当前位置:首页 >> 其它课程 >>

高二综合班《烹饪营养与卫生》试卷


高二综合班《烹饪营养与卫生》试卷
分值:100 分 / 一、名词解释(5 ×4=20/) 1. 食物中毒: 时间:50 分钟 命题人:

2. 食物中毒事故中最常见的一类是

中毒。 ;二

3. 肉 类 食 物 被 沙 门 菌 属 污 染 的 途 径 主 有 两 个 方 面 : 一 是 是 。

r />4. 引起葡萄球菌肠毒素中毒的原因主要是食品被 件下迅速繁殖,产生大量 所致。 。

污染后,在适宜条

5. 引起副溶性弧菌食物中毒的食物主要是 6. 河豚毒素的分子式为 2. 细菌性食物中毒: 中。 7. 血 毒 型 鱼 类 主 要 有 江 河 产 的 有 、 、 或 、 和

,其主要存在于河豚鱼的



,胆毒鱼类主要 等。 的鱼中, 是一种 性

8. 鱼类组胺中毒, 主要发生在 食物中毒。 3. 食品的营养价值: 9. 蕈类通常分为 、

、 和 。 。

三大类

10.引起四季豆食物中毒的物质是 11.发芽马铃薯的有毒成分是 12.新腌制的蔬菜,亚硝酸盐含量在 4. 有毒食物: 三、判断题(3/×5=15/)

天含量开始增加,

天最高。

1.谷类含蛋白质丰富,所以是我国居民蛋白质的主要来源。( 2.锌是人体所需要的微量元素,不会引起食物中毒。( 3.副溶血弧菌不会污染陆生动物肉类。( 二、填空(1/×30=30/) 1. 食物中毒的特点主要有 、 、 、 。 4.食物经煮沸后即可破坏葡萄球菌肠毒素。( 5.精白面粉中维生素的含量比标准粉低。( ) ) ) )

)

1

四、问答题 1. 食物中有毒物质的来源有哪些?(15/)

2. 如何预防副溶血性弧菌食物中毒?(12/)

3. 食品的功用有哪些?(8/)

2


相关文章:
2015年秋学期第二次月考综合班烹饪专业《营养与卫生》...
2015年秋学期第二次月考综合班烹饪专业《营养与卫生》试卷_其它课程_高中教育_教育专区。2015年秋学期第二次月考综合班烹饪专业《营养与卫生》试卷命题人 考试时间...
烹饪营养与卫生期末试题及答案(高一)
烹饪营养与卫生期末试题及答案(高一)_政史地_高中教育...烹饪 专业《 烹饪营养与卫生 》 期末考试试卷试卷...组织等生 命活动而摄取和利用食物中营养素的综合...
烹饪营养与卫生试题
烹饪营养与卫生试题_医学_高等教育_教育专区。《烹饪营养与卫生 》试题第一部分 选择题 2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大,脱水时最不稳定的是 ___。 ...
2013-2014烹饪营养与卫生期末试卷
广东新城技工学校 2013—2014 学年第一学期期末试卷课程名称:烹饪营养与卫生班级: 题分评目数分一二三 出卷人:宁兴旺姓名: 四五 考试时间:90 分钟学号: 总分 ...
高二加工烹饪营养与卫生试题
《烹饪营养与卫生》 授课计... 2页 10财富值如要投诉违规内容,请到百度文库投诉...高二烹饪营养与卫生期中考试试题 姓名 分数 一、 单项选择题(10*5) 1、人和...
烹饪营养与卫生复习题及参考答案
烹饪营养与卫生复习题及参考答案_中职中专_职业教育_教育专区。烹饪 营养 卫生 习题 答案《烹饪营养与卫生》复习题? 一、 判断题: (1 分*15,共 15 分)在正确...
《烹饪营养与卫生》段考题及答案
南宁市职业技术学校 2016 年~2017 学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷(含答案) 一.判断题(每题 1 分,共 15 分,正确用“√”,错误用“×”) 【×】...
烹饪14级《烹饪营养与卫生》期末试题
烹饪14级《烹饪营养与卫生》期末试题_其它课程_高中教育_教育专区。四川省绵阳职业技术学校中专试卷 四川省绵阳职业技术学校 2014 年秋季 烹饪 14 级《烹饪营养与卫...
烹饪营养与卫生期中考试试卷
烹饪营养与卫生期中考试试卷_其它课程_高中教育_教育专区。南京旅游营养中等专业学校 2013—2014 学年度第一学期 期中考试 《烹饪营养与卫生》 姓名___班级 ___...
烹饪营养与卫生考试题
宁南县职业技术学校期末试卷( 2009 至 2010 学年度) 考核科目: 烹饪与营养卫生...临床营养学卫生资格考试... 322页 免费 11春秋烹饪班《营养与食... 2页 ...
更多相关标签:
烹饪营养与卫生试卷 | 烹饪营养与卫生教案 | 烹饪营养与卫生课件 | 烹饪营养与卫生 | 烹饪营养学 | 烹饪工艺与营养专业 | 烹饪工艺与营养 | 烹饪与营养教育专业 |