当前位置:首页 >> 高中教育 >>

基本营养物质(第二课时)


第三章

有机化合物

第四节

基本营养物质

化学 必修2

第二课时

油 脂

邻水实验学校 王良红

第四节

基本营养物质

学习目标
1、掌握油脂的组成、简

单结构、主要性质

及在日常生活中的作用。
2、从饮食与营养等生活实际出发,学习油

脂,同时与生活实际相联系。

第四节

基本营养物质

一、油脂

(酯类物质)

1、油脂:是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸和油酸 等)跟甘油生成的甘油酯。

脂肪(动物油脂固态)

油( 植物油脂液态 )

饱和、C-C 沸点高

不饱和、C=C 沸点低

第四节

基本营养物质

2、物理性质: 密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水,
易溶于有机溶剂。

3、化学性质:

水解

在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油

第四节

基本营养物质

①油脂在酸性条件下的水解
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O
稀H2SO4



3 C17H35COOH

硬脂酸甘油酯(脂肪)
油脂水解时断 键的位置在哪?

硬脂酸 CH2—OH
+ CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)

油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.
属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸

和甘油.

第四节

基本营养物质

②油脂在碱性条件下的水解

C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH + 3NaOH △ 3 C17H35COONa

C17H35COO—CH2

硬脂酸甘油酯(脂肪)

硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH
+ CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)

☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。工 业上用此反应来制肥皂。

第四节

基本营养物质

介绍:肥皂的制造
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 混合液 NaOH溶液

加热、搅拌、加入 食盐细粒,静置分层

盐析
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型

上层:肥皂液 下层:甘油等

成品肥皂

第四节

基本营养物质

4、油脂的应用:
(1). 供给能量 (2). 构成一些重要生理物质 (3). 维持体温和保护内脏 (4). 提供必需脂肪酸。 (5). 脂溶性维生素的重要来源

(6).增加饱腹感

第四节

基本营养物质

二、蛋白质
1、蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质 量大,一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄, 酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如 大豆,花生,谷物。 蛋白质有多种的形式存在。

DNA

第四节

基本营养物质

2、蛋白质的特征反应(实验3-5)
①蛋白质遇浓硝酸变黄-----颜色反应
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色, 可用此法检验蛋白质。 ②灼烧: 有烧焦羽毛气味的是毛织物。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味,此法可用去 蛋白质的鉴别 ③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4 或Na2SO4 溶液 可提纯蛋白质 凝固而析出 时会_____________.应用:________________
加热 强酸,强碱,重金属盐溶液, ④变性:蛋白质______或遇到____________

酒精.甲醛等. _____ __,会发生性质上的改变,失去生理活性.

第四节

基本营养物质

3、蛋白质水解
天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下,水解得到的最 终产物都是α-氨基酸,水解时肽键中的C—N键断裂。

CH3 O

H

O

[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
酶或酸或碱

nCH3CHCOOH + nCH2COOH
丙氨酸

NH2

NH2
甘氨酸

第四节

基本营养物质

常见的氨基酸: 甘氨酸 CH2—COOH NH2 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2

氨基酸中的氨基 具碱性,羧基具有酸 性,因此,氨基酸属 两性化合物.

谷氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH

NH2
☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去;丝

绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?

第四节

基本营养物质

3、蛋白质的主要应用

人类的主要食品
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料 各种生物酶 均是蛋白质

蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料

驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶

第四节

基本营养物质

神奇的蛋白质——酶
? 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 ? 高效率 是化学催化剂的108 倍 ? 条件温和,不需加热 常温就能起催化作用,30~50度

第四节

基本营养物质

课堂练习 1.下列叙述错误的是 [ D ] A.油脂是混合物 B.油脂水解制得甘油 C.油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D.油和脂互为同系物

第四节

基本营养物质

2.误食重金属盐,可使人中毒,可解毒的急 救措施是( A ) A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 . 3.下列说法正确的是 ( D) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元 素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯

第四节

基本营养物质

4.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的 C 反应属于( ) A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 5.将淀粉加入试管里,加适量的水,振荡,加热煮沸, 取所得溶液3 mL,加15滴3 mol/L的硫酸溶液,加热 半分钟,冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液,加热后未 见红色沉淀,其原因是( B ) ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前,未用 NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太 稀 ④加热时间不充分,淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓 度不够 A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤

第四节

基本营养物质

6.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( D ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 7.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是 ( A) A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉

第四节

基本营养物质

作业
完成课时作业22、23 油脂 蛋白质


相关文章:
基本营养物质 教案示例1(第二课时)
基本营养物质 教案示例1(第二课时)_理化生_高中教育_教育专区。第四节 基本营养物质 第二课时一、教学目标: (一)知识与技能 了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类...
必修二 基本的营养物质-第二课时
第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 (第二课时)【学习目标】了解人体必需的营养物质,掌握糖、油、蛋白质的性质 【自主探究】 一、基本营养物质 人体必需...
第四节基本营养物质第二课时
高一化学第三章 第四节基本营养物质第二课时教案教学目的: 1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 3、使学生...
基本营养物质第二课时
基本营养物质【教学目标】一、知识与技能 1、了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源 (第 2 课时) 2、掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用 二、过程与方法...
基本营养物质第二课时学案
2013 级化学课堂导学提纲 日期: (2014—03—19) 编制:卓绍丽 审核:化学组 第四节班级 【学习目标】 姓名 基本营养物质(第 2 课时)小组 评价 知识与技能:认识...
第三章第四节基本营养物质第二课时
第三章第四节基本营养物质第二课时_理化生_高中教育_教育专区。第三章 第四节【学习目标】 基本营养物质(2) B.为维持人体生命活动提供能量 C.加强肠胃蠕动,...
基本营养物质学案第二课时
基本营养物质自我检测 1.把 NaOH 溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉 淀,说明该病人的尿液中含有( A.食醋 A.加浓硝酸微热 C.加碘水...
第四节 基本营养物质(第二课时)
高一化学必修 2 导学案 20120528 编制:周水松 审议:高一化学组 组长审核: 领导审批: 班级: 姓名: 评价: 第四节 基本营养物质(第二课时) 【学习目标】1.了解...
3-4-2 基本营养物质(第二课时)
远东二中导学稿 ★ 高一化学必修 2 ★ 总计第 44 期 课题:第四节 基本营养物质(第二课时)主备:王华 【学习目标】 :掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用 审...
基本营养物质 学案示例1(第二课时)
基本营养物质 学案示例1(第二课时)_理化生_高中教育_教育专区。第四节 基本营养物质 学案 第二课时 [自主学习 1] 糖类的存在及应用 (1)葡萄糖和果糖的存在和...
更多相关标签:
基本营养物质 | 基本营养物质ppt | 基本营养物质教案 | 学而思基本营养物质 | 基本营养物质知识点 | 物质的分类第二课时 | 基本不等式第二课时 | 物质的量第二课时 |