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合肥一中研究性学习


研究性学习开题报告表
课题名称:方便面与人体健康 课题组成员: 组长: 班级: 时间:

简要简要说明:方便面作为快餐食品因其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员 以及熬夜者的青睐。面对这一现象,我们不禁好奇这种现象对于人体健康是否有害呢?因 此我们就以这话题展开了调查,希望能深入了解这一问题。

课题的目的与意义:①目的:通

过调查,让同学们了解方便面,帮助同学们更加健康 地食用方便面 ②意义:通过分析结果,了解同学们对方便面了解的误区。让同学们深入正确认识 方便面和更加健康地食用方便面

活动计划:⑴任务分工:制作调查表: 分发调查表: 调查数据统计: 报告撰写: ⑵活动步骤:①在电脑上制作调查表,讨论通过后打印并复制。 ②在合肥市步 行街随机发放调查。③收回调查表后, 统计调查结果并制成表格。 ④根据调查结果以及自己的感悟,写出报告论文

课题研究方法:上网,相关书籍、文献资料,问卷调查,随机询问合肥市民 预期的成果:同学们对方便面了解更多,会健康地食用方便面

统一方便面消费调查问卷及分析报告
一、前言
随着生活节奏的加快,人们的饮食习惯正发生着翻天覆地的变化。方便面由于其快捷和美味已经成为 许多人日常生活所不可或缺的食物组成部分。与此同时,大学生的生活节奏也在不断提高,加上日韩“宅 文化”的影响,更使其成为方便面的主要客户群之一。 作为中国大陆桶面的首创者, 统一方便面本着用心做好面的态度, 竭尽所能为消费者提供美味和便利。 统一旗下的“巧面馆”“统一 100”及“小浣熊”品牌方便面以其快捷、简单、美味和价廉的优势受到消 、 费者的追捧,尤其是对出生在八零九零年代的当代大学生而言,统一方便面可以说是伴随他们成长的美味 良伴。 然而面对方便面市场老大康师傅品牌方便面的威胁,以及后起之秀今麦郎、白象、华龙等追赶的迅猛 势头,统一不可坐以待毙,必须以实际行动予以还击,在巩固已有市场的基础上,扩大市场份额。 近年来,随着海峡两岸和平统一的呼声日益强烈。我们可以以此为契机,以“中国人要统一”为口号, 提高品牌知名度的同时,进一步扩大销量。打开市场的同时,在消费者心目中树立良好品牌形象,为统一 新十年更大的成功打下坚实的基础。

二、调查目的
本次调查主要目的是了解消费者对统一方便面的认识与了解以及对方便面的需求,为之后方便面的推 广活动策划方案的确定做出参考。

三、调查方法
本次调查采用方法为:询问调查法(网上调查、纸质问卷调查)

四、调查问卷展示:
方便面消费者调查问卷 敬爱的消费者: 您好,感谢您能抽空参与我们的调查!为了更好的了解您对方便面的了解与需求,特此安排本次调查 活动。我们郑重申明:本次调查所取得资料仅供研究学习之用,决不会向任何人透露您隐私的信息。最后, 再次感谢您的配合! (*在最符合您自身情况的选项上打“∨” 。如无特别标注,则该题为单选题。) 1、 您的性别: A、男 2、您的年龄? B、女

A 、10 岁以下 B、11—17 岁 3、您是否喜欢吃方便面? A、喜欢 B、一般

C、18—25 岁 D、26—35 岁

E、35 岁及以上

C、 不太喜欢,原因是__________

4、您一般消费哪个品牌的方便面呢?(至多选择两项) A、统一 E、其他 ______ 5、您购买方便面最主要的原因是什么? A 味道好 B 简单方便 C 价格便宜 D 其他________ B、康师傅 C、华龙 D、 白象

6、您平均每个月食用方便面的情况是: A、0--2 包 B、3--8 包 C、 9--14 包 D、15 包及以上

7、您购买方便面可以接受的价格范围一般是: A、1—2 元 E、3.6 元及以上 8、您理想中的方便面是(至多选择两项) : A、热量低 E、其他_______ 9、以下哪种方便面推广活动,最能吸引您的关注?(至多选择两项) A、现场试吃 B、抽奖等小游戏 C、与购买配套的礼品 D、其他_________ B、够实惠 C、营养更丰富 D、配料高级 B、 2.1—2.5 元 C、2.6—3 元 D、3.1--3.5 元

10、您喜欢什么口味的方便面(至多选择两项) : A、红烧牛肉 B、麻辣味 C、酸菜牛肉 D、香菇炖鸡 E、排骨

F、其他________ 11、什么样的原因最能最吸引您选择统一方便面呢?(至多选择三项) A、经济实惠 E、售货员推荐 B、口感味道好 F、其他_______ C、品牌知名 D、包装吸引人

12、您对统一方便面包装满意度: A、非常满意 B、比较满意 C、一般满意 D、不满意

13、您是通过何种方式了解统一方便面的? A、促销 B、电视广告 C、朋友介绍 D、报刊杂志 E、互联网 F、其他_______

14、您觉得统一方便面有什么需要改进的? 我们将虚心听取您的宝贵意见。

再次感谢您的支持与配合! 调查时间: 调查人员: 问卷编号 调查地点: :

