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2012高考化学一轮复习课件:专题9第4单元 油脂 糖类 蛋白质和氨基酸 知识研习(苏教版)


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(对应学生用书P139)

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课 程 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主 标 要性质及重要应用。 准 考 1.多官能团化合物的性质,在日常生 点 活中的应用2.葡萄糖的还原性、淀 展 粉的水解、蛋白质变性的应用。 示 立体设计· 走进新课堂

一、

酯 油脂 1.酯 酯化 醇和酸发生 反应生成的一类有机化合物。 2.油脂 (1)存在与分类 液 ①油:常温下呈 态,如花生油、豆油等 固 植物油。 ? ②脂肪:常温下呈 态,如牛油、羊油等动 物脂肪。 立体设计· 走进新课堂

? ? ? ? ? ?

? (2)组成和结构 甘油 ? 油脂可以看成高级脂肪酸 和 发 生 酯化反应的产物。如硬脂酸甘油酯的结构 为

? 。 热值 ? (3)油脂的用途 ? ① 最高的营养物质。 ? ②重要的工业原料。 立体设计· 走进新课堂

? ? ? ? ? ?

二、糖类 1.糖类的组成、存在和物理性质 (1)葡萄糖 C6H12O6 ①分子式: 。 易溶于水 甜 ②物理性质:水溶性: ,味道: 。 ③存在:葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。

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? ? ? ? ? ? ?

(2)蔗糖 C ①分子式:12H22O11 。 易溶于水 ,味道: 。 甜 ②物理性质:水溶性: ③存在:甘蔗、甜菜等植物体内。 (3)淀粉 (C6H10O5)n ①分子式: 。 不溶于水 无甜味 ②物理性质:水溶性: ,味道: 。 ? ③存在:植物种子和块根、大米、小麦。
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? (4)纤维素 (C ? ①分子式: 6H10O5)n 。 不溶于水 ,味道: 无 ? ②物理性质:水溶性: 甜味 。 ? ③存在:植物的细胞壁、棉花、木材。

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? [想一想]代表物中互为同分异构体的物质 有哪些? ? 提示:葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为 同分异构体,但淀粉与纤维素都是高分子 化合物,分子中的n值不同,不能互称为 同分异构体。

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? ? ? ? ? ?

2.糖类的化学性质 (1)麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应。 化学方程式依次为: 催化剂 C H O + H O ――→ 2C H O (葡 萄 糖 ) ①麦芽糖: 。 催化剂 (C6H10O5)n+nH2O――→ nC6H12O6(葡萄糖) ②淀粉: 。 催化剂 (C6H10O5)n+nH2O――→ nC6H12O6(葡萄糖) ③纤维素: 。
12 22 11 2 6 12 6

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? (2)葡萄糖的氧化反应。 ? ①生理氧化。 ? 热化学方程式: C6H12O6(s)+6O2(g)―→6CO2(g)+6H2O(l) ?
ΔH=-2 804 kJ·mol-1



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? ②与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。

实验操 作
砖红

实验现 象 立体设计· 走进新课堂

还原

试管内产生了

氧化

色沉淀

? (3)淀粉水解产物的检验 ? 淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖, (C6H10O5)n(淀粉)+nH2On C6H12O6(葡萄糖) 化学方程式为: 。 ? (4)淀粉和纤维素的用途 ? 制酒精的反应过程:淀粉(纤维素) 葡萄糖 酒化酶2C H OH+2CO ↑ C6H12O6酒精,葡萄糖发酵的化学方程式 ――→ 2 5 2 ? 为:
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三、氨基酸和蛋白质 1.蛋白质 (1)存在 蛋白质是组成细胞 的基础物质。如 动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血 红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富 含蛋白质。 碳 氢 氧 氮 ? (2)组成 高分子 、 ? ①组成元素:由 、 、 等元素组成。 立体设计· 走进新课堂 ? ②物质类别:是一种结构复杂的 化

? ? ? ?

? (3)性质 ? ①盐析 饱和Na2SO 无机盐 ? a.条件:加某些浓的 溶液,如 4 饱和(NH4)2SO4 溶液、 溶液等。 溶解度 ? b.结果:蛋白质的 降低而析出。

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? ②变性 热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、 ? a.条件: 福尔马林(36%~40%甲醛溶液) 等。 性质改变 凝聚 ? b.结果:蛋白质的 并发生 , 失去生理功能。 ? ③水解反应 ? a.条件:一定条件(酸、碱或酶的作用下)。 氨基酸 ? b.结果:最终转化为 。

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? ? ? ?

