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2017中考生物试题分类汇编(含解析) 生物技术


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生物技术

(2017 东营)23.下列高科技成果中,根据转基因工程原理进行的是( A.袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻 B.将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉 C.通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜 D.通过细胞克隆技术培育出克隆牛 【考点】P2:转基因技术的应用.



【分析】基因工程又称基因拼接技术和 DNA 重组技术,是以分子遗传学为理论 基础,以分子生物学和微生物学的现代方法为手段,将不同来源的基因按预先设 计的蓝图,在体外构建杂种 DNA 分子,然后导入活细胞,以改变生物原有的遗 传特性、获得新品种、生产新产品.基因工程技术为基因的结构和功能的研究提 供了有力的手段. 【解答】解:A、袁隆平院士培育的杂交水稻是利用了不同水稻的基因不同,通 过有性生殖过程进行自然的随机的基因重组, 然后通过人工选择培育形成的新品 种,属于杂交育种,不属于基因工程,A 不符合题意; B、采用基因工程技术将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉的 原理是基因重组,属于基因工程,B 符合题意; C、我国科学家通过返回式卫星搭载种子培育出太空椒,属于改变生物的基因进 行育种,C 不符合题意; D、我国科学家通过体细胞克隆技术培养出太空牛,属于无性生殖技术,D 不符 合题意. 故选:B. (2017 江苏)19.蔬菜、水果放在冰箱冷藏柜中,贮存时间会更长,其主要原 因是低温条件下( )

A.会抑制光合作用 B.可降低水分的蒸发 C.能加快细胞分裂的速度 D.呼吸作用弱,有机物消耗少 【考点】O3:食品保鲜的一般方法. 【分析】细胞内有机物在细胞内有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水,同
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时释放能量的过程,叫做呼吸作用.呼吸作用受水分、温度、氧气和二氧化碳浓 度的影响. 【解答】解:温度能影响呼吸作用,主要是影响呼吸酶的活性.一般而言,在一 定的温度范围内,呼吸强度随着温度的升高而增强. 根据温度对呼吸强度的影 响原理,在储藏蔬菜或水果时,一般都采用较低的温度,这主要因为在较低温度 时,呼吸作用减弱,可以减少呼吸作用对有机物的消耗,延长保鲜时间.因此蔬 菜、水果放在冰箱冷藏柜中,贮存时间会更长,其主要原因是低温条件下呼吸作 用弱,有机物消耗少. 故选:D (2017 内江)9.生物技术在生活中的应用正确的是( A.白酒的酿造过程是:制曲→发酵→糖化→蒸馏 B.利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒 C.利用冰箱能延长食物保存期,是因为在低温下微生物不能繁殖 D.利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】 发酵技术是指利用微生物的发酵作用, 运用一些技术手段控制发酵过程, 大规模的生产发酵产品的技术. 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒 要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发 酵可以提取出青霉素等. 【解答】解:AB、酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌, 其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条 件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.因此,白酒的酿造过程是制曲→糖化 →发酵→蒸馏.故 AB 错误; C、利用冰箱能延长食物保存期,是因为在低温下微生物繁殖慢,不是不能繁殖, 故 C 错误; D、制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的, 因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气 进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量,故 D 正确.
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故选:D.

(2017 江西)12.研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下, 那么甲、乙、丙分别代表( )

A.氧气、二氧化碳、酒精 B.二氧化碳、酒精、氧气 C.氧气、酒精、二氧化碳 D.酒精、二氧化碳、氧气 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】制酒要用酵母菌,酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意 义,据此答题. 【解答】解:酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境,容器密封,由于酵母菌的生殖繁 殖, 很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉, 因此急剧减少的物质甲是氧气; 在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生,繁殖的足够的数量之后,再发酵 产生酒精和二氧化碳,因此二氧化碳比酒精多,因此物质乙是二氧化碳,丙是酒 精. 故选:A
(2017 无锡 宜兴)20.下列人类对微生物的利用中,合理的是( A.用酵母菌制作米酒 B.用大肠杆菌酿醋 C.用乳酸菌制作酱油 D.用细菌提取青霉素 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义, 如制馒头、 面包、 酿酒要用到酵母菌, 制酸奶要用到乳酸菌. 【解答】解:A、酿酒要用到酵母菌,用酵母菌可生产酒精,用酵母菌制作米酒,A 正确; B、用乳酸菌发酵可以制醋,用大肠杆菌不能酿醋,B 错误; C、制酱油用到的是霉菌,乳酸菌不能制酱油,C 错误; D、青霉素是从青霉菌中提取出的,D 错误. )

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故选:A.