五、数据分析:
通过小组人员分工,我们将 200 份纸质问卷分别在不同地点向合肥市民进行发放,并做到损耗最低, 尽量回收。另外,我们将问卷做成网页形式在各自的 Q 群上进行发布共计 272 份,并邀请好友填写,经 统计,我组发放总问卷数共计 472 份,回收 469 份,尤其以网络发放效果最好。以下是我们针对每个问 题设置的调查结果进行统计和分析: 1、您的性别是: 选项 男 女 本题有效填写人次 小计 266 203 469 比例 56.7% 43.3% 100%

本题为过渡性题目。以上数据大致符合方便面消费者的性别分布,说明该调查问卷在发放人群上大致 是合适的,没有特别的性别偏重。 2、您的年龄: 选项 所占人数 百分比(%) 10 岁及以下 0 0 11—17 岁 3 0.6 18—25 岁 458 97.7 26—35 岁 7 1.5 35 岁及以上 1 0.2

本题为过渡性题目。 以上数据大致符合方便面消费者的消费年 龄分布,说明该调查问卷在发放人群上大致是合适的。 3、您是否喜欢吃方便面? 分析:在该问题的统计分析中我们看到,只有 28.36%的人表 示不喜欢吃方便面, 72%的人对方便面是青睐或接受的。 近 这说明 方便面市场较大,这为方便面公司促销方便面打下了基础。

4、您一般消费哪个品牌的方便面呢?(至多选择两项) 通过该问题统计分析: 康师傅和统一占据了方便面市场的绝大 部分市场份额,在所有消费者的选项中,康师傅和统一的分别占 76.12%和 58.21%,而华龙、白象以及其 他品牌占较小份额,比例如上图所示。这说明统一品牌的方便面有一定的市场地位和市场竞争力,同时, 康师傅仍是市场的老大。

5、您购买方便面的最主要的原因是什么? 分析:该问题的统计显示,绝大多数人选择方 便面是因为它简单方便,正如方便面的名字,这个 数据占绝大多数也是意料之中。 另外有 17.91%的人 偏爱方便面的味道,该数字相对于另外两个数字而 言是相对较大的,不容忽视。口味的多样化和它的 吸引力是赢得消费者青睐的重要原因。5.97%的人 认为方便面比一般的饮食消费要实惠,比例相对较 小, 但我们仍不能忽视这些对价格敏感的消费群体。 6、您平均每月食用方便面的数量是? 分析:每月的方便面消费数量,70% 以上的人食用2包以下的方便面,但仍有5. 97%的人每月方便面食用数量在9包以 上,即几乎每两天食用一包方便面。另外3 -8包的食用人数占将近20%。 总体来看, 只要我们的目标人群基数足够大,按照该比 例计算消费人群,数量相当可观。

7、您购买方便面接受的价格范围: 近 50%的消费者接受 2.5 元及以下的价格,统一的方 便面产品目前并没有忽视该消费群体,从此调查我们可以看 出,要把握住绝大多数消费者就把握他们的消费能力,大力 打造该价位的方便面, 最大程度地把握住消费者群体。 另外, 针对接受其他价位的消费群体, 推出符合该价位的系列产品, 在低、中、高端的各个层次都推出相应产品,运营合适的营 销策划战略,占领市场。 8、您理想中的方便面是?(多选) 选项 热量低 够实惠 营养更丰富 配料高级 品牌有信誉有保证 其他 小计 78 87 120 69 108 9 比例 38.81% 43.28% 59.7% 34.33% 53.73% 4.48%

从以上数据记录中可以看出, 更丰富的营养和有保障的品牌、 信誉是吸引消费者购买的最主要的原因, 另外实惠和配料高级、热量低也占较大比例。 9、最吸引您的推广活动是? 分析:随买随送配套小礼品最吸引消费 者,该因素占总人数的一半以上,看来消费者 更倾向于实用性的优惠活动,配套送的礼品大

多数是与生活息息相关的物品。另外有25%的人倾向于娱乐性的小游戏,在促销过程中能够与工作人员 进行互动,另外,选择现场试吃的大约占12%,这样能够让消费者更准确地选择适合自己的口味。

10、从第五题中我们得到的数据显示,有17.91%的人选择方便面是因为它的味道好,说明这部分人对 方便面的口味是有所选择和较为敏感的。下面我们分析不同的口味在消费者中受欢迎的程度: 分析:从统计图中我们可以 看出,最受欢迎的是红烧牛肉口 味和香菇炖鸡口味,分别约占5 7%和42%,酸菜牛肉和排骨 口味所占比例也相对较高。从图 中柱状图的总体分布可以看出, 我们所调查的五种口味占了市场 的绝大部分份额,倾向于其他口 味的消费者所占比例较小为 8.96%, 包括: 火腿、 海鲜等口味。 11、我们想知道为什么以上调查 中有58.2%的人选择统一方 便面,统一占据市场份额的因素 是什么? 分析: 此折线图清晰 地展示出吸引顾客的最高 点。统一吸引顾客最主要 的原因是它口感味道好, 其次是经济实惠和品牌知 名度。

12、调查消费者是如何了解统一方便面的中,我们得到以下数据:

分析:统一打造在顾客心 中的影响力主要靠促销和广告, 同时促销比电视广告的影响力 更大一些。 在现今互联网发展迅 猛的时代, 互联网宣传成为各大 企业的必争之地。而图中显示,互联网因素仅占4.48%,比例过于小,而这与高校校园的网络应用的比 例极不协调。

