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第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质


思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能。蛋白质经过消化成各种氨基酸, 才能被人体吸收和利用。

蛋白质消化过程
蛋白酶 蛋白酶

蛋白质

蛋白酶

蛋白酶

多肽

氨基酸

氨基

酸是组成蛋白质的基本单位

氨基酸的种类
必需 氨基酸: 组成生物的 20种氨基酸 非必需 氨基酸: 人体细胞不能合成的氨基酸, 必须从外界环境中直接获取; 共8种,(婴儿9种) 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸 人体细胞能够合成的氨基酸; 共12种

C、H、O、N,有的含有 P、S 氨基酸的元素组成:

H NH2 C

O
C OH NH2

H C

O
C OH

甘氨酸
H
H O

缬氨酸
CH
CH3 CH3

NH2

C

C

OH NH2

H C CH3

O C OH

CH2 谷氨酸 CH2 COOH

丙氨酸

2、氨基酸分子结构通式

氨基酸分子结构通式

侧链基团

R R基不同,氨基酸不同 H2N
氨基

C

COOH
羧基

H

共同部分

如何判断物质是否是氨基酸
①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2) 和一个羧基(--COOH) ②都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原 子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一 个侧链基团

下列分子是不是氨基酸?如果是,R基是什么?
1 ×HOOC
CH3
C H COOH

2 × HN
2

CH3
C H NH2

3 ×HOOC

H

C
H

CH2

NH2

√5

NH2 HOOC CH CH



NH2 C H CH2 NH2

4 HOOC

HOOC NH2

随堂练习
1.下列分子是氨基酸的有几个( B ) A、4;
H NH2-C-COOH; CH2-HS COOH

B、3;

C、2;

D、1
COOH

NH2-C-CH2-COOH

H
NH2-CH2-CH2-COOH

NH2-CH2-CH2-CH2-CH;

NH2

氨基酸结合方式:

R1
H C NH2 COOH H HN

R2
C H COOH

氨基酸结合方式:脱水缩合
肽键

R1
NH2 C H H2O CO HN

R2
C H COOH

二肽

多肽:由多个氨基酸分子缩合而成的化合物 肽链:多肽通常成链状结构

氨基酸结合方式:

肽键

脱去水分子数

氨基

羧基

R1
H C NH2 COOH H HN

R2
C H COOH

肽键 = 脱去水分子数=2-1 氨基 至少一个 羧基 至少一个
肽键

R1
NH2 C H H2O CO HN

R2
C H COOH

二肽

氨基酸

肽键
氨基 至少一个 羧基 至少一个

肽键 =6 -1
氨基 至少2个 羧基 至少2个

肽键 =14 -2

1、肽键=脱去水分子数=氨基酸个数-肽链条数
2、 氨基数=肽链数﹢R基的氨基数

羧基数=肽链数﹢R基的羧基数

1.氨基酸之间的肽键结构式是 B A. NH—CO B. —NH—CO— C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH

2、血红蛋白分子中含574个氨基酸,4条 肽链,在形成此蛋白质分子时,脱下的 水分子数和形成的肽键的数目分别是 D A.573和573 B.573和570 C.570和573 D.570和570

5.某种蛋白质由两条多肽链构成,共有肽键500个, 缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子 数分别为( ) C A、498、498 C、502、500; B、500、500; D、501、500

6 某两条肽链内共有氨基酸109个,则该分子含有 氨基和羧基的数目至少为(D ) A 111,111 B 110,110 C 109,109 D 2, 2

氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸

脱水缩合
二肽

几条多肽 链折叠形 成蛋白质

脱水缩合 一条多肽
三肽

链折叠形 成蛋白质

脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构

蛋白质分子质量的计算
蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量的总和 减去失去水分子的相对分子质量的总和

公式:蛋白质的分子质量=氨基酸个数×氨基 酸平均相对分子质量-18×失去水分子数
例题 .组成人体的20种氨基酸的平均分子质量是128, 血红蛋白由4条多肽链组成,共含有574个氨基酸,求 血红蛋白的分子质量。(只列出式子不必计算结果)

128×574-18×(574-4)

4、蛋白质结构多样性原因
a、氨基酸种类不同 b、氨基酸数目不同 c、氨基酸排列序列不同 d、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 不同

三、蛋白质的功能多样性
1、构成细胞和生物体的重要物质
如人和动物的肌肉的主要成分

2、调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要物质

? ? ? ?

催化作用 运输作用 调节作用 免疫作用

酶 血红蛋白 载体 胰岛素 生长激素 抗体

一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质 是生命活动的主要承担者,是生命活动的体 现者。

练习:1.根据下面图解,回答问题:
② ①



H

CH3

H



H



—C—N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③ ⑤

C O NH2


COOH


氨基 肽键 (1)该图中, ①表示 ,③表示 , ⑦表示 羧基 。 四 三 (2)该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成,这种反应 叫 脱水缩合 反应。 (3)该化合物含有 三 个肽键,该图所示化合物的名称是 四肽(多肽) 。 R基 (4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由 决定的。 (5)如果图中氨基酸的平均分子量为180,则该化合物的分子量是 666 。


组成元素 种类:20种 氨基酸
脱 水 缩 合



C、H、O、N(P、S)

H 通式: H2N

O

C
R

C

OH

多肽
折 叠 盘 旋

结构多样性
导 致

蛋白质

功能多样性


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