2.氨基酸 (1)结构特点 氨基 ①原子团:一定含 和 羧基 ②α-氨基酸:



? a.通式: 离羧基最近 ? b.特点:氨基连在 碳原子上。
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的一个

? (2)性质 ? ①两性 ? 同时含 —NH2 和 —COOH , 和 酸 、 碱 都 能 发生反应。 ? ②缩合 多肽 蛋白质 ? 在一定条件下能够缩合成 , 构 成 。 ? (3)用途 数目 顺序 ? 以不同的 和 构成人体所需的各种 蛋白质。 立体设计· 走进新课堂

? 3.酶 蛋白质 ? (1)化学本质:具有催化作用的一类 。 温和 ? (2)催化特点 专一性 ? ①条件 。 ? ②具有很强的 效能 。 ? ③具有很强的催化 ,催化反应速率 大。

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? 1.油、脂肪的比较

组成 状态

脂肪

高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸 酸的甘油酯 的甘油酯 常温下呈液态 油料作物的籽粒 中

常温下呈固态或 半固态 动物脂肪中

存在

实例

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? 2.油脂与矿物油比较 脂肪 油 组 多种高级脂肪酸的甘油 多种烃(石 成 酯 油及其分 含饱和烃 含不饱和烃 馏产品) 基多 基多 性 固态或半 液态 具有烃的性 质 固态 质,不能 具有酯的性质,能水解, 水解 立体设计· 走进新课堂 物 质 油脂

矿物油

? 灵犀一点: ? 油脂和矿物油两类物质都称为油,但本质 上有根本区别,矿物油是指石油及其各种 分馏产物,都属于烃,而油脂属于烃的衍 生物。

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? 【案例1】 下列说法不正确的是( ) ? A.向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液, 振荡,分液分离除去乙酸乙酯中的少量乙 酸 ? B.用溴水鉴别苯、乙醇、四氯化碳 ? C.汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物, 完全燃烧只生成CO2和H2O ? D.油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色

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? 【解析】 A项正确,除去乙酸乙酯中的 乙酸可以用饱和NaHCO3 溶液,也可以用 饱和Na2CO3溶液;B项正确,溴水与乙醇 混溶,与苯、CCl4有萃取现象,但苯的密 度小于水,CCl4 的密度大于水;C项错误, 汽油、柴油属于烃的混合物;D项正确, 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯,高级 脂肪酸中除羧基外,有的还有不饱和键, 有的全部为饱和键。 ? 【答案】 C
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? 【规律方法】 ①天然油脂是混合物而不 是纯净物。 ? ②油脂相对分子质量较大,但不是高分子 化合物。 ? ③油脂是酯类物质,但并不是说所有酯类 物质都是油脂。油脂中含有酯基。 ? ④“酯”和“脂”的意义不同,不能混用。 酯是烃的一类含氧衍生物,脂是高级脂肪 酸与甘油生成的酯。
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? 【即时巩固1】 错误的是 ? ? ? ?

下列有关油脂的叙述中,

?(

)

A.植物油不能使溴水褪色 B.用热的烧碱液可区别植物油和矿物油 C.油脂可以在碱性条件下水解 D.从溴水中提取溴不可用植物油作为萃 取剂

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? 【解析】 植物油常温下呈液态,烃基不 饱和程度大,能使溴水褪色;热的碱液可 促进植物油的水解,生成高级脂肪酸和甘 油,均易溶于水,而矿物油(石油)不反应; 油脂可以在碱性条件下发生水解反应;植 物油主要由不饱和烃组成易与溴水反应, 故从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取 剂。常误认为油中的烃基全是不饱和烃基, 脂肪中的烃基全是饱和烃基。 ? 【答案】 A
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? 1.转化规律

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? 2.糖类水解产物的检验 ? 实验室中淀粉、纤维素、双糖常在无机酸 (一般为H2SO4)催化作用下发生水解,生成 葡萄糖,欲检验水解产物葡萄糖的生成, 必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫 酸,再加入新制氢氧化铜悬浊液进行检验。

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? 3.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

? 实验现象及结论:
现象A 现象B 结论 溶液呈蓝 未产生砖红色 1 未水解 色 沉淀 溶液呈蓝 出现砖红色沉 部分水 2 色 淀 解 立体设计· 走进新课堂 情况

? 灵犀一点: ? 实验室中淀粉常在稀H2SO4 作用下发生水 解,最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否存 在,应取水解液直接加入碘水 ,不能在 NaOH中和后加碘水,因碘水与NaOH溶液 反应;欲检验水解产物麦芽糖或葡萄糖, 必须用NaOH溶液将水解液中和后,再加 入新制的Cu(OH)2悬浊液。

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? 【案例2】 根据下列变化关系,请回答 下列问题:

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? (1)写出A物质的名称____________。加B 溶 液 的 作 用 为 ____________________________________ _______。 ? (2)写出下列反应的化学方程式: ?③ ____________________________________ ___; ? ④ __________________________________ ; ? ⑥ _________________________________ 。 ? (3)反应⑤的反应类型是________。 立体设计· 走进新课堂

