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15级旅游高考班下期半期考试(唐婉蓉)


2015-2016 学年度下期 2015 级旅游高考班 半期专业综合试卷
考生作答时,须将答案答在答题卡上,在本试题卷 .草稿纸 上答题无效。满分 200 分。考试时间为 120 分钟,考试结束后将 答题卡交回即可。

一、单项选择题(每题 2 分,共 60 分)
1. 法国巴黎的老板布热朗最早于( )将“餐厅”一词制成招牌,用以 招徕顾客

。 A. 1765 B. 1958 C. 1971 D. 1987 2.作为餐饮发展中的一支主力军,中国快餐业的年增长率达( )以上。 A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% 3. 目前在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外,投资 者还可以申请加盟( ) 。 A. 独立经营 B. 连锁经营 C. 特许经营 D. 自主经营 4.( )在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。 A. 主酒吧 B. 酒廊 C. 服务酒吧 D. 宴会酒吧 5. 接受或婉拒客人的预订是( )的主要职责。 A. 餐台领班 B. 迎宾员 C. 餐厅服务员 D. 宴会部经理 6. 托盘方法按承载重量分为轻托和重托两种。轻托一般在客人面前操作, 主要用于托送较轻的物品和对客服务,所托重量一般在( )千克左右。 A. 1 B. 3 C. 5 D. 10 7. 中餐厅主要任务是接待( ) 。 A. 商人 B. 贵宾 C. 散客 D. 宴会客人

8. 中餐厅摆放餐桌和餐椅时,要求餐桌的腿( ) 。 A. 隐藏起来 B.正对门的方向 C.斜对门的方向 D.以上均可 9.( )的特点是立体感强、造型逼真,一般应用在中式餐台的布置中。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 动物花 10.( )一般用在快餐厅和团队餐厅。 A. 维萨餐巾 B.化纤餐巾 C.纸质餐巾 D.全棉和棉麻混纺餐巾 11. 葡萄汽酒的最佳饮用温度是( ) 。 A. 4~6℃ B. 6~8℃ C. 8~10℃ D. 8 ~12℃ 12.白葡萄酒的斟倒量是斟倒至( ) 。 A. 五成 B. 七成 C. 八成 D.泡沫不溢出为准 13. 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,牛肉类主菜最好选用( ) 。 A. 干白葡萄酒 B. 干红葡萄酒 C. 红葡萄酒 D. 雪利酒 E. 利口酒 F. 白兰地 14. 由两名服务员共同为一桌客人服务的是( ) 。 A. 法式 B. 俄式 C. 美式 D.英式 E. 自助式 15. 中餐厅大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至( )面前。 A. 主人 B. 主宾 C. 陪同 D.翻译 16.旅游景区是旅游业的( )产业部门。 A.首要 B.主要 C.重要 D.基础 17.国家级风景名胜区的审定和公布机构是( ) 。 A.国家旅游局 B.省旅游局 C.国务院 D.国家文化局 18.既组织和批发包价旅游,又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于 ( ) 。 A.旅游批发商 B.旅游经营商 C.旅游零售商 D.旅游代理商 19.在我国大多数居民外出旅游的最经济的交通方式仍是( ) 。

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A.航空运输 B.铁路运输 C.汽车运输 D.水上运输 20.旅游区全景图应放置在( ) 。 A.出口处显要位置 B.售票处显要位置 C.入口处显要位置 D.停车处显要位置 21.被誉为“天然氧吧”的旅游景区类型是( ) 。 A.植物园 B.动物园 C.森林公园 D.博物馆 22.预备星级饭店开业( )后,根据星级评定标准,由各级旅游饭店星 级评定机构进行正式星级饭店的评定。 A.半年 B.一年 C.一年半 D.二年 23.旅游购物在旅游( )中的弹性较大。 A.消费 B.供给 C.需求 D.效益 24.旅游者对旅游购物品的最基本要求是( ) 。 A.纪念性 B.针对性 C.艺术性 D.礼品性 25.( )属于文化类旅游娱乐设施。 A.博物馆 B.公园 C.电影院 D.歌舞厅 26.据统计,旅游者用于交通方面的开支占总支出的( ) 。 A.15%~20% B.20%~30% C.30%~40% D. 40%~50% 27.旅游娱乐属于( )性消费。 A.必需 B.闲暇 C.非必需 D.时间 28.( )是旅游业的一个重要组成部分,是旅游业发展的命脉。 A.旅游交通 B.旅游饭店 C.旅行社 D.旅游者 29.( )是国家和地区旅游业发展水平的标志。 A.旅行社 B.旅游娱乐业 C.旅游购物品 D.旅游饭店 30.旅游饭店出售的产品就是( ) ,服务质量是旅游饭店成功的基础。 A.设施 B. 设备 B.硬件和软件 D.服务

