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练习:专题1 传统发酵技术的应用和专题2微生物的实验室培养与应用


2017-2018 学年第二学期高二生物
班别 姓名

限时训练(4) (3 月 23 日)
座号

A版
(

专题 1

传统发酵技术的应用

)1、在果酒、果醋和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是 A. 果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 B. 腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒以抑制细菌的增殖 C. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些

(

)2、下列关于腐乳制作的叙述中,错误的是 A. 毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B. 豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物,它们之间存在竞争关系 C. 腐乳的前期制作温度应控制在 15~18 ℃环境条件下 D. 加入较多的酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间

(

)3、燕窝是中国人的传统保健品,近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾 A.“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出 B.“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物 C.检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液 D.—次误食亚硝酸盐 0.3—0.5g 就会引起中毒,但不会导致死亡

在某次抽査时发现, 主要产自马来西亚的 3 万余盏血燕亚硝酸盐最高超标 350 多倍。 以下说法错误的是:

(

)4、下列关于病毐、醋酸菌、毛霉的叙述,错误的是 A.病毒与后两者比较,没有细胞结构,遗传物质可能是 DNA 或是 RNA B.醋酸菌是好氧菌,可以将葡萄糖分解成醋酸,其细胞结构中没有核膜和核仁 C.在腐乳制作过程中,毛霉能产生蛋白酶,把豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和氨基酸 D.三者在培养过程中,只要培养基含水、碳源、氮源和无机盐,都能正常生长繁殖

5、腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来臭、吃起 来香,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题: (1)毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物,是由于其体内存在的____________________________酶, 可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物,从而能提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通 过_______________________________等措施 (至少两种方法) 来抑制微生物生长, 防止腐乳腐败变质。 (2)毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是________________________________________。 (3)以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子,现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种,因此需要 对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外,还应有 _____________。为了将毛霉从细菌中分离出来,应在培养基中添加_____________。对毛霉的接种常 采用___________________________________法,可根据______________________来判断培养基的微 生物是否是我们需要的微生物。
1

6、近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发 酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题: (1)在果醋制作时,运用醋酸菌可将糖直接分解成醋酸;但在 用 生成醋酸。 不充足时,也可以利

(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注 意控制 ;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。

(3)制作泡菜的原理是________________________________________________________。 (4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 _______________反应后,与 N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色染料。 7、请回答以下有关生物技术实践的内容: (1)果酒制作过程离不开酵母菌,其新陈代谢类型为_________________________型。葡萄酒的自然 发酵过程中,菌种主要来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用 的接种方法是_______________________和稀释涂布平板法。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用酸 性条件下的___________________来检测。 (2)泡菜制作离不开乳酸菌,其在无氧条件下,将葡萄糖分解成 中,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成,酒含量一般控制在___________左右。 (3)醋酸杆菌属于________核生物,其细胞结构中____________(填“含有”或“不含有”)线粒体。 (4)要鉴定分离得到的微生物,常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入 ____________,可用来鉴定分解尿素的细菌。 。腐乳制作过程

8、人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题: (1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的____________酶和脂肪酶。 (2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是________________________。在发酵产 物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填 “消毒”或“灭菌”)。 (3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量____________(填“增多”、“不变” 或“减少”),然后再密封,使酒精____________(填“增产”、“减产”或“不产生”). (4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用________________来检验,在酸性条件下呈现灰绿色。 (5)纯化果酒制作的菌种时,利用________________(填“固体”或“液体”)培养基。接种时常用的 方法有平板划线法和________________法。
2

B版
(

专题 2

微生物的实验室培养与应用
B. 杀死所有的微生物的细胞、芽孢和孢子 D. 使病原菌不生长

)1、灭菌的标准是 A. 杀死所有的微生物 C. 杀死所有的病原微生物

(

)2、下列有关说法,正确的是 A.对于频繁使用的菌种,可采用甘油管藏法保藏 B.统计活菌数的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法 C.培养基中能够为微生物提供碳源的物质,一定也能作为能源 D.平板划线时,每次划线前都要将接种环进行灼烧灭菌

(

)3、下列关于微生物的分离和培养的有关叙述,错误的是 A.微生物培养前,需对培养基进行消毒 B.分离土壤中不同的微生物,要采用不同的稀释度 C.测定土壤样品中的细菌数目,常用菌落计数法 D.分离能分解尿素的细菌,要以尿素作为培养基中唯一的氮源

4、人和哺乳动物的尿中含有尿素,大量尿素的存在会对环境造成污染。土壤中有些细菌含有脲酶, 可通过降解尿素作为其生长的氮源。现对土壤中的这类细菌进行分离实验,请回答下列问题: (1)分离培养细菌时必须进行无菌操作,包括培养基和各种器皿都必须是无菌的,培养基常用 的灭菌方法有 。 于 37℃的 中培养。 (2)将样液进行一系列的梯度稀释,然后接种培养。在稀释土壤溶液的过程每一步都要在 旁进行操作。接种后的培养皿 (3)用含有酚红指示剂的培养基筛选能分泌脲酶的细菌,从功能上划分该培养基属于 培养基。若培养基中存在有分解尿素的细菌,其菌落周围会出现红色环带,这是由于尿素被分 解产生的 使 pH 升高,酚红指示剂产生的颜色变化,从而证明这一菌株可以尿素为氮 。 。 D.几乎为零 成分 FeSO4 C6H12O6 H2O 青霉素 。 。培养基中的碳源 。 ,在筛选纤维素分解菌过程中常用
3

