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高二综合班《烹饪营养与卫生》试卷


高二综合班《烹饪营养与卫生》试卷
分值:100 分 / 一、名词解释(5 ×4=20/) 1. 食物中毒: 时间:50 分钟 命题人:

2. 食物中毒事故中最常见的一类是

中毒。 ;二

3. 肉 类 食 物 被 沙 门 菌 属 污 染 的 途 径 主 有 两 个 方 面 : 一 是 是 。

4. 引起葡萄球菌肠毒素中毒的原因主要是食品被 件下迅速繁殖,产生大量 所致。 。

污染后,在适宜条

5. 引起副溶性弧菌食物中毒的食物主要是 6. 河豚毒素的分子式为 2. 细菌性食物中毒: 中。 7. 血 毒 型 鱼 类 主 要 有 江 河 产 的 有 、 、 或 、 和

,其主要存在于河豚鱼的



,胆毒鱼类主要 等。 的鱼中, 是一种 性

8. 鱼类组胺中毒, 主要发生在 食物中毒。 3. 食品的营养价值: 9. 蕈类通常分为 、

、 和 。 。

三大类

10.引起四季豆食物中毒的物质是 11.发芽马铃薯的有毒成分是 12.新腌制的蔬菜,亚硝酸盐含量在 4. 有毒食物: 三、判断题(3/×5=15/)

天含量开始增加,

天最高。

1.谷类含蛋白质丰富,所以是我国居民蛋白质的主要来源。( 2.锌是人体所需要的微量元素,不会引起食物中毒。( 3.副溶血弧菌不会污染陆生动物肉类。( 二、填空(1/×30=30/) 1. 食物中毒的特点主要有 、 、 、 。 4.食物经煮沸后即可破坏葡萄球菌肠毒素。( 5.精白面粉中维生素的含量比标准粉低。( ) ) ) )

)

1

四、问答题 1. 食物中有毒物质的来源有哪些?(15/)

2. 如何预防副溶血性弧菌食物中毒?(12/)

3. 食品的功用有哪些?(8/)

2


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