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《食物相生相克与科学饮膳》之蔬菜类相生相克


《食物相生相克与科学饮膳》 之蔬菜类相生相克 学习总结

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白菜 茄子 西红柿 南瓜 黄瓜 土豆 韭菜 辣椒 芹菜 胡萝卜 萝卜

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油菜 菠菜 豆腐 蒜苗 冬瓜 莲藕 香椿 香菇 金针菇 银耳

白菜
? ? ? ? ? ? 黄金搭档 1.虾仁。白菜与虾仁相配食用,可有效地防止牙龈出血及坏血症,还有 2.猪肉。白菜和猪肉搭配食用非常适宜于营养不良、贫血、头晕、大便 干燥等人食用。 3.豆腐。两者搭配食用适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者 食用。 4.鲤鱼。与鲤鱼搭配食用,不仅营养丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化 合物、维生素C等多种营养素,而且还可作为妊娠水肿的辅助治疗。 5.牛肉。白菜和牛肉搭配食用具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人 经常食用,对于体弱乏力、肺热咳嗽也有辅助疗效。 6.黄豆。白菜和黄豆组合能有效地防治乳腺癌

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白菜
? 聚头冤家 ? ? 1.黄瓜。白菜中的维生素会被黄瓜中的维生素分解酶

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2.猪肝、羊肝。白菜和猪肝、羊肝一起食用的话,维 生素C也会被破坏。 ? 温馨提示: ? 白菜一旦做熟了就千万不能隔天再吃,因为那个时候 白菜中的亚硝酸盐大大增加,而亚硝酸盐被人体吸收后会 导致食物中毒。

茄子
? 黄金搭档 ? ? 1.茄子和黄酒、蛇肉搭配共食,能起 到凉血祛风、消肿止痛的良好效果。 ? 2.茄子和猪肉、鸡蛋、鳗鱼同食,可 以有效地减少人体对胆固醇的吸收,而且 会使彼此的营养成分更好地被人体吸收。

茄子
? 聚头冤家 ? ? 茄子的聚头冤家是螃蟹。由于茄子性味甘、滑利,而螃蟹性味咸 苦,二者同为寒性,同食就会损害肠胃,引起腹泻。 ? 另外,茄子和黑鱼搭配同食,会导致人体腹泻、伤损脾胃。 ? 温馨提示: ? 茄子含热量很高,适合甲状腺患者和大病后消化力弱急需恢复体 力的人食用。 ? 由于茄子性寒,所以体弱胃寒的人不宜多吃茄子,而肺结核、关 节炎病人则应该忌食茄子

西红柿
? 黄金搭档 ? ? 1.西红柿和芹菜搭配同食,可以降压 、健胃、消食,非常适宜高血压、高血脂 患者食用。 ? 2.西红柿和菜花都含有丰富的维生素 ,二者搭配同食,可以有效清除血液中的 杂物,对预防心血管疾病有很好的疗效。

西红柿
? 聚头冤家 ? ? 西红柿富含维生素C,鱼肉中含有铜离子,二者同食,维生素C 会与铜离子发生化合作用,抑制维生素C的吸收。 ? 蟹中含有破坏维生素C的酸性物质,二者同食,会产生不良的生 化反应,引起腹痛、腹泻。 ? 温馨提示: ? 1.西红柿不宜空腹食用,否则易引起腹痛、呕吐甚至休克。 ? 2.烹制西红柿的时候,最好加点醋,因为醋能分解西红柿体内 有害的碱物质,确保安全和营养。

南瓜
? 黄金搭档 ? ? 1.红枣和牛肉。红枣和牛肉搭配食用 可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二
? 2.绿豆和赤小豆。南瓜和绿豆是丰富 营养的好搭档,而赤小豆和南瓜在一起有 健身、润肤、减肥的作用。

南瓜
? 聚头冤家 ? ? 1.羊肉。南瓜性温味甘,有补中益气的功效,而羊肉则温热补 虚,如果同时进补两者,就会令人肠胃气胀、消化不良,甚至引起胸 闷、腹痛。 ? 2.富含维生素C的蔬果。由于南瓜含维生素C分解酶,所以不宜 同菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜等富含维生素C的蔬果 同吃,否则,就会破坏这些蔬菜中的维生素C,降低它的营养价值。 ? 温馨提示: ? 脚气患者和黄疸患者不宜食用南瓜,但夜盲症患者常食用南瓜能 缓解病症。

