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菏泽野菜


菏泽野菜
菏泽市牡丹区中心医院 郜文起

野菜,也就是天然野生,非人工种植的可以食用的 植物,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的 精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼 物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱 的见证。

野菜作用
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菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、矿物质等营养成 分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜 维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几 倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于 自然环境之中,未受到现代工业和农药 化肥的污染,尤为珍贵。 野菜不仅 能够丰富餐桌,也是防病治病的良药。

马齿苋

马齿苋
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属马齿苋科。又名五方草,一般为红褐色,叶 片肥厚,象马的牙齿。它含有蛋白质、核黄素、 抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比 较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能 降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一 定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、 凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜 炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

马齿苋
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五方草:马齿苋根白、茎红、叶绿、花 黄、种子黑。

马齿苋

茎、叶

马齿苋花

马齿苋果实种子

五行与五色、五方

荠菜

荠菜
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荠菜是十字花科两年生植物 食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热 利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽, 焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠 菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺 少的美味,

荠菜苗

荠菜花、果

荠菜花

荠菜全草

苋菜

苋菜

苋菜

苋菜
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苋菜是苋科植物 一年生草本,高40-80厘米,茎少分枝, 有条纹,单叶互生,叶柄长3-6厘米,叶 片卵形或卵状长圆形,先端钝尖或微缺, 上面常有一V字形白斑,叶脉下面特明显。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝 卜素3.29,维生素B 0.11,维生素C 105食 用方法 3-5月采嫩茎叶。可晾干做成干菜。

苋菜成分作用
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维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝 卜素3.29,维生素B 0.11,维生素C 105 食用方法 3-5月采嫩茎叶,可晾干做成干 菜。苋菜性凉味甘,入肝、大肠、膀胱 经,具有清热明目、通利二便、收敛消 肿、解毒止痢、抗炎止血等功效,可治 疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性、 等病症。苋菜虽药用价值可观,但因其 寒凉,脾虚者慎食,且不宜与鳖同食

地肤

地肤

地肤
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地肤又名扫帚菜、扫帚苗等。藜科植物 中医学认为:地肤性寒味甘苦,入膀胱 经,有清热解毒、利尿通淋的功效,可 治疗赤白痢、目赤等病症。其果实是中 药地肤子。



藜的形态
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又名 灰灰菜、白藜、灰藜 来源 藜科植物藜Chenopodium aldum L.,以全草入药。 形态特征 一年生草本,高达60-120厘米。茎直立,粗 壮,有棱和绿色或紫红色条纹,多分枝,枝上升或开 展。单叶互生,叶片菱状卵形或披针形,长3-6厘米, 宽2.5-5厘米,先端急尖或微钝,基部宽楔形,边缘常 有不整齐的锯齿,下面灰绿色,被粉粒。开黄绿色小 花,胞果

藜的食用
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维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝 卜素6.33,维生素B 0.34,维生素C 167 食用方法 春夏季可采嫩茎叶,先用开水 烫过再用清水泡数小时后,炒食或做汤。 大量或长期食用时有人会发生光过敏、 浮肿或皮肤瘙痒。一般认为茎端有红色 粉粒的红心红叶更易引起反应,应避免 采食。

藜的苗

藜的茎叶

藜的花果

猪毛菜

猪毛菜

猪毛菜

猪毛菜:
藜科植物 又名蓬蓬草、蓬子菜等。 其性凉味甘。入肝、肾经, 猪毛菜有明显持久的降压作用,有抗癌、 抗溃疡,促进伤口愈合的作用,因此可 作为癌症患者的食疗品。

萹蓄

萹蓄的茎叶花

萹蓄全草

萹蓄的形态
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别名 扁竹、猪牙草 来源 蓼科植物萹蓄Polygonum aviculare L.以全草入药。形态特征 一年生或多年 生草本,长10-50厘米,植物体有白色粉 霜,茎平卧地上或斜上伸展,基部分枝, 绿色,具明显沟纹,单叶互生,几无柄, 叶片窄长椭圆形或披针形,托叶鞘抱茎。 夏、秋开小花,1-5朵小花簇生叶腋,花 被绿色,5深裂,边缘白色或淡红色,

