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中国名酒最终版


练习题
1、按酒类商业习惯可分为:
白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒 2、白酒的5种香型分别是:

酱香型、窖香型、清香型、米香型、其他香型
3、世界六大蒸馏名酒分别是: 白酒、白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒、金酒

4、贵州茅台酒和汾酒产于哪里?
贵州省仁怀市茅台镇的贵州省茅台酒厂;……

…. 5、山东烟台张裕葡萄酒厂生产哪几种酒获得1915年金奖?

红葡萄酒、味美思、雷司令、金奖白兰地
6、黄酒产于 中国长江下游一 ,以 浙江绍兴 的产品最为著名 带 7、1952~1984年四届全国评酒会上被评为国家名酒的啤酒有:

山东青岛啤酒、北京特制啤酒、特制上海啤酒

酒文化

同学们 你喝过什么酒呢?
九江酒
百威啤酒 百年糊涂 稻花香 葡萄酒 珠江啤酒 红米酒 伏特加 X.O

人头马

黑牌、红牌

酒的故事

?

有一天,杜康想研制一种可以喝的东西,可是冥思苦想就是 想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦,他梦见一 个鹤发童颜的老翁来到他面前,对他说:“你以水为源,以粮为 料,再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人,每人取一滴血加 在其中,即成。”说完老翁就不见了。
杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时(5点~7 点)到路边寻找三人。第一个是书生,割破手指滴了一滴血在桶 里;第二个是将军,杜康上前说明来意,也割破手指滴了一滴血 在桶里;这时酉时已经快过了(就是马上到七点了)可杜康还没 找到第三个人,他在村子里找了个乞丐。有了这三滴血,杜康终 于制作成了,可是他又犯愁了,起什么名字呢?他一想,这饮品 里有三个人的血,又是酉时滴的,就写作“酒”吧,怎么念呢? 这是在第九天做成的,就取同音,念酒(九)吧

?

最佳饮酒
? ?

饮酒的最佳时间 : 15点到17点
饮酒的最佳饮量 :

60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应在60克以下
低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右

换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、
威士忌250毫升。

节日酒
? ? ?

端午节—— “菖蒲酒” 重阳节—— “菊花酒” 除夕夜— “年酒” (屠苏酒 ) : 寓意吉祥、康宁、长寿

?

中秋节—— 桂花酒

端午节

重阳节

年酒-屠苏酒

中秋-桂花酒

分馏提纯
? ? ? ?

提纯的浓度在60度以下—— 食用白酒 提纯至75%以上—— 工业酒精

提纯到99.5%以上—— 医用酒精
提纯到95%以上—— 无水乙醇

中国名酒
?

酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料, 经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料

?

中国是世界上最早的酿酒国家之一,早在5000年 前就已开始酿酒。

高粱

小麦



葡萄

历史
?

南北朝贾思勰- -9种酒曲的制作 《齐民要术》
法,39种酒的酿酒法,2种药酒的配制法。

?

《北山酒经》 宋代朱翼- -记录详细的制曲酿酒 的方法。

中国酒的分类
酿酒方法分 酒精含量分

商业习惯分

? 白酒 ? 黄酒 ? 啤酒 ? 葡萄酒 ? 果酒 ? 蒸馏酒 ? 发酵酒 ? 高度酒(>40?) ? 中度酒(20~40?) ? 低度酒(<20?)

? 配制酒

? 露酒和药酒

猜一猜?
按商业习惯分酒

葡萄酒

果酒

药酒

黄酒

啤酒

白酒

露酒-中医能够入药的品种

一、白酒
?

白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒 曲、酒母、水等,经过糖化发酵后,用 蒸馏法 制

成的40°~65°之间的高浓度酒。
?

1979年,第三届全国评酒会确定,将白酒划

分为五种香型,亦称五种风格。 酱香型、清香型、
浓香型、米香型、其他香型

中国白酒之香型
白酒 香型 其他 香型
特点: 兼有两 种香型

酱香型

窖香型

清香型

米香型
特点:密 香清雅醇 和,入口 柔绵爽咧

特点:酱 香突出, 优雅细致

特点:窖 香浓郁, 绵柔甘冽

特点:清 香纯正, 口味协调

贵州 茅台酒

泸州 老窖特曲

汾酒

广西桂林 贵州 三花酒 遵义董酒

酱香型-茅香型
? ?

代表:贵州茅台酒 特点:酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠
长。甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。

四川古蔺郎酒

湖南常德武陵酒

窖香型-浓香型
? ?

代表: 泸州老窖特曲 喜好: 适合全国广大消费者口味,因此在白酒中所 占比例最大。

?

特点:窖香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,尾净余长。

清香型
? ? ?

代表: 汾酒 喜好:北方消费者的需要。 特点:清香纯正,口味协调,微甜绵长,余味爽净。

特制黄鹤楼酒

米香型
?
?

代表: 广西桂林三花酒
特点:蜜香清雅纯和,人柔绵,落口爽洌, 回味怡畅。

其他香型
代表:贵州遵义董酒、陕曲西凤酒。

特点:兼有两种香型,所以也称为兼香型、复香型

贵州遵义董酒

驰名白酒
1、中国白酒与 白兰地、威士忌、劳姆酒、 伏特加、金酒 为世界六大蒸馏酒 2、贵州茅台酒(世界第二名酒)、泸州老窖

特曲、汾酒在1915年获得出拿马万目博览会金奖。
3、并且在1952年以来,在历届全国评酒会上,

连获国家名酒称号。

金酒

威士忌

伏特加

贵州茅台酒
产于贵州省柔怀县茅台镇的贵州省茅台酒厂。 主要以其独特的自然条件、赤水河水和优良的高粱

作原料酿造,所以至今酿不旧“异地茅台” ,并且
“酒中明珠” 在国内外市场上被称 ,素有“国酒”之



泸州老窖特曲
?