13、您对统一方便面包装的满意度为: 由调查数据可知,绝大多数消费者对统一方 便面的包装还是比较满意的。非常满意、比较满 意的比例超过 65%,只有 1.49%的消费者反映对 我们的包装感到不满意。这说明产品包装还是能 吸引并满足绝大多数消费者的需求的。

六、调查总结:
根据以上数据及分析,我们可以得到以下结论:首先,这次抽样调查基本上做到了较为均衡地针对方 便面消费者消费行为习惯及对方便面尤其是统一方便面看法的了解。当然,相对于其他方便面而言,统一 方便面无论从包装还是消费者满意度等方面还是有较大的优势的。 就产品自身而言,消费者对于统一方便面的喜好主要来自于口感较好的特点,且大多数消费者喜欢最 传统的口味——红烧牛肉。健康是大多数消费者对于方便面的理想要求。为了更符合年轻人的消费习惯和 偏好。 调查中还得出统一方便面主要通过促销和广告来提高影响力。对于推广活动,消费者更加倾向在活动 中获得一些小礼品。但试吃,以及一些小游戏也可以吸引消费者的关注。

七、厂家对方便面的改进:
网络形式的推广活动一直被各大方便面厂商所忽视,推广活动以网络形式和实地推广相结合进行较为 合理。实地推广能够避免网络推广的虚无感同时也能给消费者切实存在感。网络推广符合现代年轻人的审 美价值观,也符合现代年轻人的生活习惯。同时还能避敌锋芒。避免了促销吃力不讨好的尴尬局面的发生。 推广活动中主推的产品应选择香菇炖鸡或者老坛酸菜。而传统的红烧牛肉作为统一产品系列中最老的 产品,已有多年历史,且同口味产品过多竞争压力大,产品潜力低下。而作为新产品的香菇炖鸡和老坛酸 菜推出时间不长。已成统一产品系列中较为受欢迎的产品。潜力巨大,尤其是老坛酸菜推出时间是同口味 产品中最早的一个,口味出众,优势明显。 价格方面,定价基本在 3 元(含 3 元)以下较为合适。因为在校园内方便面的主要消费群为在校学生, 在经济上还没有完全独立的他们,中低价位的方便面会更有吸引力。 在推广活动中应尽量突出统一产品在维护消费者健康上强于其他厂商。例如加大“面饼无油炸”“调 , 料包营养价值损失较其他产品少” 等宣传。 在推广活动期间还可在卖出产品后赠送消费者一些小礼品 例如, 餐具、杯子 等等。抑或实施降价策略以吸引消费者。

方便面的由来

发明者:安藤百福,日本人
按安藤百福自己的话说,方便面的发明是“被饥饿催生的灵感”。安藤 1910 年出生在 中国台湾,原名吴百福。自幼失去双亲,但父亲的遗产却给安藤提供了足够的创业资金,起 初他靠销售针织品发财,1933 年渡海到日本,事业上还算成功。 二战前后,日本面临严重的食品不足情况,人们饿得连薯秧都吃。就在这一时期,安藤 开始深信“有了充足的食物,世界才会和平”。即所谓“食足世平”,从而决定投身到食品 行业。 有一天早上,安藤路过一个拉面摊。时间虽然还早,但是摊前却已经排起了二三十米的 长队,人们在寒风中眼巴巴地等待着拉面出锅。站在拉面摊对面,安藤心里想,要是有一种 面,只要用开水冲一下就能吃,估计大家都会喜欢。后因公司破产,安腾脑中再次出现方便 面的灵感。从此,他开始了与方便面几十年的不解之缘。 1958 年春天,安藤在大阪自家住宅的后院建了一个不足 10 平方米的简陋小屋,当作 方便面研究室。 他找来一台旧的制面机, 买了一个直径 1 米的炒锅以及面粉、 食用油等原料, 一头扎进木屋,起早贪黑地开始了方便面问世前的种种实验。 面条看似做法简单,实际上原料配合却非常微妙,偏巧安藤又是一个十足的外行,这就 给他的实验平添了不少的困难。 他把自己能想到的东西全部都拿到制面机上试验, 结果做出 来的面有的松松垮垮,有的粘成一团。他就做了扔,扔了又做。一次次不厌其烦地重复着。 试验让安藤有点痴迷,有一次在饭桌上,夫人做了一道可口的油炸菜,他猛然间从中领 悟了做方便面的一个诀窍:油炸。面是用水调和的,而在油炸过程中水分会散发,所以油炸 面制食品的表层会有无数的洞眼,加入开水后,就像海绵吸水一样,面能够很快变软。如此 一来,将面条浸在汤汁中使之着味,然后油炸使之干燥,就制出了又能保存又可开水冲泡的 面了。这种做法被他称作“瞬间热油干燥法”,很快便拿到了方便面制法的专利。 从此方便面就问世了!