(2017 宿迁)14.如图是科学家利用生物工程技术获得“克隆羊多莉”的过程示

意图, 有关说法正确的是 (



A.克隆属于有性繁殖 B.多莉的外貌最像供卵细胞母羊 a C.多莉的诞生说明控制生物遗传和发育的物质主要位于细胞核内 D.目前是,克隆技术被广泛应用,其中克隆人也是被允许的 【考点】P1:克隆技术的应用. 【分析】(1)“克隆”的含义是无性繁殖,即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成 的纯细胞系,该细胞系中每个细胞的基因彼此相同.2-1-c-n-j-y (2)克隆羊多莉的培育过程大致如下:将 a 羊卵细胞的细胞核吸出后,植入 b 羊乳腺细胞的细胞核,经培养后,再移植到 c 羊的子宫内,让它继续发育,直至 分娩.发育成熟后小羊多莉出生. 【解答】解:A、克隆不经过受精作用,因此属于无性生殖,不是有性生殖,不 正确; B、细胞核内含有遗传物质,能够传递遗传信息,所以,培育出的多莉的外貌最 像母羊 b,而不是母羊 a,不正确; C、通过分析可知,多莉的诞生说明控制生物遗传和发育的物质主要位于细胞核 内,正确; D、从生物学的角度来分析,人也是由细胞构成的,细胞核中含有遗传信息,克 隆技术成熟后,克隆人是可以成功的.但是许多国家都立法禁止对人类的克隆原 因是:一是现在技术还没有达到足够高的程度;二是克隆人一旦成功,将严重威
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胁着人类社会的稳定,打破原有的人际关系,涉及伦理道德问题,因此不允许克 隆人.不正确. 故选:C. (2017 怀化)25.通道的苦酒香醇味美后劲足,被称为“侗家茅台”,下列与苦 酒酿制有关的微生物是( )

A.乳酸菌 B.根瘤菌 C.酵母菌 D.醋酸菌 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面 包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利 用青霉发酵可以提取出青霉素等.据此作答. 【解答】解:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如制作甜酒时要用 到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的 葡萄糖产生酒精和二氧化碳.可见 C 符合题意. 故选:C.

26. (2017 怀化) 以下成果均用到了生物技术, 其中利用了细胞工程的是 ( A.利用普通小鼠培育巨型鼠 B.采用苏云金杆菌培育出抗虫棉 C.利用大肠杆菌生产出胰岛素 D.采用普通羊培育出多莉羊 【考点】P2:转基因技术的应用.



【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础,结合其他科学的原理,采用 先进的科学手段,按照预先的设计改造生物体或加工生物原料,为人类生产出所 需产品或达到某种目的. 生物技术包括基因工程、 细胞工程、 发酵工程和酶工程. 【解答】解:A、巨型小鼠即转基因鼠、转基因抗虫烟草、转基因大豆都是用一 个生物体的基因转移到另一个生物体的 DNA 中的生物技术生产出的转基因生 物,是利用转基因技术培育出来的; B、将苏云金杆菌的抗虫基因导入到棉花中培育出抗虫棉 属于转基因技术; C、利用大肠杆菌产生出胰岛素,原理是把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内,再
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将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养,可以通过大肠杆菌生产胰岛素,大肠 杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素,运用的是转基因技术. D、克隆羊“多莉”是用乳腺上皮细胞(体细胞)作为供体细胞进行细胞核移植的, 它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式.克隆技术不需要雌雄交配,不需要精 子和卵子的结合,只需从动物身上提取一个单细胞,用人工的方法将其培养成胚 胎,再将胚胎移植到雌性动物子宫内,就可孕育出新的个体,因此“克隆”是细胞 工程的应用. 故选:D. (2017 孝感)2.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( ①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面. )

A.①②③④

B.①③④⑥

C.①②⑤⑥

D.①③④⑤

【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵 过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术.如制馒头、面包和酿酒要用 到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可 以提取出青霉素等.21·世纪*教育网 【解答】解:①酿制米酒要用到酵母菌,运用了发酵技术; ③酸奶要用到乳酸菌,运用了发酵技术; ④酱油要用到霉菌,运用了发酵技术; ⑤豆豉要用到霉菌,运用了发酵技术; ②葡萄干、⑥刀削面等都不是发酵食品,没有运用发酵技术; 因此运用了发酵技术的有①③④⑤. 故选:D.

(2017 保定)14.下列有关食品腐败和食品保存的说法中,错误的是( A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 B.保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害 C.冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖 D.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存



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【考点】O2:食品的腐败原因;O3:食品保鲜的一般方法. 【分析】 食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖, 因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和 真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖. 【解答】解:A、由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养 分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因 此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的,A 正确; B、存食品时超量添加食品防腐剂中对人的健康有明显危害,B 错误; C、食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖;降低环境 温度,可以抑制微生物的繁殖,C 正确; D、风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存,D 正确. 故选:B.

(2017 遵义)28.下列食品与微生物发酵技术无关的是( A.茅台酒 B.菜油 C.甜面酱 D.面包



【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵 过程,大规模生产发酵产品的技术,称为发酵技术.21 教育网 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒 要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发 酵可以提取青霉素等.2-1-c-n-j-y 【解答】解:AD、酿造酒和制作面包要用到酵母菌,是发酵技术,AD 不合题 意. B、制作菜油没有运用发酵技术,B 符合题意. C、制作面酱要用到霉菌,是发酵技术,C 不合题意. 故选:B.

(2017 遵义)29.为延长食品的保存时间,人们研究了许多贮藏方法.从健康 角度考虑,你认为不宜采用的是( A.冷藏冷冻 B.脱水处理 ) D.添加防腐剂

C.真空包装

【考点】O3:食品保鲜的一般方法.
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【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐 败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统 的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱 水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.21*cnjy*com 【解答】解:ABC、冷藏冷冻、脱水处理、真空包装,都是有利于健康是保存方 法; D、 有些防腐剂对人有害如亚硝酸盐, 因此添加防腐剂是不宜采用的是保存方法. 因此,从健康角度考虑,你认为不宜采用的是添加防腐剂. 故选:D

(2017 遵义)30.生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响.下列 关于微生物的应用叙述错误的是( )

A.利用青霉菌提取青霉素 B.利用乳酸菌制作酸奶 C.利用醋酸杆菌酿造酱油 D.利用酵母菌酿造葡萄酒 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿 酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用 到曲霉,制味精要用到棒状杆菌,利用青霉可以提取出青霉素等. 【解答】解:A、利用青霉可以提取出青霉素,A 正确; B、利用乳酸菌制作酸奶,B 正确; C、制醋要用到醋酸杆菌,制酱油要用到霉菌,C 错误; D、利用酵母菌酿造葡萄酒,D 正确. 故选:C.