产于 四川省泸州老窖酒厂。泸州古称江阳, 自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的 酒窖,明万历年间所建,已被列入全国重点文物 保护单位。

汾酒
产地: 山西汾阳县山西杏花村汾酒厂。 历史:早在南北朝北齐时期就酿制“汾清”而著 称于世。

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? ? ? ?

一、茅台酒
二、泸州老窖特曲酒 三、汾酒 四、西凤酒 五、五粮液

贵州

四川
山西 陕西 四川 安徽

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? ? ? ?

六、古井贡酒
七、董酒

贵州
成都

八、全兴大曲
九、剑南春 十、洋河大曲

四川
江苏

酗酒有什么危害呢?

1. 2. 3. 4. 5. 6.

酒精性胎儿徵候群 死亡—酒精会抑制大脑的呼吸中枢,造成呼吸停止 肝脏伤害 胃溃疡——可引起胃出血 智力衰退 神经系统伤害

少量酒有什么益处呢?

?
?

喝少量的酒可以活血化淤,促进血液循环
酒的主要成分是酒精,喝酒能对人体从口腔到胃

肠的全面性的消毒 。
? ? ? ?

喝酒可以延缓衰老,调节胃肠功能,增强抵抗力 喝酒可以赖帐,吃免费的晚餐 暖身子,御寒作用 养脾扶肝,驻颜色,滋润肌肤,通血脉

二、葡萄酒
如何品尝红酒呢

葡萄酒
?

我国用葡萄酿酒的历史悠久,汉代西域地区 就以酿葡萄酒驰名。中国近代葡萄酒酿造业,始 于1892年华侨 张弼士 创建的山台 张裕葡萄酒厂 。

?

1952~1984年四届全国评酒会上被评为国家

名酒的葡萄酒有9种

中国葡萄酒之父-张弼士

山东烟台张裕葡萄酒厂

葡萄酒分类
? ?

1、加工分:酿造-加香-起泡-蒸馏(葡萄酒) 2、糖分分: 干【0.5%下】-半干【0.5%~1.2%】- 半甜【1.2%~5%】-甜【5%上】葡萄酒

?

3、色泽分:红-玫瑰红-白葡萄酒

猜一猜? 色泽分酒

红玫瑰葡萄酒

白葡萄酒

红葡萄酒

?

张裕葡萄酒厂生产的

红葡萄酒、味美思 、

雷司令和金奖白兰地, 在1915年美国旧金山举行的 巴拿马万国博览会上,一举拿到四块金质奖章。

张裕味美思

金奖白兰地

红葡萄酒

雷司令

三、黄酒
?

黄酒是 中国最古老 的饮料酒,也是中 国特有的酿造酒,多以 糯米 为原料,也可以 用粳米、籼米、黍米和玉米为原料,蒸熟后 加入专门的酒曲和酒药,经糖化、发酵后压 榨而成。

糯米

黄酒
?

酒度为 16~18度,具有相当高的热量,是营

养价值很高的低度饮料。
?

黄酒主要产于 中国长江下游一带 ,以浙江

绍兴的产品为著名。
?

1952~1984年四届全国评酒会上被评为国家

名酒的黄酒有 绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒 。

福建龙岩沉缸酒

加饭酒

绍兴酒
产处: 浙江省绍兴酿酒总厂 制作:以糯米为原料,使用鉴湖的水,制作出来 的色、香、味都居上乘。
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? ?

酿造历史有 2400多年 ,是我国黄酒中最名贵的

绍兴老酒

元红酒

花雕酒

善酿酒

四、啤酒
你喝过什么啤酒呢?

啤酒
?

啤酒是用 大麦芽和啤酒花 为主要原料,再

加水、淀粉、酵母等辅料,经酵母发酵而成的
CO2的低浓度酒精饮料,也叫麦酒,因其有丰富

的营养,故有“液体面包”的美誉

经历
?

近代从欧洲传入,先由外国商人在中国的青岛、 哈尔滨、沈阳、上海等地建立酒厂。

?

后由中国人在1904年在哈尔滨建立东北三省啤

酒厂,在1915在北京建立 双合盛五星啤酒汽水厂。
?

1952~1984年四届全国评酒会上被评为国家名酒

的啤酒有 山东青岛、北京特制和特制上海啤酒。 。

分类
? ?

按杀菌分:鲜啤、熟啤 按麦汁、酒精含量分:低浓度啤酒、中浓度啤酒、 和高浓度啤酒

? ?

按颜色分:黄啤酒、黑啤酒 熟啤酒是采用巴式消毒法杀菌,而生啤酒则采 用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌

德国黄啤酒-4.8度

驰名啤酒-山东青岛啤酒
? ?

产地:山东省青岛市青岛啤酒厂 制作:二棱大麦(浙江、河南)—青岛花 ——崂山的矿泉水—德国传统工艺

?

荣誉: 1906年获得德国慕尼黑国际博览会金奖

五、罚酒
?

“感情深,一口闷、感情厚,喝个够”, “感情 浅,舔一舔。

?

迟到者的“罚酒三杯


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