食品中有害有毒物质 - 黄花菜

忘忧草
? 黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖xuān 草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草，为 百合科萱草属多年生宿根草本植物。

植物文化
? 《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”

? 《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱
草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”

? 传说古时，当游子即将远行，往往会在北堂种萱草，希望
母亲减轻对孩子的思念，忘却忧愁。 ? 宋代苏东坡的《萱草》赋曰：“萱草虽微花，孤秀能自拔 ，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是 指母亲的爱心。

植物文化
? 白居易为其知己刘禹锡屡遭贬谪予以劝慰时则写到：“杜

康能散闷，萱草解忘忧”。
? 在50年代，董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四

句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事， 常笑
偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。

营养价值：
? 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、 糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、 氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素 甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止 血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功 效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁 不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

营养价值：
? 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵 磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组 成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除

动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉
阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

营养价值：
? 另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的
含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压 患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制 癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄， 因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

毒素
? 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，化学式 C22H25NO6，别称秋水仙素 。 ? 化学名称：（S）-N（5，6，7，9-四氧-1,2,3,10-四甲氧 基-9-氧苯并[α]-庚搭烯-7-基）乙酰胺。 ? 中毒症状：中毒后2至5小时出现症状，包括口渴和喉咙有 烧灼感，发热，呕吐，腹泻，腹疼和肾衰竭。随后伴有呼 吸衰竭并引起死亡

秋水仙碱片
? 适应症 ? 痛风 ? 本品可能是通过减低白细胞活动和吞噬作用及减少乳酸形 成从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，而起止痛作 用。主要用于急性痛风，对一般疼痛、炎症和慢性痛风无 效 ? 抗肿瘤 ? 可抑制细胞的有丝分裂，有抗肿瘤作用，但毒性大，现已 少用。 ? 对乳腺癌疗效显著，对子宫颈癌、食管癌、肺癌可能也有 一定疗效。部分病人的肿瘤缩小，有利于手术切除。

毒素
? 有毒成份在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时，应先 将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞 出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食

用鲜黄花菜就安全了。
? 食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次

浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二 氧化
硫等。

吃黄花菜的

禁

忌