(2017 贵港)20.转基因技术是现代生物技术的核心.对于转基因技术,下列 说法不正确的是( )

A.转基因技术可使动、植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂” B.转基因技术可用于遗传病的诊断和治疗 C.转基因技术能培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种
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D.转基因食品都是安全的,都是可以食用的 【考点】P2:转基因技术的应用. 【分析】把一种生物的某个基因,用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组 中,培育出的转基因生物,就有可能表现出转入基因所控制的性状,这就是转基 因技术,是现代化社会发展的必然.科学技术一直都是一把双刃剑,只是看怎么 用了,自然界物种基因的稳定转变是长时间物种进化的结果,在物种适应自然的 同时,自然界也在适应物种,这是一个相互的过程. 【解答】解:A、转基因技术可以使动物、植物甚至微生物成为制造药物的 “微 型工厂”,A 正确; B、遗传病是由于遗传物质发生改变而引起的疾病,而遗传物质的最小单位即是 基因, 基因治疗是将人的正常基因或有治疗作用的基因通过一定方式导入人体靶 细胞以纠正基因的缺陷或者发挥治疗作用, 从而达到治疗疾病目的生物医学高技 术,B 正确; C、应用转基因技术能够培育出抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种,C 正确; D、关于转基因食品安全性的看法,如今的科学技术检测技术还不能肯定其对人 类和环境的无害性,但随着工夫的展开和科学技术的不时进步.转基因食品安全 性的辩论大概会有一个结果,我们当今的科技不能确保转基因食品将来的损 害.D 错误. 故选:D.
(2017 广东)40.如图为巴斯德的鹅颈瓶实验示意图,结论是( )

A.细菌繁殖需耍漫长的时间

B.细菌由营养丰富的肉汤产生

C.细菌由肉汤原有的细菌产生 D.使肉汤腐败的细菌来自空气 【考点】LE:细菌和真菌的分布. 【分析】巴斯德是法国微生物学家、化学家,巴斯德通过实验证明微生物只能来自微生物, 而不能凭空产生.他做的一个最令人信服、然而却是十分简单的实验就是“鹅颈瓶实验”.

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【解答】解:如图是巴斯德设计的鹅颈瓶实验的装置图,巴斯德将瓶中液体煮沸,使液体中 的微生物全被杀死,他将营养液(如肉汤)装入带有弯曲细管的瓶中,弯管是开口的,空气 可无阻地进入瓶中, 而空气中的微生物则被弯曲的颈阻挡而沉积于弯管底部, 不能进入瓶中, 结果瓶中肉汤未腐败,说明没有微生物进入.此时如将曲颈管打断,使外界空气不经“沉淀 处理”而直接进入营养液中,不久营养液中就出现微生物了,可见微生物不是从营养液中自 然发生的,而是来自空气中. 故选:D (2017 广东)42.真菌使某森林中树干的颜色由褐色变成灰白色.多年以后,此森林中不 同颜色的蛾类最可能的数量变化结果是( )

A.

B



C.

D.

【考点】N7:达尔文和自然选择学说. 【分析】 此题考查的知识点是生物与生物之间的关系. 解答时可以从蛾类与森林树干的颜色 关系方面来切入. 【解答】解:由于真菌感染而使某森林中所有树干的颜色都变成了灰白色.而蛾类的颜色有 褐色、灰色、白色的不同.其中灰色、白色与环境树干颜色一致,是适应环境者而生存,而 褐色与环境树干颜色不同, 是不适者被淘汰. 最终活下来的蛾类多是与环境颜色一致的灰色、 白色的,而褐色的较少. 故选:D. (2017 广东)43.下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( A.利用的微生物是乳酸菌 B.制作过程痛创设无氧条件 C.酸味来自发酵产生的乳酸 深圳市二一教育股份有限公司 D.放在冰箱发酵可避免污染 版权所有@21 世纪教育网 )

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【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】泡菜的制作原理:泡菜的制作离不开乳酸菌.在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解 成乳酸. 【解答】解:制作泡菜利用的是乳酸菌,在无氧的环境下发酵的产物是乳酸. 冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使其繁殖速度慢,数量少,但不 可避免污染. 故选:D.