黄瓜
? ? ? 黄金搭档 1.马铃薯。黄瓜含有的丙醇二酸可抑制碳水化合物转化为脂肪,而马铃 薯则有和胃、健脾、益气、消炎解毒等功效,富含淀粉及纤维素,是较好的 淀粉类食物。如果与马铃薯搭配食用,其营养会更加丰富,对人身体很有益 2.木耳。木耳具有和血的作用,可以平衡营养。黄瓜和木耳搭配食用, 既可以平衡人体内的营养,又能对减肥起到一定的作用。 3.豆腐。豆腐含有较高的蛋白质和钙,两者搭配食用适宜于高血压、肥

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4.莲子。若与莲子一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂
5.猪肉。黄瓜和猪肉搭配,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治 疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。

黄瓜
? 聚头冤家 ? ? 1.含维生素C较丰富的蔬果。黄瓜含有维生素C分解酶,如果与菠 菜、西红柿这些含维生素C较多的蔬果在一起,就会破坏掉它们体内 的维生素C,大大降低其营养价值。 ? 2.花生。黄瓜性寒味甘,生食为多,花生仁多油脂,一般来讲, 如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,两者搭配食用极 易导致腹泻! ? 温馨提示: ? 脾胃虚弱、腹痛腹泻及肺寒咳嗽的人应该少吃黄瓜,而肝病、心 血管病、肠胃病以及高血压患者不要吃腌过的黄瓜;否则会适得其反 ,不仅吃不出营养,反而对健康不利。

土豆
? 黄金搭档 ? ? 1.牛肉。两者搭配同食,能够使酸碱 中和,促进彼此营养的吸收。 ? 2.豆角。两者搭配同食,能有效地防 呕吐、腹泻和急性肠胃炎。

土豆
? 聚头冤家 ? ? 1.土豆会在胃肠中产生大量的盐酸,而西红 柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀, 从而会导致食欲不佳、消化不良。 ? 2.土豆和香蕉同食,容易使人面部生斑。 ? 温馨提示: ? 由于土豆含少量的龙葵素,而它们主要集中 在外皮上,所以如果土豆已经发芽了,可千万不 要再吃了!否则会中毒,严重者还会致命。

韭菜
? 黄金搭档 ? ? 1.绿豆芽。两者搭配食用可解除人体内的热毒,有补虚作用, 有利于肥胖者对脂肪的消耗。韭菜含粗纤维较多,通肠利便,有助于 减肥,所以韭菜和绿豆芽是很好的搭档。 ? 2.虾仁。韭菜富含蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等,若与 ? 3.豆腐。豆腐宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。韭 菜和它搭配营养更加丰富,适宜于阳痿、早泄、遗精、遗尿、妇女阳 气不足、大便干燥、癌症患者食用。

韭菜
? 聚头冤家 ? ? 1.白酒。酒性辛热,有刺激性,能扩张血管,使血流加快,又 可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性也属辛温,能壮阳活血,食生

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2.蜂蜜。韭菜含有丰富的维生素C,与蜂蜜同食,所含维生素C
3.牛肉。韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温, 具有益气壮阳的功效,韭菜和它同食,如火上浇油,使人虚火上升, 4.菠菜。韭菜含有丰富的纤维素,具有导泻功能,菠菜性味甘 凉,具有敛阴润燥的作用,两者同食,增强了滑肠功效,易导致腹泻 。

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韭菜
? 温馨提示: ? 按照中医“四季侧重”的养生原则, 春季补五脏应以养肝为先,而韭菜正是温 补肝肾的首选食物。可如果到了夏季,就 不宜过多食用韭菜,因为这个时期韭菜已 老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,多食 易引起腹胀、腹泻。

辣椒
? 黄金搭档 ? ? 1.小虾。两者搭配食用可提供丰富的蛋白质 、维生素C、钙、磷等营养成分,有助于增强免 疫功能,维持大脑长期工作,且具有开胃、消食 、壮阳的功效。 ? 2.豆腐干。两者搭配可益智、美容、健脑。
? 3.苦瓜。两者都富含维生素C、铁、辣椒素 ,是绝佳的健美、抗衰老菜肴。

