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《家乡的美味小吃》教学设计


《家乡的美味小吃》教学设计
设计人:厦门集美中学宋红 【课题的提出】 我国幅员辽阔,物产丰富,悠久的历史、深厚的文化沉淀,这也体现在我们的饮食文化上。由于南 北跨度大,南北方的饮食在时间的长河中差异日益加大。美食文化亦有很深的历史渊源,美食可以显示 时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多面特色,展示出不 同的文化品味,体现出不同的使用

价值,异彩纷呈。中国美食风味多样、讲究美感、注重情趣、食医结 合。 经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走 出了地 方特色。 看似不起眼的小吃其实隐藏了很多的知识,也包含了很丰富的地方特点。 作为初中生,从小吃这种随处可得的素材出发,以家乡小吃为主题开展综合实践活动,很有可操作 性,是一个学会发现问题、研究问题、解决问题很不错的途径和方法。 【学情分析】 这个活动是在集美中学初一年学生间开展的。我们的课堂是按照 4 人小组的模式进行教学的。初中 生正在生长发育阶段,对美食充满了憧憬和期待,从而对研究美食兴趣浓烈。集美中学初中生约 40%来 自外地,有着迥异的生活成长环境,饮食习惯也大相径庭,在他们间开展家乡美味小吃综合实践活动是 再合适不过的了。 【活动目标】 认知目标:让学生了解人类的饮食文明、世界各地的饮食文化同异、我国的饮食文化内涵。饮食习 惯与地理特点的联系。掌握健康饮食的基本理念 能力目标:通过“家乡的美味小吃”这条活动主线,学会制定活动计划,问卷调查、上网搜索、采 访专家等多种获取信息的方式,学会对获取的信息进行处理,分析解决问题。学会做一、二道特色菜肴。 情感目标:培养学生团队协作精神,礼貌地与人交往,学会关心父母、关心他人。培养学生对社会 生活的积极态度和参与综合实践活动的兴趣。让学生在探索研究的过程中体验创造的艰苦和成功的欢 乐。 【课时计划】 4 个课时,历时约 4 周时间。 【活动过程】 第一阶段(二课时) 第一课时 引入主题并选择子课题 教学环节 时间 教师活动 情境引入 5 分 播放香港电影《食神》片段 1. 钟 提问:片中出现了哪些食材? 播放香港电影《食神》片段 2 提问:片中出现了哪些烹饪方法? 引出课题:饮食文化博大精深,其中的学问等 待我们去探索去发现。 知识链接 3 分 利用教学广播系统发送知识链接文章《中西方 钟 饮食的差异》、《中国南北方的饮食差异》

学生活动 设计意图 观看电影片段,并抢 活跃课堂,调 答。 动学生积极 性, 引出课题。

阅读教师提供的文 章

开拓眼界,学 会用更深远更
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巡视 网络探究 5 分 钟

交流讨论 5 分 钟 8分 钟

开阔的目光思 考、 分析问题。 经过若干年的发展,特色小吃成为美食 利用交流讨论、上网 拓展知识面, 文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也 搜索资料的方式寻 对祖国的美食 走出了地方特色。 你能说出以下这些特色美食 找答案,并利用联机 文化加深了 分别是哪个地方的吗?联机讨论,要求答出地 讨论提交答案。每小 解。 名+美食名,不允许重复提交答案。 组都由组长提交答 1、腥汤 2 、沙茶面 3 、 酸辣粉 4 、 将 案,不允许重复提 军过桥 5、狗不理包子 6、 叫化鸡 7、东坡肉 交。 8、 藕粉圆子 9、全聚德烤鸭 10、十八街麻 花 11、 油炸山山牛 12、 肉夹膜 评价: 公布正确答案, 答对一个评价分加 1 分。 制定规则:说出小吃名称、食材,最好能介绍 介绍自己家乡的美 鼓励学生勇于 大略的制作方法。每组至少为大家介绍一种自 味小吃。 发言。 己家乡的美味小吃。不重复。 自由发言。 组织讨论。 夸自己家乡的美味 小吃 让学生为家乡 而骄傲,培养 爱家乡的优良 品质。 联机讨论,谈自己的 引导学生独立 想法。 思考,透过现 象发现本质问 题。从多角度 分析问题。