源。变色区域越大,表明该菌株利用尿素的能力 A.多 成分 NaNO3 K2HPO4 琼脂 MgSO4· 7H2O 是 是 是 B.少 含量 3 g 1 g 15 g 0.5 g C.相等

(4)与全营养培养基中的菌落相比,以尿素为氮源的培养基中菌落数 5、下表所示为某微生物培养基的配方,请回答: 含量

0.01 g 30 g 1 000ml 0.1 万单位

(1)依用途划分,该培养基属于

培养基,能在此培养基繁殖的微生物具有的特点

(2 )根据培养基原料,所培养微生物的同化作用的类型是

(3)若用该培养液培养纤维素分解菌,除了要去除一些成分外,还应加入的物质 法。

6、纤维素是地球上含量最丰富的多糖类物质,下列是关于分离土壤中能够分解纤维素的微生物的 相关问题,请回答: (1)自然界中纤维素含量最高的天然产物是 能产生纤维素酶,纤维素酶至少包括三种组分,即 (2)实验室中筛选微生物的原理是 。 筛选纤维素分解菌应先将从土壤中获得 的微生物,在以纤维素为唯一碳源的 培养,选择培养的目的是 (填“固体”或“液体” )培养基上进行选择 。 ,当 。从培养 。某些微生物能分解纤维素,因为他们 。

(3)用刚果红染色法对分离出的微生物进行筛选,刚果红可以与纤维素形成 纤维素被纤维素酶分解后,培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的 基的用途上分类,刚果红培养基属于 培养基。

7、多环芳烃菲在染料、杀虫剂等生产过程中被广泛使用,是土壤、河水中常见的污染物之一。下 图表示科研人员从被石油污染的土壤中分离获得能降解多环芳烃菲的菌株 Q 的主要步骤。请回答: (1)步骤①→③的培养过 程中,需将锥形瓶放在摇 床上振荡培养,一方面使 菌株与培养液充分接触, 提高营养物质的利用率; 另一方面能 。

(2)步骤④用平板划线法纯化菌株 Q 过程中,在做第二次以及其后的划线操作时,总是从上一次 划线的末端开始划线,原因是___________________________________________________
________________________________________________。 采用固体平板培养基培养细菌时要倒置

培养的主要目的是 (3)接种环通过灼烧灭菌,完成步骤④中划线操作,共需灼烧接种环________次。



(4)为了获得分解多环芳烃菲能力更强的菌株,研究人员又对菌株 Q 进行了诱变处理,得到突变 株 K。为了进一步鉴定突变株 K 并比较两种菌株降解多环芳烃菲的能力,设计了下列实验,请补 全实验步骤: ①取 9 只锥形瓶均分成三组,编号为 A、B、C。 ②向 A、B、C 三组锥形瓶中加入 ③向 A、B、C 三组培养液中分别加入 的培养液。 。

④28°C 恒温培养 3 天后,测定__________________________________________________。
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2017-2018 学年第二学期高二生物理科班限时训练(4) (3 月 23 日)
A版
1-4:BDBD
5、 (1). 蛋白酶和脂肪 用盐腌制、卤汤中加酒、香辛料 (2). 毛霉是需氧型,乳酸菌是厌氧型 (3). 碳源和氮源 6、(1)糖源 抗生素 酒精 平板划线法或稀释涂布平板 (2)盐的用量 12 菌落的特征

专题 1

传统发酵技术的应用

(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸(3 分) (4)重氮化 7、(1)异养兼性厌氧 (2)乳酸 8、(1)蛋白(1 分) (3)增多 (5)固体 增产 12% 玫瑰红 平板划线法 (3)原 (2)果醋、腐乳 (4)重铬酸钾 重铬酸钾 不含有 灭菌 (4)酚红

稀释涂布平板

B版
1-3:BDA 4.(1)高压蒸汽灭菌 (3)选择 氨 (2)异养型 (3)纤维素(粉) 6.(1)棉花 液体

专题 2

微生物的实验室培养与应用
倒置 恒温培养箱

(2)酒精灯火焰旁 (4)B

越强

5.(1)选择(培养基)

对青霉素有抗性(说明:意思相近即可) 。 刚果红染色(法)

C6H12O6(或者葡萄糖) C1 酶、CX 酶、葡萄糖苷酶

(2)人为提供有利于目的菌株生长的条件,同时抑制或阻止其他微生物生长 增加纤维素分解菌的浓度 透明圈 鉴别 (3)红色复合物

7.(1)增加培养液中的溶氧量(或增加培养液中的含氧量) (2)线条末端细菌的数目比线条起始处要少(或能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐渐 减少),最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落 防止冷凝后形成的水珠滴落在培养基表面污染培养基 (3)6 (4) ②等量的富含多环芳烃菲 ④锥形瓶中多环芳烃菲的降解率
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③等量的无菌水、菌株 Q 菌液和突变株 K 菌液


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