方便面的优点

方便面是当今世界上产销量最大,最流行的一种方便主食。这是和它天生的六大优点分不开的,可以用 12 个字来概述,即“方便、快捷、安全、营养、价廉、实惠”。

一、方便:方便面具有携带方便和食用方便两大优点,出差办事,旅游度假,繁忙工作,抗灾求
生更是必备食物,非它莫属。

二、快捷:一包(袋、碗、杯、盒)方便面用沸水冲泡 4 分钟后即成为一碗热气腾腾,味佳汤美,
香气扑鼻、韧滑爽口的热汤面,可谓快捷便当,无论何时何地都可以快捷地享用。方便面的这种方便和快 捷性能使其他加热方便主食,只能甘拜下风。正是因为方便面非常适合中国及东方消费者嗜好吃热汤面和 口味多样化及地域化的食性,所以自从它在我国出现以来的 20 年间,发展迅猛,产量年年递增,销售越来 越俏,从低档到高档,从农村到城市,从国内到国外,从炎热的西沙群岛到严寒的北极考察基地,只要有 人活动的地方就有方便面,可谓对人类的贡献巨大。

三、安全:采用现代工业化技术生产出来的方便面,从原辅料到成品都处在先进的工艺设备及严
格的质量监控之下,产品安全可靠。面块(面饼)的生产工艺是面粉与水等经过混揉、压片、扎花、切块 后,先经蒸煮糊化,再油炸脱水灭菌,最后与经过辐照处理彻底杀菌了的粉包和蔬菜包以及高温灭菌的酱 包等组合一起成为袋装、碗装、杯装及盒装的方便面产品,保质期 6 个月。可以说,方便面是方便主食中 使用安全级别较高的一种食物,产品质量符合国家有关标准,可以放心食用。

四、营养:方便面是由面块和调味料两大部分组成。营养符合需求,其中有些营养成分比其他方
便主食更丰富,更齐全。(1). 蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物元素含量丰富:小麦粉(简称面粉)是 方便面面块(饼)的主要成分。小麦面粉中含有十分丰富的蛋白质及碳水化合物,其中面筋质是小麦面粉 中特有的一种蛋白质,赋予面粉特有的筋力及拉伸性能。为了改善营养状况,根据我国国情,实施了面粉 营养强化的 7+1 配方计划,即在面粉原料中添加 VB1、VB2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌 7 种必需营养素 和 1 种建议营养素--VA。采用营养强化面粉生产出来的方便面,其维生素和矿物元素完全可以满足营养需 求。此外,在加工过程中,由于油炸温度不高(145℃~165℃),油炸时间不长(几十秒),所以营养损失 量较少。(2). 脂肪含量丰富,热量充分,所用棕榈油的营养价值高,热稳定性好。此外,还含有丰富的胡 萝卜素,维生素 A 及维生素 E 等预防心血管疾病的营养素。我国驰名品牌的油炸方便面的含油率在 18%~20%,与国际上基本相同。食品的“味”从何而来,是从油和盐得来,含油和含盐低的食品,淡而无味, 食之乏味,不受欢迎。品牌好的方便面,不会太咸太油腻,也不会太淡,缺乏油性,而是恰到好处,达到“适 者为珍”。(3). 吃盐多少,错怪了对象:整包方便面中有两处加盐,一处是在面块(饼)中,另一处是在调

味料里。前者是在和面时加入,添加量约 1.6%~2%,有时在加入约 0.3%食用碱,加水拌匀,构成面团,制 成面条。加盐(和碱)的目的是提高面条的筋力,有滑爽的口感。在调味料(粉包和酱包)中加盐量比较 大,其中有直接在粉包中加入的食盐,酱包中的酱油及酱里含有的盐。整包方便面中调味料都是单独小包 装成粉包、酱包、脱水蔬菜包,油包、醋包等,其目的是供销费者根据各自的口感和嗜好(如咸淡,香味), 季节变化(夏天出汗多可多吃些盐),地域不同等因素,在泡面时自行决定,将调味料全部或部分倒入碗 中。也有全部用自备的调料。 (4). 食品添加剂功效显著,功不可没:方便面中使用的食品添加剂主要有三 类。第一类是既增加蛋白质含量,又提高面筋筋力,营养性与功能性兼备的天然蛋白质,如鸡蛋液,蛋清 液,全蛋粉、小麦蛋白粉(又叫谷盶粉),大豆蛋白粉等。第二类是提高面条的筋力,弹性,滑爽口感既 保持水分等功能的天然有机胶体物质和天然无机盐类矿物质,如瓜尔豆胶,淀粉和变性淀粉,碳酸盐和磷 酸盐等。为了提高优质的抗氧化性,添加微量 TBHQ 抗氧化剂,这是一种国际上公认的安全可靠的油脂抗 氧化剂。只要符合国家有关标准生产的,安全卫生,可以放心食用。不要把食品添加剂视为“毒物”;更何 况方便面中很少使用着色剂和防腐剂。

五、价廉:目前方便面的售价与相同重量的其他方便食品相比,便宜很多,可谓价廉的大众化方
便主食。

六、实惠:花上 1~3 元就能充饥饱腹,并能享受到不同风味的热汤方便面可谓实惠。
方便面的上述 6 大天生优点完全符合当今世界食品的新潮流, 被列为现代食品工业的最伟大发明之一。 然而就是这样一种优秀的方便主食,近年来却屡屡蒙受不公正的遭遇和误解。例如,“方便面是垃圾食品”, “方便面充其量是充饥食物, 营养价值极低, 绝不可视为主食”, “方便面含油量和含盐量高, 是不健康食品”, “方便面中加入的防腐剂和色素对人体有害”,“方便面营养不全面,过氧化值高,有害健康,添加剂的长期 蓄积会影响健康,容易发霉变质”。如此等等。总之,一句话,方便面吃不得。其实,上述论点都是对方便 面的误解和曲解,走入了误区,是对方便面的不公正和不全面的看法。当今世界上还没有一种加工食品只 吃它就可以完全满足身体的生长、发育、繁殖、工作等的营养需求。 “金无足金,物无完物”。事物都是不断发展、完善和前进的。目前已经成功研发出非油炸型,五谷杂 粮型,高蛋白低脂肪型、内含长段新鲜脱水蔬菜型、保健美容减肥型,清淡口味型等风味好,营养足,益 健康的新颖方便面产品,丰富市场,造福消费者。

