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化学与生活-油脂


重要的体内能源 ——油脂

一、油脂的分类
油脂 油 (液态)主要来源于植物 属于酯 脂肪(固态)主要来源于动物

二、油脂的成分
高级脂肪酸+甘油 甘油三脂 (油脂的主要成分)

结构可表示为:

当R1、R2、R3相同为单甘油酯; 当R1、R2、R3不同为混甘油酯; (

天然油脂大多数为混甘油酯)

当R含双键较多:熔点低,常温下为液态如动物油

当R含双键少或者没有:熔点高,常温下为固态如 植物油

三、油脂的化学性质
回忆酯类的化学性质:水解性

油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢?
CH2OC OR CH OC OR CH2OC OR CH2OH

+

3 H 2O

CH OH CH2OH

+

3 RC O OH

三、油脂在体内发生的变化
在人体内,油脂主要被小肠消化吸收, 酶催化作用下高级脂肪酸甘油酯发生水解, 生成高级脂肪酸和甘油。

四、脂肪酸在人体内的主要功能
1.供给人体热量。 2.脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量” 的储存。 3.作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、 固醇等的原料。 4.必须脂肪酸的生理功能,如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢。

人体内的脂肪
1.颈部堆积脂肪:头疼和打呼噜 2.肺部堆积脂肪:呼吸急促 3.心脏周围堆积脂肪:心脏病 4.足部堆积脂肪:脚后跟痛 5.膝部堆积脂肪:关节炎 6.肠周围堆积脂肪:抑郁和不孕不育

饮食与健康

学考例题
1.人体摄入的油脂,在酶的催化作用下 发生水解的产物是( ) (A)葡萄糖和果糖 (B)脂肪酸和甘油 (C)油和酯 (D)甘油三脂


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