(2017 广东)44.科学家将人胰岛素基因转入大肠杆菌内,利用细菌合成人胰岛素,下列 叙述正确的是( )

①运用组织培养技术②细菌的变异是可遗传的③运用转基因技术④说明基因在染色体上. A.①② B.②③ C.①④ D.③④ 【考点】P2:转基因技术的应用. 【分析】 转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因, 将其转入另一种生 物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而培育出转基因生物. 【解答】解:转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因,将其转入另一 种生物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而培育出转基因生物.科学家将人的胰岛素 基因转入细菌体内,故转基因后的细菌能产生人的胰岛素.其原因为:细菌具有人的胰岛素 基因,从而说明了这种变异是可遗传的,控制生物性状的是基因,因此基因控制生物的性 状.故②③正确. 故选:B (2017 郴州)40.人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主 要是 A.真空包装法 【答案】D B.巴氏消毒法 C.渗透保存法 D.腌制法

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【考点定位】食品保鲜的一般方法。 【名师点睛】本题主要考查食品保存的基本方法。 (2017 郴州)38.人类能利用不同的细菌或真菌加工制作发酵食品。酿制葡萄酒主要利用到 A.乳酸菌 C.大肠杆菌 【答案】D 【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿葡萄酒时要加入酵母菌,在无 氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.可见 D 符合题意. 【考点定位】发酵技术在食品制作中的作用。 【名师点睛】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿 酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提 取出青霉素等. B.醋酸杆菌 D.酵母菌

(2017?邵阳)25.下列生物技术中,能改变生物基因组成的技术是( A.嫁接技术 B.克隆技术 C.组织培养技术 D.转基因技术



【考点】P2:转基因技术的应用. 【分析】(1)嫁接是指把一个植物体的芽或枝,接在另一个植物体上,使结合 在一起的两部分长成一个完整的植物体. (2)“克隆”的含义是无性繁殖,即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞 系,该细胞系中每个细胞的基因彼此相同. (3)组织培养,组织培养指的是在无菌的情况下,将植物体内的某一部分器官 或组织,如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下 来,放在适宜培养基上培养,经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植 株. (4)转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因,将其转入 另一种生物中,使之与另一种生物的基因进行重组,从而产生特定的具有变异遗 传性状的物质.利用转基因技术可以改变动植物性状,培育新品种.也可以利用 其它生物体培育出期望的生物制品,用于医药、食品等方面. 【解答】解:ABC、嫁接技术、克隆技术、组织培养技术,都不能改变生物的基
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因组成; D、转基因技术是将目的基因转入另一种生物基因组中,使与另一种生物的基因 进行重组, 从而产生特定的具有变异遗传性状的物质, 因此能改变生物基因组成. 所以能改变生物基因组成的技术是转基因技术. 故选:D (2017 桐城)18.发酵食品的制作离不开细菌和真菌.下列食品与其发酵所利 用的微生物对应错误的是( A.泡菜﹣醋酸菌 )21·世纪*教育网 C.酱﹣多种霉菌 D.米酒﹣酵母菌

B.酸奶﹣乳酸菌

【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作酸奶和泡菜要用到 乳酸菌. 【解答】解:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作香醋用到到醋酸 杆菌,制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌,制作酱要用到多种霉菌,制作面包、酒用 到酵母菌,A 错误. 故选:A.

(2017 福建)8.下列属于发酵食品的是( A.酸奶 B.豆浆 C.米饭 D.薯条



【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】细菌、真菌等微生物能引起发酵现象,微生物的发酵技术在食品的制作 中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳 酸菌,制醋(属于调味品)要用到醋酸杆菌,制酱(属于调味品)要用到曲霉, 制味精(属于调味品)要用到棒状杆菌,利用青霉可以提取出青霉素等, 【解答】解:A、酸奶是利用乳酸菌发酵产生的,A 符合题意. BCD、豆浆、米饭、薯条都与微生物的发酵无关,不合题意; 故选:A. (2017 岳阳)13.汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱,制做甜酒不可少的微生物 是( )

A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.链球菌
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【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面 包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利 用青霉发酵可以提取出青霉素等.据此作答.2·1·c·n·j·y 【解答】解:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如制作甜酒时要用 到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的 葡萄糖产生酒精和二氧化碳.可见 A 符合题意. 故选:A.
(2017 兰州)19.发酵技术在我国源远流长,下列食品的制造中没有利用发酵技术的是 A.果脯 【答案】A 【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要 用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提取出 青霉素等,其中果脯与微生物的发酵无关。www.21-cn-jy.com 【考点定位】发酵技术在食品制作中的作用 【名师点睛】本题考查了发酵技术在食品制作中的作用,注意掌握发酵技术在食品、药品制 作中的应用,平时注意积累相关的例子。 (2017 白银)6.下列各种食品保存方法中,不恰当的是( A.用盐渍的方法保存肉类 B.用低温冷藏的方法保存蔬菜 C.用高温灭菌的方法保存水果 D.用风干的方法保存鱼类 【考点】O3:食品保鲜的一般方法. 【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖.期 间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由 于微生物的生长和大量繁殖而引起的. 根据食物腐败变质的原因, 食品保存就要尽量的杀死 微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖.21*cnjy*com 【解答】解:A、用盐渍的方法保存肉类,可以抑制细菌的生长繁殖,A 正确; B、水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构,甚至冻烂,因此水果、蔬菜应该 采用低温冷藏法保存,B 正确;【出处:21 教育名师】 C、用高温灭菌的方法保存水果,尽管灭菌,但是高温后水果不能保持原有的新鲜度,C 错 ) B.酱油 C.腐乳 D.泡菜