指导选题 10 引导选题。 分钟 我们对中国的美食文化有了初步的认识, 接下来我们将从小吃着手加深对中国饮食文化 的理解。 我们将创建小组开展活动,研究我们的家 乡美味小吃,同学们,你最想研究的是什么问 题呢? 提供一些供参考的课题并请同学开阔思 路、畅所欲言。 提示:确定主题时,一定要先想一想,这个课 题我们是否有能力和条件来研究。 大家的发言非常踊跃,大大超出了我的预 想,而且有很多精彩的点子不断出现。下面我 们就来将这些问题转化为研究的小课题,怎样 转化为研究课题? 作为研究课题, 表述要更加的准确, 如 “美 味小吃味美是否营养价值高呢”,改为“美味 小吃营养价值的调查与研究”,就更加妥帖了。 整理归类,确定课题。 课题一、 美味小吃制作的学问 (我来当厨师组) 课题二、美味小吃营养价值的调查与研究(我 是健康达人组) 课题三、有关中华小吃的色、相的调查与研究 (好“摄”之徒组)

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课题四、关于厦门你所不知的美味小吃的现状 与展望(我是美食密探组) 指导分组 12 根据自己的兴趣和优势自主选择课题,4-8 人 分钟 为一小组共同研究一个课题,尽量是能力互补 的同学组成一组,选出小组长。小组成员要能 分工、合作。 总结 5分 钟

选定课题,共同课题 培养学生的自 的同学以自愿的方 我意识。 式组建为若干小组, 并推选出小组长。

情景引入 7 分 钟

对本堂课选题和分组做总结, 并提出课后任务: 为活动的 2 个 收集和自己课题有关的资料,加深对课题的了 环节做承上启 解。 下的过渡。 第二课时 制定活动方案 课题确定后,我们要仔细想一想,围绕这个课 思考,小组讨论,要 引导学生学会 题我们可以开展哪些活动,需要做哪些准备。 研究自己选定的课 分析问题。 题,围绕课题想进一 步了解哪些问题,需 要解决哪些问题,怎 样开展,怎样分工。 确定了我们的活动目标之后,我们还需要制订 一个切实可行的活动方案。 给出活动方案范例:多个针对不同类型活动的 活动方案框架。 讲解方案必需的要素,以及方案表格设计的基 本原则和技巧。 根据老师给的参考 方案制定详细的活 动方案。 引导学生对具 体问题深入剖 析, 全面思考。

要素讲解 8 分 钟

制订方案 10 巡视辅导。 初稿 分钟

提高学生规划 设计活动的能 力

小结

5分 钟

修改方案 10 并定稿 分钟 总结 3分 钟 2分 钟

对巡视辅导过程学生的整体情况做总结,对大 家存在的问题一一点评,肯定大家的成果,同 时指出大家在制定方案中出现的问题。 巡视辅导

有针对性地给 学生建议。 根据老师点评,将方 让学生懂得制 案改善完工。 定良好的活动 方案。 评价、肯定。

展示做的比较好的小组的活动方案。

对本节课做出总结,为接下去的活动提出一些 归纳总结。 意见和建议 第二阶段(课外,约三周) 开展实践活动 教学环节 时间 教师活动 学生活动 设计意图 查资料 一周 指导学生合理高效地查找课题相关资料。给出 查找资料。方式有到 让学生学会多
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如下建议: 课题一、 美味小吃制作的学问 (我来当厨师组) 首先要查找相关食谱,选择一道家乡美味小吃 学习制作方法。 课题二、美味小吃营养价值的调查与研究(我 是健康达人组) 中国人眼中的营养的是什么? 课题三、有关中华小吃的色、相的调查与研究 (好“摄”之徒组) 以某一个地方的特色小吃为着手点, 观察实物, 或者查找图片。 课题四、关于厦门你所不知的美味小吃的现状 与展望(我是美食密探组) 采访厦门原住民,了解他们眼中的厦门美味小 吃,有多少是为我们熟知,又有多少是我们闻 所未闻的。 课外实践 二周 课题一、 美味小吃制作的学问 (我来当厨师组) 小组成员分工,有的根据查找的小吃食谱动手 制作小吃,有的专门记录实践过程并制作成幻 灯片。 课题二、美味小吃营养价值的调查与研究(我 是健康达人组) 制作问卷,调查路人对小吃营养价值的各种看 法。 访问专家, (医务工作者,或是营养学工作者 等) 。 整理、记录研究结果,形成研究报告。 课题三、有关中华小吃的色、相的调查与研究 (好“摄”之徒组) 根据条件力所能及拍摄各种小吃图片,制作成 美食展板。 课题四、关于厦门你所不知的美味小吃的现状 与展望(我是美食密探组) 采访一些知名小吃企业, 探索他们的成功之道。 走访老人,为那些不知名的美食制定宣传、弘 扬计划。 指导学生完成研究报告: 课题一:可撰写自己的学艺日记 。 课题二:可根据自己的调查研究,推荐一些适 合中学生的营养小吃,并制定一份营 养早餐食谱。 课题三:整理记录研究中收集到的图片,制作 成一个幻灯片,并制作成美食展板。 课题四:撰写调查论文,探讨那些不知名的小 吃如何走出深巷,走入人们的视野,