辣椒
? 聚头冤家 ? ? 胡萝卜和南瓜都含维生素C分解酶,会破坏 辣椒所含的维生素C,降低其营养价值! ? 温馨提示: ? 食用过量的辣椒会剧烈刺激消化道黏膜,诱 发胃痛、腹痛、腹泻,食道炎、胃肠炎、胃溃疡 及痔疮患者应少吃辣椒。因辣椒辛热助火、行血 动血,故痔疮、便秘、口舌生疮、目赤肿痛及各 种出血症患者不宜食用。

芹菜
? 黄金搭档 ? ? 1.西红柿。芹菜含有丰富的纤维素,西红柿可健胃消食,两者 ? ? ? 2.红枣。芹菜性凉甘苦,红枣性温味甘,正好可以取长补短, 3.虾米。虾米能使你产生饱腹感,因而有助于减少食量,起到 4.花生。两者搭配食用可改善脑血管循环、延缓衰老,特别适 合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。

芹菜
? 聚头冤家 ? ? 1.黄瓜。黄瓜中含维生素C分解酶,会分解 破坏掉芹菜中的维生素C! ? 2.蚬、蛤、毛蚶、蟹。它们会破坏芹菜中的 维生素。 ? 温馨提示: ? 血压偏低者要慎食芹菜,别忘了芹菜有降血 压的作用呀!另外,由于芹菜性凉质滑,所以脾 胃虚寒、肠滑不固的人也不宜贪图芹菜的美味哦 !

胡萝卜
? 黄金搭档 ? ? 1.菠菜。两者一起食用,可以明显降低中风的危险。因为胡萝 卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积,保持脑血管畅

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2.红枣、冰糖。胡萝卜所含的木质素可提高机体免疫功能,如果 配以红枣,再加以冰糖食用,则有健脾、生津、解毒、润肺、止咳作 用。 ? 3.狗肉。胡萝卜与狗肉搭配食用,能增温补脾胃、益肾助阳,特 别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚、阳痿等病人食用。 ? 4.猪肝。与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝的功效,对因维 生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。

胡萝卜
? 聚头冤家 ? ? 1.白萝卜。胡萝卜中含有维生素C分解酶,会破坏白萝卜中的维 生素C ? 2.辣椒。胡萝卜中含有维生素C分解酶,而辣椒中含有丰富的维 生素C,所以两者不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。 ? 温馨提示: ? 胡萝卜虽好,但也不宜多吃,否则肝脏无法代谢,血液中胡萝卜 素过多,会使皮肤变黄。 ? 胡萝卜不宜生吃,烹调时加些油脂或肉类,这样可使胡萝卜素易 溶解,在油脂中能更好地为人体所吸收。

萝卜
? 黄金搭档 ? ? 1.豆腐。萝卜与豆腐伴食,有助于人体吸收豆腐的

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2.羊肉。两者同食可以益智健脑、助阳补精、消食
3.酸梅。两者同食营养会更加丰富,适用于饮食积 滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症 4.牛肉。两者共食,可以利五脏、益气血。

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萝卜
? 聚头冤家 ? ? 1.萝卜和人参同食不容易消化,一不小心就会导致 腹内胀气。 ? 2.萝卜和橘子在一起食用,有诱发或导致甲状腺肿 大的危险。 ? 温馨提示: ? 古代就有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的传 说,大部分人都可放心食用萝卜,只是由于萝卜性偏寒凉 而利肠,所以那些脾虚泄泻者要小心食用。

油菜
? 黄金搭档 ? ? 1.豆腐。两者合用,可以起到生津止
? 2.虾仁。油菜和有补肾、壮阳作用的 虾仁一起食用,可以更好地促进人体对钙 的吸收

油菜
? 聚头冤家 ? ? 南瓜中含有维生素C的分解酶,和油菜
? ? 温馨提示: 油菜是发物,故产后、痧痘和有慢性 病者应少吃,其余的人就放心食用油菜吧 。

菠菜
? 黄金搭档 ? ? 1.菠菜和鸡蛋搭配做成的食物,含有 丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多 种营养素,孕妇常吃可有效地预防贫血。 ? 2.猪肝中富含叶酸、B族维生素以及 铁等造血原料,菠菜中也含有较多的叶酸 和铁,二者搭配同食,是防止老年人贫血 的食疗良方。

