比,甲装置的优点是 ( 5) 葡萄汁装入发酵瓶时, 要留有大约 1/3 的空间, 这是因为 (6)果汁发酵后是否有酒精产生,可用 该试剂与酒精反应呈现 醋酸? 。 。 来检验。在酸性条件下, ; ; B 酵母菌大量繁殖,产生较多酒精 D 酵母菌数目较少,不长生酒精

3.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:

。在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严

格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为


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