萹蓄作用
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维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝 卜素9.34,维生素B 0.50,维生素C 157 食用方法 2-7月采摘嫩茎叶,炒食或切碎 后与面粉混合蒸食,味道很好,也可作 干菜。

枸杞

枸杞

枸杞嫩叶可食

枸杞子(杞果)

麦瓶草

麦瓶草

麦瓶草

麦瓶草
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石竹科麦瓶草(Silene conoidea L.)的幼 苗,。 又名面条菜 面条棵、米瓦罐 一年生草本植物。全株有腺毛,节 部膨大,株高约30-60㎝。叶对生,披 针形,基部联合。聚伞花序顶生,一般 有花5-10朵。花两性,萼片合生,花瓣 5,有爪。蒴果,内有种子多数;萼筒在 结果时基部膨大,呈卵形,上部狭缩如 瓶状。

麦瓶草作用
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【性味】甘;微苦;性凉 【归经】心;肝 经 【功能主治】养阴;清热;止血调经。 主吐血;衄血;虚痨咳嗽;咯血;尿血;月经 不调 面条菜的做法 面条菜,在河南这里也叫面条棵,是和荠 菜一样的野菜,多生长在田埂地头和初春的麦 田,叶片细长,形似面条而得名。面条菜在河 南家常的食用方法很多,可做汤面的配菜、可 凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅

车前草

车前草

车前草

车前草作用
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车前草:又名猪耳朵菜、牛舌草等。 其味性寒,具有清热利尿、清肝明目、 祛痰止咳的功效,可治疗水肿、尿频、 尿急、尿痛、咳嗽、痰多等病症。现代 医学研究证实,车前草不仅有显著的利 尿作用,而且具有明显的祛痰、抗菌、 降压效果,还具有抗肿瘤的效果。

景天三七

景天三七

景天三七

景天三七

景天三七作用
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景菜学名景天三七,又名强心菜、土人 参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠 绿,茎杆嫩黄,开黄花。景菜可凉拌、 热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜 用,食用时口感清香嫩滑。 景菜营 养丰富,食疗兼用。具有降血压血脂、 活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热 凉血的功能,对烦躁失眠、惊悸癔症有 较好的疗效。

垂盆草

垂盆草

垂盆草

蒲公英

蒲公英

蒲公英的小伞

蒲公英
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又名婆婆丁,它的花粉含有维生素、亚油酸, 枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英 的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的 作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保 肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾 醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等,可防 治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英 焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、 炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成 一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶

牛繁缕

牛繁缕
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石竹科植物牛繁缕Malachium aquaticum (L.) Fries.,以全 草入药。 形态特征 二年生高30-80厘米。茎下部伏卧,上部直 立,节膨大,带紫色。叶对生。开白色小花,萼、瓣 均为5片,每片花瓣由顶端2深裂成二瓣状,雄蕊10, 子房上位,花柱5。蒴果卵形,先端5瓣裂,每瓣顶端 再二裂。种子多数。 维生素含量(毫克/100克可食部分)胡萝卜素3.09,维 生素B 0.36,维生素C 98 食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩茎叶,开水烫后煮食或 炒食。

齿果酸模

齿果酸模

齿果酸模
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蓼科植物 又叫野菠菜 一年或多年生草本,高达1米。茎直立,分枝; 枝表面具沟纹。基生叶长椭圆形,长5-10厘米, 边缘波状或微皱波状;茎生叶渐小,具短柄, 基部多为圆形;托叶鞘膜质,筒状。花序圆锥 状,顶生; 味苦,性寒。 主治: 清热解毒,杀虫止痒。主治乳痈,疮疡肿 毒,疥癣。

龙葵

有毒

地锦

有毒

茴茴蒜

有毒

泽漆

有毒

吃野菜注意的问题
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第一,野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其 “野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、 煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点 选择不同的烹调方法。 第二,野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜 间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。 第三,野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确 实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。过量 进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等 病。有的野菜含过敏物质。 第四,不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不 要食,以免中毒。

谢谢
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