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误; D、用风干的方法保存鱼类,减少水分,有利于食品的保存,D 正确. 故选:C (2017 德州)7.制作泡菜时坛口必须密封,主要是为了( A.防止灰尘污染 B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C.隔绝空气,防止其他菌进入 D.使多种细菌在坛内快速繁殖 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】乳酸菌是一种厌氧菌,制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下,乳酸菌发酵把糖 类分解成乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,改善菜的品质. 【解答】解:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同 时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以 避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量, 同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发, 又能增加坛内空气的湿度. 所以“制 作泡菜时坛口必须密封”,主要是为了利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵. 故选:B. (2017 德州)18.科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌,获得了能够生产生长激素的 “工程菌”.下列相关叙述不正确的是( A.“工程菌”的获得利用了转基因技术 B.“工程菌”生产生长激素这种变异不能遗传给后代 C.“工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育 D.人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达说明基因控制性状 【考点】P2:转基因技术的应用. 【分析】 转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因, 将其转入另一种生 物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而产生特定的具有变异遗传性状的物质.利用转 基因技术可以改变动植物性状, 培育新品种. 也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品, 用于医药、食品等方面. 【解答】 解: A、 科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌, 获得了能够生产生长激素的“工 程菌”,因此“工程菌”的获得利用了转基因技术,A 正确; B、“工程菌”生产生长激素这种变异是遗传物质基因改变引起的可遗传的变异,因此能遗 ) )

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传给后代,B 不正确; C、“工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育,C 正确; D、人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达说明基因控制性状,D 正确. 故选:B. (2017 聊城)15.“山西陈醋”是中国四大名醋之一,其酿制过程用到的微生物是( A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌 )

【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如制醋等要用到醋酸菌,据此作答. 【解答】解:A、制酱要用到曲霉,不符合题意. B、制作甜酒时要用到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解 糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳.不符合题意.【版权所有:21 教育】 C、由分析可知,制醋要用到醋酸菌,醋酸菌发酵能产生醋酸,符合题意. D、乳酸菌发酵能产生乳酸,在制作酸奶和酸菜中有重要意义.不符合题意. 故选:C (2017 青岛)26.下列有关日常生活中生物技术的叙述,不正确的是( A.冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖 B.白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C.制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌 D.制作泡菜的坛子加水密封,目的是防止外界的空气进入坛内,造成坛内缺氧的环境 【考点】O3:食品保鲜的一般方法. 【分析】(1)食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的; (2)酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌; (3)制作酸奶时要用到乳酸菌,为了防止杂菌的影响,先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌; (4)制作泡菜要创造无氧的环境,据此解答. 【解答】解:A、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖,而不是杀 死了细菌等微生物,A 正确;21·cn·jy·com B、酿酒要酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖;酵 母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,B 错误. C、制作酸奶时,先将牛奶煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响,C )

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正确. D、制作泡菜要创造无氧的环境,因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧 气的进入,D 正确. 故选:B.

(2017 潍坊)19.下列对生活中的生物技术的叙述,正确的是(



A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段 B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活 C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖 D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】 发酵技术是指利用微生物的发酵作用, 运用一些技术手段控制发酵过程, 大规模的生产发酵产品的技术.微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重 要意义,据此解答.21*cnjy*com 【解答】解:A、酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖 产生酒精和二氧化碳,A 不正确; B、制酒要用到酵母菌,酵母菌属于真菌.生物的营养方式有自养和异养之分, 而异养中又分为寄生和腐生, 一种生物寄居在另一种生物的体外或体表吸收其营 养物质来维持生活叫寄生,靠分解动植物的遗体来维持生活的叫腐生.酵母菌、 香菇是靠分解动植物的遗体来维持生活的因此属于腐生,B 正确; C、根据氧对呼吸作用影响的原理,在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度,减少 C 不正确; 有机物的消耗, 延长蔬菜的储存时间, 不是抑制微生物的生长与繁殖. D、制酸奶要用到乳酸菌,属于细菌,通过分裂进行生殖,在无氧的条件下,牛 奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,D 不正确. 故选:B. (2017 潍坊)24.下列设想,通过现有的生物技术不可能实验的是( A.让从委内瑞拉进口的几株名贵兰花快速繁育 B.培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆 C.仅依赖三只生育期的雌性藏羚羊就能繁育出雄性藏羚羊 D.让一对良种雌、雄奶牛呆在英国,就能在中国生出它们的后代
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【考点】P3:生物技术的发展对人类未来的影响. 【分析】(1)把植物的一部分组织,在人工控制的条件下,通过细胞的增殖和 分化,快速发育成的新植株,属于组织培养. (2)转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因,将其转入 另一种生物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而产生特定的具有变异遗传 性状的物质.利用转基因技术可以改变动植物性状,培育新品种. 【解答】解:A、利用组织培养让从委内瑞拉进口的几株名贵兰花快速繁育,A 不符合题意; B、将牛的蛋白质基因转移到马铃薯细胞中培育出“牛肉味的土豆”,B 不符合题 意; C、藏羚羊需要通过有性生殖繁殖后代,所以仅依赖三只生育期的雌性藏羚羊不 能繁育出雄性藏羚羊,若用克隆技术只能繁殖出雌性个体,C 符合题意; D、让一对良种雌、雄奶牛呆在英国,把其后代迁到中国生长、发育、繁殖,从 而在中国生出它们的后代,D 不符合题意. 故选:C (2017 潍坊)25.如图环状 DNA(质粒 A)上含抗氨苄青霉素和四环素抗性基 因.现将人的生长激素基因由 a 点切开嫁接到质粒 A 上形成重组质粒,将重组 质粒导入细菌 B 并获取“工程菌”进行培养. 结果人的生长激素基因及抗氨苄青霉 素基因都能成功表达,而四环素抗性基因不能表达.这一事实说明( )

