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高三旅游班11月餐饮服务月考题


高三旅游班餐饮服务练习题(四)
一、 填空题 和 、 来满足客人饮食需求的场所。 、官府菜、素菜、和少数民族菜。 1、餐厅是通过出售 2、中国菜可分为

3、饭店业的先驱埃尔斯沃斯。密尔顿。斯塔特勒曾说:对任何饭店来说,取得 成功的三个根本要素是 4、餐巾的作用是 5、酒水冰镇的方法通常有 6、中餐零点餐上菜时,冷菜吃到 7、根据西方国家饮食习惯烹制

出的菜点称为 8、美国菜以其菜式、口味而论可以说是 9、绿茶往往采用 10、 的派生物。 的茶汤。 , 和 到 、 、 。 。 时就可上热菜。 。 。

冲泡,这样便于保温,也可得到比较 小时以上 。

是简易的西餐厅,供应时间在 和

11、啤酒按其颜色可分为

12、在西餐厅服务中当客人将刀叉并放于餐盘上表示: 二、单项选择题



1、 《大趋势》一书中写到: “餐饮将走向多元化的时代…….”其作者是 A、埃尔斯沃斯。密尔顿。斯塔特勒 B、约翰。奈斯比特 C、托马斯。库克 D、 马克。波罗 2、餐巾折花最基本的技法是 A、折叠 B、推折 C、翻拉 D、卷 3、中餐厅的主要任务是接待 散客 团队客人 宴会客人 贵宾

4、中餐摆台,一般摆放餐具的第一步骤是 筷子、筷架 骨碟定位 调味碟 汤碗、汤勺

5、西餐服务中所有的菜肴都在厨房里烹制、装盘有服务员送上餐桌的服务方式 是 法式菜 英式菜 俄式菜 美式菜

6、被称为家庭式服务的是

英式俄式

美式法式

7、就餐客人只有在购买并享用了餐饮餐品后,才能凭借其生理和心理的满足程 度来评价其优劣,这是参议服务的什么特点? 无形性 一次性 直接性 差异性 岗位职责。

8、熟悉本餐厅供应菜点,酒水并做好推销工作的是 9、56 毫升相当于 1234 10、下列蒸馏酒中,无需陈酿的酒是 白兰地 三、 威士忌 朗姆酒 伏特加 盎司

多项选择题

1、 下列属于餐饮产品的销售特点的是 销售量受经营空间的限制 销售量受进餐时间的限制 销售量受就餐环境的影响

餐饮企业固定成本和变动费用较高 餐饮企业资金周转较快。 2、 下列属于法式菜的特点的是 选料广泛,品种繁多 用料新鲜,讲究搭配

讲究烹饪,注重调味 用料精细,口味香醇。

3、 下列属于咖啡厅的特点的是 主题鲜明,风格迥异 餐娱结合 消费经济 讲究效率,轻松愉快, 突出主题,经典浪漫

4、 在西餐服务中下列能与海鲜搭配的酒有 干白葡萄酒 干红葡萄酒 香槟酒 玫瑰露酒

5、 客房送餐服务的服务内容有 饮料服务 食品服务 酒类服务 特别服务

6、 下列可用作鸡尾酒的基酒的是 白兰地伏特加味美思荷兰金酒 威士忌 四、 官府菜 五、 简答题 名词解释

简述宴会预订的步骤。 六、 论述题

论述西餐菜肴与酒水的搭配规律


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