菠菜
? 聚头冤家 ? ? 1.豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类,若与菠菜中的草酸相 遇,则化合为草酸钙与草酸镁,这两种化合物产生白色沉淀物,人体 不能吸收,故长期配食易使人缺钙,尤其对小儿不利。 ? 2.鳝鱼味甘大温,能补中益气,除腹中冷气,菠菜性甘冷而滑 ,能下气润燥,二者性味功能皆不相协调。二者同食,容易导致腹泻 。 ? 温馨提示: ? 菠菜对大部分人而言是安全的,但由于菠菜所含的草酸与钙盐会 结合成草酸钙结晶,对肾炎和肾结石患者非常不利,也会使一些敏感 体质的人产生不良反应,所以这些患者在食用时还是小心为妙。

豆腐
? 黄金搭档 ? ? 1.鱼,鱼肉中含有丰富的维生素D,两者同食能促进豆腐中钙的 吸收! ? 2.油菜。豆腐含丰富的植物蛋白,能生津润燥、清热解毒,经 ? 3.白萝卜。因为豆腐属于植物蛋白,多吃会引起消化不良,而 萝卜特别是白萝卜的消化功能比较强,因此两者同食有健脾养胃、消

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4.海带。海带中含有大量的碘,而豆腐能促进碘的排泄,与海 带同食可平衡人体内碘元素的含量。 ? 5.香菇。香菇对高血压、心脏病患者有益,是一种较好的减肥 美容食品,且有提高人体免疫力的功效。而豆腐富含植物蛋白,营养 丰富,两者同食有利健康。

豆腐
? ? ? ? 聚头冤家 菠菜中所含的草酸,能与豆腐中的钙产生草酸钙凝结物,会阻碍人体对 菠菜中的铁质的吸收。 蜂蜜甘凉滑利,如果两者同食就会让人泄泻。同时,蜂蜜中含有多种酶 类,而豆腐又含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸,两者搭配易产生不利于 人体的生化反应。 豆腐和茭白、葱同食会形成结石,这是因为它们都含有草酸,豆腐中的 钙会与草酸结合生成草酸钙,降低人体对钙的吸收,还会形成危害人体的结 石。 温馨提示: 由于豆腐含有很多嘌呤,所以痛风病人不易多食。另外,由于豆腐性味 偏寒,那些脾胃虚弱以及肾亏者,不宜多吃。

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蒜苗
? 黄金搭档 ? ? 豆腐干具有益气、利脾胃的作用,而蒜苗中含有蛋白质、氨基酸 、辣蒜素,两者搭配同食有杀菌、消炎、生发和抑制癌细胞的特殊功 效。 ? 蒜苗和木耳搭配同食,能起到益气养胃、润肺、凉血止血、降脂 减肥的作用,而且对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症有很好的辅 助疗效。

蒜苗
? 聚头冤家 ? ? 无。 ? 温馨提示: ? 蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣蒜素被 破坏,杀菌作用降低。消化功能不佳的人 宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的 人过量食用,有可能造成肝功能障碍。

冬瓜
? 黄金搭档 ? ? 冬瓜和鸡肉搭配共食,能起到减肥利 尿的良好效果。 ? 甲鱼有润肤、明目的作用,冬瓜富含B 族维生素和植物纤维,具有生津止渴、利 尿除湿、散热解毒的功效,和甲鱼搭配共 食,能起到润肤明目的良好效果,还有助 于减肥。

冬瓜
? 聚头冤家 ? ? 冬瓜和鲫鱼搭配共食,容易使人体发 生脱水的现象。 ? 冬瓜和补药搭配共食,会降低补药的 滋补效果。 ? 温馨提示: ? 患有肾病、糖尿病、高血压、冠心病 者适宜食用冬瓜。