A.基因能控制生物的性状 B.基因是控制生物性状的基本单位 C.基因是有遗传效应的 DNA 片段 D.DNA 是主要的遗传物质 【考点】K4:基因控制生物的性状.
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【分析】细胞核中有染色体,染色体上有 DNA,DNA 上有基因,基因是有特定 遗传信息的 DNA 片段. 【解答】解:染色体是指细胞核容易被碱性染料染成深色的物质,结构由 DNA 和蛋白质两种物质组成,遗传信息在 DNA 上,DNA 是主要的遗传物质.一条染 色体上包含一个 DNA 分子.一个 DNA 分子上包含有多个基因,基因是染色体 上具有控制生物性状的 DNA 片段.图中环状 DNA(质粒 A)上含抗氨苄青霉素 和四环素抗性基因.现将人的生长激素基因由 a 点切开嫁接到质粒 A 上形成重 组质粒, 将重组质粒导入细菌 B 并获取“工程菌”进行培养. 结果人的生长激素基 因及抗氨苄青霉素基因都能成功表达,而四环素抗性基因不能表达.这一事实说 明生物的某个具体性状是由基因控制的,基因是决定生物性状的基本单位. 故选:B.
(2017 济宁)17.家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中,食品存在较长时间不容易变 质的原因是( )

A.冰箱内温度低,能把微生物冻死 B.冰箱封闭较好,微生物不易进入 C.冰箱封闭较好,与外界空气隔绝的环境不利于微生物生长 D.冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖 【考点】O3:食品保鲜的一般方法. 【分析】 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的. 根据食物腐败变质的原因, 食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖, 传统的食品保存方法有盐腌、 糖 渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶 菌酶等.21 教育网 【解答】 解: 防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、 真菌的生长和繁殖. 冰箱中温度低, 能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使细菌、真菌繁殖很慢,数量少,不能充分分解 食物,达到保鲜的目的.并不是低温杀死细菌.因此“家中常把剩余或多余的某些食品放入 冰箱中”,食品存在较长时间不容易变质的原因是冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁 殖. 故选:D

(2017 威海)17.不同的食品可采用不同的保存方法,下列食品与其保存方法
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的对应关系,错误的是(



A.水果﹣低温保存法 B.牛奶﹣巴氏消毒法 C.袋装香肠﹣真空包装法 D.果脯﹣晒干脱水法 【考点】O3:食品保鲜的一般方法. 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败 变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的 食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、 冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等. 【解答】解:A、水果主要是利用低温抑制水果的呼吸来保鲜的,A 正确; B、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期,因此属于巴氏消毒法,B 正确; C、袋装香肠﹣真空包装法,C 正确; D、 果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分, 抑制细菌真菌的生长繁殖, 来延长的保质期,因此果脯的保存方法是渗透保存法,D 错误. 故选:D. (2017 庆阳)17.近年来,转基因技术的研究进展迅速,如培育出抗虫棉花 和小羊多莉. × (判断对错)【来源:21cnj*y.co*m】

【考点】P1:克隆技术的应用;P2:转基因技术的应用. 【分析】转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中,由于 导入基因的表达,引起生物体的性状的可遗传的修饰,这一技术称之为转基因技 术,人们常说的“遗传工程“、“基因工程“、“遗传转化“均为转基因的同义词. 【解答】解:转基因抗虫棉花都是用一个生物体的基因转移到另一个生物体的 DNA 中的生物技术生产出的转基因生物,是利用转基因技术培育出来的;小羊 多莉属于克隆技术的应用. 故答案为:×
(2017 郴州)49.科学家通过转基因技术,培育出了能生产胰岛素的大肠杆菌。 【答案】√ 【解析】把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内,再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养, 可以通过大肠杆菌生产胰岛素,之所以选择把细菌作为基因工程的受体细胞,原因有两个:

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首先细菌繁殖较快, 基因简单, 其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的 产品, 因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素, 运用的是转基因技术和发酵技术. 【考点定位】转基因技术的应用 【名师点睛】 转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因, 将其转入另一 种生物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而培育出转基因生物。

(2017 平凉)14.科学家将大鼠生长激基因注入小鼠受精卵内,培养出“巨型小 鼠”,这种现代生物技术称为 转基因技术 .

【考点】P2:转基因技术的应用. 【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因,将其转 入另一种生物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而产生特定的具有变异遗 传性状的物质.利用转基因技术可以改变动植物性状,培育新品种.也可以利用 其它生物体培育出期望的生物制品. 【解答】解:培育出超级鼠这项技术,是利用改变鼠基因的方法,研究人员用显 微注射器将大鼠生长激素基因注射到小鼠的受精卵中, 由这样的受精卵发育成的 鼠生长快,体积大,使鼠的性状发生了变异.从而培育出超级“巨型小鼠”,这种 技术称为转基因技术. 故答案为:转基因技术. (2017 成都)30.常见的现代生物技术包括转基因技术、克隆技术、组织培养 技术等. 科学家把苏云金杆菌的杀虫蛋白基因转移到棉花体内的技术属于 转基

因 技术. 在无菌条件下, 把非洲紫罗兰叶片的一部分组织接种到人工培养基上, 培育成完整的非洲紫罗兰植株的技术属于 【考点】P2:转基因技术的应用. 【分析】1、转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因,将 其转入另一种生物中,使与另一种生物的基因进行重组,从而产生特定的具有变 异遗传性状的物质.利用转基因技术可以改变动植物性状,培育新品种.也可以 利用其它生物体培育出期望的生物制品,用于医药、食品等方面. 2、植物的组织培养指的是在无菌的条件下,将植物的茎尖、茎段或是叶片等切 成小块,培养在特制的培养基上,通过细胞的增殖和分化,使它逐渐发育成完整 的植物体.利用组织培养技术,可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新
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组织培养

技术.