方便面的缺点

一、常吃方便面会得营养缺乏症
方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。 尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有食 用油,因此,放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了 这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现 象。另外,方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长,也有被细菌、毒物污染的可能。因此,方便面 的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量,一次不宜存放过多,存放的时间不宜太长,要选购 包装完好、商标明确、厂家清楚的。即便是包装完整的,食用前也要检查一下。除要注意是否过期以外, 还要看看面饼的质量,如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时,说明面已经变质,不能再吃 了。如果闻到有“哈喇”味,入口有辣味或其他异味的时候,说明油已经变质了,也不能食用了。 即使是新鲜的方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏, 对健康极为不利。人体的正常生命活动需要六大要素:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和 水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了,人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物,汤料只含有 少量味精、盐分等调味品,即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面,其中肉汁成分的含量非常少, 远远满足不了我们每天所需要的营养量。 从营养价值的角度考虑的。罐装方便面的营养价值极低,不含维生素 A、C,所含其他维生素极少。相 反,其含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量 3 克的约 2 倍,含有的化学调味料 谷氨酸钠约有 1 克之多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏,如果长期食用罐装方便面,肯定会出现维他 命缺乏,矿物质缺乏等症状,还会由于摄取过多的食盐和谷氨酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。另 外,还会带来肾脏疾病和高血压。

二、常吃方便面会增加其他致癌物的毒性
很多人以为泡面含防腐剂, 其实不然, 泡面的面并没有含什么防腐剂, 但为了保存方便, 泡面油炸时, 油中添加防止食物酸化的 bht,bht 是一种致癌物质,会引起肝肿大、染色体异常及降低繁殖率。泡面中的 肉类调理包、油包、盐与味素包都有抗氧化剂,吃多了对肝脏造成负担,更可怕的是碗装泡面,碗的材质 是苯乙烯,在冲泡过程中遇到高热,这些物质就溶解出来,有害健康。 bht 是一种抗氧化物,通常添加在油炸泡面中,以防止油脂氧化产生怪味。bht 不是致癌物质,网路 上似是而非的观念有待厘清,它虽不具致癌性,但会增加其他致癌物的毒性,动物实验发现 bht 有导致肠 胃炎、恶心、呕吐、神经毒性的可能。因为 bht 添加在泡面中,主要是防止油脂类氧化,影响风味,现在 某些泡面改用维他命 e 取代 bht 做为抗氧化物,泡面中添加的究竟是 bht 或维他命 e,从包装上标示就可 得知。美国食品药物管理局规定,泡面中 bht 不得高于 0.02ppm,民众可从包装上得知 bht 是否过量。泡 面保利龙碗的材质是苯乙烯,苯乙烯是致癌物,长期低量可能导致血癌、淋巴癌、乳癌、胰脏癌等癌症,

急性大量则可能引起心律不整、呼吸衰竭、肝炎、恶心呕吐,苯乙烯在摄氏 7、80 度就会流出,摄氏 8、 90 度更大量释放,民众吃泡面不宜在保利龙碗中直接冲泡,更严禁拿去微波加热,最好选用纸碗产品。 泡面中的调理包、油包含有抗氧化剂,以免食材氧化,这些抗氧化剂本身已过度氧化,吃进体内由肝 脏解毒,增加肝脏负担。泡面的问题不只如此,调味包、油包含高量饱和脂肪酸,会使总胆固醇升高、高 密度胆固醇 (好胆固醇)减少,不利心血管健康。此外,泡面经油炸,三酸甘油脂含量高,会使血脂升高, 调味包、盐、味精的含量也特别高,一包泡面盐量约 5 克,慢性病患一天只能摄取 3~5 克的盐,吃一包泡 面就超过慢性病患者一天所能摄取的盐量,而一般人一天建议摄取盐量为 8~10 克,一包泡面含盐量就超过 正常人摄取量的一半。营养师建议慢性病患如高血压、心脏病和肾脏病患者,尽量不要吃泡面,应吃新鲜 食物。泡面的热量相当高,普通包装的泡面含热量 300 多卡,比八分满的饭还高,如果是全餐级的大碗面, 热量高达 6、700 卡,要减重者也不宜。

三、过多摄入食盐有害健康
食盐中主要含有钠离子,钠通过其潴水作用调节人体内血容量而影响血压的高低。人体对钠的需求实 际上很少,每天 0.2 克钠,即 0.5 克食盐就足以满足人体的生理需要。食盐摄入量直接关系到每个人的身 体健康。

四、过多摄入油脂
油脂是指动植物组织中存在的甘油酯。如猪脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高级 脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人们膳食组成中一个很重要的成分,也是三大营养成分中产生 热能最高的营养成分。油脂产生的热量大约为碳水化合物或蛋白质的二倍,是人体热能贮备最适宜的能源。 脂肪分两种。一种含有饱和脂肪酸,另一种是不含饱和脂肪酸。饱和脂肪对人体是有害的,它不仅可以引起 肥胖,还可以使胆固醇升高,从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪,在常温下 容易凝结,容易在人的血管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。