二、多项选择题(每题 3 分,共 60 分)

1. 餐饮服务构成的内容有( ) 。 A. 明显的服务 B. 隐含的服务 C. 以盈利为目的 D. 辅助性设备设施 E. 使餐饮服务易于实现的产品 2. 我国的餐饮业将走向餐饮( ) 。 A. 市场化 B. 地方化 C. 国际化 D.多元化 3. 客房送餐服务项目有( ) 。 A. 早餐 B. 午晚餐 C. 茶点 D. VIP 赠品 E. 房间酒会 4. 餐饮部下属的主要部门有( ) 。 A. 餐厅部 B. 宴会部 C. 管事部 D.酒水部 E.厨房部 5. 下列有关餐饮产品生产特点的叙述,正确的有( ) 。 A. 生产过程时间短 B. 原料及产品容易变质 C. 生产规格多,每次生产批量小 D. 受进餐时间的限制 E. 固定成本及变动费用较高 6. 可作为儿童用餐的是( ) 。 A. 咖啡勺 B. 服务叉 C. 甜品勺 D. 甜点叉 E. 蛋糕叉 7. 下列酒中可以选作开胃酒的有( ) 。 A. 味美思 B. 比特酒 C. 鸡尾酒 D. 雪利酒 8. 中餐( )等情况需要进行分菜。 A. 不方便客人取用的炒饭、炒面 B. 整形的鸡鸭 C. 整形鱼 D. 汤菜 9. 关于中餐上菜的要领,下列错误的是( ) 。 A. 上菜可以选择主人和主宾之间的位置 B. 先上调味,后上菜 C. 必须仔细核对台号、品名和份量

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D. 餐桌上可以盘子叠盘子摆放菜肴 10. 一般酒店客前烹制的菜肴常见的有( ) 。 A. 罗宋汤 B.黑椒牛柳 C.恺撒色拉 D.米兰猪排 E.火焰黄桃 11. 旅游景区的特点是( ) 。 A.专业性 B.专用性 C.可控性 D.长久性 12. 对游艺机和游乐设施要定期( ) 。 A.维修 B.保养 C.安全检查 D.清洗 13. 旅游饭店服务产品的基本特点有( ) 。 A.无形性 B.可储存性 C.生产和消费同一性 D.不可移动性 14. 下列属于旅游商场的类型的有( ) 。 A.旅游交易会 B.机场免税商店 C.旅游购物品一条街 D.旅游饭店内的商场 15.旅游交通的替代性表现为( ) 。 A.各种交通工具之间费用的替代性 B.各种交通工具之间存在的替代性 C.同一种交通工具同一档次之间存在的替代性 D.同一种交通工具不同档次之间存在的替代性 16.旅游娱乐业的基本特征是( ) 。 A.个性化 B.多样性 C.等级化 D.文化化 17.旅游者对饭店的要求有( ) 。 A.舒适 B.方便 C.安全 D.经济 18.新中国成立至 20 世纪 80 年代中期,以下哪些是我国成立的三类四大旅 行社( ) 。 A.中国国际旅行社 B.中国华侨旅行社 C.中国旅行社 D.中国青年旅行社

19.根据《旅行社条例》规定,国内旅游业务主要是指( A.招徕、组织、接待中国内地居民在境内旅游的业务 B.华侨回国旅游 C.招徕外国人来中国 D.为我国旅游者代订国内交通客票 20.旅游者选择交通工具时最基本的要求有( ) 。 A.安全 B.便利 C.高效 D.快速