? 【解析】 淀粉在稀硫酸的催化作用下水 解生成葡萄糖,葡萄糖和新制的氢氧化铜 反应生成Cu2O红色沉淀的反应必须在碱性 环境中进行,所以反应前先加NaOH溶液 (B)中和稀H2SO4。葡萄糖(A)在酒化酶的 作用下发酵生成酒精(D),酒精和氧气发 生催化氧化生成乙醛,乙醛和氧气发生催 化氧化生成乙酸,乙醇和乙酸发生酯化反 应生成乙酸乙酯(E)。

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? 【即时巩固2】 通过实验来验证淀粉水 解可生成葡萄糖,其实验包括下列一些操 作过程,这些操作过程的正确排列顺序是 ( ) ? ①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性 ④加入新制 Cu(OH)2 悬浊液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥ 再加热 ? A.①②⑤⑥④③ B.①⑤② ④⑥③ ? C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④ 立体设计· 走进新课堂

? 【解析】 蔗糖、淀粉和纤维素的水解实 验都可用稀硫酸做催化剂,水解产物都有 葡萄糖。检验水解产物可用新制的氢氧化 铜悬浊液,检验水解产物之前都必须先加 碱中和催化剂硫酸,因为以上实验都必须 在碱性条件下才能发生。淀粉水解实验主 要有以下步骤:①在酸性条件下加热使其 水解;②加碱中和催化剂H2SO4 ;③检验 产物。 ? 【答案】 C
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? 1.氨基酸与蛋白质的比较 氨基酸 蛋白质 常见氨基酸: 甘氨酸、 鸡蛋白、淀粉酶、白明 实例 胶、结晶牛胰岛素 丙氨酸、 谷氨酸 分子中既有 由不同氨基酸缩聚而形 结构 羧基又有 成的、结构复杂的高 特点 氨基 分子化合物 ①水溶液具有胶体的性 立体设计· 走进新课堂 类别

? 2.盐析和变性的比较

盐析 变性 蛋白质在某些盐 蛋白质在热、酸、 (非重金属盐)的 碱等条件下性 概 念 浓溶液中溶解 质发生改变而 度降低而析出 凝结

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? (续表)

盐析 变性 特征 可逆 不可逆 溶解度降低, 结构和性质改变, 实质 是物理变化 是化学变化 受热,强酸,强 碱金属、镁、 碱,强氧化剂, 条件 铝等轻金属 紫外线,重金 盐或铵盐 属盐,有机化 合物 立体设计· 走进新课堂 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒

? 灵犀一点: ? 利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性 质,使用其浓溶液,使蛋白质析出,过滤, 可分离或提纯蛋白质。

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? 【案例3】 下列过程不属于化学变化的 是( ) ? A.在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶 液,有沉淀析出 ? B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 ? C.在蛋白质溶液中加入CuSO4 溶液,有 沉淀析出 ? D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%) 浸泡植物种子
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? 【解析】 A项,在蛋白质溶液中加入饱 和(NH4)2SO4 溶液是盐析过程,析出的蛋 白质并无变化,即没有新物质生成,析出 的蛋白质加水仍能溶解,A项不是化学变 化;B项,皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属 于蛋白质的显色反应,是化学变化;C项, 在蛋白质溶液中加入CuSO4 溶液析出沉淀 是蛋白质变性,是化学变化;D项,用稀 释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微 生物,使这些生物体的蛋白质变性,是化 学变化。 立体设计· 走进新课堂 ? 【答案】 A

? 【规律技巧】 蛋白质溶液与盐溶液作用 时,盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和 重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的, 可总结如下: ? ①浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析,蛋 白质凝结成固体而从溶液中析出,盐析出 来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性。 盐析是物理过程,也是可逆的。 ? ②少量的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在 水中的溶解度,反而会促进蛋白质的溶解。
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? ③重金属盐溶液,不论是浓溶液还是稀溶 液,均能使蛋白质变性,变性后的蛋白质 不再具有原有的可溶性和生理活性。变性 过程是化学过程,是不可逆的。

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? 【即时巩固3】 (1)下列关于蛋白质的叙 述中,不正确的是( ) ? A.没有蛋白质就没有生命 ? B.某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄 ? C.利用丁达尔效应可区别蛋白质溶液和 食盐水 ? D.重金属盐、硫酸铵溶液均能使蛋白质 变性

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? (2)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还 是“人造丝”,通常选用的方法是( ) ? A.滴加浓硝酸 ? B.滴加浓硫酸 ? C.滴加酒精 ? D.火焰上灼热

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? 【解析】 (1)本题考查蛋白质的性质,较 易题。食盐水不会产生丁达尔现象,选项 C正确;硫酸铵对蛋白质有盐析作用,不 能使蛋白质变性,选项D错误。 ? (2)蚕丝是蛋白质,“人造丝”是纤维素。 鉴别蛋白质的依据主要有:①有些蛋白质 分子(有苯环存在)跟浓硝酸作用时呈黄色。 ②蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常 以此来区别毛纺织品和棉纺织品)。 ? 【答案】 (1)D (2)D
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