方便面纸桶事件:内外包装禁止用废纸 荧光剂或致癌
事件概述:

中广网北京 8 月 16 日消息 据中国之声《央广新闻》报道,今麦郎方便面酸价超标事件,至今还没有 最终说法,方便面的"纸桶外层荧光物"又被爆出问题。围绕方便面桶是否符合国家安全标准,国际食品包 装协会和中国食品科学技术协会,这两家协会日前打起口水仗。 事情的源由还要从 8 月 8 日, 国际食品包装协会发布了一份"食品包装产品质量情况调查"的报告说起。 这家协会对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗进行了调查。调查的结果显示,多款知名品牌所用的双 层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标。国际食品包装协会称,国家标准对纸质餐饮具有明确的规定,不 得使用再生纸,对荧光物质也有严格的规定。然而统一、今麦郎、康师傅、香飘飘等品牌的产品包装都存 在超标的事实。 这一报告一经披露,就引起了消费者和相关行业的强烈反响。针对国际食品包装协会的检测的结果, 报告发布的第二天,另外一个协会也就是中国食品科学技术协会,他们发布了一分声明回应说,方便面容 器的内层纸碗足以确保食品安全。一场关于方便面纸桶安全事件的口水仗就此打响了。分歧的关键就在于 包装的标准是否应该内外有别? 事情发生后,记者在第一时间采访到了新闻事件的核心人物——国际食品包装协会秘书长董金狮。 董金狮:首先关于方便面还有奶茶杯用的纸碗的质量问题,到底是测里边还是外边都测,标准不明确。 过去我们对食品用原纸进行了定义,一般企业认为,食品用原纸是接触食品类的是原纸,不接触食品的层 面可以不按食品用原纸的要求。但是现在食品安全国家标准,食品包装用纸征求意见稿现在已经出来了, 已经明确了不但和食品接触的这层纸要符合食品卫生要求,而且和这层纸接触的其他的所有的复合材料都 要符合食品卫生要求,也就是说不得使用回收废纸。 现在已经明确了,如果外层使用废纸是违法的,不允许的,这个刚刚弄清楚。另外,有人说,在 外国是可以用的。我们也调查了,在日本也不允许用废纸作为食品包装材料的,即使是电解的也不允许。 如果企业要使用的话,企业自己要控制质量,而且要确保它的安全性。同时,在使用时不允许装水性的、 油性的食品,而我们方便面就是水性的、油性的,那么如果使用温度高,废纸里的有害成份除了荧光增白 剂以外,里边还有 20 多种有毒有害的化学物质,可能会迁移到我们的手上或者食品中,这样一来,安全性 能很难保证。所以废纸作为食品包装材料,不管是内层还是外层都是不允许的。

今麦郎酸价超标事件
事件概述:

7 月 11 日,河南省三门峡市工商行政管理局发布“2012 年第二季度食品质量监测信息公示”称,三门 峡市工商局于第二季度对流通环节销售的乳制品、肉制品、调味品、米面制品、豆制品、饮料、方便面等 委托三门峡市疾病预防控制中心进行检验,共抽检 99 个批次,有 19 个批次样品不合格,合格率为 80.8%。 由山西运城今麦郎食品有限公司生产的三款“今麦郎”品牌方便面酸价超标,引起业内的广泛关注。 三款产品分别为 2012 年 2 月 26 日生产的 86 克/袋的“一元王香辣牛肉面”、 2012 年 3 月 15 日生产的 108 克/袋和 2012 年 2 月 14 日生产的 85 克/袋的“今野拉面”,而其酸价检测值分别为 3.0mg/g、2.20mg/g、 2.55mg/g。记者查询资料发现,《方便面卫生标准 GB17400-2003》在产品理化指标中明确提出,油炸面的 酸价指标不能高于 1.8mg/g。 “酸价”到底为何物?资料显示,酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由 于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸,而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。 酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康 产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。 中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示,方便面是油炸产品,其放置过程中都是有氧状态,如果用于油 炸的原料用油质量不好,或者长期不更换和循环使用煎炸用油,都有可能导致酸价超标。另外,由于方便 面一般是需要添加防腐剂的,如柠檬酸、苯甲酸等,因为酸性条件下细菌不容易生存,如果防腐剂添加过 多,也有可能导致酸价过高。 记者在三门峡工商局公布的名单中发现,因酸价超标达到 2.81mg/g 的方便面品牌,还有中国闽中有机 食品(新加坡)有限公司 2011 年 12 月 25 日生产的“闽中”牌红烧牛肉面。此次抽检让人对整个方便面行 业的酸价超标问题存在疑虑。梁铭宣认为,酸价问题是整个方便面行业面临的问题。要想杜绝酸价超标问 题,方便面企业必须要加强对方便面成品及半成品存放管理,同时还应该加大对原材料质量的把关,不应 为了节省成本而采用劣质原材料,这样最终受损的还是企业本身。 此事件的负面影响还会对并不景气的方便面行业造成重创。数据显示,康师傅 2011 年方便面营业额增 长 22.54%至 35.92 亿美元,但毛利率却下滑 1.59 个百分点至 27.24%;统一 2011 年度全年营收 169.32 亿 元人民币,增长 34.5%,但净利润实现为 3.12 亿元,下降 39.9%。 加之方便面产品的社会评论本来就褒贬不一,坊间关于“方便面含有大量防腐剂”、“方便面是最垃 圾食品”等传闻一直存在,专家对此尚无统一的说法。在行业发展势头不足,且质疑声不断的情况下,任 何一种关于安全的丑闻都会成为行业发展的致命打击。