图书馆或者上网、咨 种收集、处理 询他人等。 信息的方法,

小组成员分工开展 课外实践探究。用文 字和图片记录探究 过程,并撰写研究报 告。 各小组间在实践过 程中不定期展开交 流讨论。

鼓励学生走出 课堂,多与人 接触,提高与 人交往、沟通 的能力,往社 会型人才方向 发展。 在众多的资料 和数据面前, 要学会运用科 学的分析方 法,得出科学 的结论。

形成研究报告

灵活运用信息 技术学到的电 脑作品制作技 巧。

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利用自己调查所得进行论证。 第三阶段(周末半天) 举办“小吃盛宴:(汇报评价) 时间 教师活动 学生活动 三小 场地布置(课前) 四组联动 时 学校餐厅,配置多个电磁炉、备餐台、饭 各“我来当厨师”组 桌椅。将大家做的活动报告图片做成展板现场 分别现场制作一道 展示。 地方特色小吃,请一 现场指导 个 “好 ‘摄 ‘之徒 “组 “我来当厨师” 组现场制作各种地方特色小吃, 拍摄制作过程,将视 “好‘摄’之徒”组拍摄制作过程, 频上传班级博客。 “我是健康达人”组点评营养价值, “我是健康达人”组 “我为美食做代言”组为每道小吃做讲解、宣 点评营养价值,并提 传。 供该食材多种营养 邀请校报记者到现场录制新闻。 价值高的烹饪方式。 最后由“我为美食做 评比 代言”组为该地的美 小吃制作完成后请家长们品尝孩子的爱心盛 味小吃做讲解,宣 宴。 根据同学们讨论制定的评分表,家长们评分, 传、弘扬地方小吃文 化。 选出色、味、营养价值俱佳的前三名小吃。 请家长代表发言,做出鼓励和评价。 学生代表发言,谈活动感想。 老师点评。总结这次的综合实践活动中的各种 问题,引导学生思考在探究活动过程中遇到的 未解的问题,可以作为下一个研究的课题。 小组长总结活动的 收获和不足。

教学环节 举办“小 吃盛宴”

交流评价

设计意图 让孩子学会关 爱家人,为父 母做一顿小吃 盛宴,体会父 母平日对自己 的照顾点点滴 滴都那么的不 易。同时也让 父母感受到孩 子的成长。 小组的分工合 作加强孩子的 团队意识。

总结与展 望

让学生学会反 思。

5

第一课时流程图:

开始 观看 视频 播放香港电影《食 神》片段

视频 《 食 神 》

联机讨论 子课题未 形成 教师指导 点评 子课题雏形 基本确立 根据联机讨论结果, 给出 指导,确定 4 个子课题

提问:片中出现了哪些食材? 片中出现了哪些烹饪方法?

答错 学生抢答 答对 评价加分 评价软件

选定课题,建立小 组,选择小组长

巡视 辅导

阅读教师提供的文章 《中 西方饮食文化差异》 《中 国南北方饮食文化差异》

课堂总结

结束 提供一组小吃名称, 让学生说出它们分别是哪个地方 的 答错 学生联机讨论 抢答 答对 评价加分 评价软件

介绍家乡的小吃 黄婆卖瓜 (夸耀自己家乡小吃) 我们将以小组为单位开展活动,研究我们的家乡美味 小吃,同学们,你最想研究的是什么问题呢?

6

【反思与总结】 作为一个指导老师,在整个活动中起到的是“导”的作用,学生在活动中不断地给我带来意外惊喜。 他们的解决问题的能力,以及随时都能迸发的奇思妙想,让我对他们刮目相看。虽然活动不是很完美, 与预想的有一定差距,还有很多地方可以改善的,但是,活动的过程让我和所有同学都收获很大,不仅 是因为我们学到了很多关于小吃原来说不知的知识,还因为我们在活动中体会到了成功的喜悦,和团队 的强大力量,这是一笔宝贵财富,将为我们以后各种综合实践活动的开展打下更加良好的基础。 学生的反思:看到我们做的那些研究报告,真的非常有成就感,看到那些从我们手下诞生的美食、 美图,就觉得活动中吃的苦头都不算什么了。

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