) 。

三、判断题(每空 1 分,共 20 分)
( )1. 我国旅游酒店餐饮收入约占酒店总收入的 2/5。 ( )2. 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步 进行,即企业的生产过程就是客人的消费过程。 ( )3. 咖啡厅的装饰主题以西式风格为主,并用西式服务,如英式服 务或自助式服务。 ( )4. 餐厅的优质服务需要运用语言来表达。 ( )5. 小圆托盘主要用于递送账单和信件等。 ( )6. 重托时,左手应向左后方旋转 90°,托于肩外上方。 ( )7. 铺台布时应站在主人位,一次到位,台布正面向上,四周下垂 均等。 ( )8. 不锈钢餐具常用于高档的西餐厅。 ( )9. 中餐厅冷菜应尽快上,冷菜剩 1\3 至 1\2 时上热菜。 ( )10. 自助式服务多用于酒店咖啡厅早餐和午餐高峰。 ( ) 11.旅行社保证金是用于保障旅游供应者权益的专用款项。 ( )12.保护区是指为了保护各种濒于灭绝的动植物而设立的区域。 ( )13.旅游目的地的可进入性情况是旅游者对交通选择的主要因素。 ( ) 14.相当一部分具有鲜明民族特色和地方特色的旅游购物品价格 有垄断性。

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( )15.旅游购物品的生产属于技术密集型行业。 ( )16.旅游娱乐业带给人们身心健康和促进经济发展的同时,将会出 现畸形的发展和蔓延,造成社会危害。 ( )17.旅行社的产生标志着旅游活动商品化的开始。 ( )18.旅行社是旅游活动和一个国家或地区旅游业发展的基石。 ( ) 19.旅游业务是指为旅游者代办出境、入境和签证手续,招徕、接 待旅游者等有偿服务。但不包括安排食宿。 ( )20.主题公园的主要功能就是对旅游者产生吸引力,吸引旅游者前 来本地游览。

4. 旅行社

六、简答题(每题 6 分,共 12 分)
1. 餐饮部在酒店中的地位和作用如何? 2. 旅游者对旅游饭店的要求有哪些? 七、论述(每题 8 分,共 16 分) 1. 试述餐饮服务人员的素质要求。 2. 一个地区要成为吸引旅游者前来游览参观、休闲度假、求知考察的 旅游景区,必须具备哪些条件?

四、填空(每空 1 分,共 20 分)
1. 从现实和长远的观念来看, 永远是餐饮消费市场的主旋律。 2. 在餐饮服务中前台服务是后台服务的 ,后台服务是前台服 务的 。 3.西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、 、 和 几个阶段。 4.卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法,分为 和 。 5.服务白葡萄酒前,需要先在冰桶中放入 冰块,再放入 水。 6.旅游景点的标牌必须有________对照和国际通用的____ __。 7.旅游购物品的生产以富有_______和_______为原则。 8.常见的旅游饭店等级划分标准有 和 。 9.旅游景区的特点主要表现为 、 、 。 10. 是地区经济的标志也是国家和地区旅游业发展水平的标志。

五、名词解释(每题 3 分,共 12 分)
1. 餐厅 2. 美式服务 3. 旅游购物品

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三、判断(每空 1 分,共 20 分) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2015 级旅游高考班专业综合试卷答题卷
姓名: 一、单项选择题(每题 2 分,共 60 分)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

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四、填空(每空 1 分,共 20 分)
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1. 2. 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3. 4 5. 、 、 、 、 、 、 、 。 、 。 、 、 。 。 。 。 。 。 。 。

二、多项选择题(每题 3 分,共 60 分) 1 2 3 4 5 6 7

6.

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7. 8.

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9. 10.

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五、名词解释(每题 3 分,共 12 分)
1. 餐厅:

2. 旅游者对旅游饭店的要求有哪些?

2. 美式服务:

七、论述题(每题 8 分,共 16 分)
1. 试述餐饮服务人员的素质要求。 3. 旅游购物品:

4. 旅行社:

六、简答题(每题 6 分,共 12 分)
1. 餐饮部在酒店中的地位和作用如何?

2. 一个地区要成为吸引旅游者前来游览参观、休闲度假、求知考察的 旅游景区,必须具备哪些条件?

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