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个体,还可以减少植物病毒的危害,极大的提高了农业生产效率. 【解答】解:我国科学家将苏云金芽孢肝菌中能够昌盛杀虫毒素的基因转移到棉 花体内,该项生物技术属于转基因技术.在无菌条件下,将非洲紫罗兰的一小片 叶片接种到人工配制的培养基上,结果发育成完整的紫罗兰植株.该生物技术叫 做组织培养技术. 故答案为:转基因;组织培养

(2017 临沂)30.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓.小明在老师 的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到 30℃,装入清洁的容器中 ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟 (以上容器,毛巾等均要求消毒) (1) 请写出制作工序的先后顺序: ④→⑥→③→①→②→⑤ (用序号表示) . (2)将糯米饭冷却到 30℃的目的是 度过高,将酵母菌烫死 . 30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温

(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来 酒”这一现象.请联系酵母菌的呼吸特点说明原因: 一开始酵母菌进行有氧呼

吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,后来进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生 酒精和二氧化碳. .

(4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化 学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是 Q .

(5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成 功,原因可能是 常打开容器,杂菌感染 (写出一条即可)

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【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制作甜酒时要用到酵母 菌,据酒精发酵分析答题. 【解答】解:(1)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水 将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米 饭冲淋一次,冷却到 30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与 糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将 糯米饭放入容器中盖好,置入 25℃左右的环境中即可.故正确的制作顺序是: ④→⑥→③→①→②→⑤. (2)冷却到 30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌 烫死. (3)酵母菌既能进行有氧呼吸,又能进行无氧呼吸.在有氧存在时,葡萄糖被 彻底分解成二氧化碳和水,释放出大量能量;没有氧的情况下,葡萄糖的分解不 彻底,产物是酒精和二氧化碳,同时释放出少量能量.一开始酵母菌进行有氧呼 吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,后来进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生 酒精和二氧化碳. (4)由于酵母菌进行发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖生成酒精和二氧化 碳,二氧化碳和酒精一直在不断增加,二氧化碳一开始就有,而酒精是后来才产 生的,因此曲线 Q 表示酒精. (5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制 出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的 器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染. 故答案为:(1)④→⑥→③→①→②→⑤; (2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死; (3)一开始酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,后来
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进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳; (4)Q; (5)常打开容器,杂菌感染.
(2017 兰州)32.(10 分)有同学说柚子皮的提取液有明显的杀菌作用,究竟这种说法对不 对呢?某生物兴趣小组采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟樱桃番茄做了以下探究实验。 组别 甲 乙 实验材料 樱桃番茄 50 个 樱桃番茄 50 个 浸泡溶液及时间 2L 蒸馏水,2 小时 ①,2 小时 其他条件 相同 保存时间 10 天 10 天 变质个数 40 个 8个

请分析实验,回答下列问题: (1)表格中①处应填写的内容是 。

(2)选取甲、乙两组新鲜樱桃番茄的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同, 其目的是控制 。 。 。 。

(3)设置甲组的作用是 (4)认为樱桃番茄变质的根本原因是 (5)通过该实验可以得出的结论是

【答案】(1)2L 柚子皮提取液 (2)变量 (3)对照 (4)微生物的繁殖 (5)柚子 皮提取液能控制细菌的繁殖,使果蔬保鲜

【考点定位】探究实验的步骤 食物腐烂变质的原因 【名师点睛】理解掌握探究实验中变量唯一的原则、掌握食品腐败变质的原因,了解探究实 验的相关知识,结合题意,就能正确答题。

(2017 益阳)28.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题:
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(一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗.家庭制作米酒的主要步 骤是:①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵.请回答: (1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 酵母菌、真菌 . .

适宜的温度

(二)某兴趣小组尝试制作酸奶,其主要步骤如下:①奶粉和糖加水混合→②热 处理(煮沸)→③冷却(42℃﹣43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存 食用.21cnjy.com 请回答: (3)步骤④的目的是 接种乳酸菌 .

(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比,其细胞结构的 主要特点是没有成形的 (5)酸奶常用 冷藏 细胞核 .21 教育名师原创作品

方法保存.

【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】酿制米酒要用到酵母菌,酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,分 解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧 化碳.制作酸奶要用乳酸菌,分析资料,结合题意答题.21·cn·jy·com 【解答】解:(1)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌属于单细胞的真菌,个体微小, 需要借助显微观察结构特点,为观察清楚细胞的结构特点,制作装片时需要碘酒 染色. (2)酵母菌的生活需要适宜的温度,28℃保温的原因是:满足酵母菌生活所需 要的条件,提高代谢速度,加速酒的形成. (3)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳 酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸. (4)乳酸菌属于细菌.细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、 细胞质.所以细菌没有成形的细胞核. (5)食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.瓶装酸奶我们 可以通过密封来隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物,利用冷藏来抑制微生物 的生长和大量繁殖达到保鲜的目的. 故答案为:(1)酵母菌、真菌;
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(2)适宜的温度; (3)接种乳酸菌; (4)细胞核; (5)冷藏;
(2017 武威)6.下列各种食品保存方法中,不恰当的是 A.用盐渍的方法保存肉类 B.用低温冷藏的方法保存蔬菜 C.用高温灭菌的方法保存水果 D.用风干的方法保存鱼类 解析:常规题目。选择 C