莲藕
? 黄金搭档 ? ? 1.红枣。红枣与莲藕同食,可补血、养血。 ? 2.草鱼。草鱼有暖胃和中、降压、祛痰及镇咳的作用;而莲藕 有清热除烦、解渴止呕的功效。两者同食,可清热除烦、镇咳祛痰、 降压补肾。 ? 3.鳝鱼。莲藕是碱性食品,而鳝鱼则属酸性食品,两者同食, 可保持体内酸碱平衡,对滋养身体有较好的功效。 ? 4.粳米。莲藕与粳米熬粥食用,具有健脾开胃、止泄泻的功效 。适用于各种脾虚腹泻之病症,老年体弱者常食,有增强体质的作用 。

莲藕
? 聚头冤家 ? ? 1.大豆。大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同 食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。 ? 2.猪肝。莲藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、 铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。 ? 温馨提示: ? 由于莲藕性偏凉,所以产妇不宜过多食用,产后1~2周后再吃可 以消淤。 ? 在块茎类食物中,莲藕的含铁量较高,对于缺铁性贫血的病人来 说颇为适宜。

木耳
? 黄金搭档 ? ? 木耳和红枣搭配共食,能调理气血, 是一切出血性疾病的食疗佳品。 ? 木耳和山楂搭配共食,可以治疗口腔 溃疡和妇女痛经。 ? 木耳和青笋搭配共食,能促进人体对 铁元素的吸收,起到补血的作用。

木耳
? 聚头冤家 ? ? 田螺和木耳同食会损害人体的肠胃, 导致人体中毒。 ? 温馨提示: ? 孕妇、儿童食用木耳要适量。

香椿
? 黄金搭档 ? ? 1.鸡蛋。和鸡蛋同食,有滋阴润燥、润肤健 美的功效。 ? 2.竹笋。和竹笋一起食用,有清热解毒、利 湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热等病症。 ? 3.豆腐。豆腐和香椿搭配共食,能提供丰富 的蛋白质和钙质,有润肤明目、益气和中、生津 润燥的功效,适用于心烦口渴、目赤、口舌生疮 等病症。

香椿
? 聚头冤家 ? ? 1.菜花。香椿含有丰富的钙质,而菜花所含的化学 成分会影响钙的消化吸收。所以,二者不适宜搭配同食。 ? 2.黄瓜。黄瓜含有维生素C分解酶,会破坏香椿中 的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降 低。 ? 温馨提示: ? 香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药 时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出 现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状,所以在服用此类药物时 ,不宜同时食用香椿。

香菇
? 黄金搭档 ? ? 1.牛肉。两者共食,适用于气血亏虚所导致的手足 冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。 ? 2.豆腐。两者搭配同食,能起到降脂减肥的良好效 果。 ? 3.荸荠。两者同食,具有调理脾胃、清热生津的作 用。 ? 4.鱿鱼。两者同食,用于高血压、高血脂以及癌症 的辅助治疗。

香菇
? 聚头冤家 ? ? 不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人 体产生血管痉挛。 ? 温馨提示: ? 香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。

金针菇
? 黄金搭档 ? ? 金针菇和豆干同食,可以有效地增强机体的生物活性,促进新陈 代谢,加速营养素的吸收和利用。 ? ? 聚头冤家 ? ? 金针菇和驴肉同食,极易引起心痛,严重的会导致死亡。 ? 温馨提示: ? 金针菇性寒,所以脾胃虚寒、腹泻者应少吃;关节炎、红斑狼疮 患者也要慎食,以免加重病情。

银耳
? 黄金搭档 ? ? 1.莲子。两者共食,有滋阴润肺、健脾安神的功效。 ? 2.冰糖。冰糖银耳羹有滋阴润肺、养血的功效。 ? 3.鸽蛋。两者共食,有滋阴润肺、补肾益气的功效。 ? 4.青鱼。两者共食,能够保证食者营养正常,保健身体,又不 会增重,同时可对虚胖者及时调养。 ? 5.黑木耳。两者做汤共饮,能够滋肾补脑,对用脑过度、头昏 、记忆力减退等都有一定的疗效。

银耳
? 聚头冤家 ? ? 银耳含有丰富的钙、铁等金属元素,一旦与含维生素 C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失 去本身的营养价值。所以,两者不能同食。 ? 温馨提示: ? 银耳汤过夜后不能再食用,因为银耳含有较多的硝酸 盐类,煮熟后如放的时间比较长,在细菌的分解作用下, 硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤,会导致泻吐、 昏迷不醒,甚至死亡。


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