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泡鸡爪的做法


传统的是只放花椒不放辣椒的, 不过有时候自家做的时候也 会根据口味留一些肉放辣椒做成辣味的,川味也是要放糖的,只 不过不像广味那样以甜味为主。 肉不需要绞碎, 切成正常的块状或条状, 拌佐料腌个两三天, 就可以灌了。灌的时候通常要找一个长嘴的漏斗,粗细与香肠相 当,这样可以保证肉灌进去已经是合适的形状。 灌好肉的香肠按照需要的长短用棉线打结,分成一段一段 的, 同时要用针在肠上戳许多洞, 一是为了放气, 二是为了风干。 全都捆好之后就挂出去吹,看天气情况吹个 10-20 天,就可以进 炉子用松枝和刨花熏了, 熏完之后再挂个两三天就可以食用或者 存放了。 泡椒凤爪 介绍:包装的泡椒凤爪固然好吃,但是实在太贵不划算,防 腐剂含量也太多,还是自己做吧,夏日里的解馋佳品。 材料:凤爪、大葱、老姜、洋葱、泡椒、野山椒、花椒、鸡 精、盐 做法: 1.煮凤爪. 2.泡凤爪. 3.吃凤爪 小诀窍: 1.洋葱不可少. 2.泡菜水是关键. 3,冰糖也是必须 的. 凤爪切成两半,放点大葱,老姜,花椒煮好,喜欢吃脆 一点就煮十分钟左右,软一点就煮久一点,然后捞出来放凉,再 加一点冷开水进去。

放上干辣椒段,泡红椒,野山椒,老姜片,花椒,大葱段, 洋葱丝是必不可少的,这个是味道好的秘诀,放多放少就根据自 己的喜好了,有柠檬的时候还可以放上几片柠檬,喜欢香料味的 还可以加几颗香奈八角。 这个是关键了,老泡菜水,四川每家每户都有的东西。 加进去,基本上淹上就可以了,加太多味道会太浓。 放入冰箱泡了一夜,入味了,就可以吃了,哈哈,吃不完的 继续泡着,泡的水可以继续用,可以泡任何你想泡的东西,冰冰 凉凉的特别爽。

肥肠豆花
工艺: 工艺 : 炒肥肠豆花的制作材料: 主料 : 猪大肠 500 克 辅料 : 豆腐(南)100 克 调料 :植物油 30 克,酱油 5 克,料酒 10 克,豆瓣 10 克,泡椒 10 克,花椒 粉 5 克,盐 3 克,味精 1 克,姜 2 克,大蒜(白皮)2 克,小葱 5 克,大葱 5 克 肥肠豆花的做法: 1. 姜、蒜切细末,葱切花备用; 2. 将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮 熟,捞出晾凉,切成长条备用; 3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸; 4. 炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味 精炒至干香盛出; 5. 炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开; 6. 去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒 上香葱末即可


鲜鱼 1000 克,郫县豆瓣 75 克,姜末 20 克,蒜末 20 克,葱花 30 克

酱油 15 克,白糖 25 克,醋 20 克,料酒 25 克,味精 2 克,精盐 5 克,胡 椒面 1 克,水豆粉 30 克,肉汤 750 克,花生油 150 克。 制作方法: 1、将鱼刮鳞,剖腹,去内脏,去鳃,洗净,在鱼身两面各剞 5 刀,用 料酒、盐、胡椒面码味。 2、锅内油烧至七成热,下鱼,两面煎,片刻铲起。 3、锅内下豆瓣,炒出红色,加姜、葱、蒜,炒出香味,加汤,再将鱼 入锅,加酱油、白糖、料酒, 移小火上,两面烧透入味,取出装盘。 4、锅内放味精,下水豆粉,将汁收浓亮油,放醋、葱花,浇在鱼上即 成。


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