100 亿份方便面外包装安全争议
2012 年 08 月 15 日 来源:第一财经日报

事件概述:
国际食品包装协会对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗的调查报告显示,多款知名品牌所用的双 层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标。 “荧光增白剂不像一般化学成分那样容易被分解,而是在人体内蓄积,大大削减人体免疫力,会成为潜 在的致癌因素。但是调查检测显示,有些产品的内层合格,但是外层却超标,仍按照合格产品来认定,国 家标准没有明确如何执行所导致。”国际食品包装协会常务副会长董金狮昨日对《第一财经日报》表示。 上述报告称,在被调查的 55 个样品中,有 36 个样品是双层的,这 36 个双层的纸质样品的外层荧光性 物质大部分均不符合食品用纸标准中规定的“100 平方厘米纸样中最大荧光面积不得大于 5 平方厘米”要 求。 针对国际食品包装协会的这份报告,中国食品科学技术学会面制品分会在 8 月 9 日发表声明称,方便 面的纸容器由内层的“纸碗”和外层的“碗标”构成,具不同功能,适用于不同的安全标准。方便面的纸 容器是由两部分组成,即内层的纸碗和外层的碗标。其中内层的纸碗因直接接触食品,是按照国家要求使 用原浆纸材料,已经足以确保食品内容物安全。而外层的碗标部分,并未直接接触食品,不存在食品安全 的隐患。 康师傅新闻发言人陈功儒在接受本报采访时表示,首先要明确荧光剂在哪里?目前是在外层而不是内 层,内层是符合国家标准,外层的物质不会迁移到里面,是安全的。 但是董金狮坚称,虽然内层合格,符合国家标准,但是外层也应该符合国家标准,内外标准必须一致。 目前我国纸制品标准中并未对纸桶外层纸有明确要求,一些检测机构一般也只检测与食品直接接触的内层 荧光物质的含量。企业为降低成本,很容易使用非食品级纸。食品级原纸的价格一般每吨在 10000 元以上, 而再生纸的价格每吨一般为 5000 元左右,成本相差一倍以上。 2011 年中国方便面行业总计使用纸质容器约 100 亿份,是食品纸质容器中用量最大的行业,确保容器 安全尤为必要。“食品用包装纸或者餐饮具,国家是有标准的,无论是纸标还是包装材料,都是不允许使 用荧光剂的,虽然标准中没有分内外层,是由于把内外层作为一个整体,必须都按照国家标准来执行。过 去在制定这个标准时,没有分内外层的,所以也没有解释。”一位食品安全专家昨日对本报表示。 上述专家表示,目前国家正在对食品用纸质餐饮具标准进行清理工作,如果企业用内外不一样的材质, 必须有实验数据证明确保不迁移到食品中,是否分内外层,还有哪些附加条件,也需要进一步明确。

正确泡方便面的方法

一 方便面应该煮着吃
想必很多人都习惯将方便面用热水浸泡几分钟就开始食用。 当然, 也有习惯将方便面放在锅 里煮着吃的。虽然前者几乎成为了方便面的标准吃法,但是在条件允许的时候,方便面还是 应该煮一煮。因为煮过的面条更容易吸收水分,有利于肠胃的消化,不容易让人感觉到腹胀 等不良反应; 同时, 方便面煮着吃更方便自己按照口味添加调味料, 更可以加上鸡蛋与蔬菜, 使得面条更加营养可口。 方便面最好能煮, 可随意加些蔬菜配料在里面, 最后再打进一个蛋, 那么营养就绰绰有余了。

二 泡完面应该把汤倒掉
吃过康师傅等“大品牌”方便面的人应该都 会有这样的想法--相对于数量不是很多的 面条,那一碗鲜美的汤或许更有吸引力。但 是从健康角度考虑,当我们泡好面条时,再 放调料包。同时,调味料不要全部加进去, 避免盐分过多,对身体健康不利。 【方便面 最好用水煮(应放在水壶里煮一会儿) ,滤 去水分再加自来水煮熟食用(吃法可自己定 义) ,以防止有害物质的摄入。 (注:附包赠 送的香料尽量少吃,最好不用) 】泡方便面时最好把汤倒掉,再兑上开水或别的汤,或者最 好不要把调味品全部放入,只要放上一半,再添加些许较为健康的调味品,不但风味更佳, 也吃得更安心。

吃完方便面应吃些水果
虽然说方便面食用方便, 但是由于其本身并不完全具备人体所需要的营养, 所以在吃完方便 面以后应该吃一些水果来维持身体的营养;例如在吃完方便面后吃一些苹果、草莓、橙子 等,就能弥补人体所需的维生素与矿物质的不足。经常吃方便面的人,平时每天应增加鸡蛋 1 至 2 个,或蛋糕 2 至 4 块,新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等)1 至 4 个,巧克力 2 小 块,牛奶一杯或牛肉干、腊肉 100 克,这样才能满足人体营养摄取要求。