(2017 武汉)23.在五个相同的瓶子中分别装入等量的下表所示的相应物质, 并搅拌均匀,在瓶口处套上一个挤瘪的气球.把五个瓶子同时放在一个不通风的 环境中,放置一段时间.www-2-1-cnjy-com 装置 ① ② ③ ④ ⑤ 物质 温度 现象 有气泡产生,气球胀大了

水+白砂糖+酵母菌 22﹣30℃ 水+白砂糖 水+酵母菌 水+白砂糖+酵母菌 水+白砂糖+酵母菌

22﹣30℃ 没有气泡产生,气球是瘪的 22﹣30℃ 没有气泡产生,气球是瘪的 0℃ 100℃ 没有气泡产生,气球是瘪的 没有气泡产生,气球是瘪的 二氧化碳 气体,鉴

(1)试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生 定这种气体的方法是将该气体通入 澄清的石灰水 .

(2)在上述实验中,①和②作为一组对照实验,探究的是

酵母菌

的作用.

(3)如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质,可以选择哪两支试管为一组? ①③ . 【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时,对研究对象进行的除了 该条件不同以外,其他条件都相同的实验.根据变量设置一组对照实验,使实验 结果具有说服力.一般来说,对实验变量进行处理的,就是实验组.没有处理是 的就是对照组.【来源:21cnj*y.co*m】 【解答】解:(1)酵母菌在温度适宜时,葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、 大量能量(蒸馒头、面包的原理),所以①有气泡产生.将产生的气体通入澄清 石灰水中,若澄清石灰水变浑浊,则我们可以判断产生的气体是二氧化碳. (2)①和②作为一组对照实验,变量是酵母菌,其他条件都相同.
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(3)①和③两支试管为一组对照实验,不同的是①有白砂糖,③没有白砂糖, 因此可选①③两支试管为一组探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质. 故答案为:(1)二氧化碳 (2)酵母菌 (3)①③
(2017 呼和浩特)18.某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了如表中 的实验方案,在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,在四个瓶口处套上 相同的气球并密封,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象.请分析后回答下列问 题:21 世纪教育网版权所有 装置 ① ② ③ ④ 物质 水+葡萄糖+酵母菌 水+葡萄糖 水+酵母菌 水+葡萄糖+酵母菌 温度 25℃ 25℃ 25℃ 0℃ 现象 有气泡产生,气球胀大 没有气泡产生,气球不胀大 没有气泡产生,气球不胀大 没有气泡产生,气球不胀大

澄清的石灰水

(1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 ①② (填装置序号);可作为 探究影响酵母菌发酵因素是一组对照实验是 ①④ (填装置序号).21·cn·jy·com (2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是 养物质); . (3)酵母菌可以把葡萄糖转化为 二氧化碳和酒精 ,所以常用来酿酒或制作馒头. (4)研究发现,酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时,细胞内线粒体数量逐代减少.当重 新获得充足的氧气和养分供应时,线粒体数量迅速增加,酵母菌的代谢和生长旺盛,繁殖速 度加快.请分析线粒体数量增加,使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是 线粒体数目 .【来源: 适宜的温度,一定的葡萄糖(或营

迅速增多,使有氧呼吸加强,能为各种生命活动提供能量,促进生命活动过程.
21cnj*y.co*m】【来源:21·世纪·教育·网】

【考点】O1:发酵技术在食品制作中的作用. 【分析】(1)酵母菌在温度适宜、有氧时,能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量 能量(蒸馒头、面包的原理).所以有气泡产生. (2)对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时,对研究对象进行的除了该条件不同以 外,其他条件都相同的实验.根据变量设置一组对照实验,使实验结果具有说服力.一般来

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说,对实验变量进行处理的,就是实验组.没有处理是的就是对照组. 【解答】解:(1)①和②作为一组对照实验,变量是酵母菌,其他条件都相同,因此探究 的是酵母菌的作用.酵母菌能将葡萄糖分解,产生二氧化碳气体,以此作出假设.因此表中 可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①②.①、④唯一不同的变量是温度,①温室 适宜 25℃,④温度过低(0℃)因此可选①和④两支试管为一组探究酵母菌的发酵作用需要 适宜的温度(生长、繁殖)需要适宜的温度. (2)请根据上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖. (3)做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化 碳和酒精,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空. (4)线粒体是细胞的能量转换器.它是呼吸作用的场所,将储存在有机物中的化学能释放 出来,为细胞的生命活动提供能量.呼吸作用是生物的共同的特征,任何活细胞都在不停地 进行呼吸作用.研究发现,酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时,细胞内线粒体数量逐代减 少. 当重新获得充足的氧气和养分供应时, 线粒体数量迅速增加, 酵母菌的代谢和生长旺盛, 繁殖速度加快. 原因是线粒体数目迅速增多, 使有氧呼吸加强, 能为各种生命活动提供能量, 促进生命活动过程. 故答案为:(1)①②;①④; (2)适宜的温度,一定的葡萄糖(或营养物质); (3)二氧化碳和酒精; (4)线粒体数目迅速增多,使有氧呼吸加强,能为各种生命活动提供能量,促进生命活动 过程.

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