不宜长期吃方便面
方便面只是作为一种应急食物, 并非是主食。 所以大家在不必要的情况之下尽量少食用 方便面。如果长期食用,可能会引发胃肠方面的疾病。小小的方便面其实并不简单,科学合 理的食用,才能让方便面方便我们的生活。方便面只适于救急,一天最多吃一次,可不能天 天吃。

研究性学习心得

: 在对其进行深入的探究之后, 我认识到了其所谓的营养价值只是一层面纱,
揭开这一面纱会发现它所带来的危害更大, 久食之, 便会对我们的健康造成威胁。 它作为工业化批量生产的速食食品,方便面对个人健康几乎没有什么可取之处, 它虽然可以快速地缓解饥饿, 但却提供不了足够的营养,相反方便面还有不少伤 及身体健康的化学物资,所以若非不得已还是少吃为妙。

: 方便面是我们日常生活中的一种食物, 对于它, 现在的人也已经不陌生了,
逐渐得,它成了人们必不可少的快速食品,很多人为了赶时间,往往没有时间去 吃早饭,那么他们就会选择这种快速食品来充饥,方便面不仅容易煮,而且调料 包的味道也不错,所以它成了现代人们的新宠儿,可是当你在食用方便面时候, 你是否知道你正字透支自己的健康,当你贪图一时的满足,却不知道身体要承受 多少伤害去弥补食用方便面所留下的残渣,有研究表明:食用一次方便面需要用 将近 20 天去消耗它,可想而知,经常食用的人们给自己的身体留下了多么巨大 的危险, 而且在食用方便面的同时,方便面所遗留下的包装袋和包装盒会成为白 色污染,很多人也会随意丢弃,更对环境造成了破坏,所以方便面的弊大于利, 但也不能完全抛弃它, 因为它的巨大市场是不可代替的,方便面的影响已经越来 越明显,作为新世纪的主人,我们应该正确对待这个问题,不让方便面成为身体 和环境的隐形杀手。

:我们整组都上下齐心,决心将此次研究做好。首先,在选择对象上我们花
了很多心思,既要标新立异也要不落窠臼。所以,我们主要从日常生活入手。如 肯德基,麦当劳之类的高档快餐文化已经被嚼过头了,我们就选择从低成本,低 收益的方便面入手展开研究。方便面从产生到现在,仍然在推陈出新。所以方便 面带来的影响我觉得十分有研究价值。

:此次我们小组研究性学习的课题是“方便面的影响” 。为此,我们组的全
体成员都积极参与,都尽了自己的最大努力。在这次活动中,我负责收集相关信 息。 我不但通过互联网找了资料,还在每天放学后不定时随机地询问了我校的同 学对于方便面带来的危害的认识有多少。

:曾经,我因学业烦恼,经常食用方便面,所以有时候经常会有胃痛。通过
这次的研究性学习, 我了解到了方便面对我们身体健康的危害。方便面中有许多 对我们身体不好的化学成分, 若是多吃了方便面,则会产生许多对身体的危害或 疾病。作为一名学生,身体是本钱,作为中学生,即使学业再忙,也要少吃方便 面。同时也要提醒周边的同学少吃方便面。毕竟方便面中没有营养,反而还会影 响你的身体,从而影响你的学业。

:我们小组这次研究的是方便面,我们查阅了大量的资料,那让我感到害怕。
且不说方便面的好坏,即使是最好的方便面中也含有大量毒素,比如 bht 之类。 一包方便面产生的毒素需要我们用很长的时间来消除。 从前我从来不会在乎这一 点,觉得方便面美味,快捷,是一个不错的选择。但现在我感到恐怖,所以在此 我提醒同学们尽量少吃方便面,最好不吃!

:通过这次研究性学习,我不但从中认识到了方便面对我们生活的影响和危

害,而且从中了解到了合作的重要性。如果大家不齐心合力,研究性学习就无法 进行,一旦大家互相合作,学习就十分顺畅。方便面使我们生活中常见的食物, 因快节奏的生活而诞生, 但我们不能因快节奏生活而危害自己的健康。因此我们 要尽量少吃方便面,能不吃最好不吃,这才能保护我们的生命健康。

:方便面是一种快速食品,在现代的生活中,已经逐渐被人们所接受,也逐
渐成为了人们充饥的新选择。换句话说,方便面也成为了另一种零食。方便面也 成立了属于它的独特市场, 所需求量也是逐渐增长的,可是在越来越多的人们食 用方便面的时候, 可能没有注意到它给人们所带来的影响,它不仅对人的身体健 康造成了影响,还改变了人们的饮食习惯,让人们养成了贪图方便的坏习惯,对 中国的传统饮食文化也是一种冲击, 而且食用方便面所带来的环境影响也是另一 个挑战,这需要我们深思它的影响,所以我们要对自己的身体健康负责,对环境 负责,适当得食用方便面。

:方便面的味道好,也很便宜,是很多年青人在忙碌时候的选择。多吃方
便面也是不健康的,这里面有很多激素,吃了对人有害。明知道这样,但还是有 很多人喜欢吃,因为它味道确实很好。很多人为了省钱就去吃方便面,而且长期 食用,虽然暂时是省了钱,但也为生病埋下了伏笔,那是又要花更多的钱,我看 不出这有多明智。所以请少吃方便面,多吃饭。


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